Տավարի բիրիանը Հնդկաստանի և Պակիստանի հայտնի ուտեստն է, որը պատրաստելը բավականին հեշտ է: Այս բաղադրատոմսը կկազմի 4-6 չափաբաժին: Փորձեք այս ուտեստը ընթրիքի համար: Նաև հյուրասիրեք ձեր հյուրերին այս ուտեստով երեկույթի ժամանակ:
Բաղադրությունը
- 500 գրամ կտրտած տավարի միս
- 1 ճաշի գդալ յուղ
- 2 խոշոր սոխ, կեղևավորված և կտրատած
- 2 թեյի գդալ թակած կոճապղպեղի արմատ
- 3/4 բաժակ երկար հացահատիկի բրինձ
- 1/2 բաժակ շագանակագույն կամ կանաչ ոսպ
- 2 խոշոր լոլիկ, կեղևավորված և կտրատած
- Միսը թրջելու համար
- 1 ճաշի գդալ սպիտակ քացախ
- 175 մլ սովորական յոգուրտ
- Թարմ աղ և պղպեղ `ճաշակի
- 6 ամբողջական մեխակ
- 2 դարչինի ձողիկներ
- 2 թեյի գդալ համեմի փոշի
- 1 1/2 թեյի գդալ չաման փոշի
- 1/2 թեյի գդալ քրքումի փոշի
- 3 հատ համեմ տերև
Քայլ
2 -րդ մաս 1. Բաղադրիչների պատրաստում
Քայլ 1. Պատրաստեք մարինադը:
Մի ճաշի գդալ սպիտակ քացախ, 175 մլ սովորական յոգուրտ, 6 ամբողջական մեխակ, 2 դարչինի ձողիկներ, 2 թեյի գդալ համեմի փոշի, 1 թեյի գդալ քրքումի փոշի, 3 համեմի տերևներ և աղ և պղպեղ ամանի կամ պլաստիկ տոպրակի մեջ:
- Եթե ձեր տեղական սուպերմարկետում չեք գտնում վերը նշված բաղադրիչները, այցելեք մասնագիտացված սուպերմարկետ, որը վաճառում է ներմուծվող սննդամթերք:
- Խառնել բաղադրիչները գդալով, որպեսզի համեմունքները լավ խառնվեն մածունի հետ:
Քայլ 2. Կտրեք տավարի միսը:
Եթե դուք գնում եք միս, որը կտրտված կամ խորանարդի մեջ չէ, կտրեք միսը փոքր կտորների: Կրծկալն ավելի հարմար է մսի ավելի թանկարժեք կտորների համար, մինչդեռ շոգեխաշելն ավելի էժան մսային ուտեստների համար:
- Միսը կտրելու համար օգտագործեք հատուկ դանակ և կտրող տախտակ:
- Մի օգտագործեք նույն տախտակը բանջարեղեն կամ այլ սննդամթերք կտրելու համար:
- Միսը կտրելուց հետո լվացեք ինչպես կտրող տախտակը, այնպես էլ դանակը տաք և օճառաջրի մեջ:
Քայլ 3. Համեմել միսը:
Միսը և մարինադը դրեք փակ տարայի մեջ, օրինակ ՝ պլաստմասե տոպրակ, պլաստիկ տարա կամ պլաստիկ փաթեթավորմամբ փաթաթված ապակե տարա: Միսը պետք է համեմված լինի 2 ժամ կամ մինչև մեկ գիշեր:
- Միշտ համեմված միսը պահեք սառնարանում: Սեղանին մի դրեք համեմված միս, քանի որ այն կարող է բակտերիաներ ծնել:
- Meatամանակ առ ժամանակ միացրեք միսը, որպեսզի մսի բոլոր մասերը պատված լինեն համեմունքներով:
- Համեմված միսը դրեք սառնարանի ներքևի դարակում, որպեսզի համեմունքը չթափվի այլ մթերքների վրա:
Քայլ 4. Կտրել սոխը:
Կտրեք սոխի գագաթը և հեռացրեք արտաքին մաշկը: Տեղադրեք հարթ կողմը կտրող տախտակի վրա այնպես, որ այն կայուն լինի կտրելիս: Կտրեք սոխը 2 սմ հաստությամբ: Այնուհետև նորից կտրեք սոխը նույն հաստությամբ ՝ տարբեր ուղղություններով:
- Սոխը ուղղահայաց կտրատելը կհանգեցնի հավասար չափի աղացած միսին, որպեսզի եփած սոխը հավասարապես եփվի:
- Սոխը կտրատելիս թեքեք ձեր մատը, որպեսզի այն չդիպչի սայրին:
Քայլ 5. Մաքրել և կտրատել կոճապղպեղը:
Կտրեք կոճապղպեղի արմատը և օգտագործեք դանակ ՝ արտաքին մաշկը հեռացնելու համար: Կոճապղպեղը մանր կտրատեք ՝ կտրելով այն մի ուղղությամբ, այնուհետև նորից կտրելով այն մյուս ուղղությամբ:
- Օգտագործված կոճապղպեղի արմատը պետք է լինի հարթ և անարատ: Սուպերմարկետում կոճապղպեղի արմատ ընտրելիս խուսափեք կնճռոտ, խիտ և եղանակից հանած կոճապղպեղից:
- Եթե ձեզ մնացել է կոճապղպեղը, կոճապղպեղը սերտորեն փաթեթավորեք պլաստիկի մեջ և պահեք սառնարանում:
Քայլ 6. Կտրեք լոլիկը:
Կտրեք երկու մեծ լոլիկ և կտրեք դրանք 0.5 սմ հաստությամբ: Եթե ցանկանում եք, կտրեք լոլիկի մաշկը նախքան կտրատելը:
Լոլիկը մաքրելու հեշտ միջոց է այն 1 րոպե թրմել եռացրած ջրի մեջ, այնուհետև դրանք տեղափոխել սառցաջրի ամանի մեջ: Լոլիկի մաշկը հեշտությամբ կլպվի:
2 -րդ մաս 2 -ից. Տավարի բիրիանի պատրաստում
Քայլ 1. Տապակել սոխը և սխտորը:
Տաքացրեք 1 ճաշի գդալ յուղ մեծ տապակի մեջ: Երբ յուղը տաք է, ավելացնել սոխը և խառնել 2 րոպե, մինչև թեթև փափկվի: Այնուհետև ավելացրեք կոճապղպեղը և խառնեք, որպեսզի այն չկպչի կամ չայրվի:
Քայլ 2. Լցնել համեմված միսը թավայի մեջ:
Խառնել բոլոր բաղադրիչները, մինչև դրանք չտարածվեն թավայի ամբողջ մակերևույթի վրա: Օգտագործեք միջին ջերմություն և միսը եփեք մինչև թեթև պղպջակ:
Մի մոռացեք լվանալ բաղադրիչները խառնելու համար օգտագործվող գդալը, քանի որ այն ենթարկվել է հում մսի: Մի օգտագործեք չլվացված գդալ:
Քայլ 3. Կրճատեք կրակը և եռացրեք: Coածկեք կաթսան և նվազեցրեք կրակը և թույլ տվեք, որ միսը թեթևակի եփվի 20-30 րոպե:
Միսը երբեմն խառնում ենք մաքուր գդալով, որպեսզի միսը մանրակրկիտ եփվի:
Քայլ 4. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 180ºC:
Քայլ 5. Եփել բրինձը:
1½ բաժակ ջուր լցրեք կաթսայի մեջ և եռացրեք: Եթե ցանկանում եք, մի պտղունց աղ ավելացրեք ջրի մեջ: Երբ ջուրը եռա, ավելացրեք մի բաժակ բրինձ: Դանդաղ խառնել բրինձը, մինչև այն հավասարաչափ բաշխվի: Verածկեք կաթսան և կրկին թողեք ջուրը եռա: Երբ ջուրը սկսում է եռալ, նվազեցնել կրակը և եփել բրինձը, մինչև այն փոքր -ինչ փրփրուն լինի: Համոզվեք, որ կաթսան սերտորեն փակված է: Բրինձը եփել 15-20 րոպե:
- Բրինձը եփվում է, երբ ամբողջ ջուրը կլանվի:
- Երբ բրինձը եփվի, հեռացրեք տապակը կրակից, որպեսզի դադարեցվի պատրաստման գործընթացը:
Քայլ 6. Եփել ոսպը:
Լվացեք մի բաժակ շագանակագույն կամ կանաչ ոսպը քամոցով մաքուր ջրով ՝ հեռացնելով թուլացած մասերը: Ոսպը տապակի մեջ դնել 1 բաժակ ջուրով և եփել միջին բարձր կրակի վրա: Երբ ջուրը սկսում է եռալ, նվազեցնել կրակը, այնուհետև ոսպը եփել 20-30 րոպե:
- Համոզվեք, որ ոսպի շոգեխաշածը մի փոքր պղտոր է, որպեսզի ոսպն այնքան չշարժվի, որքան եփում է:
- Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ջուրը, որպեսզի ոսպը ջրի մեջ չմնա:
- Ավարտելուց հետո ոսպը չորացրեք:
Քայլ 7. Բրինձը խառնում ենք ոսպի հետ:
Մեծ ամանի մեջ բրնձը խառնում ենք ոսպի հետ մինչև հարթ:
Քայլ 8. Տեղադրեք բաղադրիչները թավայի տարայի մեջ:
Բրնձի և ոսպի խառնուրդի կեսը տարածեք ամանի ներքևի մասում: Այնուհետեւ, երկրորդ շերտի վրա շարեք լոլիկի շերտերը, ապա միսը լցրեք տոմատի շերտի վրա: Կրկնեք այս քայլը բաղադրիչների մնացած կեսի հետ:
Քայլ 9. Թխել բիրիան 20-30 րոպե:
Օգտագործեք վառարանի ձեռնոցները ՝ տարանը ջեռոցից հանելու համար, որպեսզի այն չայրվի:
