Glaնարակով եփված խոզապուխտը հիմնական ուտեստն է, որը հարմար է ցանկացած առիթի համար: Այս ուտեստը հեշտ է պատրաստել, և կան մի քանի հնարքներ, որոնցով կարող եք միսը համեղ, քնքուշ և փայլուն դարձնել: Պատրաստեք մարինադը, երբ խոզապուխտը պատրաստվում է ջեռոցում, այնուհետև տարածեք, երբ այն գրեթե պատրաստ լինի: Կրկին տապակել խոզապուխտը ևս 15 րոպե, կամ մինչև մարինադը չորանա և կարամելացվի: Լավագույն արդյունքի հասնելու համար կատարյալ խոզապուխտ պատրաստելու համար մսի ներքին ջերմաստիճանը ստուգելիս օգտագործեք մսի ջերմաչափ:
Բաղադրությունը
Օլեսը համեմել շագանակագույն շաքարից
- 1 բաժակ (265 գրամ) շագանակագույն շաքար
- 1/4 բաժակ (59 մլ) նարնջի հյութ, կարմիր գինի կամ կոնյակ
Օլեսը համեմել շագանակագույն շաքարից և սոյայի սոուսից
- 1 բաժակ (265 գրամ) շագանակագույն շաքար
- 2/3 բաժակ (160 մլ) սոյայի սոուս
- 2 մեխակ սխտոր, թակած
Բուրբոնի, մելասի և մեխակի համեմունքներ
- 1 1/3 բաժակ (320 մլ) մելասա
- 2/3 (160 մլ) բուրբոն
- թեյի գդալ (1 գրամ) մեխակի փոշի
Տարածեք համեմունք Maple- ից և Orange- ից
- 3/4 բաժակ (180 մլ) թխկի օշարակ
- 1/2 բաժակ (120 մլ) մարմելադ
- 2 ճաշի գդալ (30 գրամ) պարզ կարագ ՝ առանց աղի
- 1 ճաշի գդալ (16 գրամ) Դիժոն մանանեխ
- 1 թեյի գդալ (2 գրամ) աղացած սև պղպեղ
- թեյի գդալ (¾ գրամ) դարչինի փոշի
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 3 -ից. Համեմունք պատրաստելը
Քայլ 1. Պատրաստեք համեմունքը խոզապուխտը ջեռոցում դնելուց հետո:
Համեմունքը կիրառելու եք խոզապուխտը եփվելուց մոտ 15-20 րոպե առաջ: Համոզվելու համար, որ համեմունքները պատրաստ են օգտագործման համար, երբ ժամանակը գա, սկսեք պատրաստել դրանք խոզապուխտը եփելուց մոտ 40-60 րոպե առաջ:
Համեմունքների տարածումը կատարելը տևում է ընդամենը մի քանի րոպե: Համեմունքները, որոնք պետք է եփվեն վառարանի վրա, նույնպես տևում են 15 րոպեից պակաս:
Քայլ 2. Եթե ցանկանում եք ինչ -որ պարզ բան, օգտագործեք շագանակագույն շաքարավազ:
Դրա պատրաստման համար պարզապես համատեղեք 1 բաժակ (265 գրամ) շագանակագույն շաքար և 1/4 բաժակ (59 մլ) նարնջի հյութ, կարմիր գինի կամ կոնյակ: Խառնել բաղադրիչները փոքր ամանի մեջ, մինչև շաքարավազը լիովին լուծարվի:
Քայլ 3. Եփեք սոյայի սոուս `ավելացված համային համի համար:
Այլապես, *1 բաժակ (265 գրամ) շագանակագույն շաքար, 2/3 բաժակ (160 մլ) սոյայի սոուս և 2 թակած սխտորի մեխակ մի փոքր կաթսայի մեջ խառնել և եփել միջին ջերմության վրա:
Կրճատել կրակը, երբ խառնուրդը եռա: Occasionամանակ առ ժամանակ խառնել և տաքացնել 3-5 րոպե, մինչև թանձրանա: Անջատեք կրակը և խառնուրդը թողեք 10-15 րոպե, նախքան այն խոզապուխտին քսելուց:
Քայլ 4. Mixերմ, հարուստ համով քսուք ստանալու համար խառնել բուրբոնը, մելասը և մեխակը:
Փոքր կաթսայի մեջ տեղադրեք 1 1/3 բաժակ (320 մլ) մելասա, 2/3 (160 մլ) բուրբոն և թեյի գդալ (1 գրամ) աղացած մեխակ: Բաղադրիչները եռացրեք միջին ջերմության վրա, այնուհետև նվազեցրեք կրակը և երբեմն խառնեք 3 -ից 5 րոպե:
Երբ խառնուրդը թանձրանա, անջատեք կրակը և թողեք մնա 10-15 րոպե:
Քայլ 5. Պատրաստեք թխկի և նարնջի տարածում թթու համի համար, որը փափկեցնում է լեզուն:
Ավելացնել 3/4 բաժակ (180 մլ) թխկի օշարակ, 1/2 բաժակ (120 մլ) մարմելադ, 2 ճաշի գդալ (30 գրամ) ոչ աղի պարզ կարագ, 1 ճաշի գդալ (16 գրամ) Դիժոնի մանանեխ, 1 թեյի գդալ (2 գրամ) աղացած սև պղպեղ և մի թեյի գդալ (¾ գրամ) մանրացրած դարչին մի փոքր կաթսայի մեջ: Եռացրեք բաղադրիչները միջին ջերմության վրա ՝ երբեմն խառնելով, 5-10 րոպե կամ մինչև հեղուկը թանձրանա և մնա ընդամենը 1 բաժակ (240 մլ):
Թարմացրեք համեմունքը 10-15 րոպե, նախքան այն խոզապուխտին քսել:
Խորհուրդներ
Եթե դուք չունեք պատրաստի նարնջի հյութ, փոխարինեք այն նարնջի կեղևով և երկու նարինջի հյութով ՝ խառնված բաժակով (59 մլ) մեղրով:
Քայլ 6. Պատրաստեք ձեր սեփական համեմունքը:
Դուք կարող եք գտնել հազարավոր բաղադրատոմսեր համեմունքների համար, բայց ձեր սեփականը պատրաստելն իրականում շատ հեշտ է: Փորձեք ձեր ունեցած տարբեր բաղադրիչներով, մինչև գտնեք ճիշտ քաղցր, թթու և աղի համը: Պատրաստել 1 կամ 2 բաժակ համեմունք (240-470 մլ): Համեմունքների 1/3 -ը թողեք ճաշելու սեղանին:
Տարածման հիմքը սովորաբար քաղցր համով (օրինակ ՝ շագանակագույն շաքար կամ մելաս) բաղադրիչ է, թթու համով բաղադրիչ (օրինակ ՝ քացախ կամ նարնջի հյութ) և համեմունք կամ խոտ (օրինակ ՝ մեխակ կամ ուրց):
Մեթոդ 2 3 -ից. Համեմունք կիրառելը
Քայլ 1. Թխել կիսով չափ եփած կամ համեմված խոզապուխտը 121 ° C ջերմաստիճանում `կափարիչը փակված:
Տաքացրեք ջեռոցը, հանեք խոզապուխտը փաթեթից և չորացրեք թղթե սրբիչով: Տեղադրեք խոզապուխտը ջերմակայուն տոպրակի մեջ և դասավորեք այնպես, որ կտրված ծայրերը լինեն ներքևի մասում: Խոզապուխտը դրեք փայլաթիթեղով պատված մակերեսային թխման թերթիկի վրա: Եթե չունեք ջերմակայուն պայուսակ, ծածկված բացված խոզապուխտը փայլաթիթեղով ծածկեք:
Թխած կամ համեմված խոզապուխտը եփեք 22-33 րոպե յուրաքանչյուր կիլոգրամ մսի համար, կամ մինչև ներքին ջերմաստիճանը հասնի 43 ° C- ի: Եթե դուք սառեցված խոզապուխտ եք պատրաստում, եփեք այն մեկ ժամ ավելի:
Տարբերակ
Եթե հում խոզապուխտ եք թխում, ջեռոցը տաքացրեք մինչև 163 ° C: Խոզապուխտը դրեք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա և դրա մեջ լցրեք բաժակ (120 մլ) բուրբոն, խնձորօղի, խաղող կամ ջուր: Յուրաքանչյուր կիլոգրամ խոզապուխտը պետք է եփվի 44 րոպե կամ մինչև ներքին ջերմաստիճանը հասնի 66 ° C- ի:
Քայլ 2. Խոզապուխտը եփելուց 20 րոպե առաջ հանեք ջեռոցից:
Եթե խոզապուխտը քիչ եք եփում, հանեք այն, երբ ներքին ջերմաստիճանը հասնի 43 ° C- ի: Տաք ջրում թրջված եւ 121 ° C ջերմաստիճանում թխած 3-4,5 կգ խոզապուխտը եփվելու է 1-ից 1 ժամ հետո:
- Տաք թխում թերթիկը թողեք հովացման դարակի վրա: Խոզապուխտը հեռացնելուց հետո ջեռոցի ջերմաստիճանը բարձրացրեք մինչև 177 ° C:
- Եթե դուք պատրաստում եք հում խոզապուխտ 163 ° C ջերմաստիճանում, ապա այն հանեք ջեռոցից, երբ ներքին ջերմաստիճանը հասնի 57-60 ° C- ի, կամ եփելուց 2 ժամ հետո:
Քայլ 3. Խոզապուխտը կտրատեք, եթե խոզապուխտը կլորների չեք օգտագործում:
Կատարեք մի շարք անկյունագծային կտրվածքներ, որոնք ունեն 1,3 սմ խորություն և 2,5 սմ հեռավորության վրա մեկ և մյուս կտրվածքների միջև: Դրանից հետո շրջեք տապակը և մյուս կողմից անկյունագծային կտրվածք կատարեք ՝ «ադամանդե» ձև ստանալու համար: Սա խոզապուխտն ավելի համեղ տեսք կունենա և կօգնի կլանել համեմունքները մսի մեջ:
- Կլոր կտրված խոզապուխտը սովորաբար արդեն կտրատված է: Այսպիսով, կարող եք բաց թողնել այս քայլը:
- Եթե ցանկանում եք, մի ամբողջ մեխակ քսեք կտրվածքի յուրաքանչյուր հատվածին, որը հանդիպում է միմյանց: Այնուամենայնիվ, հիշեք, որ խոզապուխտը կտրատելուց և մատուցելուց առաջ հեռացրեք մեխակները:
Լրացուցիչ:
Նախքան կտրատելն ու համեմելը, որոշ խոհարարներ սիրում են հեռացնել մաշկը կամ ճարպային շերտը, որը գտնվում է խոզապուխտի գագաթին: Եթե հետաքրքրված եք, կարող եք ընդօրինակել այս մեթոդը և կտրել խոզապուխտի մաշկը սուր դանակով: Դրանից հետո 0.64 սմ խորությամբ կտրվածք կատարեք մսի մակերեսին:
Քայլ 4. Կիրառեք պատրաստված համեմունքների մեկ երրորդը:
Համեմունքները քսելու համար օգտագործեք խոհանոցի խոզանակ կամ գդալ: Համոզվեք, որ համեմել եք խոզապուխտի կտրտած կամ կտրտած մակերեսը:
Տարածված շաքարավազը կարամելանա և կստեղծի գեղեցիկ, համեղ, կոնֆետի տեսք ունեցող ծածկույթ: Համեմունքների շատ արագ կիրառումը խոզապուխտը կվառի: Այսպիսով, սպասեք 15-20 րոպե:
Քայլ 5. Բարձրացրեք ջեռոցի ջերմաստիճանը մինչև 177 ° C, այնուհետև շարունակեք պատրաստման գործընթացը:
Խոզապուխտը նորից դրեք ջեռոցում, որպեսզի այն թխվի առանց կափարիչի վրա: Թխել մինչև համեմունքների շերտը լինի փայլուն, փխրուն և դարչնագույն:
Բարձրացրեք ջեռոցի ջերմաստիճանը, երբ խոզապուխտը հանվում է համեմունքների համար, որպեսզի վառարանը բավականաչափ տաքանա:
Քայլ 6. 10 րոպե անց նորից քսեք համեմունքների քսուքի մեկ երրորդը:
Աշխատեք արագ աշխատել համեմունքների վրա, որպեսզի ջեռոցի ջերմաստիճանը չընկնի: Խոզապուխտը եփեք ջեռոցում 5-10 րոպե, մինչև մակերեսը փխրուն, դարչնագույն և կարամելիացվի:
Համոզվեք, որ դիտում եք խոզապուխտը եփել ջեռոցի պատուհանից, որպեսզի այն չայրվի:
3 -րդ մեթոդ 3 -ից. Vingառայել համեմված խոզապուխտին
Քայլ 1. Հեռացրեք խոզապուխտը ջեռոցից և թողեք որոշ ժամանակ հանգստանա:
Հեռացրեք խոզապուխտը ջեռոցից, տեղափոխեք կտրող տախտակ, ապա անջատեք վառարանը: Թեթև ծածկեք ալյումինե փայլաթիթեղով և թողեք հանգստանա 15-20 րոպե:
- Երբ խոզապուխտը մի կողմ դրվի, նրա ներքին ջերմաստիճանը փոքր -ինչ կբարձրանա: Նախապես համեմված խոզապուխտը կունենա ներքին ջերմաստիճան 49 ° C, մինչդեռ հում խոզապուխտը պետք է ունենա 63-66 ° C ներքին ջերմաստիճան:
- Հում խոզապուխտի համար առաջարկվող ներքին ջերմաստիճանը 63 ° C է: Համեմված խոզապուխտը վաճառվում է եփած վիճակում, այնպես որ այն անվտանգ է ուղղակի սպառման համար:
Քայլ 2. Պատրաստեք սոուսը մնացած համեմունքով:
Մինչ խոզապուխտը եփվում է, տապակի մեջ խառնել 2 -ից 4 ճաշի գդալ պատրաստման հեղուկ ՝ համեմունքների մնացած երրորդ մասով, մինչև այն բավականաչափ հեղուկ լինի, որպեսզի պատրաստի սոուս:
Համեմունքների տարածումը տաք պահելու համար համեմունքները թույլ կրակի վրա եփեք տապակի մեջ ՝ երբեմն խառնելով:
Քայլ 3. Խոզապուխտը մատուցեք հյուրերին այն կտրատելուց առաջ:
Լցնել խոզապուխտը մի քանի թարմ խոտաբույսերով, օրինակ ՝ մաղադանոս կամ ջեմ, այնուհետև ցուցադրեք այն ձեր հյուրերին: Երբ նրանք հիանում են ձեր խոհարարությամբ, կտրատեք և մատուցեք եփած խոզապուխտը:
Քայլ 4. Խոզապուխտը կտրատեք 0,64 սմ հաստությամբ:
Եթե խոզապուխտը, որը պատրաստում եք, դեռ ամբողջական է, կտրեք այն սուր խոհանոցային դանակով: Առաջին հերթին, հեռացրեք մեխերը, որոնք դնում եք մսի մակերեսին: Այնուհետև մի քանի կտրվածքներ կատարեք ՝ մսի բարակ հատվածները հարթեցնելու համար, այնուհետև տեղադրեք հատվածները ներքևում, որպեսզի միսը կտրատելիս դրանք գլորվեն:
- Կտեսնեք, որ կտրված հատվածում ոսկոր է կպչում: Դա մսի բարակ կողմն է, և ձեզ հարկավոր է կտրել հակառակ կողմի այն հատվածը, որն ունի ավելի հաստ միս:
- Կտրեք ուղիղ ներքև, մինչև այն դիպչի ոսկորին: Մսի կտրվածքներ կատարեք 0.64 սմ հաստությամբ, այնուհետև հորիզոնական կտրվածքներ կատարեք ոսկորի երկայնքով, որպեսզի մսի կտորները դուրս գան:
- Եթե դուք գնում եք կլոր կտրված խոզապուխտ, պարզապես կտրեք ոսկորի երկայնքով մի հատված ՝ մարմինը հանելու համար:
Քայլ 5. Մատուցեք խոզապուխտի շերտերը ՝ սոուսի վերածված համեմունքով:
Կտրատած խոզապուխտը կողային սպասքի հետ միասին տեղափոխեք ափսեի մեջ: Պատրաստեք սպասք, ապա սոուսը լցրեք հատուկ ամանի մեջ: Սեղանին բերեք մի ափսե խոզապուխտ և սոուս: Serառայել հյուրերին և խնդրել նրանց լցնել իրենց սեփական սոուսը:
Լրացրեք ձեր համեմված խոզապուխտը կողային ուտեստներով, ինչպիսիք են կանաչ լոբին, պյուրե կամ կոպիտ կտրատած կարտոֆիլը և տապակած գազարը:
Խորհուրդներ
- Օգտագործեք խոզապուխտ, որը, ինչպես հայտնի է, ամենահամեղն է, ամենահեշտը եփելը և էժանը: Այս տեսակի խոզապուխտը ավելի արագ է եփվում և ավելի հեշտ է կտրատվում:
- Եթե դուք շփոթված եք գնել խոզապուխտի քաշից, ենթադրեք, որ բոլոր եկողները կուտեն մոտ 230-340 գրամ միս:
- Մի գնեք «պարունակում է ավելացված ջուր» կամ «այս ապրանքը պարունակում է խոզապուխտ և ջուր» պիտակով խոզապուխտ: Խոզապուխտին ավելացված հեղուկը կնվազեցնի նրա համեղությունը:
- Խոհարարության ժամանակը արագացնելու համար փաթեթը խոզապուխտը թրջեք տաք ջրում 90 րոպե: Վառարանում ավելի կարճ պատրաստման ժամանակը կարող է նվազեցնել գոլորշիացման ազդեցությունը, որպեսզի միսը լինի ավելի խոնավ և քնքուշ:
- Մնացած համեմունքները պահեք 7-10 օր: Դուք կարող եք այն ուտել տապակած ձվերով, սենդվիչներով կամ ձեր մնացորդներով:
