Սիրու՞մ եք ուտել բարձրակարգ որակի միս, բայց հաճախ ափսոսո՞ւմ եք շատ թանկ գնի համար: Լուծումներից մեկն, իհարկե, մսի ավելի ցածր որակի կտորներ գնելն է: Unfortunatelyավոք, ցածրորակ միսը հեշտությամբ քնքուշ չէ և հակված չէ հարուստ լինել իր համով, եթե այն շատ արագ եփվի: Այս կատեգորիայի մեջ մտնող մսի տեսակներից մեկը տապակած տավարի կամ տավարի ազդրն է, որը բնականաբար ավելի կոշտ է, բայց կդառնա նուրբ, եթե երկար եփվի ցածր ջերմության վրա: Այն պատրաստելու համար մնում է միայն համեմել միսը, այնուհետև այն ջեռոցում խորովել սոխի և գազարի խառնուրդով, կամ եփել դանդաղ կաթսայում `պորտոբելլո սնկով: Եփվելուց հետո տավարի ազդրերը կարող են անմիջապես մատուցվել մի շարք ուղեկցող բանջարեղենների հետ:
Բաղադրությունը
Տավարի բուդ և բանջարեղեն խորովել ջեռոցում
- 1,5 -ից 2 կգ առանց ոսկորների տավարի ազդր
- 1/2 թեյի գդալ աղ
- 1/4 թեյի գդալ պղպեղ
- 60 մլ բուսական յուղ
- 2 դեղին սոխ, կեղևավորված և կտրված քառորդ մասի
- 3 մեխակ սխտոր, խյուս
- 1 tbsp. տոմատի մածուկ
- 240 մլ խմորված կարմիր գինի
- 480 մլ տավարի արգանակ
- 2 ճյուղ ուրցի թարմ տերևներ
- 2 դափնու տերև կամ դափնու տերև
- 3 գազար
- Մաղադանոս թակած ՝ զարդարելու համար
Տրվելու է 1,5 -ից 2 կգ տավարի տավարի ազդր
Տավարի ազդրեր և պորտոբելլո սնկեր պատրաստելը դանդաղ կաթսայում
- 1 քաղցր սոխ, թակած
- 75 գրամ կտրտած պորտոբելոյի մանկական սունկ
- 1,5 կգ տավարի ազդր
- 1/2 թեյի գդալ աղ
- 1/4 թեյի գդալ պղպեղ
- 240 մլ խմորված կարմիր գինի կամ տավարի արգանակ
- 1 tbsp. Շագանակագույն շաքարավազ
- 1 tbsp. Դիժոնի մանանեխ
- 1 թեյի գդալ Worcestershire սոուս կամ սոյայի սոուս
- 2 tbsp. եգիպտացորենի օսլա
- 2 tbsp. սառը ջուր
Կտա 1,5 կգ տավարի բոված ազդր
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 2 -ից. Տավարի բուդ և բանջարեղեն տապակել ջեռոցում
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 180 աստիճան Celsius եւ համեմեք միսը:
Մինչ սպասում եք ջեռոցի տաքացմանը, ափսեի կամ կտրատիչի վրա տեղադրեք 1,5 -ից 2 կգ տավարի միս, այնուհետև ամբողջ մակերեսը համեմեք 1/2 թեյի գդալով: աղ և 1/4 թեյի գդալ պղպեղ:
Կիրառեք համեմունքները մսի մակերեսին `օգտագործելով ձեր մատները:
Քայլ 2. Մսի յուրաքանչյուր կողմը տապակել 2 -ից 3 րոպե:
60 մլ բուսայուղը միջին ջերմության վրա տաքացրեք վոկի կամ թուջե տապակի մեջ: Երբ նավթը տաքանա և մակերեսը փայլուն տեսք ունենա, համեմված միսը տեղադրեք տապակի մեջ: Այնուհետեւ, տապակել մսի յուրաքանչյուր կողմը 2 -ից 3 րոպե:
- Մսի մակերեսը տապակելուց այն շագանակագույն գույն կստանա և ճաշակով հարուստ կլինի: Համը հարստացնելու համար փորձեք միսը հարել ձեր նախընտրած տարբեր խոտաբույսերով կամ համեմունքներով:
- Ամենայն հավանականությամբ, միսը կպցվի թավայի ներքևին, եթե այն հանեք մինչև մակերեսը լիովին եփվի:
Քայլ 3. Կաթսայի մեջ ավելացրեք սոխը, սխտորը և լոլիկը և երեքը եփեք 3 -ից 5 րոպե:
Մաքրել 2 դեղին սոխ և յուրաքանչյուրը կտրել չորս հավասար չափի կտորների: Դրանից հետո ավելացնել թակած սոխը, մանրացված 3 մեխակ սխտորը և 1 ճ.գ. տոմատի մածուկ մի կաթսայի մեջ: Խառնել և եփել խառնուրդը մինչև սոխը մի փոքր փափկացվի:
Սխտորն ու սոխը եփել մինչև բուրավետ:
Քայլ 4. Կաթսայի մեջ տաքացրեք խմորված կարմիր գինին, արգանակը, ուրցը և դափնու տերևը:
Կաթսայի մեջ լցրեք 240 մլ խմորված կարմիր գինի և 480 մլ տավարի արգանակ, ապա ավելացրեք 2 ճյուղ թարմ ուրց և 2 դափնու տերև կամ դափնու տերև: Այնուհետև լուծույթը տաքացրեք միջին ջերմության վրա, մինչև մակերեսին փոքր պղպջակներ հայտնվեն:
Քայլ 5. Coածկեք տապակը և տապակեք միսը 1 1/2 ժամ:
Անջատեք վառարանը և կափարիչ դրեք կաթսայի վրա: Դրանից հետո հագեք ջերմակայուն ձեռնոցներ և տապակը դրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխեք 1 1/2 ժամ:
Հիշեք, որ յուրաքանչյուր 1/2 կգ միսը պետք է տապակվի 20 րոպե:
Քայլ 6. Ավելացրեք գազարի 3 կտորները թավայի մեջ և կրկին տապակեք միսը 1 ժամ:
Մաքրել և կտրատել 3 գազար ՝ 1.3 սմ հաստությամբ: Այնուհետև բացեք կաթսայի կափարիչը և գազարի կտորները շաղ տվեք մսի կողքերին: Այնուհետև կրկին ծածկեք կաթսան և տապակեք դրա մեջ գազարն ու միսը 1 ժամ:
Գազարը կարող է փոխարինվել այլ բանջարեղենով, ինչպիսիք են կարտոֆիլը, շաղգամը (շաղգամի նման բանջարեղենը) կամ մաղադանոսը (արմատային բանջարեղենը, որը նման է գազարին):
Քայլ 7. Եփած միսը հանեք ջեռոցից և թողեք հանգստանա 15 -ից 20 րոպե:
Անջատեք ջեռոցը և միսը փոխանցեք մատուցվող ափսեի կամ կտրող տախտակի վրա: Դրանից հետո մսի մակերեսը ծածկեք ալյումինե փայլաթիթեղով և հանգստացեք առաջարկվող ժամանակով: Մինչ սպասում եք, որ միսը պատրաստ լինի մատուցման, տապակած գազարը շարեք մատուցվող ափսեի մեջ:
Իդեալում, եփած մսի կենտրոնը պետք է լինի փափուկ, երբ դանակով կամ պատառաքաղով ծակվում է:
Քայլ 8. Կտրեք և մատուցեք եփած միսը:
շատ սուր դանակով միսը կտրեք 1,3 սմ հաստությամբ: Դրանից հետո միսը կարելի է մատուցել անմիջապես գազարի կտորներով `հյութերի հետ միասին: Theանկության դեպքում միսը շաղ տալ մանրացված թարմ մաղադանոսով:
- Եթե ցանկանում եք, կարող եք տապակի ներքևում մնացած հյութերը վերամշակել սոուսի մեջ:
- Մնացած միսը պահեք հերմետիկ տարայի մեջ սառնարանում մինչև 4 օր:
Մեթոդ 2 -ից 2 -ը ՝ Տավարի ազդրեր և սնկեր պատրաստելը դանդաղ պատրաստման կաթսայում
Քայլ 1. Տեղադրեք թակած սոխը և սունկը դանդաղ կաթսայի մեջ:
Նախ, սոխը կտրեք 2,5 սմ հաստությամբ, այնուհետև սոխի կտորները դրեք դանդաղ կաթսայի մեջ: Դրանից հետո ավելացրեք նաև 75 գրամ կտրված պորտոբելլոյի սնկով դրա մեջ:
Եթե դուք չունեք portobello սնկով, կարող եք օգտագործել նաև սպիտակ կոճակով սնկով:
Քայլ 2. Միսը համեմել և երկայնական կիսով չափ կիսել:
Տեղադրեք 1,5 կգ տավարի միս ափսեի կամ կտրող տախտակի վրա, այնուհետև մակերեսը համեմեք 1/2 թեյի գդալով: աղ և 1/4 թեյի գդալ պղպեղ: Հետո, մի շատ սուր դանակով կտրատեք միսը երկայնքով և դրանք դասավորեք սոխի և սնկի կույտի վրա:
Միսը մատներով սեղմեք, որպեսզի համեմունքը տարածվի ամբողջ մակերևույթի վրա:
Քայլ 3. Միացրեք խմորված կարմիր գինին, շաքարավազը, մանանեխը և Worcestershire սոուսը կամ սոյայի սոուսը:
Մի գավաթ լցնել 240 մլ չոր խմորված կարմիր գինի կամ տավարի արգանակ և ավելացնել 1 tbsp. շագանակագույն շաքարավազ, 1 tbsp. Դիժոն մանանեխ, և 1 թեյի գդալ: Worcestershire սոուս կամ սոյայի սոուս դրա մեջ:
Օգտագործեք բանջարեղենի արգանակ, եթե չունեք խմորված կարմիր գինի կամ տավարի արգանակ:
Քայլ 4. Լցնել մարինադը ամբողջ մսի վրա, ապա եփել միսը 6 -ից 8 ժամ:
Coածկեք և գործարկեք դանդաղ կաթսան ամենացածր հզորությամբ: 6 ժամ եփելուց հետո միսը պատառաքաղով կամ դանակով ծակեք ՝ ստուգելու պատրաստ լինելը:
Եթե միսը դեռ փափուկ չէ, շարունակեք եփել 30 րոպե ընդմիջումներով:
Քայլ 5. Միսը հանգստացեք 20 րոպե:
Եփած միսը տեղափոխեք մատուցվող ափսեի կամ կտրող տախտակի վրա, այնուհետև մակերեսը ծածկեք ալյումինե փայլաթիթեղով: Հիշեք, որ միսը պետք է հանգստանա, որպեսզի հյութերը կարողանան տարածվել մսի յուրաքանչյուր մանրաթելին և կատարելապես եփել միսը:
Քայլ 6. Եգիպտացորենի օսլան խառնել սառը ջրի հետ, այնուհետև ալյուրի լուծույթը լցնել դանդաղ կաթսայի մեջ:
Առաջին հերթին, ավելացնել 2 tbsp. եգիպտացորենի օսլա և 2 tbsp. սառը ջուրը լցնել ամանի մեջ, այնուհետև խառնել դրանք մինչև լավ խառնել և առանց մի կտորների: Դրանից հետո լցնել ալյուրի լուծույթը դանդաղ կաթսայի մեջ:
Քայլ 7. verածկեք կաթսան և եփեք սոուսը 30 րոպե:
Գործարկեք դանդաղ կաթսան իր ամենաբարձր հզորությամբ, ապա թույլ տվեք, որ հեղուկը թանձրանա և եփվի մինչև կատարելություն: 30 րոպե անց հեռացրեք կափարիչը կաթսայից և խառնեք սոուսը, որը պետք է թանձրանար: Աղ ու պղպեղ ավելացնել ըստ ճաշակի ՝ ճաշակի:
Քայլ 8. Տավարի ազդրերը մատուցեք կողային բանջարեղենով:
Նախ, տավարի եփած ազդրը կտրատեք 1,3 սմ հաստությամբ: Դրանից հետո կտրատած միսը դասավորեք մատուցվող ափսեի մեջ, ապա մատուցեք սոխով և սնկով: Մսի սոուսով մի փոքր գունդ տեղադրեք ափսեի եզրին:
