Կատարյալ եփած ձվերը սովորաբար օգտագործվում են ձվի բաղադրատոմսերում, ձվի աղցաններում կամ ծառայում են միայնակ որպես սպիտակուցներով հարուստ և հագեցնող ուտեստ: Դուք ձու եք վատնում միայն այն դեպքում, երբ եռալիս ձվերը միշտ ճաքում են կամ դեղնուցը կանաչում: Բարեբախտաբար, այժմ կան մի շարք եղանակներ, որոնցով կարող եք երաշխավորել համեղ ձվերը, և ավելին ՝ դրանք հեշտությամբ կարող եք սովորել ընդամենը մի քանի րոպեում:
- Խոհարարության պատրաստման ժամանակը `5 րոպե
- Խոհարարության ժամանակը `3-20 րոպե
- Ընդհանուր ժամանակը `8-25 րոպե
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը 2 -ից. Ձու եփել վառարանի վրա
Քայլ 1. Տեսակավորեք ձվերը և դրեք դրանք կաթսայի կամ տապակի մեջ:
Ձվերը դրեք ծանր թավայի ներքևում: Carefullyգուշորեն շարեք ձվերը, որպեսզի չփշրվեն: Մի դրեք ձվերը չորս մակարդակից ավելի:
- Եթե համոզված չեք, որ ձեր ձվերը թարմ են, փորձեք դրանք ՝ դրանք դնելով աղի ամանի մեջ: Եթե ձուն ընկնում է հատակին, նշանակում է, որ այն թարմ է: Ոչ լավ ձվերը կթռչեն դեպի վերև:
- Որպեսզի ձվերը եռան, չփչացնեն, կաթսայի հատակին որպես հիմք դրեք ծալված շոր: Այնուամենայնիվ, սա պարտադիր չէ:
Քայլ 2. Լրացրեք կաթսան սառը ծորակի ջրով:
Ձուն նրբորեն ծածկեք առնվազն 3 սմ ջրով: Ավելացնել մի քիչ աղ: Դուք կարող եք ձվերը պահել ձեր ձեռքերով, երբ ջուր եք ավելացնում, որպեսզի դրանք չճաքվեն: Կամ, պարզապես ջուրը թափեք թավայի կողքով:
- Սառը ջուրն օգնում է կանխել ձվերի գերտաքացումը: Մի դրեք ձվերը անմիջապես տաք ջրի կաթսայի մեջ, հակառակ դեպքում կեղևները կարող են ճաքել, և ձվերը կարող են եփվել առանց պատյանների:
- Աղի ջուրը օգնում է ձվի սպիտակուցներն ավելի արագ կարծրացնել, ինչպես նաև օգնում է խցանել փոքր արտահոսքերը, եթե պատյանը ճաքում է պատրաստման ընթացքում:
Քայլ 3. Տեղադրեք տապակը միջին ջերմության վրա:
Potածկեք կաթսան կափարիչով: Թող ջուրը եռա: Theուրը մի փոքր ավելի արագ կբարկանա կափարիչը բացած, բայց լավ չէ բացել կափարիչը, եթե նախընտրում եք աչք դնել եռացրած ձվերի վրա:
Դուք երբեմն կարող եք շատ նրբորեն խառնել ձվերը `ապահովելու համար, որ դրանք չեն մնա հատակին, քանի որ դրանք անհավասար եփվելու են և հեշտությամբ ճաքում են: Փայտե գդալով ձվերը խառնել և շատ նրբորեն խառնել:
Քայլ 4. Հեռացրեք տապակը կրակից, երբ ջուրը եռա:
Երբ ջուրը հասնի եռման աստիճանի, հեռացրեք կաթսան: Տապակը ծածկված պահեք: Cookingրի ջերմությունը եւ վառարանից մնացած ջերմությունը բավական կլինեն ճաշ պատրաստելը ավարտելու համար: Կախված նրանից, թե որքան պինդ կամ փափուկ եք սիրում խաշած ձվերը, դրանք կարող եք թողնել այսպես 3-20 րոպե.
- Եթե սիրում եք եռամսյա խաշած ձու, ձվերը ջրից հանեք երեք րոպե կամ ավելի քիչ: Ձվի սպիտակուցները եփվելու են, իսկ դեղնուցները ՝ հեղուկ և տաք:
- Եթե սիրում եք կիսով չափ խաշած ձու, հեռացրեք ջրից 5-7 րոպեում: Միջին մասում դեղնուցները կիսով չափ փափուկ կլինեն, իսկ սպիտակները ՝ կարծրանալու:
- Եթե սիրում եք կատարելապես եփած ձու, ձվերը թողնել տաք ջրի մեջ 10-15 րոպե: Ամբողջ ձվի դեղնուցը կարծրանա: Այս մեթոդը կիրառելու դեպքում ձվերը դժվար կլինի թխել:
Քայլ 5. Սառեցրեք ձվերը `պատրաստման գործընթացը դադարեցնելու համար:
Երբ ձվերի սպասման ժամանակը կավարտվի, զգուշորեն դուրս հանեք տաք ջուրը թավայից: Դուք նաև կարող եք ձվերը հեռացնել մեկ առ մեկ ՝ օգտագործելով ճեղքված գդալ: Ձվերը ցողեք սառը ջրի տակ կամ զգուշորեն դրեք սառցե ջրի մեջ ՝ արագ ջերմաստիճանը իջեցնելու համար: Ձվերը թողեք սառը ջրում մոտ հինգ րոպե:
- Երբ ձվերը հարմար պահելու համար դրանք տեղադրեք սառնարանում 20-30 րոպե, որպեսզի կեղևները թուլանան:
- Եթե կեղևավորված ձվի ձևը ձեզ համար կարևոր չէ, կարող եք բաց թողնել սառնարանը և ձվը մաքրել անմիջապես սառչելուց հետո:
- Փորձարկելու համար, թե արդյոք ձուն եփվել է առանց կոտրելու, պտտեք ձուն վաճառասեղանին: Եթե ձվերը արագ և հեշտությամբ պտտվում են, դրանք եփվում են: Եթե ձվերը թրթռում են, ապա դրանք պետք է ավելի երկար եռացնել:
Քայլ 6. Մատուցելուց առաջ մաքրեք ձվերը:
Ձուն հարեք մաքուր, հարթ մակերևույթի վրա, այնուհետև գլորեք այն ձեր ձեռքերում ՝ կեղևը ճեղքելու համար: Սկսեք կեղևը ձվի հաստ ծայրից ՝ այն հատվածից, որը պատյանի տակ ունի փոքր դատարկ տարածք: Սա ձվերը մի փոքր ավելի հեշտ է կլպել: Կլպելուց հետո ձվերը լվացեք սառը ջրի մեջ, որպեսզի ձվի կեղևը և մնացած թաղանթը չկպչեն ձվին:
Արագ կեղևավորման հուշում. Ձվերը նորից դրեք տապակի մեջ, ապա նորից դրեք կափարիչը: Թափահարեք թավան այս ու այն կողմ ՝ ձվի բոլոր կեղևները միանգամից ճաքելու համար:
Քայլ 7. Ձվերը պահեք սառնարանում 5 օր:
Մաքրելուց հետո ձվերը պատրաստ են ուտելու: Մնացած ձվերը կարող եք պահել ամանի մեջ, որի ափսեը վերևում է, կամ դրանք դնել կնքված տարայի մեջ: Որն էլ օգտագործեք, ձուն ծածկեք թղթե խոնավ սրբիչով: Փոխեք հյուսվածքը ամեն օր, որպեսզի կանխեք ձվերի չորացումը: Ձու կերեք չորսից հինգ օրվա ընթացքում:
- Դուք կարող եք նաև ձու պահել սառը ջրում: Ամեն օր փոխեք ջուրը, որպեսզի ձվերը չփչանան:
- Կոշտ խաշած ձվերը կարող են պահվել օգտագործումից մի քանի օր առաջ, բայց հակված են մի փոքր ծամելու և չորանալու: Սովորաբար ավելի լավ է կեղևավորված ձվերը խոնավ պահել սառնարանում ՝ ջրով կամ թղթե սրբիչներով:
Մեթոդ 2 -ից 2: Միկրոալիքային ձու
Քայլ 1. atուրը եռացրեք հատուկ միկրոալիքային ամանի մեջ:
Միկրոալիքային վառարանները, ընդհանուր առմամբ, այնքան լավ չեն աշխատում, որքան վառարանները, երբ խոսքը վերաբերում է եռացող ձվերին, բայց դրանք կարող են օգտագործվել պտղունց վիճակում: Այստեղ նախ պետք է ջուրը եռացնել միկրոալիքային վառարանում ՝ առանց ձվերի: Այլ կարևոր տեղեկությունների համար կարդացեք մեր ուղեցույցը, թե ինչպես կարելի է ջուրը միկրոալիքային վառարանում անվտանգ եռացնել:
Ուշադրություն դարձրեք. Մի տաքացրեք չկեղևավորված ձվերը միկրոալիքային վառարանում. Ձվի դեղնուցի ճնշման կուտակումը կարող է ձվի պայթյունի պատճառ դառնալ և վնասել միկրոալիքային վառարանը:
Քայլ 2. Հեռացրեք ամանը միկրոալիքային վառարանից և զգուշորեն դրեք ձվերը դրա մեջ:
Օգտագործեք սրբիչի կամ վառարանի ձեռնափայտը ՝ ամանը միկրոալիքային վառարանից հանելու համար: Ձվերը մեկ առ մեկ ավելացնելու համար օգտագործեք ճեղքված գդալ: Համոզվեք, որ յուրաքանչյուր ձու ամբողջությամբ ծածկված է ջրով:
Ձվերը մի գցեք անմիջապես ջրի մեջ: Ձուն ոչ միայն կարող է ճաքել ամանի հատակին դիպչելուց, այլև կարող եք շաղ տալ ամանի մեջ եռացող ջրով:
Քայլ 3. verածկեք ամանը և թողեք հանգստանա:
Բոլոր ձվերը ավելացնելուց հետո ամանը ծածկեք կափարիչով կամ ափսեով: Թողեք այն - ձվերը եփվելու են եռացող ջրի շոգից: Ձվերի պատրաստման ժամանակը տատանվում է ՝ կախված նրանից, թե որքան եք ուզում, որ դրանք եփվեն: Ընդհանրապես, ձվերին պետք է մի փոքր ավելի շատ ժամանակ, քան դրանք վառարանի վրա եռացնելուց: Դա պայմանավորված է նրանով, որ ձվերը չեն սկսում եփել, երբ ջուրը տաքանում է:
- Եթե սիրում եք եռամսյա խաշած ձու, Թող ձվերը նստեն 10 րոպե կամ ավելի քիչ: Ձվի դեղնուցը դեռ մի փոքր հեղուկ է:
- Եթե սիրում եք կիսով չափ խաշած ձու, թող ձվերը նստեն մոտ 15 րոպե: Դեղնուցները կիսով չափ փափուկ կլինեն, իսկ սպիտակները `բավականին կարծրացնելու:
- Եթե սիրում եք կատարելապես եփած ձու, թող ձվերը նստեն 20 րոպե կամ ավելի: Դեղնուցներն ու սպիտակները կպնդվեն առանց անհրապույր գորշ-կանաչ գույնի:
Քայլ 4. Հեռացրեք ձվերը և սառեցրեք ինչպես միշտ:
Ձվերը ավելացնելուց հետո դրանք հանեք ջրից ՝ մաղով կամ ճեղքված գդալով: Այստեղից, մնացած գործընթացը նույնն է, ինչ վառարանը ձու եփել: Տես ներքեւում:
- Theածկեք ձվերը սառը ջրով կամ տեղադրեք սառցե բաղնիքում մոտ հինգ րոպե, որպեսզի սառչեն:
- Երբ ձվերը հարմար են պահելու համար, հարմարության համար կարող եք անմիջապես կեղևազրկել դրանք կամ դնել սառնարանում 20-30 րոպե:
- Ձվերը պահեք խոնավ թղթե սրբիչի տակ կամ թրջեք ջրի մեջ սառնարանում: Ձու կերեք չորս -հինգ օրվա ընթացքում և ամեն օր փոխեք հյուսվածքը կամ ջուրը:
Խնդիր
Քայլ 1. Եթե դեղնուցը մոխրագույն կանաչ է, եփեք այն ավելի արագ:
Ձու երկար տապակելը կդարձնի դեղնուցները մոխրագույն-կանաչ շրջան և ծծմբի հոտ: Այս ձվերը դեռ ուտելի են և շատ անվտանգ են ուտելու համար: Այնուամենայնիվ, եթե դա ձեզ դուր չի գալիս, կրճատեք ձվերը եփելու ժամանակը:
- Մոխրագույն-կանաչ գույնը ձևավորվում է, երբ ձվի դեղնուցի երկաթը արձագանքում է ձվի սպիտակուցից ծծմբաջրածնի հետ: Այս արձագանքը տեղի է ունենում ձվի լիովին եփվելուց հետո:
- Ավելորդ ջերմությունը նաև հակված է ձվի սպիտակուցի ավելորդ խտացման: Ձվի սպիտակուցները ծամելու են, մինչ դեղնուցները չոր են:
Քայլ 2. Եթե ձվերը չափազանց հեղուկ են, ավելի երկար եփեք:
Եթե ձու պատրաստելու համար բավականաչափ ջերմություն չեք օգտագործում, դեղնուցները չեն կարծրանա այնպես, ինչպես ցանկանում եք: Շատ թխած ձվերի մեջ կարող են լինել նույնիսկ սպիտակուցներ, որոնք չեն կարծրացել: Եթե ձեր առաջին կեղևավորված ձուն չի եփվել, մնացածը վերադարձեք տաք ջրի մեջ:
- Եփած ձվերը կարող են սալմոնելլայի վարակի վտանգ ներկայացնել: FDA- ն խորհուրդ է տալիս եփել բոլոր ձվերը մինչև դեղնուցները կարծրանան կամ օգտագործեն պաստերիզացված ձվեր:
- Ինչպես նշվեց վերևում, դուք կարող եք ձուն պտտել կոշտ մակերևույթի վրա `ստուգելու համար, թե արդյոք այն եփված է: Եթե ձուն հավասարաչափ պտտվում է (ինչպես գագաթը), ձուն եփվում է: Եփած կամ հում ձվերը մի կողմից թրթռալու կամ պարուրվելու են:
Քայլ 3. Թարմ ձվերը շոգեխաշել, որպեսզի հեշտ լինի կեղևազերծելը:
Ձուերի համար, որոնք ընդամենը մեկ -երկու օր են, թաղանթը դեռ ամրացված է կեղևին, ուստի ձվերը դժվար է կեղևազրկվել: Լրիվ հասունանալու լավագույն ձվերը մոտավորապես 7-10 օրական ձու են: Եթե դուք պետք է եփեք շատ թարմ ձվեր, ապա դրանք նախ գոլորշիացրեք ՝ թաղանթը կեղևից առանձնացնելու համար.
- Ձվերը դրեք մետաղյա քամիչի մեջ և թողեք քամիչը նստել տապակի վերևում: Կաթսայի մեջ մոտ 10 սմ ջուր եռացրեք մոտ 10 րոպե ՝ հաճախակի պտտելով ձվերը: Դրանից հետո ձվերը եփեք ինչպես միշտ:
- Ոմանք սիրում են նաև մի թեյի գդալ խմորի սոդա ավելացնել ջուրը շատ թարմ ձու եռացնելիս: Այնուամենայնիվ, սա կարող է ավելացնել ձվի սուլֆատային համը:
Քայլ 4. Կոտրեք և թրջեք դժվար մաքրվող ձվերը:
Եթե նկատում եք, որ ձվի սպիտակուցը կպչում է կեղևին, այն պտտելիս պտտեք ձվի շուրջը ՝ բազմաթիվ փոքր ճեղքեր առաջացնելով պատյան մակերեսին: Այնուհետեւ ձվերը դրեք սառը ջրի ամանի մեջ եւ թողեք 5-10 րոպե: Սա հաճախ կօգնի թուլացնել մաշկը և առանձնացնել թաղանթները ՝ ձվերը շատ ավելի հեշտ կլպելով:
Քայլ 5. Ավելացրեք քացախ, եթե ձուն ճաքում է ջրի մեջ:
Սա հատկապես տարածված է շատ սառը ձվերի դեպքում: Եթե նկատում եք, որ ձուն ճաքել է, մի թեյի գդալ քացախ լցրեք ջրի մեջ, որպեսզի ձվի սպիտակուցի մեջ պարունակվող սպիտակուցն ավելի արագ թանձրանա և խցանվի պատյանի ճեղքերը: Շտապեք այստեղ. Եթե ջրի մեջ քացախ ավելացնեք, հենց որ ճեղք տեսնեք, ձվերը դեռ հավասարապես կփխվեն:
Դուք կարող եք նկատել, որ ձվի սպիտակուցը դուրս է գալիս ճաքած ձվից: Եթե ձվի ճաքերը ժամանակին չեք խցանում քացախով, մի անհանգստացեք: Ձվերը դեռ լավ են եփվելու, բայց կարող են մի փոքր տարօրինակ տեսք ունենալ:
Խորհուրդներ
- Թեյի գդալի օգտագործումը կարող է ձվի սպիտակուցներն անձեռնմխելի պահել կեղևազրկելիս: Ձվի մեծ ծայրից կեղևը հանեք կեղևից և թաղանթից: Տեղադրեք գդալը ձվի կճեպի և թաղանթի տակ, որպեսզի գդալը թեքի ձուն: Այնուհետև մի գդալ սահեցրեք ձվի շուրջը և կեղևը հանեք կեղևից:
- Եթե կտրում եք երկու պինդ խաշած ձու, օգտագործեք ամենաթարմ ձվերը, քանի որ դրանք հակված են ունենալ ավելի խտացրած դեղնուց և ավելի քիչ հավանական է, որ կանաչեն: Փորձեք վերը նշված խորհուրդները, որոնք կօգնեն մաքրել թարմ ձվերը:
- Ձու եփելիս համոզվեք, որ ջուրը եռման կետում է: Ձվերը եփեք 12 րոպե մեծ ձվերի համար, իսկ 15 րոպե `լրացուցիչ մեծ ձվերի համար:
- Բաղադրատոմսերի գաղափարներ, որոնք պահանջում են կատարելապես եփած ձվեր, ինչպիսիք են ՝ ձուն, ձվի աղցանները, բուրիտոն և այլն:
- Եթե դուք օգտագործում եք ձվի սպիտակուցներ, ձվերը եփելիս ավելացրեք սոխի մի փոքր մաշկ (չոր շագանակագույն մասը): Սոխի մաշկը նրան կտա մի փոքր շագանակագույն գույն, և դուք կկարողանաք տարբերությունը պատրաստել եփած և հում ձվի միջև:
- Theուրը եռալու պահին մի քանի անգամ ձվերը խառնելը կօգնի դեղնուցներին մնալ կենտրոնում և ապահովել, որ ձվերը հավասար եփվեն:
- Սոդա լցնելով եռացրած ջրի մեջ, կարող եք ճաքել ձվի երկու ծայրերը (եփվելուց հետո), բերանը կպցնել ձվի փոքր ծայրին, այնուհետև փչել դրա վրա: Դա կարող է ձեզ տևել մի քանի փորձ, և հաջողության դեպքում ձուն դուրս կգա մյուս ծայրից:
- Մինչև եռալը ձվերը սենյակային ջերմաստիճանում սառեցնելը կօգնի կանխել դեղնուցների կանաչ գույնը, ինչպես նաև կանխել դրանց ճաքը:
- Որոշ աղբյուրներ խորհուրդ են տալիս ասեղով մակերեսային անցք բացել ձվի եռալուց առաջ, որպեսզի օդը դուրս գա և նվազեցնի ձուն ճաքելու վտանգը: Այնուամենայնիվ, հետազոտությունները ցույց են տվել, որ այս տեխնիկան միշտ չէ, որ հուսալի է:
Գուշացում
- Մի օգտագործեք միկրոալիքային վառարանը ձվերը կեղևով եռացնելու համար, դրանք կարող են պայթել: Փոխարենը, ջուրը եռացրեք միկրոալիքային վառարանում, այնուհետև ձվերը դրեք ամանի մեջ և թողեք դրանք եփվեն միկրոալիքային վառարանից դուրս: Կարող եք նաև միկրոալիքային վառարանում եփած ձու:
- Շատ զգույշ եղեք խոհարարության մեջ, որը ներառում է եռացող ջուր: Պաշտպանեք ձեռքերն ու մաշկը `այրվածքներից խուսափելու համար:
- Շատ քացախ օգտագործելը կհանգեցնի, որ ձվերը քացախի հոտ ու համ ունենան:
- Մի օգտագործեք ճաքած ձու, քանի որ դրանք կարող են պարունակել բակտերիաներ:
