Չնայած այն պաշտպանված կենդանի է, իրականում շնաձկները դեռևս խոհարարական գանձերից են, որոնք տարածված են տարբեր երկրներում: Seaովային աղվեսի շնաձկները, սև լողափնյա շնաձկները, մակո շնաձկները և բոնիտո շնաձկները շնաձկների որոշ տեսակներ են, որոնք սովորաբար վաճառվում են որպես ֆիլե (մսի առանց ոսկորների կտրվածք) կամ սթեյք: Հետաքրքրվա՞ծ եք դրա մշակմամբ: Նախ, ձկան թարմ միսը թաթախեք կաթսայի մեջ `տհաճ բուրմունքը հեռացնելու համար: Դրանից հետո շնաձկան միսը կարող է մշակվել տարբեր եղանակներով, օրինակ ՝ այն խորովել, տապակել կամ հում մատուցել որպես ցևիչ:
Բաղադրությունը
Խորոված շնաձկան սթեյք
For: 2 servings
- 1/2 կգ շնաձկան միս
- 120 մլ նարնջի հյութ
- 30 մլ սոյայի սոուս
- 15 մլ կիտրոնի հյութ
- 1 մեխակ սխտոր, մանր կտրատած
- 1/4 թեյի գդալ պղպեղ
- 15 մլ ձիթապտղի յուղ
Շնաձկան սթեյք Pan-Seared տեխնիկայով
For: 4 servings
- 1 կգ շնաձկան միս
- 30 մլ ձիթապտղի յուղ
- 2 tbsp. կարագ
- 4 tbsp. Cajun համեմունք
- 2 մեխակ սխտոր, կոպիտ թակած
- 1 կիտրոն, կտրատած
- 60 մլ սպիտակ գինի կամ արգանակ
Ceviche from Shark- ից
4-8 չափաբաժնի համար
- 1 կգ շնաձկան միս
- 120 մլ կրաքարի հյութ
- 120 մլ կիտրոնի հյութ
- 75 գրամ կարմիր սոխ, կտրատած
- 200 գրամ լոլիկ, կտրված փոքր կտորների
- 1 serrano չիլի, թակած
- 2 ճ. աղ
- 1 թեյի գդալ օրեգանո
- 1 թեյի գդալ կայնեյան բիբար
- Աղ
- Պղպեղ
- Ավոկադո
- Tortillas
Քայլ
Մեթոդ 1 4 -ից ՝ Շնաձկան մարմնի մաքրում և կտրում
Քայլ 1. Ընտրեք որակյալ շնաձկան միս:
Հիշեք, որ շնաձուկը շատ փչացող է և հակված է վնասների, եթե ճիշտ չվերաբերվի: Հետևաբար, միշտ ընտրեք շնաձկան միս, որը փափուկ և թափանցիկ գույն ունի. համոզվեք, որ միսը նույնպես ծամող է, ամուր, և սեղմելիս հեշտությամբ չի պատռվում:
Շնաձկան միս գնեք սուպերմարկետից կամ ձուկ վաճառողից, ով լավ համբավ ունի, որպեսզի որակը երաշխավորվի:
Քայլ 2. Ձուկը կաթեցրեք կաթի մեջ 4 ժամ:
Ձուկը դրեք տարայի մեջ և լցրեք կաթը մինչև ձուկը սուզվի: Կաթի մեջ ձուկը թրջելը պարտադիր է `շնաձկան թարմ մսին բնորոշ ամոնիակի հոտը և ձկան համը հեռացնելու համար: Սովորաբար, հեղինակավոր ձուկ վաճառող կամ սուպերմարկետը ձուկը մաքրելուց առաջ այն մաքրել է: Հետևաբար, կարիք չկա այն թաթախել կաթի մեջ, եթե ձկան միսը տհաճ բուրմունք չի տալիս, չնայած այն դեռ կարող եք դա անել `ձկների որակը առավելագույնի հասցնելու համար, երբ այն մշակվում է:
- Շնաձկան թարմ միսը պետք է թրջվի մաքրումից անմիջապես հետո: Հակառակ դեպքում, միսը ուտելու համար պիտանի չի լինի:
- Օգտագործեք ձեր տանը առկա ցանկացած տեսակի կաթ: Մարդկանց մեծ մասն ընտրում է կովի կաթ կամ թան, բայց դուք կարող եք նաև օգտագործել սոյայի կաթ կամ նույնիսկ կիտրոնի քամիչ: Կաթի և կիտրոնի հյութի համեմատ, պարզ կովի կաթն ունի ավելի ցածր թթվայնություն ՝ այն հարմար դարձնելով տարբեր բաղադրատոմսերի մեջ, բացի ցևիչեից:
Քայլ 3. Հեռացրեք ձկան մաշկը և մուգ մարմինը սուր դանակով:
Մուգ մարմինը գտնվում է շնաձկան մաշկի շուրջ: Արյունատար անոթներ պարունակելուց բացի, միսը նաև շատ սուր և տհաճ բուրմունք է արձակում, որը պետք է հեռացնել: Շատ բաղադրատոմսեր նույնպես չեն պահանջում ձկան մաշկ, այնպես որ կարող եք դեն նետել: Եթե այն գնել եք սուպերմարկետից, հավանականությունը մեծ է, որ վաճառողի կողմից երկու մասերն արդեն հանված են, այնպես որ կարող եք բաց թողնել այս քայլը:
Ձկան մաշկը կարող է հեռացվել նաև ձուկը եփվելուց հետո: Մաշկի վրա ձուկ պատրաստելը կարող է ձկան մսի հյուսվածքը դարձնել ավելի խոնավ և քնքուշ:
Քայլ 4. Միսը կտրեք 2,5 -ից 5 սմ հաստությամբ:
Սուր դանակով կտրեք ձկան միսը հորիզոնական ՝ առաջարկվող հաստությամբ: Հիշեք, որ շնաձկան միսը շատ ճարպ չի պարունակում, ուստի եփվելիս հյուսվածքը շատ հեշտ է չորացնել:
- Խոհարարության ընթացքում ձկների չափազանց չորացումից խուսափելու համար փորձեք կտրելուց հետո թրջել մարինադի մեջ:
- Չնայած նրան, որ շնաձուկն ամենից հաճախ սթեյք է մշակվում, իրականում ձկան միսը կարող է նաև կտրվել փոքր կտորների, այնուհետև վերածվել քյաբաբի կամ ցևիչի:
Մեթոդ 2 -ից 4 -ը. Խորոված շնաձուկ պատրաստելը
Քայլ 1. Պատրաստեք մարինադը ձկները համեմելու համար:
Մի անհանգստացեք, խորոված շնաձկանը համեմելու տարբերակները անսպառ են: Եթե նախընտրում եք ձեր սթեյքը ուտել պարզ, բայց դեռ համեղ համեմունքներով, փորձեք 120 մլ նարնջի հյութը խառնել 30 մլ սոյայի սոուսի և 15 մլ կիտրոնի հյութի հետ: Դրանից հետո ավելացնել մանր կտրատած 1 պճեղ սխտոր, 1/4 թեյի գդալ: պղպեղ և դրա մեջ 15 մլ ձիթապտղի յուղ:
- Օգտագործեք բավականաչափ մեծ աման մարինադի համար: Եթե ցանկանում եք, կարող եք նաև ձկան մսի կտորները դնել պլաստիկ ամրակի մեջ, այնուհետև մարինադը լցնել դրա մեջ:
- Համեմունքների այլ տարբերակները ներառում են պղպեղ, կոճապղպեղ, չիլի փոշի, սխտորի փոշի և բրնձի քացախ:
- Ձեր ունեցած բաղադրիչները սահմանափակ են: Մի անհանգստացիր! Դուք դեռ կարող եք համեղ սթեյք պատրաստել, նույնիսկ եթե ձուկը ձիթապտղի յուղով, աղով և պղպեղով պատեք: Այսպիսով, ձուկը թրջվելու կարիք չունի, և այն կարելի է խորովել համեմունքներով պատվելուց անմիջապես հետո: Համը հարստացնելու համար փորձեք սթեյքը մատուցել մանգո սալսայի պես սոուսով:
Քայլ 2. Ձուկը և մարինադը դրեք սառնարանում, թողեք հանգստանա առնվազն 30 րոպե:
Տեղադրեք ձկան կտորները մարինադ պարունակող ամանի կամ պլաստիկ սեղմակի մեջ և համոզվեք, որ ամբողջ ձուկը պատված է համեմունքներով: Դրանից հետո ամանը դրեք սառնարանում: Լավագույն արդյունքի հասնելու համար ձկան կտորները շրջեք յուրաքանչյուր 15 րոպեն մեկ:
Առնվազն, թրջեք ձուկը 30 րոպե: Եթե ժամանակ չունեք, լավ գաղափար է ձուկը թրջել 1 -ից 2 ժամ, որպեսզի թույլ տաք, որ համերը ներս ընկնեն:
Քայլ 3. Տաքացրեք յուղացված տոստերը միջին ջերմության վրա:
Սկզբում հեռացրեք գրիլի ձողերը, այնուհետև դրանք քսեք կամ ցողեք ձիթայուղով: Դրանից հետո, տաքացրեք գրիլը միջին ջերմության վրա (մոտ 180 ° C): Temperatureիշտ ջերմաստիճանը ստուգելու համար ձեռքը դրեք գրիլից մոտ 10 սմ բարձրության վրա: Եթե դուրս եկող շոգը տևում է ընդամենը 3-4 վայրկյան, ապա գրիլը բավական տաք է աշխատելու համար:
Եթե գրիլը շատ տաք է, եփելուց ձուկը կարող է այրվել կամ չորանալ: Եթե որոշեք ձուկը խորովել այլ ջերմաստիճանում, գրիլի ընթացքում միշտ հետևեք ձկների պատրաստվածությանը:
Քայլ 4. Թխել ձկների յուրաքանչյուր կողմը 4 -ից 6 րոպե:
Մի շուռ տվեք ձուկը, եթե խորոված կողմը լիովին եփված չէ, և միշտ օգտագործեք աքցան կամ սպաթուլա `ձուկը շրջելու համար: Ձկների հասած միսը սպիտակ կլինի և հեշտությամբ կտրատվի: Պատրաստ լինելը ստուգելու համար փորձեք այն պատառաքաղով կտրել կամ պոկել:
Ձուկը խորովելու ժամանակը կախված կլինի գրիլի պայմաններից և սթեյքի հաստությունից: Ընդհանուր առմամբ, 2,5 սմ հաստությամբ սթեյքները պետք է թխվեն յուրաքանչյուր կողմում 5 րոպե:
Քայլ 5. Խորոված ձկների մնացորդը պահեք սառնարանում:
Եփած ձկան միսը կարող է սառնարանում մնալ 3 -ից 4 օր: Եթե խորոված ձուկը չի ավարտել ուտելը, անմիջապես տեղափոխեք այն պլաստիկե ամրակի կամ հատուկ տարայի մեջ թխելուց 2 ժամ հետո: Անմիջապես գցեք խորոված ձկան մնացորդը, որը տեսք ունի լորձոտ կամ փտած հոտ է գալիս:
Մնացած խորոված ձուկը կարող է պահվել սառցարանում նաեւ մինչեւ 3 ամիս: Չմոռանաք պլաստիկ ամրակի կամ ձկան պահեստավորման տարայի վրա նշել միսը պահելու ամսաթիվը, որպեսզի իմանաք, թե քանի տարեկան է:
Մեթոդ 3 4-ից. Շնաձկան սթեյք պատրաստելը համահայկական տեխնիկայով
Քայլ 1. Ձկան կտորներն ու կիտրոնը դրեք սառնարանում; թող կանգնեն 30 րոպե:
Նախ, ձկան կտորներն ու կիտրոնի կտորները դրեք պլաստիկ ամրակի մեջ: Դրանից հետո պլաստիկը դրեք սառնարանում 30 րոպե, որպեսզի կիտրոնի հյութը ներծծվի ձկների մեջ:
Ձկների տարիքը, երբ որսան, կազդի նրա ճաշակի վրա: Ընդհանրապես, շնաձկան միսը ավելի ձկան համ ունի, և այն կիտրոնի հետ խառնելն արդյունավետ է չեզոքացնելու ձկների համը, ուստի այն ավելի համեղ է մշակվելիս:
Քայլ 2. Ձիթապտղի յուղը և կարագը տապակի մեջ տաքացրեք միջին ջերմության վրա:
Լցնել տապակի մեջ 30 մլ ձիթապտղի յուղ, ապա ավելացնել 2 ճաշի գդալ: կարագ: Տաքացրեք մինչև կարագը հալվի և յուղը փայլուն լինի, իսկ հյուսվածքն ավելի թեթև, որպեսզի այն հեշտությամբ հոսի տապակի հատակով:
- Youանկության դեպքում ձկան միսը կարող է թխվել նաև ջեռոցում: Նախ ջեռոցը տաքացրեք մինչև 204 ° C, ապա ձուկը խորովեք 10-12 րոպե:
- Եթե ձուկը տապակվելու է, նախ ալյուր քսեք, ապա տապակեք տաք բուսայուղի մեջ կամ կարճացրեք:
Քայլ 3. Միսը համեմել աղով, պղպեղով եւ տարբեր համեմունքներով:
Ձկան կտորները դրեք հարթ մակերևույթի վրա, այնուհետև երկու կողմը պատեք համեմունքների խառնուրդով: Եթե առկա է, ավելացնել 1 tbsp. կաջունի համեմունք և 2 մեխակ սխտոր ՝ ձկան բոլոր կողմերում:
Եթե դուք չունեք կաջունի համեմունք, խառնել աղի, պղպեղի, սխտորի փոշու, պապրիկայի, կայնենի պղպեղի, օրեգանոյի, ուրցի և չիլի փոշու համար `քաջունի համի համար:
Քայլ 4. Սթեյքի յուրաքանչյուր կողմը եփել 6 րոպե:
Կաթսայի մեջ մի քանի կտոր ձուկ դրեք և դրանք մի շրջեք, մինչև եփած ձկների կողքերը սպիտակ և փխրուն լինեն ՝ նշան, որ միսը սկսում է եփվել: Երբ ձուկը դարչնագույն է դառնում, շուռ տալ ձուկը և եփել մյուս կողմը, մինչև հասնի նույն մակարդակի պատրաստության մակարդակին:
- Ստուգեք պատրաստվածության աստիճանը ՝ պատռելով այն դանակով կամ պատառաքաղով: Մատուցելուց առաջ համոզվեք, որ մսի ներսը նույնպես լավ եփված է:
- Խոհարարության ժամանակը իսկապես կախված է վառարանի որակից և ձեր ընտրած ջերմաստիճանի ռեժիմից:
Քայլ 5. Կաթսայի մեջ լցնել 60 մլ սպիտակ գինի կամ արգանակ, լավ հարել, որպեսզի «մաքրվի» մնացած կեղևը, որն օգտագործվում է համեմունքները տապակելու և ձուկը տապակելու համար:
Շարունակեք խառնել մինչև հեղուկը թանձրանա սոուսի մեջ և կարող է լցվել սթեյքի գագաթին:
- Մեկ այլ տարբերակ, որը կարող եք փորձել ՝ հալեցնել 1 tbsp. կարագ; խառնել 250 մլ համեմված ռոմի հետ և քամել 1 կրաքարի:
- Եթե ձուկը թերի է եփվել, բայց ձեր պատրաստման ժամանակը սահմանափակ է, լցրեք հեղուկի մեջ, քանի դեռ ձուկը թավայի մեջ է:
Քայլ 6. Եթե ձուկը մեկ ճաշի ընթացքում չի ավարտվում, ապա այն կարող եք պահել սառնարանում մինչև 4 օր:
Նախկինում, ձկների մնացորդները դրեք պլաստմասե տոպրակի կամ հատուկ տարայի մեջ և ցանկության դեպքում պիտակավորեք տարան: Համոզվեք, որ հեռացնում եք նաև ձկների մնացորդները, որոնք թվում են հնացած, լորձոտ կամ փխրուն հոտով:
Ձուկը կարելի է պահել սառցարանում մինչեւ 3 ամիս:
Մեթոդ 4 -ից 4 -ը ՝ Շնաձկից Ceviche պատրաստելը
Քայլ 1. Ձկները կտրեք 1,5 սմ հաստությամբ:
Այն բանից հետո, երբ ձուկը մաքրվեց և կտրվեց առաջարկվող հաստությամբ, վերցրեք սուր դանակ և ձկները կտրեք համարժեք չափի:
Չնայած պարտադիր չէ, որ յուրաքանչյուր կտոր ձուկ ունենա նույն չափը, բայց գոնե չափազանց մեծ ու հաստ կտորներ մի պատրաստեք, որպեսզի ձուկն ավելի հեշտ եփվի:
Քայլ 2. Ձկան յուրաքանչյուր կտորը պատել նարնջի հյութով և այլ համեմունքներով `ըստ ճաշակի:
Դրանից հետո ձկների բոլոր կտորները դրեք ապակե կամ կերամիկական տարայի մեջ: Դասական ceviche- ի համար ձկան ամանի մեջ լցնել 120 մլ կրաքարի և կիտրոնի հյութի խառնուրդ: Դրանից հետո ավելացրեք 75 գրամ կարմիր սոխի կտորներ և 200 գրամ լոլիկի կտորներ: Ձուկը համեմելու համար ավելացրեք նաև թակած 1 սերանո չիլի, 2 թեյի գդալ: աղ, 1 ճ. օրեգանո, և 1 թեյի գդալ կայնեյան բիբար.
- Իրականում, դուք կարող եք նվազեցնել կամ վերացնել բաղադրատոմսում առաջարկվող համեմունքները և ըստ ճաշակի ավելացնել այլ համեմունքներ: Օրինակ, փորձեք ավելացնել cilantro և cilantro, որպեսզի բարձրացնեք ceviche- ի համը և բաց թողեք կայնենի պղպեղը, եթե չեք սիրում կծու ուտեստներ:
- Կրաքարի և կիտրոնի հյութի թթվայնությունը կարող է ստիպել ձկներին եփել, նույնիսկ եթե այն չի եփվում տաք ջերմաստիճանում: Մի օգտագործեք այս բաղադրատոմսը, եթե չեք սիրում հում ուտել:
Քայլ 3. theածկեք տարան պլաստիկե փաթեթով և դրեք սառնարանում:
Համոզվեք, որ տարան ամբողջությամբ փակ է, որպեսզի դրա մեջ առկա բոլոր համեմունքների համերը լավ համակցվեն: Եթե այն ծածկեք պլաստիկե փաթեթով, ապա կիմանաք նաև ձկների պատրաստման գործընթացը, այնպես չէ՞: Քանի որ ձուկը և մարինադը պետք է պարբերաբար խառնել, այն ավելի գործնական դարձնելու համար կարող եք նաև օգտագործել ալյումինե փայլաթիթեղ:
Նախքան սառնարանը դնելը, համոզվեք, որ ձուկը լավ պատված է բոլոր համեմունքներով և կրաքարի հյութով:
Քայլ 4. Մարինացրեք ձկները չորս ժամ ՝ շարունակելով պարբերաբար խառնել:
Ամեն ժամ հեռացրեք պլաստիկե փաթեթը և խառնեք ձուկը `ապահովելու համար, որ այն եփվի և հավասարաչափ բաշխվի: Timeամանակի ընթացքում ձկների մարմինը սպիտակ տեսք կունենա, իսկ հյուսվածքը `փխրուն: Եթե տեսնում եք այս նշանները, նշանակում է, որ ձկները կարելի է հանել սառնարանից:
Չնայած դեռ 4 ժամ չի անցել, ձուկը կարելի է հանել սառնարանից, եթե մսի գույնը սպիտակել է:
Քայլ 5. Մատուցեք ձկան կտորները տորտիլաներով և այլ ուղեկցությամբ:
Ceviche tacos պատրաստելու համար նախ կարող եք տաքացնել մի քանի տորտիլա: Ceviche- ի հետ զուգակցված այլ համեղ ուղեկցություններ են մանրացված cilantro և կտրտած թարմ ավոկադո: Համոզվեք, որ ձուկը համեմում եք աղով և պղպեղով, որպեսզի այն համեղ չլինի:
Քայլ 6. Ձկների մնացորդները սառնարանում պահեք մինչև 1 օր:
Եթե ցանկանում եք ձկների մի մասը մի կողմ դնել հաջորդ օրը ուտելու համար, ապա այն մասը, որը ցանկանում եք մի կողմ դնել, տեղափոխել մեկ այլ տարայի մեջ: Նախկինում լվացեք ձկան յուրաքանչյուր կտոր, որպեսզի հեռացնեք մարինադը մակերեսին կպչելուց և ձկները եփելուց: Դրանից հետո անմիջապես ձկների բոլոր կտորները դրեք պլաստիկ սեղմակի կամ այլ տարայի մեջ: Եթե պատրաստված է թարմ շնաձկից, ապա կարող եք սառնարանում պահել մինչև 3 օր: Եթե ձեր ձուկը լորձոտ, հնացած կամ տհաճ հոտ ունի, դեն նետեք այն:
Unfortunatelyավոք, ցևիչը չի կարող սառեցվել, քանի որ չնայած այն դեռ կարելի է ուտել, հյուսվածքի համն ու որակը կփոխվեն:
Խորհուրդներ
- Շնաձկան մսի համն ու հյուսվածքը հակված են լինել քաղցր և քնքուշ, գրեթե նման է սրի:
- Շնաձկան միսը միշտ պետք է մաքրվի, քանի դեռ թարմ է ՝ հեռացնելու ամոնիակի բնածին համի և բույրի հետքերը:
- Շնաձկան միսը մարինացնելը շատ արդյունավետ միջոց է `կանխելու համար հյուսվածքի չորանալը:
- Շնաձկան սթեյքը կարող է սառեցվել մինչև 2 -ից 3 ամիս: Մինչև սառնարանում պահելը, միսը սերտորեն փաթեթավորեք ՝ օգտագործելով առնվազն 2 շերտ պլաստիկ փաթեթ: Նախքան եփելը, նախ հալեցրեք միսը ՝ պահելով այն ամբողջ գիշեր սառնարանում:
Գուշացում
- Շնաձկների թրթուրի ապուրի վաճառքին դեմ են կենդանիների պաշտպանությամբ զբաղվող բազմաթիվ խմբեր: Որոշ շրջաններում շնաձկան լողակի տիրապետումը նույնիսկ համարվում է անօրինական: Հետևաբար, նախքան գնելը, հասկացեք կիրառելի օրենքները այն տարածքում, որտեղ դուք ապրում եք:
- Քանի որ շնաձկան միսը հակված է սնդիկի շատ բարձր մակարդակի, ավելի լավ է դրա սպառումը սահմանափակել ամսական մեկ կամ երկու անգամ:
- Շնաձկների տեսակների մեծ մասը վտանգված է: Հետևաբար, համոզվեք, որ հումք գնում եք միայն կայուն աղբյուրներից:
- Քանի որ ceviche- ն պարունակում է հում ձուկ, համոզվեք, որ օգտագործում եք միայն թարմ, լավ որակի շնաձկան միս: Եթե դուք սովոր չեք հում ձուկ ուտել կամ անհանգստանում եք կողմնակի ազդեցություններից, ապա պետք չէ վերը նշված բաղադրատոմսը փորձել:
