Սառեցված ձկների ճիշտ հալեցումը կօգնի պահպանել ձկների համն ու հյուսվածքը լավ, միաժամանակ կանխելով ձկների աղտոտումը բակտերիաներով: Ձուկն անվտանգ հալեցնելու համար ամենահեշտ մեթոդը այն պահել սառնարանում ստորին սառնարանում նախքան գիշերը ձուկ պատրաստելը: Եթե անհրաժեշտ է ձուկն անմիջապես եփել, ապա այն կարող եք հալեցնել սառը ջրի մեջ: Եվ եթե իսկապես ժամանակ չունեք, փորձեք ձուկը անմիջապես եփել ՝ առանց նախապես հալեցնելու:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 3 -ից. Ձկների սառեցում ներքևի սառնարանում
Քայլ 1. Գնեք սերտորեն փաթեթավորված սառեցված ձուկ:
Համոզվեք, որ հալեցնող ձուկը լավ վիճակում է, նախքան այն հալեցնելն ու եփելը: Սառեցված ձուկը պետք է փաթեթավորվի պլաստմասե մեջ, որը չի պատռվել կամ վնասվել: Երբ գնում եք սառեցված ծովամթերք, ուշադիր զննեք այն ՝ համոզվելու համար, որ այն անվտանգ է և անվնաս:
- Գնեք ծովամթերք ամբողջությամբ սառեցված, ոչ թե մասամբ հալեցված: Սնունդը պետք է սառեցվի «հեղուկ գծի» տակ:
- Մի գնեք ձուկ, որը սառույցի բյուրեղներ կամ սառնամանիք ունի փաթեթում գտնվող ձկների վրա: Դա նշանակում է, որ ձուկը պահվում է շատ երկար ժամանակ, և գուցե լավ չէ ուտել:
Քայլ 2. Ձուկը պահեք ստորին սառնարանում ամբողջ գիշեր, որպեսզի աստիճանաբար հալչի:
Նախորդ գիշեր, երբ իմանաք, որ ցանկանում եք ձուկ պատրաստել հաջորդ օրը, պահեք այն ստորին սառնարանում, որպեսզի ձկները դանդաղ հալվեն: Սա ձկներին պահում է սառը, միևնույն ժամանակ թույլ է տալիս ձկներին ամբողջությամբ հալվել:
- Ձկների սառեցումը ներքևի սառնարանում ձկների հյուսվածքն ու համը պահպանելու լավագույն միջոցն է:
- Ստորին սառնարանում ձկների հալեցումը տևում է մի քանի ժամ: Եթե ժամանակը սպառվում է, փորձեք այլ մեթոդ: Մի՛ գայթակղվեք ՝ պարզապես ձուկը դնելով սեղանին, որպեսզի այն հալչի; ձկների արտաքին կողմը կարող է սկսվել քայքայվել, նախքան ձկների ներքն ամբողջությամբ հալվելը:
Քայլ 3. Ստուգեք հալեցված ձուկը `համոզվելու համար, որ այն դեռ լավ է:
Հալած ձուկը պետք է ունենա նույն հյուսվածքն ու հոտը, ինչ թարմ ձուկը: Թեև հալեցված ձկները չեն կարող ունենալ նույն պայծառ, կենսունակ գույնը, ինչ թարմ ձկները, մաշկը չպետք է վնասվի կամ գունաթափվի: Ձկան հոտ քաշեք; եթե այն չափազանց ձկան կամ փտած հոտ ունի, ձուկն այլևս անվտանգ չէ ուտել: Հալած ձուկը կարող է մի փոքր ձկան հոտ ունենալ, բայց չպետք է շատ տհաճ հոտ ունենա:
Քայլ 4. Ձուկը եփել ըստ ձեր բաղադրատոմսի:
Thaանկացած բաղադրատոմսում թարմ ձկների փոխարեն կարելի է օգտագործել հալեցված ձուկ: Ձուկը եփել ճիշտ ջերմաստիճանի: Սովորաբար ձուկը եփվում է, երբ միսն այլևս պարզ չէ, իսկ հյուսվածքը ՝ շերտավոր և ամուր:
Մեթոդ 2 3 -ից. Արագ հալեցնել ձուկը
Քայլ 1. Սառեցված ձուկը դրեք ամուր պլաստիկ տոպրակի մեջ:
Սառեցված ձուկը դրեք պլաստիկ տոպրակի մեջ և ամուր կապեք պլաստիկ տոպրակը, որպեսզի այն փակվի: Դուք չեք ցանկանում, որ ջուրն ուղղակիորեն դիպչի ձկներին: Սառը ջուրը կկարողանա ձուկը հալեցնել պլաստիկ տոպրակի միջոցով:
Քայլ 2. Ձկները տեղադրեք սառը ջրի կաթսայի մեջ:
Եթե ձուկը լողում է, ապա ափսե կամ այլ քաշ դրեք ձկների վերևում, որպեսզի ձուկը սուզվի: Սառը ջրի մեջ ձուկը արագ կհալվի: Թողեք ձուկը թրմվի մոտ մեկ ժամ, որպեսզի պատրաստելուց առաջ համոզվեք, որ ձուկն ամբողջությամբ հալված է:
- Այլապես, ձուկը հալեցնելու համար կարող եք վազել սառը հոսող ջրի տակ: Պարտադիր չէ, որ ջուրը շտապի. կարող է օգտագործվել կայուն հոսք: Սա ձուկը ավելի արագ կհալեցնի, քան սառը ջրի մեջ դնելը: Այնուամենայնիվ, հոսող ջուր օգտագործեք միայն ավելի նիհար ձկան ֆիլեի համար, քանի որ կես ժամ կամ ավելի ջուր վազելով չեք ցանկանա շատ ջուր վատնել:
- Ձուկը ամբողջովին հալված լինելու դեպքում ստուգեք ՝ մատով սեղմելով ձկան միսը: Եթե ներսում այն դեռ սառեցված է, թույլ տվեք ձկներին էլ ավելի հալվել:
- Մի հալեցրեք ձուկը տաք ջրում: Սա ձուկը կհալեցնի անհավասար և շատ արագ ՝ փոխելով ձկների համն ու հյուսվածքը: Ձկների տաք ջրով հալեցումը նաև ձկների արտաքին շերտը ենթակա է մանրէների վարակման ՝ նախքան ձկների ներսի հալոցքն ավարտելը:
Քայլ 3. Մտածեք միկրոալիքային վառարանում ձկների հալեցման մասին:
Օգտագործեք «սառեցման» կարգավորումը ձեր միկրոալիքային վառարանում `որպես սառը ջրի այլընտրանք: Տեղադրեք ձեր ձուկը միկրոալիքային վառարանով ապահով տարայի մեջ և մի քանի րոպե հալեցրեք: Հաճախ ստուգեք ձկները և դադարեցրեք հալման ցիկլը, երբ ձուկը դեռ սառը է, բայց փափուկ:
- Օգտագործեք այս մեթոդը միայն այն դեպքում, երբ նախատեսում եք ձուկը եփել անմիջապես հալվելուց հետո:
- Carefulգույշ եղեք, որ միկրոալիքային վառարանում ձուկը իրականում չխաշեք, ձուկը հանեք դեռ ցուրտ լինելու համար, որպեսզի համոզվեք, որ ձկների հյուսվածքն ու համը չեն սկսում փոխվել:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը ՝ Սառեցված ձուկ պատրաստելը
Քայլ 1. Լվացեք ձկանը այն վերևի սառնարանից հանելուց հետո:
Սա կհեռացնի սառույցի բյուրեղները և սառցաբեկորները, որոնք ձևավորվում են ձկների սառեցման ժամանակ: Properlyիշտ լվացեք հոսող ջրի տակ: Շարունակելուց առաջ ձուկը թղթե սրբիչներով չորացրեք:
Քայլ 2. Անմիջապես եփել ձուկը:
Եթե դուք ձուկը հալեցնելու ժամանակ կամ ցանկություն չունեք, կարող եք բաց թողնել այդ քայլը և անմիջապես սկսել եփել սառեցված ձուկը: Խոհարարության որոշակի մեթոդներ թույլ են տալիս սառեցված ձուկը վերածել համեղ ընթրիքի ՝ առանց հալեցման քայլի: Փորձեք այս մեթոդները.
- Գոլորշիացում: Տեղադրեք ձուկը 2,54 սմ կամ 5 սմ արգանակի մեջ և նրբորեն գոլորշիացրեք: Սա խոհարարության առողջ և համեղ մեթոդ է, որը արտադրում է քնքուշ ձկան միս, տարբերություն չկա ՝ օգտագործում եք թարմ ձուկ, թե սառեցված ձուկ:
- Թխում: Ձուկը քսել ձիթապտղի յուղով և տեղադրել այն խորոված տապակի վրա: Թխել ձուկը, մինչև այն այլևս անթափանց չլինի, և միսը հեշտությամբ դուրս գա:
- Օգտագործեք ալյումինե փայլաթիթեղ: Եթե իսկապես ցանկանում եք ձուկը խորովել, ձուկը քսեք յուղով և շաղ տվեք համեմունքներով, ապա փաթեթավորեք այն ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ և ծալեք եզրերը: Տեղադրեք այն տաք գրիլի վրա: Ձուկը կծխի ալյումինե փայլաթիթեղի փաթաթայի մեջ և եփվելուց համեղ համ կունենա:
- Ավելացնել ապուրներին կամ շոգեխաշածներին: Եթե դուք ունեք սառեցված ծովախեցգետին, միդիա կամ ձավարեղեն, կարող եք դրանք պարզապես ավելացնել եռացող շոգեխաշած կամ ապուրի մեջ: Afովամթերքը կսկսի եփվել համեմված լուծույթում և պատրաստ կլինի ուտել մի քանի րոպեից:
Քայլ 3. Իմացեք, թե որ բաղադրատոմսերն են պահանջում հալեցված ձկների համար:
Որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են հալեցրած ձուկ `ճիշտ հյուսվածքին հասնելու և հավասար պատրաստելու համար: Օրինակ ՝ սառեցված ձուկը խորովելը կարող է հանգեցնել նրան, որ ձուկը դրսից չափազանց եփվի, իսկ ներսից ՝ սառը: Սառեցված ձկների տապակումը կարող է հանգեցնել նաև ձկների թերխաշ մասերի: Ստուգեք ձեր օգտագործած բաղադրատոմսը և տեսեք, արդյոք այն հատուկ նշում է, որ լավագույն արդյունքի համար պետք է օգտագործել հալեցված ձուկ, թե ոչ:
- Եթե վստահ չեք, որ կարող եք սառեցված ձուկ օգտագործել, ապա ամենայն հավանականությամբ ամենալավն այն է, որ հալեցնեք ամեն դեպքում:
- Այնուամենայնիվ, եթե բաղադրատոմսը հատուկ նշում է, որ ձուկը նախ պետք է հալեցնել, դուք դեռ կարող եք քայլ կատարել և եփել այն դեռ սառեցված վիճակում: Պարզապես մի քանի րոպե ավելացրեք բաղադրատոմսում նշված ճաշ պատրաստելու ժամանակ և համոզվեք, որ ձուկն ամբողջությամբ մատուցված է, նախքան այն մատուցելը:
Խորհուրդներ
- Երբ ձուկը հեղուկ է, եփեք այն ըստ բաղադրատոմսի ցուցումների:
- Ձկները պետք է ունենան թարմ և թեթև հոտ, առանց ձկան, թթու կամ մեզի հոտի:
- Ամբողջ ձկան և ձկան ֆիլեը պետք է ունենա պինդ, փայլուն միս և վառ կարմիր խռիկներ, որոնք ծածկված չեն կաթնագույն սպիտակ լորձով:
- Ձկան միսը սեղմելուց հետո պետք է անմիջապես վերադառնա իր սկզբնական դիրքին:
- Գնեք միայն այն ձուկը, որը սառեցված է կամ ցուցադրված է թարմ, չսառեցված սառույցի հաստ շերտի վրա (ավելի լավ է, եթե այն տուփի մեջ է կամ կնքված տարայի մեջ):
- Խորոված ձուկը տապակել ձեթով բարձր կրակի վրա:
- Մի օգտագործեք տաք ջուր, քանի որ դա կարող է առաջացնել անցանկալի հետևանքներ:
- Ձուկը լավագույնն է ստերիլ տեղում, որը շատ տաք չէ:
- Մի՛ սառեցրեք հալեցրած ձկները, քանի որ ձկները կարող են վատանալ:
- Մի արագացրեք հալման գործընթացը, ձկներին ժամանակ տվեք հալման:
- Մի փորձեք ձուկը թեքել մինչ հալչում է, կարող եք ձուկը շատ հեշտությամբ կոտրել:
