Սիրու՞մ եք ուտել կիտրոնի բեզե կարկանդակ, բայց դժվարանում եք ինքներդ պատրաստել տանը: Ինչու՞ չփորձել պատրաստել համեղ համով, բայց շատ ավելի հեշտ իրագործվող խորտիկ, այն է ՝ դասական կիտրոնով կարկանդակը: Կարկանդակի կեղևով խմոր պատրաստելու համար հարկավոր է պատրաստել միայն Graham կոտրիչ կամ Regal, որոնք վաճառվում են սուպերմարկետներում: Բացի այդ, պատրաստեք նաև կիտրոնի հյութ, ձվի դեղնուց և քաղցրացված խտացրած կաթ ՝ լցոնման խմորը պատրաստելու համար: Դրանից հետո դուք կարող եք անմիջապես թխել կիտրոնի կարկանդակը և թողնել, որ սառչի: Նախքան այն վայելելը, նախ կարող եք մակերեսը զարդարել այնքան թարմ հարած սերուցքով, որքան ցանկանում եք:
Բաղադրությունը
- 180 գրամ գրեմ կամ Ռեգալ թխվածքաբլիթի փշրանքներ
- 65 գրամ շաքար
- 5 tbsp. (70 գրամ կարագ), հալեցնում և թողնում կանգնի, մինչև ջերմաստիճանը փոքր -ինչ սառչի
- 240 մլ կիտրոնի հյութ ՝ պատրաստված մոտ 5-6 թարմ կիտրոնից
- 400 մլ քաղցրացված խտացրած կաթ
- 5 խոշոր ձվի դեղնուց
- 240 մլ ծանր հարած սերուցք
- 1 tbsp. (8 գրամ) շաքարի փոշի
- 1 թեյի գդալ վանիլային քաղվածք
Կպատրաստի մոտ 23 սմ տրամագծով կիտրոնով կարկանդակ
Քայլ
Մաս 1 -ը 3 -ից. Կարկանդակի կեղևի խմոր պատրաստելը
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 180 ° C:
Մինչ սպասում եք վառարանի տաքացմանը, 180 գ գրեհեմի կոտրիչի փշրանքները կամ Ռեգալը դրեք ամանի մեջ: Եթե դժվարանում եք սուպերմարկետում պատրաստի թխվածքաբլիթներ գտնել, փորձեք 11-ից 12 ամբողջական թխվածքաբլիթ մշակել սննդի պրոցեսորով, մինչև փխրուն լինեն:
Հուշում
Կարկանդակի կեղևի համն ավելի օրինաչափ դարձնելու համար փորձեք 60 գրամ թխվածքաբլիթի փշրանքները փոխարինել 60 գրամ տապակած նուշի փշրանքներով:
Քայլ 2. Թխվածքաբլիթի փշրանքները խառնել շաքարավազի և հալված կարագի հետ:
Հալեցնել 5 tbsp. (70 գրամ) կարագ և լցնել թխվածքաբլիթի փշրանքների ամանի մեջ: Ավելացնել նաև 65 գրամ շաքար, այնուհետև նորից խառնել բոլոր բաղադրիչները մինչև լավ խառնել:
Իդեալում, կարկանդակի կեղևի հյուսվածքը պետք է միաժամանակ լինի փխրուն և փափուկ:
Քայլ 3. Տեղափոխեք կարկանդակի խմորը թավայի մեջ ՝ ներքև սեղմելով:
Պատրաստեք կարկանդակ տապակ ՝ մոտ 23 սմ տրամագծով, այնուհետև կեղևի խառնուրդը լցրեք դրա մեջ: Այնուհետև ափի հետ սեղմեք կարկանդակի կեղևը և հարթեցրեք մակերեսը այնպես, որ այն պատի տապակի ամբողջ հատակն ու ծայրերը:
- Պինդ սեղմեք մաշկի խմորը, որպեսզի մակերեսը հավասարեցվի:
- Իդեալում, կարկանդակի կեղևի խմորը պետք է լինի 0,5 -ից 1 սմ հաստությամբ:
Քայլ 4. Թխել կարկանդակի ընդերքի խմորը 8 -ից 10 րոպե:
Տեղադրեք թխում թերթիկը նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխեք մինչև մակերեսը ոսկե դարչնագույն լինի: Երբ խմորը լավ տապակված է և հաճելի բուրմունք է արձակում, հեռացրեք տապակը և դրեք այն մետաղալարերի վրա, մինչև այն սառչի:
- Պատրաստեք միջուկը ՝ սպասելով կարկանդակի կեղևի սառչմանը:
- Մի անջատեք ջեռոցը `ջերմաստիճանը 180 ° C ջերմաստիճանում պահելու համար:
Մաս 2 -ը ՝ 3 -ից. Կարկանդակ լցոնված խմոր պատրաստելը
Քայլ 1. Քամեք 5 -ից 6 կիտրոն:
Կիտրոնը կտրատեք և հյութը քամեք հատուկ գործիքի միջոցով ամանի կամ չափիչ բաժակի մեջ: Շարունակեք քամել կիտրոնները, մինչև ստանաք մոտ 240 մլ թարմ կիտրոնի հյութ:
Փոխարենը, մի օգտագործեք կիտրոնի հյութ, որը վաճառվում է փաթեթներով, քանի որ համն այնքան համեղ կամ թթու չէ, որքան թարմ կիտրոնի հյութը:
Քայլ 2. Լցնել 5 ձվի դեղնուց ամանի մեջ:
Կոտրեք 5 ձու, ապա առանձնացրեք դեղնուցներն ու սպիտակները: Քանի որ դուք օգտագործելու եք միայն դեղնուցը, ձվի սպիտակուցները կարող են թափվել կամ պահվել այլ ուտեստների մեջ վերամշակման համար: Դրանից հետո ամանի մեջ լցնել 5 ձվի դեղնուց:
Դու գիտես?
Եթե ցանկանում եք սպառել մնացած ձվի սպիտակուցները, փորձեք դրանք վերածել բեզենիի, պավլովայի, մակարոնի կամ հրեշտակային սննդի տորթերի:
Քայլ 3. Խառնել կիտրոնի հյութը, ձվի դեղնուցը և քաղցրացված խտացրած կաթը:
Կիտրոնի հյութը ձվի դեղնուցների հետ լցնել ամանի մեջ, ապա դրան ավելացնել 400 մլ քաղցրացված խտացրած կաթ: Խառնել բոլոր բաղադրիչները մինչև լավ համասեռ և փափուկ հյուսվածք:
Քաղցրացված խտացրած կաթը ծառայում է կարկանդակի համը քաղցրացնելու և խմորի հյուսվածքը ավելի հեշտ ամրացնելու համար:
Քայլ 4. Միջուկը լցնել թխած կարկանդակի ընդերքի մեջ:
Երբ կարկանդակի կեղևը սառչի, լցնել միջուկը դրա մեջ, այնուհետև գդալով կամ սպաթուլայի հետևով հարթեցնել մակերեսը:
3 -րդ մաս 3 -ից. Կարկանդակի թխում և մատուցում
Քայլ 1. Թխել կարկանդակը 18 -ից 22 րոպե:
Կարկանդակի խմորը պարունակող թխման թերթիկը դրեք նախապես տաքացրած 180 ° C ջեռոցում, այնուհետև խմորը թխեք մինչև կարկանդակի միջուկի եզրերը մի փոքր փքված տեսք ունենան: Իդեալում, կարկանդակը պատրաստվում է, երբ խմորը կարծր տեսք ունի, բայց կենտրոնը դեռ մի փոքր փափուկ է:
Մի անհանգստացեք, կարկանդակի միջուկի հյուսվածքը ավելի կխտանա, քանի որ այն սառչում է:
Քայլ 2. Հեռացրեք կարկանդակը ջեռոցից և թողեք հանգստանա 5 ժամ, մինչև սառչի:
Անջատեք ջեռոցը և հանեք տապակը ներսից: Այնուհետև տապակը տեղադրեք մետաղալարով և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում, մինչև գոլորշին չվերանա: Դրանից հետո ծածկեք կարկանդակը և դրեք այն սառնարանում, մինչև այն ամբողջովին սառչի:
Հուշում Եթե չեք շտապում, կարկանդակը թխեք և սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև թողեք կարկանդակը մեկ գիշեր մնա սառնարանում, նախքան վերևը հարած սերուցքով զարդարելը:
Քայլ 3. Հարած սերուցքը խառնել շաքարի փոշու եւ վանիլի հետ:
Առաջին հերթին, ավելացնել 1 tbsp. (8 գրամ) շաքարի փոշի և 1 թեյի գդալ: վանիլային քաղվածք մեծ ամանի մեջ: Դրանից հետո լցնել 240 մլ ծանր հարած սերուցք դրա մեջ, այնուհետև բարձր արագությամբ հարվածել բոլոր բաղադրիչներին ՝ ձեռքի կամ էլեկտրական խառնիչի միջոցով, մինչև թունդ գագաթներ ձևավորվեն:
Հիշեք, որ կրեմը ավելի արագ կխստանա, եթե ձեր օգտագործած ամանն ու հարիչը նախապես սառչեն:
Քայլ 4. Մատուցելուց առաջ կարկանդակի մակերեսին ցողել կամ քսել հարած սերուցք:
Սառեցված կիտրոնի կարկանդակը հանեք սառնարանից և վերևից լցրեք մի տափակ սերուցք: Եթե ցանկանում եք բարձրացնել կարկանդակի տեսքը, ապա հարած սերուցքը ցողեք կարկանդակի ամբողջ մակերևույթով շրջանաձև շարժումով ՝ պլաստիկ եռանկյունու միջոցով, որը վերջում հագեցած է աստղաձև ներարկիչով: Կտրեք և մատուցեք կարկանդակը սառը վիճակում:
Կափարիչը փակեք և պահեք սառնարանում 3 -ից 4 օր: Հիշեք, որ որքան երկար պահվի կարկանդակը, այնքան ավելի բարակ հարած սերուցքը կդառնա մակերեսին:
Խորհուրդներ
- Saveամանակը խնայելու համար կարող եք օգտագործել պատրաստի կարկանդակի կեղևներ, որոնք վաճառվում են խոշոր սուպերմարկետներում:
- Գրեհեմի կոտրիչներից կամ Regal կոտրիչներից կարկանդակի կեղև պատրաստելու փոխարեն, կարող եք նաև խմորեղենի կեղևներ օգտագործել ավելի դասական հյուսվածքի և ճաշակի համար:
