Խորոված խոզապուխտն ունի համեղ և համեղ համ: Բացի այդ, նրա խոնավ հյուսվածքն անհրաժեշտ է դարձնել խորոված խոզապուխտը ցանկացած ամենամյա միջոցառման ժամանակ: Չնայած նրան, որ խորոված խոզապուխտը սովորաբար մատուցվում է Ամանորի գիշերը, այնուամենայնիվ, այն կարող եք պատրաստել ցանկացած պահի: Բարեբախտաբար, խորոված խոզապուխտ պատրաստելը դժվար չէ: Տապակած խոզապուխտ պատրաստելը ներառում է միայն պահպանման, համեմման և բովման գործընթացը: Իրականում, նախ պետք չէ խոզապուխտը պահպանել: Այնուամենայնիվ, այս գործընթացը կարող է ձեր խոզապուխտին տալ հեղուկ, բնորոշ վարդագույն գույն:
Քայլ
Մաս 1 2 -ից. Խոզապուխտը թրջել համեմունք պարունակող հեղուկով
Քայլ 1. Խոզապուխտը թրջեք հեղուկի մեջ, որը պատրաստված է աղի, նատրիումի նիտրիտի և համեմունքների խառնուրդից ՝ որպես մսի պահպանման գործընթաց:
Հատկապես խոզապուխտի համար այս գործընթացը ոչ միայն այն պահպանելու համար է, այլև այս գործընթացը կատարվում է խոզապուխտը խոնավ և վարդագույն գույնի մեջ պահելու համար: Եթե դուք արդեն գնել եք այս գործընթացն անցած խոզապուխտը, բաց թողեք այս քայլը և անցեք երկրորդ քայլին, որն այն է, թե ինչպես պետք է այն թխել:
Քայլ 2. Միսը պահպանելու համար պատրաստեք աղի լուծույթ:
Թեև կարող եք ձեր միսը չոր պահել, այն սովորաբար թաց է: Խոզապուխտը չի աղացվում աղով և նատրիումի նիտրիտով, այլ թրջվում է աղաջրի մեջ մեկ շաբաթ: Երբ ներծծվում է, աղի հեղուկը ներծծվում է մսի մեջ և խոնավ պահում այն: Մինչդեռ հեղուկում առկա աղը և նատրիումի նիտրիտը կսպանեն բակտերիաները և խոզապուխտը վարդագույն կդարձնեն: Ստորև բերված բաղադրիչները եռացրեք 3.78 լ ջրի մեջ, ապա սառեցրեք.
- 2 բաժակ շագանակագույն շաքար
- 1 1/2 բաժակ կոշեր աղ
- 1/2 բաժակ թթու համեմունք
- 8 թեյի գդալ վարդագույն աղ (չպետք է շփոթել նատրիումի նիտրիտի հետ): Վարդագույն աղը աղի և նատրիումի նիտրիտի խառնուրդ է: Աղը վարդագույն է, որպեսզի չշփոթեք սովորական աղի հետ: Եթե դուք օգտագործում եք ընդամենը 8 թեյի գդալ նատրիումի նիտրիտ, արդյունքները շատ վատ կլինեն:
Քայլ 3. Միսը դրեք աղաջրի տոպրակի մեջ:
Դուք իրականում կարիք չունեք օգտագործել աղի տոպրակ, բայց դա անելու դեպքում ձեր աշխատանքը շատ ավելի կհեշտացնի: Աղի տոպրակը հեշտությամբ կհամապատասխանի ձեր խոզապուխտին և կնքեք այն `այն մաքուր պահելու համար: Աղի տոպրակի օգտագործումը կնվազեցնի նաև կեղտոտ տարաների քանակը, որոնք հետագայում մաքրվելու են: Եթե դուք չունեք աղի տոպրակ, կարող եք օգտագործել մաքուր ջրի հովացուցիչ սարք (մաքրությունը շատ կարևոր է): Բացի այդ, կարող եք նաև օգտագործել տարա, որը կարող է տեղավորել խոզապուխտը:
- Եթե դուք օգտագործում եք տարա կամ ջրի հովացուցիչ միջոց ձեր խոզապուխտը թրջելու համար, համոզվեք, որ այն մաքրում եք տաք ջրով: Խոզապուխտը կփչանա, եթե այն վարակված է:
- Եթե դուք օգտագործում եք տարա կամ ջրի հովացուցիչ սարք, ապա օգտագործեք մաքուր կոնտեյներ, որպեսզի ամբողջ խոզապուխտը ընկղմված լինի աղաջրում:
Քայլ 4. Երբ աղը և նատրիումի նիտրիտը սառչում են, հեղուկը դրեք տոպրակի մեջ:
Համոզվեք, որ բոլոր համեմունքները տոպրակի մեջ են: Լրացրեք տոպրակը 1.9 -ից 3.78 լ սառը ջրով `աղը լուծելու և ամբողջ խոզապուխտը ներծծելու համար: Խառնել երկար փայտե գդալով:
Քայլ 5. Խոզապուխտը թրմեք զով տեղում 1 օր յուրաքանչյուր 1 կգ մսի դիմաց:
Դուք կարող եք այն դնել սառնարանում կամ սառը նկուղում: Եթե դուք թրջել եք 7,5 կգ խոզապուխտ, ապա այն պետք է թրջեք 7 օր:
- Հեռացրեք խոզապուխտը սառնարանից և պարբերաբար ներարկեք խոզապուխտը աղի լուծույթով: Դա անելու համար օգտագործեք մարինադի ներարկիչ: Դուք պետք է դա անեք միայն մեկ -երկու անգամ: Ներարկեք հեղուկը խոզապուխտի մի քանի մասերում: Սա թույլ կտա հեղուկը ներթափանցել մսի ամենախորը հատվածներում:
- Երբ համեմունքային հեղուկը ներարկում եք խոզապուխտի մեջ, դիտեք նաև խոզապուխտը: Խոզապուխտը չպետք է ունենա տարօրինակ հոտ կամ աղի տոպրակի մեջ փրփուր ունենա:
Քայլ 6. Այն բանից հետո, երբ խոզապուխտը թույլատրվում է նստել նշված ժամանակով, լվանալ խոզապուխտը սառը ջրով:
Այս գործընթացով բյուրեղացած աղը կհեռացվի մսի մակերեսից:
Քայլ 7. Չորացրեք խոզապուխտը 25 ժամ:
Խոզապուխտը չորացնելուց հետո անձեռոցիկով սրբեք խոզապուխտը մնացած հեղուկից: Խոզապուխտը պատրաստելուց առաջ մեկ ամիս պահել սառնարանում:
Եթե դուք խոզապուխտ եք դնում սառնարանում, ապա զգույշ եղեք ձեր սառնարանի մյուս մթերքների նկատմամբ: Խոզապուխտի ճարպը կլանում է ձեր սառնարանի մյուս բույրերը: Դուք հաստատ չեք ցանկանում, որ Սուրբ Christmasնունդին մատուցվող խոզապուխտը մնա ռիզոտոյի մնացորդի հոտով:
2 -րդ մաս 2 -ից. Թխում խոզապուխտ
Խոզապուխտը, որը երկար ժամանակ թրջվել է մարինադի մեջ, գեղեցիկ տեսք կունենա գրիլի վրա: Թխելու համար ընտրեք թեթև, անուշահոտ փայտի չիպսեր, ինչպիսիք են խնձորի ծառը: Ընտրեք ձեր ճաշակին համապատասխան համեմունք, որը կիրառեք խոզապուխտը խորովելիս: Մանանեխի և մեղրի (կամ մանանեխի և շագանակագույն շաքարի) պարզ տարածում: Այս համեմունքը խոզապուխտին համեղ կդարձնի, եթե այն տարածեք ամբողջ խոզապուխտի վրա ՝ խոզապուխտը թխելուց առաջ:
Քայլ 1. Պատրաստեք ձեր սեփական համեմունքը:
Քսուքը համեմունք է, որը կիրառվում է խոզապուխտի արտաքին հատվածը ծածկելու համար: Համեմունքը պատրաստված է շաքարից և այլ համեմունքներից, որոնք թխվելիս ներծծվում են խոզապուխտի մեջ: Դուք պետք է դա ուղղեք: Քաղցր քսուքը կատարյալ է խոզապուխտների համար, որոնք երկար ժամանակ թրջվել են համեմված հեղուկի մեջ: Այս տեսակի համեմունքները կխառնվեն խոզապուխտի աղիությամբ: Ստորև բերված է համեմունքներ պատրաստելու բաղադրատոմս.
-
Հետևյալ բաղադրիչները խառնել տաք կաթսայի մեջ.
- 1 բաժակ մեղր
- 1/4 բաժակ ցորենի մանանեխ
- 1/4 բաժակ շագանակագույն շաքար
- 4 ճաշի գդալ ոչ աղի կարագ (1/2 փայտ)
- Խառնել 3-4 րոպե, մինչև կարագը հալվի, իսկ մնացած բաղադրիչները հավասարաչափ խառնվեն: Ձեր քսուքը պատրաստ է օգտագործման համար:
Քայլ 2. atերմացրեք գրիլը մինչեւ կայուն ջերմաստիճան 121 ° C ջերմաստիճանում:
Մինչ գրիլը տաքանում է, նրբորեն կտրատեք խոզապուխտը սուր դանակով, որպեսզի այն ունենա ադամանդի նախշ: Այս նախշը հիանալի տեսք կունենա, երբ խոզապուխտը պատրաստ լինի:
Քայլ 3. Խոզապուխտը թխել 121 ° C ջերմաստիճանում առաջին 2 ժամվա ընթացքում:
Սկսեք դանդաղ: Տեղադրեք խոզապուխտը գրիլին, առանց ճարպային կողմի վերևում: Verածկեք գրիլը և թողեք այն 2 ժամ ցածր ջերմության վրա:
Քայլ 4. 2 ժամ հետո ջերմաստիճանը բարձրացրեք մինչև 163 ° C:
Շարունակեք տապակել խոզապուխտը ՝ ջերմաստիճանը դիտելով ջերմաչափի միջոցով:
Քայլ 5. Տապակման վերջին ժամին պատրաստի համեմունքը տարածեք խոզապուխտի վրա ամեն 15 րոպեն մեկ:
Հնարավոր է, որ ցանկանաք ավելի երկար քսել մարինադը, բայց դա ձեր խոզապուխտը մի փոքր ածխացած տեսք կունենա: Գնացեք միայն այն դեպքում, եթե ցանկանում եք, որ ձեր խոզապուխտը մի փոքր այրված տեսք ունենա:
Քայլ 6. Հեռացրեք խոզապուխտը գրիլից, երբ խոզապուխտի ամենախորը մասում ջերմաստիճանը հասնում է 74 ° C- ի:
Խոզապուխտի թխման ընդհանուր ժամանակը 5 -ից 6 ժամ է `կախված խոզապուխտի չափից:
Քայլ 7. hotառայել տաք կամ նախապես պահել:
Այս խոզապուխտը պատշաճ կերպով փաթաթվելու դեպքում կտևի մինչև 6 ամիս կամ ավելի: Վայելեք:
