Մեղմ խոզապուխտի միսը ցանկացած տեսակի տոների ճիշտ հիմնական ընտրացանկն է: Խոզապուխտը բազմակողմանի միս է, որը եփելը դժվար չէ, թեև եփելը կարող է տևել մի քանի ժամ: Ընտրեք հում խոզապուխտ կամ բուժված խոզապուխտ ՝ կախված ձեր ճաշակից և եփեք մեկուկես ժամ: Եթե ցանկանում եք, կարող եք ավելացնել քաղցր կամ կծու համի շերտ `մսի աղիությունը լրացնելու համար:
Քայլ
Մաս 1 -ը 3 -ից. Խոզապուխտի պատրաստում
Քայլ 1. Ընտրեք ձեր ուզած խոզապուխտի տեսակը:
Դուք կարող եք գնել թարմ հում խոզապուխտ, ապխտած խոզապուխտ և ապխտած խոզապուխտ: Որոշ խոզապուխտեր փաթաթված են հյութով, իսկ որոշները ՝ չոր: Յուրաքանչյուր տեսակ հասանելի է ոսկորով կամ առանց ոսկորների, և դուք կարող եք գնել խոզապուխտը նախապես կտրտած, որպեսզի ավելի հեշտ լինի մատուցել: Եթե վստահ չեք, թե որ տեսակի խոզապուխտ գնել, հաշվի առեք այս հանրաճանաչ տարբերակները, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի տարբեր ճաշակ.
- Թարմ կամ սառեցված խոզապուխտ: Այս տեսակի խոզապուխտը երբեք չի եփվել կամ պահպանվել: Այս միսը ունի մեղմ, թարմ խոզի համ, նման է տապակած խոզի կամ խոզի կոտլետների համին:
- Բուժված խոզապուխտ: Այս տեսակի խոզապուխտը պահպանվում է աղով: Օրինակ ՝ Վիրջինիա խոզապուխտը ՝ պահպանված մեծ քանակությամբ աղով: Աղը հստակ համ է ստեղծում բուժված խոզապուխտի մեջ:
- Ապխտած և բուժված խոզապուխտ: Okeուխն օգտագործվում է խոզապուխտի այս տեսակը պահպանելու համար ՝ դրան տալով հստակ ծխագույն համ:
Քայլ 2. Որոշեք ձեզ անհրաժեշտ խոզապուխտի չափը:
Խոհարարության ժամանակը որոշվում է նրանից, թե որքան միս եք պատրաստելու: Քանի որ խոզապուխտը երկար է եփվում և հարմար է մնացորդների համար, ավելի լավ կլինի, եթե նախապես պարզեք, թե որքան մեծ չափաբաժին է անհրաժեշտ 1 անձի համար: Ստորև բերված է ձեզ անհրաժեշտ խոզապուխտի քանակի վերլուծություն ՝ կախված գնված խոզապուխտի տեսակից.
- Առանց ոսկորների խոզապուխտի համար ձեզ հարկավոր է 100-200 գրամ միս մեկ բաժնի համար:
- Փոքր ոսկորներով խոզապուխտի համար ձեզ հարկավոր կլինի 150-200 գրամ միս մեկ բաժնի համար:
- Խոզապուխտի խոշոր ոսկորների համար ձեզ հարկավոր կլինի 350 - 500 գրամ միս մեկ բաժնում:
Քայլ 3. Մեղմորեն սառեցրեք սառեցված խոզապուխտը:
Եթե դուք գնում եք սառեցված խոզապուխտ, ապա շատ կարևոր է խոզապուխտը ճիշտ հալեցնել, որպեսզի խոզապուխտը կիսով չափ սառեցված չլինի, երբ փորձում եք այն եփել: Եթե դա տեղի ունենա, ապա խոզապուխտն անվտանգ չէ ուտել, քանի որ խոզապուխտի ներսը չի հասնում այն ջերմաստիճանին, որին պետք է հասնի: Խոզապուխտը ճիշտ հալեցնելու 2 եղանակ կա.
- Սառնարանային եղանակ. Սառեցված խոզապուխտը դրեք սառնարանում այն եփելուց մեկ օր առաջ: Այս կերպ, սառեցված խոզապուխտը դանդաղորեն հալչելու է ՝ միսի ջերմաստիճանը սառը պահելով: Խոզապուխտը լիովին հալեցնելու համար պահանջվում է առնվազն 24 ժամ:
- Սառը ջրի մեթոդը. Եթե քիչ ժամանակ ունեք, կարող եք սառեցված խոզապուխտը սուզել սառը ջրի մեջ: Թող միսը մի քանի ժամ թրմվի ջրի մեջ, մինչև միսը ամբողջովին հալվի: Keepուրը սառը պահեք, որպեսզի մսի արտաքին մասը շատ տաք չլինի, իսկ ներսը հալվի:
Քայլ 4. Մտածեք թրջված բուժված աղած խոզապուխտը:
Չորացրած խոզապուխտը պահպանվում է մսի ամբողջ մակերևույթին քսելով: Խոզապուխտը մի քանի ժամ թրջելը կնվազեցնի աղիությունը և խոզապուխտն ավելի համեղ կդարձնի: Խոզապուխտը թրջելու համար խոզապուխտը թրջեք ջրի մեջ և դրեք սառնարանում: Թողեք, որ միսը մարինացվի 4-8 ժամ, կախված նրանից, թե որքան աղիություն եք ցանկանում պահպանել:
Քայլ 5. Խոզապուխտը եփելուց առաջ կարգավորեք սենյակային ջերմաստիճանը:
Սա ապահովելու համար, որ խոզապուխտը տաքանա մինչև համապատասխան ջերմաստիճանը: Խոզապուխտը եփելուց 2 ժամ առաջ հանել սառնարանից և թույլ տալ, որ միսը մոտենա սենյակային ջերմաստիճանի:
Մաս 2 -ից 3 -ից. Խորոված խոզապուխտ
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 162 աստիճան Celsius:
Պահածոյացված կամ չմշակված մսի համար միսը պետք է եփվի 71 աստիճանի ներքին ջերմաստիճանում: Միսը 162 աստիճան ջերմաստիճանում մի քանի ժամ եփելը կապահովի, որ խոզապուխտի արտաքին մասը չչորանա, երբ ներսը եփվի:
Եթե խոզապուխտը վակուումային փաթեթավորված է կամ պահածոյացված, ապա միսը լիովին եփվում է: Դա նշանակում է, որ դուք կարող եք ուտել միսը անմիջապես կամ տաքացնել այն մինչև 60 աստիճան Celsius այն ուտելուց առաջ:
Քայլ 2. Խոզապուխտը տեղադրեք մեծ թխում թերթիկի վրա:
Օգտագործեք ապակե, կերամիկական կամ փայլաթիթեղի տապակ, որը բավական մեծ է խոզապուխտը պահելու համար և բավական խորը `մսի կաթիլները պահելու համար:
Քայլ 3. Խոզապուխտը կտրատեք, եթե մտադիր եք այն հիմնել:
Միսը կտրատեք ճարպի մակերեսով և շերտով, բայց ոչ մսի ներսում: Դուք կարող եք կտրատել միսը լայնակի տեսքով ՝ բավականին ավարտին հասցնելու համար: Կտրուկները թույլ են տալիս ձեր տարածումը ներթափանցել մսի ներքին մաս:
- Եթե ունեք նախապես կտրատած միս, ապա կարող եք բաց թողնել այս քայլը:
- Եթե ցանկանում եք համեմել խոզապուխտը մեխակով, մտցրեք մեխակ ձեր կատարած կտրվածքի յուրաքանչյուր կետում:
Քայլ 4. Խոզապուխտի պատրաստման ժամանակը որոշվում է 1/2 կգ մսի մեկ չափաբաժնի չափով:
Խոզապուխտը եփելու եք այնքան, մինչև մսի ներքին ջերմաստիճանը հասնի degreesելսիուսի 74 աստիճանի: Որքան ժամանակ է պահանջվում խոզապուխտը եփելու համար, դա կախված է նրանից, թե որքան և ինչ տեսակի խոզապուխտ եք օգտագործում: Ստուգեք ջերմաստիճանը մսի ջերմաչափով `համոզվելու համար, որ միսը պատրաստում եք ճիշտ ջերմաստիճանի: Ստորև բերված է խոզապուխտի պատրաստման անհրաժեշտ ժամանակի գնահատում.
- Թարմ խոզապուխտի համար ՝ 22 -ից 28 րոպե 1/2 կգ մսի դիմաց:
- Ապխտած խոզապուխտի համար ՝ 15-20 րոպե 1/2 կգ մսի դիմաց:
- Բուժված խոզապուխտի համար ՝ 20 -ից 25 րոպե 1/2 կգ մսի դիմաց:
Քայլ 5. Պատրաստեք խոզապուխտի համար մարինադ:
Խոզապուխտը եփելիս կարող եք կատարել համեմունքների պահանջվող տարածումը: Դուք կարող եք օգտագործել ձեր նախընտրած ցանկացած բաղադրատոմս ՝ քաղցր կամ կծու: Տապակել բաղադրիչները վառարանի վրա, մինչև խառնուրդը թանձրանա, բայց դեռ թափվող վիճակում է: Դասական քաղցր մեղրի քսուք պատրաստելու համար օգտագործեք հետևյալ բաղադրիչները.
- 2 ճաշի գդալ մանանեխ
- 1 բաժակ շագանակագույն շաքար
- 1/2 բաժակ մեղր
- 1/2 բաժակ խնձորի քացախ
- 1/2 բաժակ կարագ
- 1 բաժակ ջուր
Քայլ 6. Դուք կարող եք փայլը քսել, երբ խոզապուխտի ներքին ջերմաստիճանը հասնում է 57 աստիճանի:
Դա կարելի է անել խոզապուխտը բովելու վերջին 30 րոպեների ընթացքում: Ստուգեք ջերմաստիճանը ՝ օգտագործելով մսի ջերմաչափ, այնուհետև նրբորեն հանեք խոզապուխտը ջեռոցից ՝ տարածելու համար:
- Դուք կարող եք խմորեղենի խոզանակով խոզապուխտը քսել ՝ համոզվելով, որ այն քսում եք ըստ ձեր շերտերի ակոսների:
- Խոզապուխտը նորից դրեք ջեռոցում և շարունակեք տապակել մինչև ներքին ջերմաստիճանը հասնի 74 աստիճանի:
- Եթե ցանկանում եք, կարող եք շարունակել խոզապուխտը եփել գրիլում վերջին 10 րոպեների ընթացքում: Սա կհանգեցնի խոզապուխտի փխրուն ծածկույթի:
3 -րդ մաս 3 -ից. Hamառայել խոզապուխտին
Քայլ 1. Խոզապուխտը թխելուց 15 րոպե սառեցրեք:
Հեռացրեք խոզապուխտը ջեռոցից և դրեք այն վաճառասեղանին, որպեսզի սառչի: Խոզապուխտը տեղափոխեք կաթսայի մեջ, ապա ծածկեք փայլաթիթեղով, որպեսզի մսի մեջ խոնավություն չմնա: Խոզապուխտի ջրի կաթիլները սառչելուն պես նորից կթափվեն մսի մեջ, որի արդյունքում կստացվի քնքուշ և համեղ խոզապուխտ: Եթե դուք բաց թողնեք այս քայլը, ապա կհայտնվեք չոր խոզապուխտով:
Քայլ 2. Կտրեք խոզապուխտը:
Օգտագործեք շատ սուր դանակ `սառեցված խոզապուխտը կտրելու համար: Եթե դուք օգտագործում եք ձանձրալի դանակ, դա կարող է վտանգավոր լինել, քանի որ ձանձրալի դանակը հեշտությամբ կթափվի միսից: Դուք կարող եք ձեր դանակը սրել քարով կամ դանակ սրիչով, այնուհետև միսը կտրել հետևյալ եղանակներով.
- Խոզապուխտի վերջից կտրեք մի քանի շերտ:
- Տեղադրեք խոզապուխտը հավասար կողմում, վերջը, որը կտրեցիք: Սա կստեղծի խոզապուխտի կայուն հիմք:
- Կտրեք միսը հորիզոնական ՝ արտաքին եզրից մինչև ոսկոր:
- Կտրեք միսը ոսկորին ուղղահայաց այնպես, որ այն ընկնի կտրող տախտակի վրա:
- Կրկնեք վերը նշված քայլերը խոզապուխտի մյուս կողմում:
- Մի նետեք խոզապուխտի ոսկորները, քանի որ դրանք կարող եք օգտագործել համեղ ապուրի պաշար պատրաստելու համար:
Քայլ 3. Պահպանեք մնացած խոզապուխտը:
Խոզապուխտը մատուցելուց հետո մնացած խոզապուխտը կարող եք պահել հետագայում: Խոզապուխտը կարող է պահվել սառնարանում 1 շաբաթ: Կարող եք նաև խոզապուխտը պահել սառնարանում պահվող տուփի մեջ մինչև 1 ամիս: Դուք կարող եք օգտագործել մնացած խոզապուխտը համեղ սենդվիչներ պատրաստելու համար և այս դասականներից մեկը.
- Ֆրիտատա խոզապուխտ
- Խոզապուխտի և ձվի թավա
