Բերիանին կամ բիրիանին հնդկական դասական ուտեստներից է, որն ընդհանրապես մատուցվելու է հարսանյաց հանդեսների և այլ կարևոր հանդիսությունների ժամանակ: Այնուամենայնիվ, հնդիկների մեծ մասը նույնպես սովոր է նասի բերիանիին ծառայել որպես ամենօրյա սննդի ճաշացանկ: Հետաքրքրվա՞ծ եք դրա պատրաստմամբ: Թեև գործընթացը բավականին բարդ է, բայց վստահ եղեք, որ ձեր բոլոր ջանքերը արդյունք կտան հավի, համեմունքների և բրնձի համով համը համտեսելուց հետո, որը շատ հարուստ է համով:
- Ընդհանուր պատրաստման ժամանակը ՝ 5 ժամ (ակտիվ պատրաստման ժամանակը ՝ 30 րոպե)
- Խոհարարություն ժամանակը `60 րոպե
- Ընդհանուր պահանջվող ժամանակը `6 ժամ
Բաղադրությունը
Տապակած սոխ
- 2 միջին չափի սոխ, կտրատած կամ կտրտած
- 120 մլ ձեթ սոխը տապակելու համար (խնդրում ենք օգտագործել արևածաղկի ձեթ, կանոլայի յուղ կամ սովորական բուսական յուղ)
Հավի համեմունք
- 1 կգ ոսկորով հավ, կտրված 8-10 կտորների, յուրաքանչյուրը բավականաչափ մեծ
- 2 tbsp. սխտորի և կոճապղպեղի մածուկ
- 1 tbsp. կարմիր չիլի փոշի
- Աղ, համտեսել (մոտ 1 թեյի գդալ)
- 250 մլ յոգուրտ
- 1 թեյի գդալ աղ մասալայի փոշի
- 1 թեյի գդալ կանաչ հիլ փոշի
- 1 թեյի գդալ չամանի փոշի
- 1/2 թեյի գդալ քրքումի փոշի
- 250 գրամ տապակած շագանակագույն սոխ
- 4 tbsp. հալված յուղ
- 60 գրամ թակած համեմի տերևներ
- 10-15 րոպե թողնում է առանց ցողունի
- 2-4 կանաչ պղպեղ, կտրատված կամ բաժանված մի քանի կտորների
- 1 tbsp. կիտրոնի հյութ
Բրինձ
- 500 գրամ բասմաթի բրինձ
- 2 լիտր ջուր
- 2 դարչինի ձողիկ ՝ յուրաքանչյուրը 2,5 սմ չափսերով
- 5-6 հատ պղպեղի հատիկ `համտեսել
- 5 հատ կանաչ հիլ
- 2 հատ սև հիլ
- 3 մեխակ
- 2 դարչինի ձողիկներ
- 1 դափնու տերև
- 1 հատ ծաղիկ
- 1 թեյի գդալ լավ
- 1/2 թեյի գդալ աղ
Չապատի խմոր
- 500 գրամ չապատիի ալյուր ՝ պատրաստված ամբողջական ցորենից
- 250 մլ ջուր
Ffաֆրան լուծույթ
- 1/4 թեյի գդալ զաֆրան
- 2 tbsp. կաթ
Այլ բաղադրիչներ
- 5-7 tbsp. ղի (ճնշման կաթսայում եփելուց առաջ համարձակ լցնել)
- Մի բուռ cashews (ըստ ցանկության)
- Մի բուռ ոսկե չամիչ (ըստ ցանկության)
- Վարդագույն ջուր (ըստ ցանկության)
Քայլ
Մաս 1 -ը 4 -ից ՝ Սոխը տապակել
Քայլ 1. Տաքացրեք յուղը տապակի մեջ:
Նախ, վառարանը միացրեք բարձր ջերմության վրա, որպեսզի տապակի մեջ յուղն ավելի արագ տաքանա: Իդեալում, սոխը սոխ ավելացնելուն պես սուլոց կհնչեցնի:
Սոխը պատրաստ է տապակել, երբ յուղը մի փոքր ծխագույն տեսք ունենա:
Քայլ 2. Սոխը դնել տապակի մեջ:
Քանի որ սոխն ավելի հեշտ է տապակել փոքր մասերում, կարող եք կտրատած սոխը տապակել փոքր խմբաքանակներով ՝ անցնելով երեք կամ ավելի տապակման գործընթացներ:
Քայլ 3. Կրճատեք վառարանի ջերմությունը:
Տապակել սոխը միջին կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույն դառնալը ՝ մոտ 10-20 րոպե:
- Տապակելիս սոխը միշտ նրբորեն խառնել, որպեսզի ամբողջ մակերեսը ենթարկվի յուղի և հավասար եփվի:
- Եթե ջերմաստիճանը չափազանց բարձր է, սոխի մակերեսը կայրվի, չնայած որ ներսը դեռ հում է և հեղուկ:
Քայլ 4. Խտացրեք սոխը:
Օգտագործեք ճեղքված գդալ ՝ սոխը չորացնելու համար, երբ մակերեսը ոսկե դարչնագույն լինի: Գդալի անցքի գործառույթը սոխի յուղի ավելցուկի նվազեցումն է:
Տեղադրեք սոխը խոհանոցի թղթի վրա պատված ափսեի վրա: Հիշեք, որ խոհանոցային սրբիչների օգտագործումը շատ կարևոր է սոխի ավելորդ յուղը կլանելու և ուտելիս այն ավելի փխրուն դարձնելու համար: Սոխը մի կողմ դրեք մինչև այն օգտագործելու ժամանակը:
2 -րդ մաս 4 -ից ՝ Հավի համեմունք
Քայլ 1. Տեղադրեք հավը ամանի կամ կաթսայի մեջ:
Համոզվեք, որ օգտագործվող տարան բավականաչափ մեծ է, որպեսզի անհանգստանաք հավի մարինադի հետ խառնելու համար: Բացի այդ, տարայի մեծ չափերը նաև ապահովում են, որ հավի ամբողջ մակերեսը լավ պատված լինի համեմունքներով:
Կտրեք հավը բավականաչափ մեծ կտորների և մի գցեք ոսկորները: Հիշեք, որ հավի ոսկորները երկար ժամանակ եփվելիս կվերածվեն հարուստ, անուշաբույր արգանակի: Արդյունքում, ձեր համարձակ համն ավելի համեղ կլինի:
Քայլ 2. Հավը համեմեք ձեր պատրաստած տարբեր բաղադրիչներով:
Հավի հետ ամանի մեջ ավելացրեք հետևյալ բաղադրիչները.
- 2 tbsp. սխտորի և կոճապղպեղի մածուկ
- 1 tbsp. կարմիր չիլի փոշի
- Աղ, համտեսել (մոտ 1 թեյի գդալ)
- 250 մլ յոգուրտ
- 1 թեյի գդալ աղ մասալայի փոշի
- 1 թեյի գդալ կանաչ հիլ փոշի
- 1 թեյի գդալ չամանի փոշի
- 1/2 թեյի գդալ քրքումի փոշի
- 250 գրամ տապակած սոխ
- 4 tbsp. լավ
- 60 գրամ թակած համեմի տերևներ
- 10-15 րոպե թողնում է առանց ցողունի
- 2-4 կանաչ պղպեղ, կտրատված կամ բաժանված մի քանի կտորների
- 1 tbsp. կիտրոնի հյութ
Քայլ 3. Խառնել բոլոր բաղադրիչները ամանի մեջ:
Համոզվեք, որ հավի բոլոր կտորները լավ պատված են մարինադի խառնուրդով: Դրանից հետո, թող հավը նստի, մինչև համեմունքները ներթափանցեն յուրաքանչյուր մանրաթելի մեջ:
Հավի թրջման իրական ժամանակը մեծապես տարբերվում է: Եթե դուք չեք շտապում, կարող եք հավը թրջել մեկ գիշերվա ընթացքում, որպեսզի համերն ավելի լավ ներթափանցեն: Մյուս կողմից, եթե սահմանափակ ժամանակ ունեք, կարող եք նաև հավը մարինացնել ավելի կարճ ժամանակով: Այնուամենայնիվ, ընդհանուր առմամբ, ամենալավն այն է, որ հավը մնա առնվազն 4 ժամ, որպեսզի այն դեռ լավ համ ունենա եփվելիս:
Քայլ 4. Հավը դրեք սառնարանում:
Համեմունքների մեջ թրջվելուց հետո ամանը ծածկեք հավով և դրեք սառնարանում: Մինչ սպասում եք համեմունքների ներթափանցմանը, անցեք հաջորդ մեթոդին:
Մաս 3 -ը 4 -ից. Բրնձի պատրաստում
Քայլ 1. Ներծծում է բրինձը:
Առաջին հերթին լվացեք բրինձը սառը հոսող ջրի տակ, որպեսզի մակերեսից հեռացնեք ալյուրի շերտը: Այնուհետև բրնձը թրջեք ջրի մեջ 30 րոպեից մինչև 1 ժամ:
Բերիանի պատրաստելու համար պետք է օգտագործել բասմատի բրինձ, որպեսզի համը առավելագույնի հասցվի:
Քայլ 2. 2 լիտր ջուր եռացրեք:
Քանի որ այն կօգտագործեք բրինձ պատրաստելու համար, համոզվեք, որ այն ամբողջությամբ եռում է նախքան բրինձ ավելացնելը:
Քայլ 3. Բրինձը դրեք եռացրած ջրի մեջ:
Բրնձից բացի, ավելացրեք այլ բաղադրիչներ ՝ բրնձի համը բարձրացնելու և բրնձը չկպչելու համար թավայի հատակին.
- 5 հատ կանաչ հիլ
- 2 հատ սև հիլ
- 3 մեխակ
- 2 դարչինի ձողիկներ
- 1 դափնու տերև
- 1 հատ ծաղիկ
- 1 թեյի գդալ լավ
- 1/2 թեյի գդալ աղ
Քայլ 4. Խառնել բոլոր լրացուցիչ բաղադրիչները, որոնք ավելացվել են:
Համոզվեք, որ բոլոր համեմունքները լավ խառնված են ջրի մակերեսին, նախքան կաթսան ծածկելը: Այնուհետև բրինձը եփեք 8-10 րոպե կամ մինչև դրա 1/2-3/4-ը եփվի: Դրանից հետո դուք կարող եք հեռացնել բոլոր լրացուցիչ բաղադրիչները կամ համեմունքները
Քայլ 5. Ստուգեք բրնձի հետեւողականությունը:
Քանի որ բրնձը պետք է եփվի 1/2 կամ 3/4 վառարանից հանելիս, հացահատիկը դրսից պետք է լինի փափուկ, բայց ներսից դեռ ամուր:
- Համոզվեք, որ բրինձը եփվում է միայն մինչև 1/2 կամ 3/4 պատրաստ լինելը, քանի որ պատրաստման գործընթացին կհաջորդի դում գործընթացը (երբ բրինձը հավի հետ եփվում է շատ ցածր ջերմության վրա, այնուհետև փաթաթվում է չապատի խմորով ՝ տաք գոլորշին փակելու համար): կուտակվում է ներսում):
- Պատրաստվածության մակարդակը ստուգելու համար կարող եք վերցնել մեկ հատիկ բրինձ և սեղմել մատներով: Իդեալում, բրինձը հեշտությամբ կբաժանվի, բայց, այնուամենայնիվ, ներսում կունենա ամուր հյուսվածք: Եթե բրնձի հյուսվածքը չափազանց փափուկ է և սեղմվում է, ապա նշանակում է, որ այն չափազանց թխած է:
Քայլ 6. Անջատեք վառարանը:
Բրնձի 1/2 կամ 3/4 եփվելուց հետո անջատեք վառարանը և թույլ տվեք, որ բրնձը որոշ ժամանակ նստած լինի: Ենթադրաբար, բրնձի պատրաստման գործընթացը կշարունակվի ՝ առանց այնուհետև բրինձը շատ եփելու վտանգի:
Քայլ 7. Պատրաստել զաֆրանի կաթը:
Խառնել 1/4 թեյի գդալ: զաֆրան ՝ 2 ճ.գդ. տաք կաթ, ապա թողեք, որ խառնուրդը մնա մոտ 15 րոպե: Saաֆրանի լուծույթը հետագայում կթափվի բրնձի մակերեսին և կհարստացնի համը, մինչև բրնձը անցնի պատրաստման վերջնական գործընթացը:
Քայլ 8. Պատրաստեք չապատի խմորը `բրնձը փաթաթելու համար:
Մի ամանի մեջ լցրեք 500 գրամ chapati ալյուր, այնուհետև լցրեք մոտ 60 գրամ տաք ջուր: Խառնել մինչև երկու բաղադրիչները լավ խառնվեն և ստացվի փափուկ խմոր:
- Եթե խմորի հյուսվածքը չափազանց չոր է և դժվար է խառնվում, կարող եք ավելացնել մոտ 1-2 ճաշի գդալ: ջուր
- Խմորը հունցել: Սեղմեք խմորի մակերեսը ձեր ոտքերով և ափերով, որոնք նախկինում խոնավացել են ջրով, որպեսզի խմորը չկպչի ձեր մաշկին: Խմորը մոտ 10 րոպե հունցել ՝ համոզվելու համար, որ բոլոր բաղադրիչները լավ համակցված են:
Մաս 4 -ից 4 -ից. Համարձակ խոհարարություն
Քայլ 1. Տեղադրեք հավը հաստ կաթսայի ներքևի մասում:
Եթե դուք հետևում եք ավանդական մեթոդին, ապա բերիանին պետք է եփել ՝ օգտագործելով տիպիկ հնդկական կաթսա, որը կոչվում է biryani handi: Այնուամենայնիվ, դուք, ամենայն հավանականությամբ, չունեք մեկը, այնպես չէ՞: Հետեւաբար, կարող եք համարձակորեն եփել ՝ օգտագործելով հաստ հիմքով ցանկացած կաթսա: Հնարավորության դեպքում օգտագործեք ոչ կպչուն թավա լավագույն արդյունքների համար:
Հավը դասավորեք այնպես, որ այն հավասարաչափ ծածկի թավայի ամբողջ հատակը և (կամ) կողքերը: Դա արեք այնպես, որ հավի յուրաքանչյուր կտոր լավ եփվի մինչև ոսկորը:
Քայլ 2. Կաթսայի մեջ դրեք մինչև 1/2 կամ 3/4 եփած բրինձը:
Ընդհանուր առմամբ, դուք կարող եք բրնձի կեսը լցնել հավի կտորների վրա, որոնք դրված են տապակի ներքևում:
- Slակոտ գդալի օգնությամբ սեղմեք բրնձի մակերեսը, որպեսզի այն ունենա ավելի խիտ հյուսվածք: Մի անհանգստացեք, եթե տեսնեք, որ բրնձից մի փոքր ջուր է դուրս գալիս: Դուրս եկող գոլորշին կօգնի բրինձը եփել այնպես, ինչպես վերջին անգամ է եփվում:
- Բրնձի մակերեսին շաղ տալ մոտ 2 ճաշի գդալ: տապակած սոխ) և 8-10 րոպե: Եթե ցանկանում եք, կարող եք նաև շաղ տալ որոշ հնդկական կամ չամիչ:
Քայլ 3. Լցնել բրնձի մնացած մասը վրան:
Սա բրնձի երկրորդ և վերջին շերտն է, որը դուք կավելացնեք: Երբ բրինձը լավ և հավասարաչափ բաշխվի, լցրեք մնացած տապակած սոխը (մոտ 1 ճաշի գդալ), մոտ 1/2 ճաշի գդալ: cilantro, 3-5 անանուխ տերև, զաֆրանի լուծույթ և մոտ 6 tbsp. բարի եղեք դրա վրա:
Լրացուցիչ լրացուցիչ բաղադրիչները, որոնք կարող են և չեն կարող օգտագործվել, վարդաջուրն են: Եթե ցանկանում եք վարդաջուր օգտագործել, պարզապես լցրեք 1/2 լիքը գդալ ձեր բրնձի մակերեսին:
Քայլ 4. Կափարիչի կափարիչը գլխիվայր դրեք:
Այնուհետև, խմորը գլորեք մինչև բավական երկար, և կպցրեք այն օգտագործվող կափարիչի եզրին: Այդ կերպ, երբ կափարիչը շրջվում է և տապակը ծածկված է, չապատիի խմորը կարող է օգնել «կողպել» տապակի մեջ և թակարդել տաք գոլորշին, որը դուրս է գալիս հավի և բրնձի եփման ընթացքում:
- Այնուհետև կափարիչը շուռ տվեք և ամուր սեղմեք եզրերը, որպեսզի թավան պատշաճորեն ծածկվի պատրաստման ընթացքում:
- Անհրաժեշտության դեպքում կափարիչի վրա կարող եք տեղադրել բավականին ծանր առարկա `այն ավելի կայուն դարձնելու համար: Այնուամենայնիվ, խմորը, որը կողպում է կաթսայի կափարիչի եզրերը, պետք է բավականին արդյունավետ աշխատեր `այն կայուն պահելու համար:
Քայլ 5. Համարձակ եփել:
5-10 րոպե, թույլ կրակի վրա թույլ եփեք: Այնուհետև կաթսան հանեք վառարանից և ջերմակայուն ափսեը դրեք վառարանի վրա: Դրանից հետո կաթսան նորից դրեք ափսեի մեջ և շարունակեք պատրաստման գործընթացը:
- Սա համարձակ խոհարարության ամենաանվտանգ մեթոդն է, մանավանդ որ այն չի վտանգի վառվել վառարանի կրակի անմիջական ազդեցությունից:
- Մոտ 35 րոպե հետո անջատեք կրակը, բայց մի շտապեք բացել կափարիչը: Փոխարենը, թույլ տվեք նախ հանգստանալ 10 րոպե:
Քայլ 6. Դանդաղորեն բացեք կաթսայի կափարիչը:
Չապատիի խմորը պետք է մի փոքր չափազանց թխած, կարծր և ճաքած տեսք ունենա: Բացեք կաթսայի կափարիչը ՝ ներսում փորոտիքի վիճակը ստուգելու համար:
- Beգույշ եղեք, քանի որ դուրս եկող տաք գոլորշին կարող է այրել ձեր ձեռքերը:
- Դանդաղ մի մեծ գդալ ավելացրեք կողերին, այնուհետև կաթսայի հատակից հանեք բրինձն ու հավը: Հավի յուրաքանչյուր կտոր պետք է լինի ոսկե դարչնագույն:
Քայլ 7. Վայելեք ձեր համեղ ուտեստները:
Սովորաբար, բերիանին ձեռքով են ուտում և մատուցում ռայտայի հետ ՝ մածունի սոուս, որը թարմ և համեղ համ ունի:
Խորհուրդներ
- Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք չամանի սերմերը փոխարինել սև չամանի սերմերով:
- Եթե ձեր օգտագործած թավան չունի հատուկ կափարիչ, փորձեք մակերեսը ծածկել ալյումինե փայլաթիթեղով:
- Եթե ցանկանում եք, կարող եք մի փոքր կետչուպ լցնել եփած բրնձի մակերեսին:
