Cod- ը ձկների ամենատարածված տեսակներից մեկն է, որը կարելի է եփել տարբեր եղանակներով: Ահա մի քանի հիմնական մեթոդներ, որոնք կարող եք օգտագործել կոդ պատրաստելու համար ՝ ինչպես սառեցված, այնպես էլ թարմ:
Բաղադրությունը
Կոդ «Տապակած ալյուր»
4 չափաբաժնի համար
- 450 գ Թարմ կամ սառեցված ձողիկի ֆիլե, կտրված քառորդով
- 1/2 բաժակ (125 մլ) համընդհանուր ալյուր
- 1/4 բաժակ (60 մլ) կաթ
- 1/4 բաժակ (60 մլ) ջուր
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) խմորի սոդա
- 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) աղ
- 2 լ բուսական յուղ
Չոր ձկան ձուկ
4 չափաբաժնի համար
- 2 ճաշի գդալ (30 մլ) կարագ
- 450 գ ձկան ձկան ֆիլե
- Աղ և պղպեղ ՝ համի համար
Խորոված ձողաձուկ
4 չափաբաժնի համար
- 450 գ cod ֆիլե, կտրված է 4 կտոր
- 2 ճաշի գդալ (30 մլ) կիտրոնի հյութ
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) ձիթապտղի յուղ
- 1 թեյի գդալ (5 մլ) համեմունքների խառնուրդ
Գոլորշիացված ձողաձուկ
4 չափաբաժնի համար
- 450 մլ ձուկ, թարմ կամ սառեցված
- 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) սխտորի փոշի
- 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) աղացած կոճապղպեղ
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) սոյայի սոուս
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) ոչ ալկոհոլային գինի պատրաստելու համար
Միկրոալիքային վառարանում եփած ձողիկ
6 չափաբաժնի համար
- 675 գ կոդի ֆիլե ՝ թարմ կամ սառեցված
- 1/2 բաժակ (125 մլ) հավի արգանակ կամ բանջարեղենի արգանակ
- 2 ճաշի գդալ (30 մլ) կիտրոնի հյութ
- Սև պղպեղ ՝ բուրավետելու համար
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) թարմ մաղադանոս, կտրատած
Քայլ
Մեթոդ 1 5 -ից ՝ «Տապակած ալյուր» ձկնիկ
Քայլ 1. Տաքացրեք յուղը հոլանդական մեծ ջեռոցում:
2 լ բուսական կամ կանոլայի յուղ լցնել հոլանդական մեծ ջեռոցի մեջ և տաքացնել միջինից միջին բարձրության վրա, մինչև յուղը հասնի 375 աստիճանի Ֆարենհայտ (190 աստիճան Celsius):
- Կարող եք նաև օգտագործել մեծ կաթսա կամ տապակած տապակ:
- Յուղի ջերմաստիճանը չափելու համար օգտագործեք կոնֆետի ջերմաչափ):
Քայլ 2. Խառնել խմորի բոլոր բաղադրիչները:
Մի ամանի մեջ խառնել ալյուրը, խմորի սոդան և աղը, մինչև խմոր ձևավորվի: Դրանից հետո ավելացրեք կաթն ու ջուրը, մինչև խառնուրդը լավ խառնվի:
Նշենք, որ խմորը դեռ կոպիտ տեսք կունենա, երբ պատրաստ լինի: Խմորը շատ մի հունցեք ՝ խմորի կոպիտ մասերից ազատվելու համար:
Քայլ 3. Կոդը ծածկեք խմորով:
Բոլոր ձկան ձուկը թաթախեք խմորի մեջ և ծածկեք բոլոր կողմերից:
Ձկան յուրաքանչյուր կտոր կարող եք թաթախել առանձին ՝ տապակելուց առաջ, կամ կարող եք միանգամից թաթախել ձկան բոլոր կտորները և դրանք պահել թեթև ալյուրով թխված թերթիկի մեջ, մինչև պատրաստ լինեք տապակելուն: Առաջին տարբերակը թույլ չի տա ձկների կտորները կորցնել ծածկույթը, սակայն երկրորդ տարբերակը կարող է ավելի գործնական լինել:
Քայլ 4. Տապակել յուրաքանչյուր կտոր 7 -ից 8 րոպե:
Յուրաքանչյուր կտոր ձողիկ տեղադրեք տաք յուղի մեջ և տապակել մեկ առ մեկ, մինչև ալյուրի շերտը դառնա ոսկե դարչնագույն:
- Ձուկը տապակելուց առաջ ավելորդ ալյուրը քամեք ՝ յուրաքանչյուր կտորը բռնելով ամանի եզրից և թողնելով, որ ավելորդ ալյուրը կաթի:
- Ձուկը տապակելիս վերահսկեք յուղի ջերմաստիճանը: Բարձրացրեք կամ նվազեցրեք ջերմությունը, որպեսզի պահպանեք ջերմաստիճանը 375 աստիճան Ֆարենհայտ (190 աստիճան elsելսիուս):
- Ձկների յուրաքանչյուր կտորի ներսը պետք է լինի անթափանց և հեշտությամբ պատառաքաղով ծակեն:
Քայլ 5. Մատուցելուց առաջ քամել:
Heatերմակայուն խոռոչի գդալով ձկան կտորները հանեք յուղից և մի քանի րոպե թրջեք թղթե տոպրակով կամ անձեռոցիկով: Serառայել տաք վիճակում:
Մեթոդ 2 5 -ից ՝ Չոր ձկան ձուկ
Քայլ 1. Տաքացրեք կարագը մեծ տապակի մեջ:
2 ճաշի գդալ (30 մլ) կարագ տաք տապակի մեջ տաքացրեք միջին և բարձր կրակի վրա մինչև հալվի: Տեղադրեք տապակը այս ու այն կողմ այնպես, որ տապակի ամբողջ մակերեսը ենթարկվի հալված կարագի:
Ձիթապտղի կամ կանոլայի յուղը կարող է փոխարինվել կարագով, եթե ցանկանում եք ավելի առողջ այլընտրանք:
Քայլ 2. Ձկան վրա աղ ու պղպեղ ցանել:
Կոդի ֆիլեի երկու կողմերը համեմել:
- Նկատի ունեցեք, որ դուք կարող եք օգտագործել թարմ կամ սառեցված ձողիկի ֆիլե, սակայն սառեցված ձկների պատրաստման համար ավելի երկար ժամանակ կպահանջվի:
- Աղի և պղպեղի քանակը կախված է ձեր ճաշակից, բայց եթե վստահ չեք, ապա փորձեք ավելացնել գդալներից յուրաքանչյուրը:
- Դուք կարող եք նաև օգտագործել այլ համեմունքներ ձկան վրա: Օրինակ, կարող եք ավելացնել թեյի գդալ (1.25 մլ) սխտորի փոշի: ճ / գ աղացած պղպեղ, 1 թեյի գդալ պատրաստված համեմունքների խառնուրդ, կամ 2 ճ / գ չոր թակած մաղադանոս:
Քայլ 3. Պատրաստել ձողաձուկը մինչև եփած:
Ավելացնել համեմված ձկնկիթը տապակի մեջ հալված կարագին և եփել 4 -ից 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմում, կամ մինչև միսը անթափանց լինի և հեշտությամբ ծակվի պատառաքաղով:
- Եթե դուք օգտագործում եք սառեցված ձուկ, եփեք 6 -ից 9 րոպե յուրաքանչյուր կողմում:
- Թեքեք ձուկը թիակով: Մի օգտագործեք աքցան, քանի որ դա կարող է վնասել ֆայլը:
Քայլ 4. veառայել տաք վիճակում:
Հեռացրեք եփած ձուկը տապակից և տեղափոխեք ափսեի մեջ: Վայելեք անմիջապես:
Մեթոդ 3 5 -ից. Տապակած ձուկ
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 400 աստիճան Ֆարենհայտ (200 աստիճան elsելսիուս):
Միևնույն ժամանակ, պատրաստեք 33-23 սմ երկարությամբ թխվածքաբլիթ և թավայի մակերեսը պատեց ոչ կպչուն հեղուկով:
Կարող եք նաև թխման թերթիկի վրա դնել չկպչող ալյումինե փայլաթիթեղ կամ մագաղաթյա թուղթ, բայց դա անելը կարող է ձեզ համար ավելի դժվարացնել պատրաստումից հետո ցանկացած հեղուկ հեռացնելը:
Քայլ 2. Պատրաստի ձկնկիթը դասավորեք պատրաստված թավայի մեջ:
Կոդի ֆիլեները դրեք թավայի մեջ ՝ դրանք դնելով այնպես, որ դրանք չկպչեն միմյանց վրա:
Մի կուտակեք ձկները: Դա անելը կարող է ձկների անհավասար եփման պատճառ դառնալ:
Քայլ 3. Համեմել ֆայլերը:
Մսի վրա կիտրոնի հյութ և ձիթապտղի յուղ հավասարաչափ շաղ տալ: Ավարտեք ՝ պատրաստի համեմունքների խառնուրդը շաղ տալով ձկների վրա:
- Եթե դուք չունեք պատրաստի խառնուրդ և նախընտրում եք այլ համեմունքներ, կարող եք համեմունքների խառնուրդը փոխարինել այլ բանով: Փորձեք օգտագործել գդալ աղ և սև պղպեղ, թեյի գդալ սխտորի փոշի և 1 թեյի գդալ չոր մաղադանոս կամ 1 թեյի գդալ պղպեղ:
- Լրացուցիչ համ ունենալու համար համեմեք ձողիկի ֆիլեի երկու կողմերը:
Քայլ 4. Եփել 15 -ից 20 րոպե:
Կոդի ֆիլեը դրեք ջեռոցում և եփեք մինչև ձուկը սկսի կարմրել և հեշտությամբ ծակեք պատառաքաղով:
Եթե դուք օգտագործում եք սառեցված ձուկ, ապա եփման ժամանակին ավելացրեք 5 -ից 10 րոպե:
Քայլ 5. veառայել ջեռոցում մնացած հեղուկով:
Կոդի ֆիլեը հեռացրեք թավայից և դրեք մատուցվող ափսեի վրա: Օգտագործեք գդալով կամ խմորեղենի խոզանակով, տապակից հանեք պատրաստման հեղուկը, այնուհետև լցրեք այն ձկների վրա:
Մեթոդ 4 -ից 5 -ը ՝ շոգեխաշած կոդ
Քայլ 1. Համեմեք ձողաձուկը:
Խառնել գինին, սոյայի սոուսը, կոճապղպեղը և սխտորը մի մեծ պլաստիկ տոպրակի մեջ: Կոդն ավելացրեք տոպրակի մեջ, ամուր փակեք այն և նրբորեն թափահարեք տոպրակը, մինչև որ ձողիկը հավասարաչափ պատվի: Coածկեք և դրեք սառնարանում 30 րոպեից մինչև 2 ժամ:
Համեմունքները խառնելու համար կարող եք օգտագործել նաև միջին չափի թխում թերթիկ: Խառնել բոլոր համեմունքների բաղադրիչները թխման ամանի մեջ և ավելացնել ձուկը ՝ շրջելով ձուկը ՝ բոլոր կողմերը ծածկելու համար:
Քայլ 2. Մի մեծ ջուր եփեք մեծ սոուսով:
Մեծ կաթսայի մեջ ավելացրեք 3 սմ տաք ջուր: Վառարանի վրա տաքացրեք ջուրը միջին բարձրության վրա, մինչև այն եռա:
Քայլ 3. Տեղադրեք ձողաձուկը շոգենավի մեջ:
Ձուկը հանեք համեմունքների տոպրակից, թողեք, որ ավելորդ համեմունքը կաթի, այնուհետև ձուկը դրեք անմիջապես շոգենավի մեջ: Դեն նետեք օգտագործված համեմունքների խառնուրդը:
- Մի պահեք համեմունքների խառնուրդը: Երբեք մի օգտագործեք համեմունքներ, որոնք խառնվել են հում մսի կամ ձկան հետ:
- Համոզվեք, որ ձեր շոգենավը կարող է տեղավորվել այն կաթսայի մեջ, որով ջուր եք եռացնում:
Քայլ 4. Ձուկը եփեք 10 րոպե:
Տեղադրեք գոլորշու կոնտեյները սոուսի տապակի մեջ և ծածկեք այն կափարիչով: Թող ձուկը եփվի մինչև անթափանց լինի և հեշտությամբ ծակվի պատառաքաղով:
- Թույլ մի տվեք, որ տարան մտնի ջրի մեջ: Կոնտեյները պետք է մնա ջրի մեջ, որպեսզի ձուկը գոլորշիով եփվի, բացվի եռացող ջրով:
- Համոզվեք, որ կափարիչը սերտորեն փակ է, որպեսզի կաթսայում մնա գոլորշի:
Քայլ 5. Անմիջապես մատուցեք:
Ձուկը տեղափոխեք ափսեի մեջ և կտրեք կտորների և մատուցեք անմիջապես:
Մեթոդ 5 -ից 5 -ը. Միկրոալիքային վառարանում եփած ձուկ
Քայլ 1. Տեղադրեք ձողաձուկը հատուկ միկրոալիքային վառարանով ապահով տարայի մեջ:
Ձկների ֆիլեներն անընդմեջ դասավորեք միկրոալիքային վառարանով ապահով 28-18 սմ (28-18 սմ) տարայի մեջ: Theածկեք տապակը կափարիչով, թղթե կտորով կամ միկրոալիքային վառարանով ապահով պլաստիկ փաթեթավորմամբ:
- Ձուկը տապակի վրա անընդմեջ պահեք: Մի կուտակեք ձկները, քանի որ դրանք անհավասար են եփվելու
- Եթե տարան չափազանց մեծ է ձեր միկրոալիքային վառարանում տեղավորվելու համար, գուցե անհրաժեշտ լինի հերթով ձուկ պատրաստել նույնքան փոքր տարայի մեջ:
Քայլ 2. Եփել բարձր կրակի վրա 6 րոպե:
Բեռնարկղը դեռ ծածկված, եփել ձուկը 6 րոպե բարձրության վրա:
Եթե ձեր միկրոալիքային վառարանը չունի պտտվող տապակ, դադարեցրեք պատրաստման գործընթացը 3 րոպե և պտտեք տարանը 180 աստիճանով ՝ նախքան պատրաստման գործընթացը շարունակելը:
Քայլ 3. Ավելացնել արգանակ, կիտրոնի հյութ և համեմունքներ:
Հեռացրեք բեռնարկղը ջեռոցից և բացեք կափարիչը: Լցնել արգանակն ու կիտրոնի հյութը ուտեստի մեջ և պատառաքաղով կամ սպաթուլայով ձկան ֆիլեն շրջել ՝ ծածկելով համեմունքները երկու կողմից: Ձկների գագաթը շաղ տալ պղպեղով և մաղադանոսով:
Եթե ցանկանում եք, կարող եք օգտագործել այլ համեմունքներ, օրինակ ՝ գդալ սխտորի փոշի, պղպեղի և մաղադանոսի հետ միասին:
Քայլ 4. Բարձր կրակի վրա եփել 4 -ից 5 րոպե:
Կրկին ծածկեք տարան և ձուկը եփեք 4 -ից 5 րոպե, մինչև այն անթափանց դառնա և հեշտությամբ ծակեք պատառաքաղով:
Եթե ձեր միկրոալիքային վառարանը պտտվող տապակ չունի, դադարեցրեք պատրաստման գործընթացը 3 րոպե և պտտեք տարանը 180 աստիճանով ՝ նախքան պատրաստման գործընթացը շարունակելը:
Քայլ 5. Մատուցելուց առաջ կանգնեք:
Սպասեք 5 րոպե, նախքան եփած ձկան ֆիլեը մատուցող ափսե տեղափոխելը:
