Թխելը չպետք է սահմանափակվի օրվա որոշակի ժամերով կամ այն տներով, որոնք ունեն բակներ `գրիլներ տեղադրելու համար: Սովորելով, թե ինչպես օգտագործել վառարանը թխելու համար, կարող եք խորոված վայելել օրվա ցանկացած ժամի:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը `3 -ից. Բրոյլերների օգտագործումը խորովելու համար
Քայլ 1. Սահմանեք պատրաստման դարակը, եթե բրոյլերը ջեռոցում է:
Որոշ բրոյլեր գտնվում են վառարանի տակ դրված դարակում, բայց մի քանիսը ջեռոցում են: Եթե այն ջեռոցում է, ապա դարակն այնպես կարգավորեք, որ թխվածքի գագաթը 10-20 սմ հեռավորության վրա լինի ջեռոցի վերևից:
- Որքան մոտ է ջերմության աղբյուրին, այնքան արագ է տապակման գործընթացը: Օրինակ, եթե ցանկանում եք ավելի լավ պատրաստված սթեյք, տեղադրեք այն բրոյլի մոտ: Միջին հազվագյուտ և միջին հազվագյուտ սթեյքների համար դրանք տեղադրեք ջերմության աղբյուրից ավելի հեռու:
- Եթե բրոյլերը վառարանի տակ դրված դարակում է, ապա ձեզ հարկավոր չէ որևէ ճշգրտում կատարել:
Քայլ 2. Preեռոցը տաքացրեք ամենաբարձր ջերմաստիճանին եւ միացրեք բրոյլերը:
Վառարանների մեծ մասը կարող է հասնել 290 ° C ջերմաստիճանի: Օգտագործման համար նախատեսված թխման թերթիկով մոտ 10 րոպե տաքացրեք ջեռոցը: Այս մեթոդը նման կլինի բացօթյա խորովածի ներսին:
Բրոյլերը հիմնականում հակադարձ թխող է, բայց ջերմությունը գալիս է վերևից, այլ ոչ թե ներքևից:
Քայլ 3. Կաթսան տաքացնելուց հանեք ջեռոցի ձեռնոցները:
Տեղադրեք այն խոհանոցի վաճառասեղանին և գցեք համեմված միսը (և բանջարեղենը): Թխում տապակները կունենան ակոսներ, այնպես որ ճարպը կարող է կաթել, և միսը չի տապակվում հենց ճարպի մեջ:
Քայլ 4. Տապակը նորից դրեք ջեռոցում 8-10 րոպե:
Թողեք վառարանի դուռը մի փոքր բաց: Վառարանների մեծ մասը կանջատի ջեռուցման տարրը, երբ այն հասնի որոշակի ջերմաստիճանի, և դա կխաթարի պատրաստման ցիկլը: Դուռը մի փոքր բաց թողնելով ՝ տաք օդը կշարունակի հոսել եփվող միսի ամբողջ ընթացքում:
- Ինչպես սովորական խորովածի դեպքում, ստուգեք միսը և եփելիս այն շրջեք: Ուտեստների մեծ մասը եփում են 8-10 րոպե: Այսպիսով, միսը շրջեք մոտ 4 կամ 5 րոպե, որպեսզի համոզվեք, որ երկու կողմերն էլ հավասարապես եփվել են:
- Եթե բանջարեղեն եք պատրաստում, դրանք նույնպես շրջեք:
Քայլ 5. Useերմաստիճանը ստուգելու համար օգտագործեք մսի ջերմաչափ:
Միջինից լավ եփած հավի և սթեյքների ջերմաստիճանը պետք է լինի 70 ° C: Միջին հազվագյուտ (կիսահում) մինչև հազվագյուտ (հում) սթեյքները պետք է լինեն մոտ 60 ° C:
Տեղադրեք ջերմաչափը, մինչև ծայրը չհասնի մսի կենտրոնին: Թողեք այն որոշ ժամանակ, մինչև մոնիտորը չգրանցի ջերմությունը, և թիվը մի քանի վայրկյան չի փոխվի: Եթե միսը եփած չէ, 2-3 րոպե վերադարձեք ջեռոց:
Քայլ 6. Միսը 5-10 րոպե սառեցրեք վաճառասեղանին, կտորներ կտրելուց առաջ:
Սառեցումը կօգնի միսին եփել ևս մի քանի րոպե ՝ պահպանելով հեղուկը: Եթե կրկին չափեք ջերմաստիճանը, թիվը կաճի: Սա կոչվում է «առաջադեմ հասունացում» և դա նորմալ է:
Մի մոռացեք անջատել ջեռոցը և բրոյլերը ուտեստը ջեռոցից հանելուց հետո:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը. Թխում տապակի օգտագործումը ջեռոցում
Քայլ 1. Օգտագործեք հատուկ թխում տապակ, ինչպիսին է չուգունի տապակը, որի ներքևի մասում կան շերտեր:
Այս տողերը գրիլի գեղեցիկ հետք կստեղծեն սթեյքի վրա: Եթե դուք չունեք մեկը, կարող եք մի քանի հարյուր հազարով գնել լավ որակի թուջ `ձեր տեղական հարմարության խանութում: Գնեք այն գծավոր. Բացի խորոված գծեր արտադրելուց, խորշը կլինի նաև ճարպերի և հեղուկների կուտակման վայր:
Չուգունի տապակը շատ լավ է պահպանում ջերմությունը ՝ այն իդեալական դարձնելով ջեռոցում թխելու համար:
Քայլ 2. Տեղադրեք դարակը ներքևի աջակցության վրա և տաքացրեք ջեռոցը:
Տաքացրեք ջեռոցը և թուջե տապակը մոտ 10 րոպե ամենաբարձր ջերմաստիճանում, որը մոտ 290 ° C է:
Տեղադրելով դարակը ստորին հենարանի վրա ՝ տաք օդը ավելի շատ տեղ կունենա ՝ եփվող ուտեստի շուրջը տեղաշարժվելու համար:
Քայլ 3. Պատրաստի միսը դրեք նախապես տաքացրած թուջե տապակի մեջ:
Հեռացրեք տապակը ջեռոցից: Տապակը բարձրացնելու համար օգտագործեք ջերմակայուն ջեռոցի ձեռնոցներ, այնուհետև սպասքը դասավորեք աքցանով:
Եթե բանջարեղեն եք պատրաստում, ապա դրանք դրեք մսի տակ, որպեսզի բոլոր համերն իրար խառնվեն:
Քայլ 4. Միսը եփեք ջեռոցում 8-10 րոպե:
Ստուգեք 4-5 րոպե հետո և միսը շրջեք: Եթե դուք բանջարեղեն եք խորովում, միաժամանակ շրջեք դրանք: Շուռ տալը թույլ կտա, որ սնունդը հավասարապես եփվի հնարավորինս կարճ ժամանակում:
Քայլ 5. Useերմաստիճանը ստուգելու համար օգտագործեք մսի ջերմաչափ:
Հավի և լավ պատրաստված սթեյքի համար անվտանգ ջերմաստիճանը 70 ° C է: Միջին հազվագյուտ և հազվագյուտ սթեյքների համար անվտանգ ջերմաստիճանը 60 ° C- ի սահմաններում է:
Տեղադրեք ջերմաչափի ծայրը եփվող մսի կենտրոնում: Թողեք այնտեղ, մինչև ջերմաստիճանը չբարձրանա: Չափումը կտևի ոչ ավելի, քան 1 րոպե:
Քայլ 6. Հեռացրեք եփած ուտեստը և անջատեք վառարանը:
Թարմացրեք սթեյքերը 5-10 րոպե, նախքան դրանք կտրատելը, որպեսզի միսը սառչի: Այս անգամ կօգնի միսը պահել իր բոլոր հյութերը: Միսը տապակից հանել տախտակի վրա, ապա կտրատել:
3 -րդ մեթոդ 3 -ից. Ingխած հոտի ստեղծում
Քայլ 1. Պատրաստեք ուտեստը `օգտագործելով ապխտած համեմունքներ:
Չուգունի տապակը կստեղծի գրիլի բավականին գեղեցիկ գծեր, բայց քանի որ ածուխի կամ գազի գրիլի այրման ծուխը չի գալիս, փոխարինեք այն մսի լավ համեմված մեթոդով:
- Չորացնել միսը նախքան համեմելը, որպեսզի այն չայրվի ջեռոցում:
- Ավելացրեք ապխտած աղ, ապխտած պղպեղ կամ չոր խորովածի համեմունք ձեր սիրած համեմունքների ապրանքանիշից:
- Մսի բոլոր կողմերում շաղ տալ համեմունքով և ձեռքերով քսել մակերեսին:
Քայլ 2. Ապխտած բանջարեղենի վրա շաղ տալ ապխտած ձիթապտղի յուղը:
Լվացեք բանջարեղենը և կտրեք դրանք ցանկալի չափերի, այնուհետև նրանց վրա շաղ տվեք ապխտած ձիթապտղի յուղը: Խառնել բանջարեղենը, մինչև յուղը հավասարաչափ բաշխվի: Մի մոռացեք ավելացնել աղ և պղպեղ:
- Բուլղարական պղպեղը, սոխը, ծնեբեկը, լոլիկը, պորտոբելլոյի սունկը, ցուկկինին և մանուշակագույն սմբուկը ջեռուցվում են և թխում համեղ:
- Թխում թերթիկի կամ չուգունի տապակի հատակը բանջարեղենով ծածկելը մսի համը կմիացնի բանջարեղենի մեջ:
Քայլ 3. sauceխի տարր ավելացնելու համար սոուսի մեջ օգտագործեք chipotle chilies:
Դուք կարող եք օգտագործել ամբողջական, պահածոյացված կամ փոշու պղպեղ: Չիպոտլյան պղպեղը ծխախոտով չորացած ջալապենո է, ուստի նրանք հիանալի համեմունք են պատրաստում այս խորովածի ոճով տապակելու համար: Կարող եք նաև չորացրած չիլի փոշին ուղղակիորեն քսել մսի վրա:
