Համեղ, քնքուշ խոզապուխտը կարող է լինել ցանկացած ճաշի աստղ ՝ լինի դա մեծ տոնական հավաքույթի, թե՞ շաբաթավերջի պատահական ընթրիքի համար: Եթե խոզապուխտը պահում եք սառնարանում, ապա այն կարող եք հեշտությամբ ճաշ պատրաստել: Պահանջվող պատրաստման ժամանակը մեծապես տարբերվում է ՝ կախված այն բանից, թե ցանկանում եք, որ սառեցված խոզապուխտն առաջինը հալվի, թե՞ անմիջապես եփվի: Անկախ ընտրությունից, սառեցված խոզապուխտը կարող է օգտագործվել որպես համեղ և պարզ հիմնական ուտեստ:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 3 -ը ՝ Ապահով հալեցնել խոզապուխտը
Քայլ 1. Թույլ տվեք խոզապուխտը սառչել սառնարանում, եթե ժամանակ ունեք:
Սա սառեցված խոզապուխտի հալեցման ամենաանվտանգ մեթոդն է, սակայն դա ամենաերկար կտեւի: Սառեցված խոզապուխտը դրեք եզրով տապակի մեջ կամ թխում թերթիկի վրա, որպեսզի ջուրը չթափվի հալվելիս: Տեղադրեք խոզապուխտը իր տարայի մեջ սառնարանի ներքևի դարակում:
- Սառեցված խոզապուխտի սառեցումը տեւում է մոտ 4-6 ժամ 0.45 կգ-ի դիմաց: Եթե խոզապուխտի քաշը գերազանցում է 4.5-5 կգ-ը, ապա ձեզանից կպահանջվի մինչև 7 ժամ `խոզապուխտի 0.45 կգ հատվածը հալեցնելու համար: Թույլ տվեք, որ 4.5 կգ խոզապուխտը սառչի սառնարանում 2-3 օր:
- Երբ սառեցված խոզապուխտը հալվել է, այն դեռ կարող եք պահել սառնարանում եփելուց առաջ 3-5 օր: Կարող եք նաև նորից սառեցնել, եթե այդ ժամկետից դուրս մնացած խոզապուխտ ունեք:
Քայլ 2. Խոզապուխտը սառեցրեք սառը ջրի մեջ, եթե շտապում եք:
Խոզապուխտը ապահով փաթեթավորեք հերմետիկ պլաստիկով: Միացրեք լվացարանի լվացարանի ծորակը, ապա խոզապուխտը դրեք դրա մեջ: Լվացարանը լցրեք սառը ջրով: Թափել և փոխել ջուրը յուրաքանչյուր 30 րոպեն մեկ, որպեսզի այն սառչի:
- 0.45 կգ քաշով խոզապուխտը հալվելուն տևեց 30 րոպե:
- Համոզվեք, որ օգտագործվող ջուրը սառը է, ոչ տաք կամ տաք: Եթե ջուրը սառը չէ, խոզապուխտի արտաքին մասը կհասնի 4 ° C- ի, նախքան ներսը հալվելը: Այս ջերմաստիճանը կարող է առաջացնել բակտերիաների բազմապատկում և առաջացնել սննդային թունավորում:
- Սառը ջրում հալվելուց հետո հնարավորինս շուտ համեմեք խոզապուխտը: Այս մեթոդով հալվելուց հետո խոզապուխտը չպետք է նորից սառեցնել:
Քայլ 3. Օգտագործեք միկրոալիքային վառարանը որպես վերջին միջոց:
Միացրեք միկրոալիքային վառարանը հալեցման կարգավորման վրա: Անդրադառնացեք միկրոալիքային վառարանի ձեռնարկին ՝ որոշելու համար տաքացման համապատասխան տևողությունը սառեցված խոզապուխտի քաշի համար, որը ցանկանում եք հալեցնել:
- Այս մեթոդը իդեալական չէ մսի մեծ կտորներ հալեցնելու համար: Միսը կպատրաստվի անհավասար, քանի որ դրսից եփում են նախքան ներսի հալվելը: Մսի որոշ հատվածներ կարող են չորանալ և չափից ավելի եփվել: Մի սառեցրեք միկրոալիքային վառարանում ավելի քան 1 կգ միս:
- Հալման գործընթացն ավարտվելուց հետո խոզապուխտը պետք է անմիջապես եփվի: Մի՛ սառեցրեք այն նորից:
Քայլ 4. Բաց թողեք տրամադրման գործընթացը `ժամանակ խնայելու համար:
Սառեցված խոզապուխտը կարող եք անմիջապես եփել ՝ առանց հալեցնելու: Պարզապես պետք է այն ավելի երկար եփել: Սովորաբար խոզապուխտը սառեցման ժամանակ պետք է եփվի 50% ավելի երկար ՝ կախված չափից:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը ՝ Սառեցված խոզապուխտը թխել ջեռոցում
Քայլ 1. Setեռոցի ջերմաստիճանը սահմանեք 163 ° C:
Անկախ նրանից, թե ձեր խոզապուխտը եփած է, թե հում, դուք պետք է այն տաքացնեք նույն ջերմաստիճանում ջեռոցում: Եփած խոզապուխտը պետք է նորից տաքացնել մինչև ներքին ջերմաստիճանը հասնի 60 ° C- ի: Մինչդեռ, հում խոզապուխտը պետք է եփվի այնքան ժամանակ, քանի դեռ ներսում ջերմաստիճանը չի հասել 63 ° C:
Բոլոր տեսակի եփած խոզապուխտը կարելի է ուղղակիորեն ուտել: Այնուամենայնիվ, այն ավելի լավ համ կունենա, եթե առաջինը տաքացվի:
Քայլ 2. Խոզապուխտը տեղադրեք փայլաթիթեղով պատված թխում թերթիկի մեջ:
Թուղթը դրեք տապակի ներքևի մասում: Ներդրեք խոզապուխտը դրա մեջ, ճարպոտ կողմը դեպի վեր:
Որպես հիմք փայլաթիթեղ օգտագործելը ձեզ համար ավելի հեշտ կդարձնի թավայի մաքրումը օգտագործելուց հետո:
Քայլ 3. Ավելացրեք մոտ մեկ բաժակ (120 մլ) ջուր, ապա ծածկեք խոզապուխտը փայլաթիթեղով:
Theուրը խոնավ կպահի միսը: Այնուամենայնիվ, մի օգտագործեք շատ ջուր: Խոզապուխտի ճարպը նույնպես հալվելու է, երբ միսը եփվում և խոնավանում է:
- Բացի ջրից, կարող եք օգտագործել նաև մրգային հյութ, քացախ, գինի կամ նույնիսկ կոլա: Մի վախեցեք փորձարկել:
- Համոզվեք, որ օգտագործվող թուղթը սերտորեն ծածկում է խոզապուխտը, որպեսզի հեղուկը դուրս չգա:
Քայլ 4. Խոզապուխտը դրեք ջեռոցում և եփեք մինչև պատրաստ լինի:
Խոզապուխտի պատրաստման ժամանակը մեծապես տատանվում է ՝ կախված խոզապուխտի տեսակից և դրա քաշից: Խոզապուխտի ներքին ջերմաստիճանը ստուգելու համար օգտագործեք մսի ջերմաչափ:
Հալած ամբողջ խոզապուխտը եփել 18-20 րոպե `0,45 կգ քաշի համար: Եփել թակած խոզապուխտը 22-25 րոպե, եթե այն կշռում է 0.45 կգ: Հիշեք, որ ձեզ հարկավոր է սառեցված խոզապուխտը եփել 50% -ով ավելի երկար, քան սովորական խոզապուխտով խոհարարները:
Քայլ 5. Խոզապուխտի վրա քսել համեմունքները, երբ ներքին ջերմաստիճանը հասնում է 57 ° C- ի:
Բացեք թավայի կափարիչը: Խոհանոցային խոզանակով համեմունքները քսել խոզապուխտին: Ընտրեք ձեր նախընտրած համեմունքը:
- Կան բազմաթիվ համեմունքներ պատրաստելու բաղադրատոմսեր, որոնք կարելի է փորձել: Հիմնական բաղադրիչները սովորաբար բաղկացած են կծու խոտաբույսերից, մանանեխից և քաղցր բաներից, ինչպիսիք են շագանակագույն շաքարը, մեղրը, մարմելադը, հյութը, շերին կամ թխկի օշարակը: Կարող եք նաև ավելացնել այլ համեմունքներ, ինչպիսիք են մեխակը, սխտորը կամ կոճապղպեղը:
- Պատրաստեք հաստ բաստինգ մածուկի նման հյուսվածքով, որպեսզի այն չվերանա խոզապուխտի գագաթից: Ավելացրեք չոր բաղադրիչներ, ինչպիսիք են ալյուրը կամ մանանեխի փոշին, որը կօգնի խտացնել տարածումը:
Քայլ 6. Բարձրացրեք ջեռոցի ջերմաստիճանը մինչև 204 ° C:
Խոզապուխտը նորից դրեք ջեռոցում: Մի փակեք թավան: Թխել այնքան ժամանակ, մինչև համեմունքները փռված լինեն: Սովորաբար դա տևում է 15-20 րոպե:
Քայլ 7. Հեռացրեք խոզապուխտը, երբ այն հասնի 57-60 ° C- ի:
Սա մի փոքր ավելի ցածր ջերմաստիճան է, քան եփած մսի համար առաջարկվող նվազագույն ջերմաստիճանը: Թողնել խոզապուխտը նստել 10-15 րոպե: Խոզապուխտը ավելի շատ եփվելու է, երբ թույլ եք տալիս նստել, մինչև այն հասնի ճիշտ ջերմաստիճանի:
Խոզապուխտը ամբողջովին եփելուց առաջ հեռացնելը կարող է կանխել մսի գերտաքացումը: Միսը մատուցելուց առաջ կրկնակի ստուգեք միսը ջերմաչափով `համոզվելու համար, որ այն նստելուց հետո հասնում է 63 ° C- ի:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը ՝ Խոզապուխտ պատրաստել բարձր ճնշման կաթսայում
Քայլ 1. Տեղադրեք խոզապուխտը ճնշման կաթսայի մեջ:
Տեղադրեք խոզապուխտը եռանկյունու վրա: Համոզվեք, որ գագաթը ուղղված է ներքև ՝ լավագույն համի համար:
Համոզվեք, որ օգտագործված միսը տեղավորվում է ճնշման կաթսայում: Notնշման կաթսայում մի պատրաստեք չափազանց հաստ միս: Դուք միսը շատ եք եփելու, որպեսզի դրսից այն շատ եփվի, իսկ ներսը լիովին եփված չէ:
Քայլ 2. Լցնել սոուսը կամ համեմունքը քսել խոզապուխտի վրա:
Քաղցր սոուսները հիանալի կերպով համակցված են խոզապուխտի հետ: Դուք պետք է ստեղծագործեք բաղադրիչների օգտագործման մեջ:
Փորձեք թխկի օշարակի, շագանակագույն շաքարի և մրգային փաթիլների կամ մրգային հյութերի խառնուրդ, օրինակ ՝ արքայախնձոր:
Քայլ 3. Կափարիչը դրեք կաթսայի վրա և բարձր ճնշման վրա եփեք 35 րոպե:
Ընտրեք «ձեռքով» կարգավորումը, ապա պատրաստման ժամանակը սահմանեք 35 րոպե: Նախքան ճնշման կաթսան բացելը, թողեք օդի ճնշումը դուրս գա:
Հիշեք, որ սառեցված խոզապուխտը պետք է ավելի երկար եփվի, քան հալեցված խոզապուխտը: Վերոնշյալ հրահանգները պատրաստված են փոքր սառեցված խոզապուխտ պատրաստելու համար: Ձեր օգտագործած բաղադրատոմսը կարող է ենթադրել, որ դուք օգտագործում եք չսառեցված խոզապուխտ: Այսպիսով, ըստ անհրաժեշտության հարմարեցրեք բաղադրատոմսը: Սառեցված միսը եփել 50% -ով ավելի երկար, քան սովորական միսը:
Քայլ 4. Հեռացրեք խոզապուխտը և թանձրացրեք ձեր սոուսը:
1 ճաշի գդալ (15 մլ) օսլա խառնել 2 ճաշի գդալ (30 մլ) սառը ջրի հետ և խառնել մինչև հարթ: Setնշման կաթսայի վրա դրեք տապակման պարամետրերը և խառնուրդը ավելացրեք թավայի մեջ:
Դուք նաեւ կարող եք թանձրացնել սոուսը օսլայի փոխարեն հալված կարագի եւ ալյուրի խառնուրդով: Միկրոալիքային վառարանում հալեցրեք 1 ճաշի գդալ (15 մլ) կարագ: Հալված կարագը խառնել 1,5 ճաշի գդալ (22 մլ) ալյուրի հետ: Այս խառնուրդը դրեք կաթսայի մեջ, ապա խառնեք դրա մեջ հեղուկի հետ:
Քայլ 5. Սոուսը եռացրեք մինչեւ այն թանձրանա:
Շարունակեք խառնել մինչև սոուսը թանձրանա ըստ ձեր ցանկության: Անջատեք ճնշման կաթսան և սոուսը լցրեք խոզապուխտի վրա:
