Հավի թևերը հիմնական խորտիկն են ցանկացած խնջույքի ժամանակ: Այնուամենայնիվ, այս մեկ ուտեստը ոչ պակաս համեղ է, երբ այն օգտագործվում է որպես հիմնական կերակուր: Հավի թևեր պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Կարդացեք այս հրահանգները ՝ սովորելու համար, թե ինչպես պատրաստել հավի թևեր:
Բաղադրությունը
Հիմնական նյութ
- 1 կգ հավի թևեր (4 չափաբաժնի համար)
- նեխուրի ձողիկներ
- Կապույտ պանրի սոուս
- Սոուս հավի թևերի համար (գնեք կամ պատրաստեք ձեր սեփականը)
- Հավի թևերը ծածկելու արտաքին համեմունք (ըստ ցանկության)
Բաղադրությունը հավի թևերի համար սոուս պատրաստելու համար
Եթե ցանկանում եք պատրաստել «մեղրի և սխտորի սոուս», ապա ձեզ անհրաժեշտ բաղադրիչներն են
- Մեղր
- Սխտոր
- Սոյայի սոուս.
Եթե ցանկանում եք պատրաստել «Կծու սոուս», ապա ձեզ անհրաժեշտ բաղադրիչներն են
- կծու սոուս
- Աղ
- Սխտոր
- Հալած կարագ
Բաղադրությունը արտաքին համեմունքների ընտրության համար
Եթե ցանկանում եք օգտագործել «պարզ բացօթյա համեմունք», ձեզ անհրաժեշտ բաղադրիչներն են
- Համընդհանուր ալյուր
- Աղ
- Պղպեղ
- Սխտորի փոշի
Եթե ցանկանում եք օգտագործել բացօթյա համեմունք Բուֆալոյի ոճով, ապա ձեզ անհրաժեշտ բաղադրիչներն են
- Համընդհանուր ալյուր
- Աղ
- Պղպեղ
- Սխտորի փոշի
- Պղպեղ
- Չիլիի փոշի
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 1 -ը. Պատրաստել հավի թևերը մշակման համար
Քայլ 1. Գնեք հավի թևեր, որոնք մշակվելու են:
Յուրաքանչյուր հիմնական ուտեստի համար տրամադրեք 10-15 հավի թև, իսկ նախուտեստների համար ՝ 5-7 հավի թև: Այս ուղեցույցում 1 կգ հավի թևերը կկազմեն 4 բաժին: Այնուամենայնիվ, ազատ զգալ ավելացրեք կամ նվազեցրեք բաժինը `ձեր հյուրերի ցանկություններին համապատասխանելու համար:
Քայլ 2. Նախ փափկացրեք հավի թևերը:
Եթե դուք հավի թևեր եք գնել սառեցված, նախ դրանք փափկացրեք: Դուք կարող եք փափկացնել հավի թևերը ՝ դրանք գիշերը սառեցնելով կամ 4 ժամ թրմելով սառը ջրի ամանի մեջ:
Քայլ 3. Կտրեք վերամշակման ենթակա հավի թևերը:
Եթե հավի թևերն այլևս սառեցված չեն, կտրեք հավի թևերը յուրաքանչյուր հոդի վրա ՝ օգտագործելով մեծ մկրատ կամ սուր խոհանոցային դանակ: Կտրեք երեք մասի: Կտրեք թևի ծայրը:
- Համոզվեք, որ այն մաքուր եք մշակում: Հում հավը մշակելիս այն պետք է մաքուր մշակել: Լվացեք ձեր ձեռքերը միսը մշակելուց հետո: Օգտագործելուց հետո մանրակրկիտ լվացեք դանակներն ու սպասքը `աղտոտումից խուսափելու համար: Թույլ մի տվեք, որ ապրանքը (կամ որևէ այլ տեսակի սնունդ) դիպչի հում հավի կամ այն հացամթերքի վրա, որը ենթարկվել է հում մսի:
- Բացի այդ, դուք կարող եք օգտագործել հավի թևի չօգտագործված ծայրերը `հավի արգանակ պատրաստելու համար:
Քայլ 4. (ըստ ցանկության) Համեմեք հավի թևերը և թողեք որոշ ժամանակ նստի, որպեսզի համը թրմվի:
Այս քայլը, ըստ էության, պարտադիր չէ, բայց մարդկանց մեծամասնությանը դուր է գալիս մսի մեջ ներծծվող համեմունքներից ստացված լրացուցիչ համը: Սովորաբար օգտագործվող համեմունքներն են `« մեղրի և սխտորի սոուս »կամ« տաք սոուս »: Բացի այդ, կարող եք ընտրել նաև այլ համեմունքներ: Եթե նախընտրում եք հավի թևերը համեմել և թույլ տալ, որ նրանք որոշ ժամանակ նստեն, կարող եք անել հետևյալը. Հավի թևերը դնել ամանի մեջ և համեմել հավի թևերի ամբողջ մակերեսը կամ մարինացնել հավի թևերը ՝ ձեր նախընտրած համեմունքով: Մարինացված հավի թեւերը 1-2 ժամ թողեք սառնարանում:
-
«Մեղրի և սխտորի սոուսի» այս բաղադրատոմսը բավարար է 1 կգ հավի թևերի համար ՝ բաժակ մեղր, 1 մեխակ աղացած սխտոր, 3 ճաշի գդալ սոյայի սոուս: Խառնել բոլոր բաղադրիչները փոքր ամանի մեջ:
Եթե որոշեք օգտագործել այս համեմունքը որպես վերջնական սոուս, կրկնապատկեք համեմունքը: «Մեղրի և սխտորի սոուս» համեմունք պատրաստելու բաղադրիչները կրկնապատկվում են ՝ 1,5 բաժակ մեղր, 2 սխտորի մանրացված մեխակ, 6 ճաշի գդալ սոյայի սոուս: Խառնել բոլոր բաղադրիչները փոքր ամանի մեջ; մի քիչ առանձնացրեք հավի թևի սոուսի համար, երբ ավելի ուշ եփվի:
-
«Տաք սոուսի» այս բաղադրատոմսը բավական է 1 կգ հավի թևերի համար ՝ 1/4 բաժակ տաք սոուս, 1 թեյի գդալ աղ, 1 մեխակ սխտոր, 6 ճ/գ հալած կարագ: Խառնել բոլոր բաղադրիչները փոքր ամանի մեջ:
Եթե որոշեք օգտագործել այս համեմունքը որպես վերջնական սոուս, կրկնապատկեք համեմունքը: «Տաք սոուսի» կրկնակի համեմունք պատրաստելու բաղադրիչներն են ՝ բաժակ տաք սոուս, 2 թեյի գդալ աղ, 2 մեխակ աղացած սխտոր, բաժակ հալված կարագ: Խառնել բոլոր բաղադրիչները փոքր ամանի մեջ; մի քիչ առանձնացրեք հավի թևի սոուսի համար, երբ ավելի ուշ եփվի:
- Նշում. Մի՛ տվեք նույն համեմունքը ձեր հավի թևերին: Մի օգտագործեք սոուսի նույն համեմունքը, ինչպես այն սոուսը, որն օգտագործել եք հավի թևերը մարինացնելու համար: Եթե ցանկանում եք օգտագործել նույն սոուսը, համոզվեք, որ օգտագործում եք նորը: Դուք չպետք է օգտագործեք սոուս, որն օգտագործվել է հավի հում համեմելու համար:
Քայլ 5. (ըստ ցանկության) Հավի թևերը պատել համեմված ալյուրով:
Այս քայլը կատարվում է ՝ կախված ձեր ճաշակից ՝ ուզում եք հավի թևերը համեմել ալյուրով, թե ոչ: Եթե ցանկանում եք դա անել, ահա համեմված ալյուր պատրաստելու 2 բաղադրատոմս, որոնք հաճախ օգտագործվում են:
- «Պարզ համեմված ալյուրի» այս բաղադրատոմսը բավականացնում է 1 կգ հավի թևերին. Մի մեծ ամանի մեջ խառնել 2 բաժակ համընդհանուր ալյուր, 1 թեյի գդալ աղ, 2 թեյի գդալ պղպեղ, 1 թեյի գդալ սխտորի փոշի: Մարինացված հավի թևերը փոխանցեք համեմունքների ալյուրին: Համոզվեք, որ հավի ամբողջ թևը պատված է ալյուրով: Հավի թևերը չորացրեք մաքուր տարայի մեջ:
- Գոմեշի համեմունքների ալյուրի այս բաղադրատոմսը բավական է 1 կգ հավի թևերի համար. Մեծ բաժակի մեջ խառնել 2 բաժակ համընդհանուր ալյուր, 1 թեյի գդալ աղ, 2 թեյի գդալ պղպեղ, 1 թեյի գդալ սխտոր, 1 թեյի գդալ պղպեղի փոշի, 1 թեյի գդալ չիլի փոշի: Մարինացված հավի թևերը փոխանցեք համեմունքների ալյուրին: Համոզվեք, որ հավի ամբողջ թևը պատված է ալյուրով: Հավի թևերը չորացրեք մաքուր տարայի մեջ:
- Օպտիմալ համի համար եփելուց առաջ թողեք հավի թևերը, որոնք ալյուրով պատված են սառնարանում մոտ 1-2 ժամ:
=== Հավի թևերի պատրաստում ===
Քայլ 1. Եփել համեմված հավի թևերը:
Դուք կարող եք խորովել կամ տապակել հավի թևերը: Ինչ էլ որ անեք, համոզվեք, որ եփեք 74 ° C ջերմաստիճանում, որպեսզի այն անվտանգ լինի սպառման համար: Հավի մսի ջերմաստիճանը որոշելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել սննդի ջերմաչափ:
-
Ինչպես տապակել հավի թևերը. Լցնել բուսայուղը տապակի կամ տապակի մեջ: Տաքացրեք յուղը մինչև այն հասնի 191 ° C- ի: Երբ յուղը տաք լինի, դանդաղ և զգուշորեն ավելացրեք հավի թևերը: Հագեք երկար թևեր, որպեսզի տաք յուղը ուղղակիորեն չդիպչի ձեր ձեռքերին: Հավի թևերը տապակել մինչև դարչնագույն: Երբ նրանք դարչնագույն են, հեռացրեք հավի թևերը և չորացրեք:
Շատ հավի թևեր մի դրեք տապակի մեջ: Տապակելիս հավի թևերը պետք է կարողանան ազատ տեղաշարժվել և ընկղմվել յուղի մեջ: Հետեւաբար, այն պետք է բաժանել 2 կամ ավելի տապակած նիստերի:
- Ինչպես թխել հավի թևերը. Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 191 ° C: Տեղադրեք հավի թևերը մեկ տապակի մեջ: Թխել 10 րոպե: Թխել մյուս կողմը 15 րոպե, մինչև թույլ կարմրելը:
Քայլ 2. Խաշած հավի թեւերը քամել:
Երբ հավի թևերը եփվում են, հավի թևերը դրեք թղթե սրբիչներով պատված ափսեի վրա: Թող նավթը կաթի, բայց ոչ շատ երկար: Թույլ մի տվեք, որ հավի թևերը սառչեն:
Քայլ 3. Սոուսը խառնել եփած հավի թևերի հետ:
Որոշ ժամանակ չորացնելուց հետո հավի թևերը տեղադրեք մեծ ամանի մեջ: Ավելացնել սոուս և խառնել մինչև հավի թևերի բոլոր շերտերը պատվեն սոուսով:
- Կարող եք օգտագործել խանութում շշալցված սոուսներ կամ պատրաստել ձեր սեփականը, օրինակ ՝ «մեղրի և սխտորի սոուս» կամ «տաք սոուս»: Սոուսի պատրաստման բաղադրատոմսը կարող եք գտնել 4 -րդ քայլում:
- Առողջության նշում. Մի օգտագործեք այն սոուսը, որն արդեն օգտագործել եք հավի հում մարինացնելու համար: Սոուսը պետք է հեռացվի: Օգտագործեք նոր սոուսը, որը դուք առանձնացրել եք ավելի վաղ:
Քայլ 4..առայել:
Տապակած հավի թևերը տեղափոխեք մատուցվող ափսեի մեջ: Veառայել նեխուրով, կապույտ պանրի սոուսով կամ այլ սոուսներով:
