Բադն ունի ավելի ուժեղ, հարուստ համ, քան մյուս թռչունները, քանի որ բադի միսը պարունակում է ավելի շատ յուղ: Բադը հաճախ մատուցվում է հատուկ առիթների համար, սակայն այն բավականին հեշտ է պատրաստել և բազմազան բաղադրիչ `տարբեր համերի համար: Կարդացեք հրահանգներ, թե ինչպես ընտրել բադի միսը և տապակել մի ամբողջ բադ, եփել բադի կրծքամիս ՝ օգտագործելով համահայկական տեխնիկան (ուտելիքներ, ինչպիսիք են միսը կամ ձուկը բարձր ջերմության վրա, մինչև սննդի մակերեսը դարչնագույն և համեղ լինի) և եփել բադի ոտքերը: (խոհարարություն ՝ օգտագործելով շոգեխաշած տեխնիկան): նախ համտեսեք, ապա եփեք ջրով կամ պաշարով):
Բաղադրությունը
Տապակած ամբողջ բադ
- Ամբողջ բադ
- Ձիթապտղի ձեթ
- Աղ եւ պղպեղ
- Ուր
«Բադի կրծքամիս»
- Բադի կրծքամիս, մաշկով
- Ձիթապտղի ձեթ
- Աղ եւ պղպեղ
«Խորոված բադի ոտքեր»
- Բադի ոտքեր, մաշկով
- Աղ եւ պղպեղ
- 2 մեխակ սխտոր, կտրատված փոքր կտորների
- 3 գազար, կտրված փոքր կտորներով
- 3 հատ նեխուր, մանր կտրատած
- Աղ եւ պղպեղ
- 500 մլ հավի արգանակ
Քայլ
Քայլ 1. Որոշեք, թե քանի մարդ կուտի այս ուտեստը:
Մեծահասակների համար ստանդարտ ծառայությունը կազմում է 0.15 կգ բադ:
Քայլ 2. Փնտրեք բադի միս, որն ունի բարձր որակի վարկանիշ, ինչպես օրինակ ՝ A վարկանիշ ունեցող բադը, ըստ Միացյալ Նահանգների գյուղատնտեսության դեպարտամենտի (USDA):
Այս վարկանիշով բադի միսը 6-8 շաբաթական երիտասարդ բադ է, որը աճեցվել է վանդակներում և սնվել հարստացված եգիպտացորենով և սոյայով:
Քայլ 3. Ընտրեք ձեր ուզած բադի կտրվածքը:
Մաշկով ամբողջ բադը ամենահայտնի և ամենատարածված տարբերակն է: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք խնդրել, որ բադը կտրվի, ոսկորը հանվի, իսկ մաշկը և ճարպը հանվեն մսագործից:
Մեթոդ 1 -ից 3 -ը ՝ Տապակած ամբողջ բադը
Քայլ 1. Տեղադրեք բադը կտրող տախտակի վրա:
Կտրեք թևերի ծայրերը: Ազատվեք պարանոցի և մարմնի խոռոչի ներքին հատվածի ավելորդ ճարպերից:
Քայլ 2. Լվացեք բադի ներսը և դրսից սառը ջրով:
Չորացրեք ՝ հյուսվածքով հարվածելով:
Քայլ 3. Կտրեք մաշկը և ճարպի հաստ շերտը բադի վրա:
Օգտագործեք դանակ կամ մետաղյա շամփուր և 2.5 սմ կտրվածքներ կատարեք: Համոզվեք, որ մաշկի տակ ճարպի բոլոր շերտերը կտրել եք, բայց մի դիպչեք մարմնին: Կոշտ միսը կզգաք, երբ դիպչեք բադի մսի շերտին: Դուք կարող եք բաց թողնել այս քայլը, եթե դուք գնում եք բադ, որի մաշկը և ճարպային շերտը հեռացված են:
Քայլ 4. Տեղադրեք պատրաստված բադը, կրծքով դեպի վեր, տապակած տապակի մեջ:
Բադը լավ չի եփվի, եթե այն տեղադրված չլինի դարակին, որտեղ ճարպային շերտը կարող է թափվել մսից:
Քայլ 5. Բադի վրա լցնել 500-750 մլ եռջուր:
Թող ջուրը հավաքվի տապակի ներքևում: Եռացող ջուրը կսկսի հալեցնել ճարպային շերտը և բադի մաշկը փխրուն դարձնել, երբ այն խորովում է:
Քայլ 6. Բադի ներսից և դրսից աղ և պղպեղ ցանել:
Քայլ 7. Բացեք նախապես տաքացրած ջեռոցը (218 ° C) և բադը դրեք տապակի մեջ:
Բադերը ծածկելու կարիք չունեն:
Քայլ 8. Բադը տապակել 3 ժամ ՝ պտտելով բադը ամեն 30 րոպեն մեկ:
Քայլ 9. Հեռացրեք տապակած տապակը ջեռոցից և նախ ստուգեք, որպեսզի համոզվեք, որ բադը լիովին եփված է:
- Տեղադրեք սննդի ջերմաչափ բադի ամենախիտ հատվածում ՝ կրծքի կամ ազդրում: Համոզվեք, որ ջերմաչափը չի դիպչում բադի ոսկորին: Լիովին եփած բադը ունի 74 աստիճան ջերմաստիճան:
- Ստուգեք ՝ արդյոք բադի մաշկը փխրուն է, և ճարպային շերտը ամբողջությամբ հալված է և դուրս է գալիս բադի միսից: Եթե դա այդպես է, նշանակում է բադը եփած է: Եթե ոչ, միացրեք ջեռոցը խորովածի (տապակած) պարամետրին և տապակած բադի տապակը նորից դրեք ջեռոցում: Թխել 10 րոպե:
Քայլ 10. Բադը փոխանցեք կտրող տախտակին:
Թողնել այն 15 րոպե, նախքան մանրացնելը:
Քայլ 11..առայել:
Մեթոդ 2-ից 3-ը
Քայլ 1. Հեռացրեք բադի կրծքը սառնարանից:
Լվանալ սառը ջրով և չորացնել թղթե սրբիչով: Դանակով բադի կրծքի երկու կողմերում մաշկի վրա խաչաձև նախշեր պատրաստեք:
Խաչաձեւ նախշը կօգնի բադի մաշկը դառնալ փխրուն: Մի կտրեք միսը:
Քայլ 2. Բադի կրծքի երկու կողմերը պատել աղով:
Տեղադրեք ափսեի մեջ և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում:
Քայլ 3. Հեռացրեք ջրի կաթիլները բադի կրծքից:
Օգտագործեք դանակի բութ կողմը ՝ հեռացնելու համար ջրի կաթիլները, որոնք հայտնվում են բադի աղանալուց հետո: Dropsրի չափազանց շատ կաթիլները կդարձնեն բադի մաշկը ճռճռան:
Քայլ 4. Միջին ջերմության վրա տաքացրեք չուգունե թավա կամ ոչ կպչուն տապակ:
Բադի կրծքամիսը թավայի մեջ դրեք ՝ մաշկը դեպի ներքև: Եփել 3-5 րոպե ՝ կախված բադի կրծքի չափից:
Քայլ 5. Բադի կրծքը շրջեք դեպի հակառակ կողմը `օգտագործելով սննդային աքցան:
Եփել ևս 3-5 րոպե:
Երբ բադի կրծքը շրջվում է, մաշկը աղով քսում: Սա կդարձնի բադի մաշկը ավելի փխրուն և համեղ:
Քայլ 6. Տեղադրեք բադի կրծքագեղձը ուղղահայաց դիրքով `եզրերը դնելու համար:
Բադի կրծքերը թեքեք միմյանց վրա, որպեսզի ծայրերը կարողանան մեկ րոպե եփել յուրաքանչյուր կողմից:
Քայլ 7. Հեռացրեք բադի կրծքը թավայից:
Տեղադրեք կտրող տախտակի վրա և թողեք 5 րոպե կտրատելուց և մատուցելուց առաջ:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը ՝ «Կաթած բադի ոտքեր»
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 204 աստիճան Celsius:
Քայլ 2. Միջին ջերմության վրա տաքացրեք թուջե թավա կամ ջեռոցում անվտանգ այլ տապակ:
Բադի ոտքերը թավայի մեջ դրեք ՝ մաշկը դեպի ներքև: Աղ և պղպեղ ցանել բադի ոտքերի վրա և թողնել եփվի մինչև մաշկը դարչնագույն լինի ՝ մոտ 3 րոպե: Բադի ոտքերը շրջեք սննդի աքցանով և տավարի միսը եփեք մեկ րոպե: Տեղափոխեք ափսեի մեջ:
Քայլ 3. Կաթսայից բադի ճարպը լցնել տարայի մեջ:
2 ճաշի գդալ ճարպը նորից դրեք տապակի մեջ, տաքացրեք այն միջին կրակի վրա:
Քայլ 4. Ավելացրեք բանջարեղենը տապակի մեջ:
Տապակել մինչև սոխը կիսաթափանցիկ լինի, մոտ 5 րոպե:
Քայլ 5. Բադի ոտքերը նորից դրեք թավայի մեջ:
Քայլ 6. Հավի արգանակը տապակի մեջ լցրեք բադի ոտքերով և բանջարեղենով:
Քայլ 7. Կաթսան դնել ջեռոցում:
Թխել 30 րոպե: Իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 177 աստիճան Celsius և թխեք 30 րոպե:
Քայլ 8. Հեռացրեք տապակը ջեռոցից:
Բադի ոտքերը եփում են քնքուշ միսով և դրա շուրջը հեղուկը կիսով չափ կրճատվում է:
Խորհուրդներ
- Բադի համար նախատեսված կողմնակի ուտեստները կարող են լինել բրինձ, լոբի, մակարոն, ապուր, բանջարեղեն և այլն:
- Եթե դուք պետք է բադը բովեք այնպես, որ մաշկը փխրուն լինի, իսկ ճարպային շերտը հալվի, ուշադիր նայեք բադին, քանի որ այն հեշտությամբ այրվում է, երբ տապակվում է տապակի վրա:
- Պահպանեք բադի ճարպը կարտոֆիլ կամ այլ բանջարեղեն տապակելու համար: Բադի ճարպը հարուստ համ է հաղորդում տարբեր տապակած մթերքներին:
Գուշացում
- Հում բադի միսը չպետք է գերազանցի 7 աստիճան Celsius նախապատրաստման և եփման ընթացքում `թարմությունը պահպանելու և բակտերիաների աճը կանխելու համար:
- Խոհարարության ընթացքում վառարանը և բադը շատ տաք կլինեն: Ձեռքերդ այրելուց խուսափելու համար օգտագործեք վառարանի համապատասխան ձեռնոցներ:
