Տավարի կարկանդակը համեղ և էժան ակնթարթային ուտեստ է: Կարկանդակի կամ թխում ուտեստի վրա դնել կարճ թխվածքաբլիթ և լցնել այն տապակած բանջարեղենով և պահածոյացված տավարի մսով: Կարկանդակի վերևը ծածկել խմորեղենով և թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այս համեղ կարկանդակը հիանալի կերպով համակցված է խորոված բանջարեղենի կամ հազարի հետ:
Բաղադրությունը
Լցոնում:
- 2 ճաշի գդալ (30 գ) աղած կարագ
- 300 կտոր սոխ
- 230 գր գազար կտրատած
- 125 գր նեխուրի շերտ
- 4 թեյի գդալ (10 գ) աղացած սխտոր
- 3 կարտոֆիլ, մաքրված և կտրված խորանարդի
- 350 գ եգիպտացորենի տավարի միս
- 450 մլ տավարի արգանակ
- 2 թեյի գդալ (10 մլ) սոյայի սոուս
- 1 1/4 թեյի գդալ (5 գ) անգլերեն մանանեխ
- 1 թեյի գդալ (2 գ) աղացած սև պղպեղ
- 3 ճաշի գդալ (10 գ) թարմ մաղադանոս, մանր կտրատած
Խմորեղեն:
- 2 1/300 գ համընդհանուր ալյուր
- 5 ճաշի գդալ (75 գ) անաղծ կարագ, սառը
- 5 ճաշի գդալ (75 գ) ճարպ կամ սպիտակ կարագ
- 1 պտղունց աղ
- 1 թեյի գդալ (5 մլ) սպիտակ գինու քացախ
- 4-6 թեյի գդալ (60-90 մլ) սառցաջուր, առանձնացված
- 1 ձու, քսելու համար
- 1 թեյի գդալ (5 մլ) ջուր, տարածելու համար
4-6 չափաբաժնի համար
Քայլ
Մաս 1 -ը 3 -ից. Խմորեղենի խմոր պատրաստելը
Քայլ 1. Մի ամանի մեջ լցնել ալյուրը, ավելացնել կարագը, ճարպը և աղը:
Պատրաստել մեծ աման, ապա լցնել 300 գրամ համընդհանուր ալյուր: Ավելացնել մի պտղունց աղ, 5 ճաշի գդալ (75 գրամ) սառը ոչ աղի կարագ և 5 ճաշի գդալ (75 գրամ) ճարպ կամ սպիտակ կարագ:
Տարբերակ
Եթե ձեզ դուր են գալիս թեթև խմորեղենը, կարող եք սենյակային ջերմաստիճանի շերտավոր թխվածքներ տեղադրել սառած միջուկի վրա ՝ փոխարենը թխվածքաբլիթի խմոր օգտագործելու փոխարեն:
Քայլ 2. Խառնել կարագը և ճարպը ալյուրի հետ մինչև խառնուրդը փխրուն լինի:
Ձեռքերով խառնեք կարագը, ճարպը և ալյուրը: Մանրացրեք և գլորեք ալյուրը ճարպի հետ, մինչև չտեսնեք ճարպի կտորներ, և խառնուրդը հացահատիկի պես ունենա հատիկավոր հյուսվածք:
Եթե չեք ցանկանում օգտագործել ձեր ձեռքերը, ալյուրը ճարպի հետ խառնել ՝ օգտագործելով խմորեղենի դանակ:
Քայլ 3. Ավելացրեք 1 թեյի գդալ (5 մլ) քացախ և 2 ճաշի գդալ (30 մլ) ջուր:
Տեղադրեք քացախը ամանի մեջ 2 ճաշի գդալ (30 մլ) սառը ջրի հետ միասին: Օգտագործեք գդալ, սպաթուլա կամ պատառաքաղ, որպեսզի խառնեք, մինչև խառնուրդը ներծծի հեղուկը: Այնուհետեւ աստիճանաբար ավելացրեք 2 -ից 4 ճաշի գդալ (30 - 60 մլ) ջուր: Խմորը հարթելուց հետո ավելորդ ջուր ավելացնելու կարիք չկա:
- Սառցե ջուրը թույլ չի տա կարագը և ճարպը տաքանալ և խմորը կոշտացնել:
- Եթե չափից շատ ջուր ավելացնեք, այն դժվար և դժվար կլինի պահել: Այդ պատճառով ջուրը քիչ -քիչ ավելանում է:
Քայլ 4. Խմորը հունցել, ապա ձևավորել կլոր, փաթեթավորել այն պլաստիկե փաթեթով:
Սեղմեք խմորը ձեր ձեռքերով այնպես, որ այն կլոր լինի, այնուհետև դրեք այն պլաստիկե փաթաթայի վրա: Խմորը սերտորեն փաթաթեք, որպեսզի այն չչորանա օդից:
Չափից շատ հունցել խմորը, որպեսզի խմորեղենը կոշտ չլինի:
Քայլ 5. Խմորը տեղադրեք սառնարանում առնվազն 1 ժամ:
Կլորացված խմորը դրեք սառնարանում և թողեք հանգստանա, քանի դեռ պատրաստում եք տավարի կարկանդակի միջուկը: Եթե ցանկանում եք խմորը նախապես պատրաստել, կարող եք թողնել սառնարանում մինչեւ 1 օր:
Խմորեղենի խմորից դուրս գալը կմեղմի խմորեղենի սնձան, որպեսզի մաշկը լինի փափուկ ու փխրուն:
Մաս 2 -ից 3 -ից. Խոհարարական կարկանդակ լցոնում
Քայլ 1. Տապակել սոխը, գազարը, նեխուրը և սխտորը 5 րոպե:
2 ճաշի գդալ (30 գ) աղած կարագը մի մեծ կաթսայի մեջ հալեցրեք միջին բարձր կրակի վրա: Այնուհետև ավելացրեք 300 գրամ թակած սոխ, 230 գրամ գազար, 125 գրամ նեխուր և 4 ճաշի գդալ (10 գրամ) մանրացված սխտոր: Vegetablesամանակ առ ժամանակ խառնել բանջարեղենը, որպեսզի դրանք չկպչեն տապակին:
Եփել բանջարեղենը, մինչև դրանք մի փոքր փափկացվեն, և սոխը կիսաթափանցիկ լինի:
Քայլ 2. Ավելացնել 3 կտրտած կարտոֆիլ և բանջարեղենը եփել 5 րոպե:
3 հատ կտրատած կեղևավորված կարտոֆիլը մի կաթսայի մեջ դնել և եփել մինչև մի փոքր փափուկ: Կարտոֆիլը կտրեք մոտ 1,5 սմ չափսի:
Եթե ցանկանում եք, պետք չէ կարտոֆիլը մաքրել: Սա կարտոֆիլի տեսքն ավելի պարզ կդարձնի: բայց չի ազդի լցոնման հյուսվածքի վրա:
Քայլ 3. Ավելացնել եգիպտացորենի տավարի միս, արգանակ, սոյայի սոուս, անգլերեն մանանեխ և պղպեղ:
Բացեք 350 գրամ եգիպտացորենի տավարի մի բանկա և դրեք այն կաթսայի մեջ: Խառնել մինչև եգիպտացորենի տավարի միս լինելը: Դրանից հետո ավելացրեք 450 մլ տավարի արգանակ, 2 թեյի գդալ (10 մլ) սոյայի սոուս, 1 1/4 թեյի գդալ (5 գրամ) անգլերեն մանանեխ և 1 թեյի գդալ (2 գրամ) աղացած սև պղպեղ:
Եթե դուք չեք ցանկանում օգտագործել պահածոյացված եգիպտացորենի միսը, կարող եք պատրաստել ձեր սեփական եգիպտացորենի տավարի միսը և 700 գ մանրացված տավարի միս:
Հուշում
Եթե անգլիական մանանեխ չունեք, օգտագործեք սովորական մանանեխ և ավելացրեք մի փոքր ծովաբողկի սոուս ՝ կախված նրանից, թե որքան կծու եք ուզում կարկանդակը լցնել:
Քայլ 4. Լցոնքը եռացրեք եւ եփեք թույլ կրակի վրա 15 -ից 20 րոպե:
Coածկեք կաթսան և եփեք միջուկը մինչև այն սկսի եռալ: Այնուհետեւ, կափարիչը բացելու համար օգտագործեք վառարանի ձեռնոցներ: Կրակը նվազեցրեք միջին կրակի վրա, սպասեք, մինչև միջուկը մանր կտորների վերածվի: Շարունակեք պատրաստել կարկանդակը լցնելով ցածր ջերմության վրա, մինչև բանջարեղենը ամբողջովին եփվի, և հեղուկի մեծ մասը գոլորշիանա:
- Occasionամանակ առ ժամանակ խառնեք միջուկը, որպեսզի այն հավասարաչափ եփվի և չկպչի:
- Փորձարկելու համար, արդյոք բանջարեղենը փափուկ է, պատառաքաղով ծակեք կարտոֆիլը կամ գազարը: Եթե այն կարելի է հեշտությամբ ծակել պատառաքաղով, նշանակում է բանջարեղենը եփած է: Եթե ոչ, եփեք ևս 2-3 րոպե, այնուհետև կրկին ստուգեք պատրաստի լինելը:
Քայլ 5. Անջատեք վառարանը և ավելացրեք թարմ մաղադանոսը:
3 ճաշի գդալ (10 գ) թարմ մաղադանոս կտրատել և ավելացնել խմորեղենի միջուկին: Եթե ձեզ դուր չի գալիս միջուկի համար թարմ դեղաբույսերի համը, կարող եք այն բաց թողնել:
Քայլ 6. Լցնել լցնել ամանի կամ կաթսայի մեջ և դնել սառնարանում 20 րոպե:
Կարկանդակը պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է սառեցնել, որպեսզի խմորեղենի կարագը չհալչի: Խմորի միջուկը լցնել ամանի մեջ կամ 25 x 30 սմ չափսերով թխման ամանի մեջ, ապա դնել սառնարանում և թողնել 20 րոպե:
Շրջեք միջուկը, երբ այն սառչում է, որպեսզի այն հավասարապես սառչի:
3 -րդ մաս 3 -ից. Կարկանդակներ պատրաստելը և թխելը
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 200 ° C եւ ձվերը հարեք 1 թեյի գդալ (5 մլ) ջրի հետ:
Ձվերը կոտրեք փոքր ամանի մեջ և լցրեք ջրի մեջ: Այնուհետեւ, պատառաքաղով, ձվերը ծեծեք, մինչեւ ջուրը միանա: Թխվածքը ձվերից մի կողմ դրեք, մինչ կարկանդակը դնում եք:
Այս ձվի խառնուրդը կօգտագործվի խմորեղենը յուղելու համար: Այս տարածումը խմորը կդարձնի ոսկե դարչնագույն, երբ այն թխում է:
Քայլ 2. Հանեք խմորեղենի խմորը և պատրաստեք կարկանդակի տապակը:
Հեռացրեք խմորեղենի խմորը սառնարանից և բացեք պլաստիկը: Խմորը դնել թեթև ալյուրապատ մակերևույթի վրա և հանել 25 սմ թխվածքաբլիթ կամ 1,5 լիտր ապակյա տարա:
Քայլ 3. Խմորեղենի խմորը բաժանեք երկու մասի, այնուհետև 0.5 սմ հաստությամբ մի մասը հարթեցրեք և շրջան կազմեք:
Խմորեղենի դանակով կամ դանակով խմորը հավասար կիսեք կիսով չափ: Մի մասը մի կողմ դրեք և գրտնակով խմորի մաշկի մի հատվածը 0.5 սմ հաստությամբ հարթեցնելու համար:
Հուշում
Եթե ձեր թավան քառակուսի է կամ քառակուսի, ապա խմորը շրջանագծի փոխարեն հարթեցրեք քառակուսի:
Քայլ 4. Խմորեղենի խմորով թխում թերթիկի վրա, այնուհետև սառեցված միջուկը լցրեք վրան:
Մեղմորեն հեռացրեք մաշկի խառնուրդը և դրեք այն կարկանդակի կամ ապակե տապակի ներքևում: Սեղմեք խմորը, մինչև թավայի ներքևի հատվածը և կողքերը պատվեն խմորով: Այնուհետև սառեցված միջուկը հանեք սառցարանից և գդալով թխում թերթիկի վրա, որը պատված է խմորեղենով:
Քայլ 5. Խմորեղենի եզրերը քսում ենք ձվի լվացքով և գլորում ենք խմորեղենի խմորի ևս մի մասը:
Թխել խմորեղենի խոզանակը ձվի լվացման մեջ, այնուհետև քսել խմորի եզրերը, որոնք շարում են տապակը: Այնուհետեւ, մնացած խմորը գլորում ենք 0,5 սմ հաստությամբ:
Հիշեք, խմորի վերին շերտը դարձրեք նույն չափի, որքան թավան:
Քայլ 6. Տեղադրեք խմորեղենը միջուկի վերևում և սեղմեք ծայրերը, որպեսզի այն փակվի:
Խորոված խմորեղենի խմորը զգուշությամբ տեղափոխեք միջուկի վրա, մինչև այն ամբողջությամբ ծածկվի: Օգտագործեք սուր դանակ ՝ եզրերը հարթելու համար, որպեսզի խմորեղենը ամանից կամ թավայից չկպչի 5 դյույմից ավելի (5 սմ): Այնուհետև սեղմեք ծայրերը ՝ մաշկի խմորի երկու շերտերը ամրացնելու համար:
Եզրերին քսած ձուն քսում է, որ խմորի վերին շերտը կպչի ստորին շերտին:
Քայլ 7. Կարկանդակի գագաթը քսում ենք ձվի լվացմամբ և 3 -ից 4 շերտ պատրաստում վերևում:
Խոզանակը թաթախել հարած ձվի մեջ և քսել կարկանդակի մակերեսին: Այնուհետեւ, օգտագործեք սուր դանակ եւ կարկանդակի գագաթին զգուշորեն պատրաստեք մոտ 5 սմ երկարությամբ 3 կամ 4 շերտ:
Կտրուկները ծառայում են որպես օդային բացեր, որոնք թույլ են տալիս գոլորշու արտահոսք կարկանդակը թխելիս:
Քայլ 8. Թխել կարկանդակը 45 -ից 55 րոպե կամ մինչև դրա վերևը ոսկե դարչնագույն դառնալը:
Տեղադրեք կարկանդակը նախապես տաքացրած ջեռոցում և եփեք մինչև պատրաստ լինի, մինչև խմորեղենը կեղևավորվի և դառնա դարչնագույն: Եթե խմորեղենի ծայրերը շատ արագ կարմրության տեսք ունենան, ապա այն թույլ ծածկեք ալյումինե փայլաթիթեղով:
Քանի որ կարկանդակի լցոնումն արդեն ավարտված է, դուք իրականում թխում եք կարկանդակը ՝ խմորեղեն պատրաստելու համար:
Քայլ 9. Հեռացրեք կարկանդակը և մատուցելուց առաջ թողեք 15 րոպե հանգստանա:
Երբ կարկանդակը շերտավոր տեսք ունի, նրբորեն հանեք այն ջեռոցից և դրեք այն դարակում, որպեսզի մի փոքր սառչի: Սա օգնում է լցոնման ամրացմանը: Cornառայել եգիպտացորենի տավարի կարկանդակը տաք, տաք կամ նույնիսկ սառը: Դուք կարող եք կարկանդակը մատուցել խաշած ոլոռով կամ սիսեռով:
Մնացած կարկանդակը տեղադրեք հերմետիկ տարայի մեջ և պահեք սառնարանում: Կարկանդակները կարող են տևել մինչև 5 օր:
Խորհուրդներ
- Եթե ժամանակ չունեք, գնեք պատրաստի կարկանդակի խմոր և դրա վրա շարեք կարկանդակ կամ ապակյա թավա:
- Եթե նախընտրում եք հարթ միջուկ, եփած բանջարեղենը խյուսացրեք նախքան եգիպտացորենի միսը ավելացնելը:
