Շաքարի օշարակ պատրաստելու հիմքը պարզությունն է, որը շաքարն ու ջուրը խառնելն է, վառարանը միացնելը և խառնելը մինչև լուծվելը: Փորձարկումներից հաճույք ստացած խոհարարների համար ահա խորհուրդներ ՝ շաքարավազի բյուրեղների ձևավորումից խուսափելու, օշարակը ավելի երկար պահպանելու կամ օշարակում այլ համային հավելումներ ավելացնելու համար: Այդ կերպ դուք կստանաք լավ քաղցրացուցիչ կոկտեյլների, սուրճի կամ շողոքորթ մրգերի համար:
Բաղադրությունը
- 1 բաժակ ջուր
- 1-2 բաժակ շաքար
- Լրացուցիչ ջուր (տարաները ստերիլիզացնելու համար)
- Մի գդալ օղի (ըստ ցանկության `ավելի երկար պահպանման համար)
Քայլ
Մեթոդ 1 2 -ից. Պարզ օշարակ
Քայլ 1. Ընտրեք օգտագործվող շաքարավազը:
Սպիտակ հատիկավոր շաքարը պարզ օշարակ պատրաստելու հիմնական բաղադրիչն է, սակայն կան նաև այլ տարբերակներ: Բարձր զտված շաքարավազը նվազեցնում է շաքարի բյուրեղացման վտանգը: Հում շագանակագույն շաքարավազը, ինչպիսին է տուրբինադոն կամ դեմերարան, լավ շագանակագույն շաքարի օշարակ է պատրաստում ռոմի կամ բուրբոնային կոկտեյլների համար:
Մի օգտագործեք արհեստական շաքար (շաքարի փոշի): Այս շաքարը սովորաբար պարունակում է եգիպտացորենի օսլա, որը ջրի մեջ անլուծելի է: Օշարակը կդառնա պղտոր կամ հատիկավոր:
Քայլ 2. Չափել ջուրը և շաքարը:
Չափել շաքարն ու ջուրը, ապա խառնել կաթսայի մեջ: Հիմնական օշարակը պատրաստելու համար ավելացրեք հավասար քանակությամբ երկու բաղադրիչ: Ավելի հաստ օշարակի համար օգտագործեք երկու անգամ ավելի շատ շաքար, քան ջուրը:
- Ավելի հաստ օշարակները բյուրեղացման ավելի մեծ ռիսկ ունեն, բայց դրանք կարող են ավելի երկար տևել սառնարանում: Որոշ բարմեններ նախընտրում են օգտագործել ավելի թանձր օշարակ, քանի որ այն կարող է քաղցրացնել կոկտեյլը ՝ առանց ավելորդ ջուր ավելացնելու:
- Ավելի մեծ ճշգրտության համար չափեք բաղադրիչները ըստ քաշի ՝ օգտագործելով կշեռք: Volumeավալի հաշվիչի (միլիլիտր բաժակ) օգտագործումը մեծ տարբերություն չի ունենա, բայց դուք ի վերջո կօգտագործեք շաքարի 7/8 չափաբաժինը:
Քայլ 3. Միացրեք վառարանը և խառնեք:
Շաքարավազի և ջրի խառնուրդը եփելու համար միացրեք վառարանը: Խառնել մինչև շաքարի բոլոր բյուրեղները լուծվեն: Սովորաբար շաքարը լուծարվում է մի քանի րոպեում, սակայն մեծ քանակությամբ շաքարավազը ավելի երկար կտևի:
- Թույլ մի տվեք, որ խառնուրդը եռա: Եթե շատ ջուր կորցնեք, շաքարը չի լուծվի:
- Շատ հաստ օշարակների համար (առնվազն 2: 1 շաքարավազի և ջրի միջև), շատ դանդաղ խառնեք: Չափից ավելի խառնելը, երբ շաքարն ամբողջությամբ լուծարվի, կարող է նորից շաքարավազի բյուրեղների գոյացման պատճառ դառնալ:
Քայլ 4. Կաթսայի կողմերից հեռացրեք շաքարի հատիկները:
Օշարակի մեջ մնացած մեկ հատիկ շաքարավազը կարող է մեծ քանակությամբ բյուրեղացման պատճառ դառնալ: Եթե նկատում եք, որ թավայի կողմերում դեռ շաքարավազի հատիկներ են մնացել, դրանք նորից դրեք օշարակի մեջ `օգտագործելով խմորեղենի թաց խոզանակ: Այլապես, մի քանի րոպե ծածկեք թավան, և թանձր ջուրը կջնջի շաքարավազը, որը դեռ կպած է դրան:
Քանի որ այն կողպվում է խոնավության մեծ մասում, կարող եք օշարակը ծածկված կաթսայի մեջ եփել ընդամենը մի քանի րոպե: Անվտանգ կողմում լինելու համար թույլ կրակի վրա եռացրեք:
Քայլ 5. Օշարակը մի կողմ դրեք, որ սառչի:
Օշարակը պատրաստ կլինի պահեստավորման, երբ այն հասնի սենյակային ջերմաստիճանի:
Եթե շաքարավազը սառչելուց հետո ձևավորում է բյուրեղներ, դա կա՛մ այն պատճառով, որ ջուրը շատ քիչ է, կա՛մ շաքարն ամբողջությամբ լուծարված չէ: Ավելացրեք մի քիչ ջուր և տաքացրեք:
Քայլ 6. Ստերիլիզացրեք կոնտեյները:
Առանձին փոքր կաթսա ջուր եփեք: Երբ այն եռա, լցրեք այն ուղղակի մաքուր բանկայի կամ շշի մեջ: Նաև եռացրած ջուր լցնել տարայի կափարիչի վրա: Կոնտեյների ստերիլիզացումը կնվազեցնի օշարակի կրկին բյուրեղացման հավանականությունը և կերկարաձգի դրա պահպանման ժամանակը:
Եթե դուք անմիջապես չեք օգտագործում այն, պահեք այն թափանցիկ տարայի մեջ, որպեսզի անմիջապես իմանաք, թե արդյոք բորբոսի որևէ նշան տեսնու՞մ եք:
Քայլ 7. Պահպանեք օշարակը:
Հեռացրեք տաք ջուրը տարայից և անմիջապես լցրեք սենյակային ջերմաստիճանի օշարակ: Ամուր փակեք և պահեք սառնարանում:
- 1: 1 հարաբերությամբ օշարակը կարող է տևել մոտ մեկ ամիս:
- 2: 1 հարաբերությամբ օշարակը կարող է տևել մոտ վեց ամիս:
- Որպեսզի օշարակը ավելի երկար տևի, ավելացրեք մի գդալ բարձր ալկոհոլային օղի:
Մեթոդ 2 -ից 2 -ը. Տատանումներ
Քայլ 1. Պատրաստեք օշարակը առանց տաքացնելու:
Շաքարավազը կլուծվի սենյակային ջերմաստիճանի ջրի մեջ, եթե այն բավականաչափ ուժգին թափահարեք: Քանի որ օշարակը ջերմային մանրէազերծված չէ, այս տարբերակը կարող է տևել միայն մինչև երկու շաբաթ: Ինչ վերաբերում է ստացված համին, այն դեռ քննարկվում է բազմաթիվ բարմենների կողմից: Փորձարկեք և ինքներդ որոշեք.
- Փակ տարայի մեջ հավասար քանակությամբ շաքարավազն ու ջուրը լցրեք: (Շատ նուրբ շաքար օգտագործելը կարող է նվազեցնել հարածի ժամանակը):
- Թափահարել երեք րոպե, այնուհետև թողնել մեկ րոպե:
- Կրկին հարեք 30 վայրկյան, կամ մինչև ամբողջ շաքարը լուծարվի:
Քայլ 2. Ներծծում բուրմունքով:
Խոտաբույսերով և համեմունքներով օշարակը մոտ 30-45 րոպե դանդաղ կրակի վրա եփեք, որպեսզի համը դուրս գա: Ձմռանը աղանդերի համար փորձեք դարչինի և մշկընկույզի օշարակ, կամ համեղ կոկտեյլի համար `ռեհան օշարակ:
- Եթե դեղաբույսեր եք օգտագործում, դրանք շագանակագույն դառնալուն պես հեռացրեք: Օշարակի պատրաստումից հետո քամեք տերևները:
- Այլ բաղադրիչների ավելացումը կարող է կրճատել օշարակի պահպանման ժամանակը: Սառեցված օշարակի մեջ մի գդալ օղի ավելացրեք, որպեսզի կանխվի բորբոսի առաջացումը:
Քայլ 3. Պատրաստեք օշարակը du gomme:
Հարթ հյուսվածքի համար օշարակի մեջ ավելացրեք արաբական ծամոն և նվազեցրեք բյուրեղների առաջացման հավանականությունը: Այս հին բաղադրատոմսը կրկին դառնում է ժողովրդականություն, քանի որ այն տալիս է հետաքրքիր հյուսվածք `կոկտեյլներին ավելացնելիս.
- Boուրը եռացրեք մինչև գրեթե եռա: Դանդաղորեն խառնեք արաբական ծամոն հավասար քաշով: Խառնել մինչև խառնուրդը կպչուն լինի և միաձուլվի:
- Անջատեք վառարանը, այնուհետև թողեք երկու -երեք ժամ: Կրկին խառնել ՝ կտորները հեռացնելու համար:
- Սկսեք պատրաստել շաքարի օշարակ, ինչպես վերը նշվածը: Օգտագործեք երկու անգամ ավելի շատ ջուր, քան արաբական ծամոնը:
- Երբ շաքարը լուծարվի, նվազեցրեք կրակը: Դանդաղ ավելացրեք մաստակի արաբական խառնուրդը ՝ միաժամանակ խառնելով:
- Սառեցրեք, ապա փոշի հանեք և հեռացրեք փրփուրը օշարակի վերևից:
Քայլ 4. Պատրաստել կարամելի օշարակը:
Այս կարամելի օշարակը ավելացրեք վիսկիի կոկտեյլներին կամ մի փոքր դառը համով շոկոլադե տորթերին: Հագեք ջերմակայուն ձեռնոցներ և հեռացեք թավայից, քանի որ հալված շաքարավազը կարող է ուժեղ շաղ տալ: Փորձեք այս հրահանգներով.
- Շաքարավազը (առանց հավելումների) տաքացրեք չժանգոտվող պողպատի կաթսայի մեջ ՝ խառնելով յուրաքանչյուր 30 վայրկյանը մեկ:
- Կարամելի օշարակի համար. Շաքարավազը հալվելուց հետո ավելացրեք ջուրը: Սա կհանգեցնի շաղ տալու և գոլորշիացման, ուստի զգույշ եղեք այն լցնելիս: Շարունակ խառնել մինչև օշարակ ձևավորվի:
- Կարամելի օշարակ պատրաստելու համար. Միացրեք վառարանի կափույրը կամ բացեք պատուհան. Այս գործընթացը ծխի կհանգեցնի: Սպասեք, մինչև շաքարավազը հաստ փուչիկներ առաջանա, և (15 րոպե անց) այն մուգ գույն ստանա: Ավելացնել ջուր և դանդաղ խառնել: Պինդ շաքարի լուծարման համար կարող է որոշ ժամանակ պահանջվել:
Խորհուրդներ
- Եթե օշարակը բյուրեղներ է ձեւավորում տարայի մեջ, ապա այն տաքացրեք, որպեսզի շաքարը լուծվի:
- Որպես երաշխիք, որ շաքարի բյուրեղները չեն ձևավորվում, ավելացրեք մի փոքր գլյուկոզա կամ եգիպտացորենի օշարակ: Սա անհրաժեշտ չէ, եթե դուք շատ թանձր օշարակ չեք պատրաստում:
- Համեմատած առաջին անգամ դրած շաքարի և ջրի հետ, դուք կստանաք միայն օշարակի ծավալը:
- Հնդկական բաղադրատոմսերը հաճախ օգտագործում են «թել» համակարգ ՝ օշարակի հետևողականության տարբերությունները չափելու համար: Տաք օշարակի առկայությունը ստուգելու համար հեռացրեք օշարակը թիակով և թողեք մի քանի վայրկյան սառչի: Սեղմեք երկու մատներով և նրբորեն քաշեք: Ձեր մատների միջև օշարակի ամբողջ «թելերի» թիվը համապատասխանում է բաղադրատոմսի նկարագրությանը:
Գուշացում
- Մաշկի հետ շփման դեպքում տաք օշարակը այրվելու և կարծրանալու է: Beգույշ եղեք, որ չփշաքաղվեք:
- Մի թողեք խառնուրդը եփված առանց հսկողության, հակառակ դեպքում խառնուրդը կարող է այրվել:
