Chole (նաև հայտնի է որպես chana masala կամ chole masala) հյուսիսային հնդկական ուտեստ է, որը պատրաստվում է սիսեռից: Այն կծու է, համեմված և մի փոքր ցիտրուսային: Հնդկաստանում այս ուտեստը հաճախ ուտում են բհատուրայի հետ ՝ հացի տեսակ: Այնուամենայնիվ, այս սնունդը կարող եք գտնել նաև Հնդկաստանից դուրս ՝ սկսած Մեծ Բրիտանիայի հնդկական ռեստորաններից մինչև սառեցված American Trader Joe's- ում: Բայց եթե ցանկանում եք ինքներդ պատրաստել խոլեր, նայեք Քայլ 1 -ին `անմիջապես սկսելու համար:
Բաղադրությունը
- 1 բաժակ սիսեռ (կաբուլի չաննա)
- 2 թակած կարտոֆիլ
- 2 թակած լոլիկ
- 2 ճաշի գդալ cilantro (dhania)
- 1 ճաշի գդալ չամանի փոշի (ժիրա)
- 2 ճաշի գդալ չիլի փոշի
- 1 ճաշի գդալ մանգոյի փոշի (ամկուրի փոշի)
- 1 ճաշի գդալ խոլե մասալա
- 1/2 թեյի գդալ սև պղպեղի փոշի
- 3 թեյի գդալ կարագ (պարզեցված կարագ)
- 1 թեյի գդալ աղ
- 2 դափնու տերև
- Հարդարման համար.
- 1 կտոր լոլիկ
- 1 չիլի
- 2 ճաշի գդալ թակած համեմի տերևներ
- կիտրոնի շերտ
- Խոհարարություն ժամանակը `30 րոպե
- Խոհարարության նախապատրաստման ժամանակը `15 րոպե
- 3-4 հոգու սպասարկում
Քայլ
Քայլ 1. Լոբին թրջեք սառը ջրում առնվազն 6 ժամ:
Լավագույն արդյունքի համար 1 բաժակ չորացրած լոբին պետք է թրջել սառը ջրում մեկ գիշեր կամ նույնիսկ 24 ժամ: Մեկ այլ տարբերակ, եթե դուք շտապում եք, օգտագործել պահածոյացված լոբի, որպեսզի առաջինը չթրջեք դրանք, բայց ձեր ճաշ պատրաստելը կարող է այնքան համեղ չլինել, որքան թարմ լոբի օգտագործելը:
Քայլ 2. Լոբի եփել ճնշման կաթսայում:
Երբ դուք թրջել եք լոբին, որը նաև հայտնի է որպես channa, կարող եք քամել և ողողել դրանք նախքան ճնշման կաթսայում դնելը: Լցնել ջրի մեջ, որպեսզի կաթսայի բոլոր լոբիները ծածկվեն: Դրան ավելացրեք 1 ճաշի գդալ աղ և 2 դափնու տերև և եփեք մոտ 20 րոպե, մինչև մի փոքր փափուկ, տապակելուց հետո լոբին կդառնա ավելի մեղմ: Կարող եք նաև օգտագործել ծանր կաթսա, եթե տանը չունեք ճնշման կաթսա:
Քայլ 3. Տապակել կարտոֆիլը տապակի մեջ ՝ օգտագործելով գեյ:
Երեք ճաշի գի (թափանցիկ կարագ) տաքացրեք տապակի մեջ և դրա մեջ ավելացրեք 2 թակած կարտոֆիլ: Տապակել կարտոֆիլը մինչև փափուկ, ինչը մոտ 10 րոպե է: Երբ կարտոֆիլը եփվի, հեռացրեք դրանք տապակից, բայց մնացած կարագը թողեք դրանց մեջ:
Քայլ 4. Մի քանի վայրկյան նույն տապակի մեջ տապակել համեմի տերևները, չամանի և չիլիի փոշին:
Օգտագործեք մնացած կարագը, որը մնում է կարտոֆիլը տապակելուց հետո, տապակել 2 ճաշի գդալ կիլանտրո (դանիա), 1 ճաշի գդալ չաման (ջերայի փոշի) և 2 ճաշի գդալ չիլի փոշի:
Քայլ 5. Եփած գետնանուշը դնել տապակի մեջ և տապակել 5 րոպե:
Եփած գետնանուշը լցնել տապակի մեջ և խառնել մինչև լավ համադրվի մյուս բաղադրիչների հետ: Տապակելիս օգտագործեք ցածր և միջին ջերմություն:
Քայլ 6. Ավելացնել խոլե մասալա, մանգոյի փոշի և սև պղպեղի փոշի և եփել 2 րոպե:
Լոբին մյուս համեմունքներով տապակելուց հետո ավելացրեք 1 ճաշի գդալ մանգոյի փոշի, 1 ճաշի գդալ խոլե մասալա և 1/2 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ: Խառնել բաղադրիչները մինչև հավասարաչափ բաշխված:
Քայլ 7. Թակած կարտոֆիլն ու լոլիկը լցնել տապակի մեջ և եփել 2 րոպե:
Ավելացնել եփած թակած կարտոֆիլը և 1 կտրատած լոլիկը տապակի մեջ: Ավարտելուց հետո հանեք թավայից և դրեք մատուցվող ափսեի վրա:
Քայլ 8. Ավելացրեք զարդեր:
Addաշատեսակին ավելացրեք ուտեստին ՝ պոմիդորի շերտերը դնելով ափսեի շուրջը, դնելով չիլի պղպեղը վերևում և շաղ տալ մանրացված կիլանտրոյով:
Քայլ 9. Serառայել:
Այս համեղ ուտեստը կարող եք մատուցել բատուրա, պուրի, գարի կամ բրնձով: Վերևում կարող եք ավելացնել թթվասեր և կիտրոնի քամիչ:
Քայլ 10. Փորձեք դարձնել խոլի այլ տատանումներ:
Դուք կարող եք այս ուտեստի տատանումները կատարել ՝ օգտագործելով տարբեր համեմունքներ կամ բանջարեղեն ՝ օգտագործելով նույն պատրաստման մեթոդը: Փորձեք խոլերի այս տատանումներից մի քանիսը.
- Մետի խոլե: Այս ուտեստը պատրաստվում է սոխով կամ տոմատի մածուկով, սամիթի տերևներով, հիլով և դարչինով:
- Պալակ խոլե: Այս խոլը պատրաստվում է սպանախով կամ պալակով:
- Chole կոկոսի հետ: Այս համեղ ուտեստը իր յուրահատուկ համը ստանում է քերած կոկոսից:
