Աշխատել որպես ռեստորանի մատուցողուհի ՝ արական և իգական, կարող է լինել մարտահրավեր ՝ անկախ փորձից, թե ոչ: Որոշ ժամանակ կպահանջվի կարդալ այս հոդվածը և անդրադառնալ, այնպես որ համոզվեք, որ զբաղված իրավիճակում չեք: Ընթրիքի ժպիտները, գործատուի գոհունակությունը և խորհուրդների բանկաները կհամալրվեն, եթե բարելավեք ձեր ծառայությունը:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 4 -ից. Աշխատեք արդյունավետ և արդյունավետ
Քայլ 1. Միշտ պարկեշտ տեսք ունեցեք:
Եթե համազգեստ եք հագնում, համոզվեք, որ այն լավ վիճակում է ՝ հարթ, անբիծ և մաքուր: Եթե չկա համազգեստ, կրեք պաշտոնական հագուստ: Սա լավ տպավորություն է թողնում սպառողների աչքերում և կուրախացնի ձեր ղեկավարին: Պարբերաբար ստուգեք ձեր արտաքին տեսքը ՝ պարզելու համար, թե ինչ -որ բան թափե՞լ եք ձեր հագուստի վրա ՝ առանց դա գիտակցելու:
- Կտրեք ձեր եղունգները և մաքրեք դրանք:
- Հագեք լավ կոշիկներ, այլ ոչ թե թենիսի, ապա համոզվեք, որ դրանք մաքուր պահեք: Երբեք սանդալներ մի հագեք:
- Խուսափեք օծանելիքի օգտագործումից, քանի որ որոշ հյուրեր կարող են ալերգիա ունենալ օծանելիքի բույրերի նկատմամբ: Մի ծխեք աշխատանքից առաջ կամ ընդմիջումներին, քանի որ այն թողնում է ուժեղ հոտ:
- Հագնվեք բնական կերպով և օգտագործեք համեստ զարդեր:
Քայլ 2. Knowգուշորեն իմացեք պատվերների ցանկը:
Պատվերների ցուցակի յուրաքանչյուր կետի իմացությունը ձեզ շատ ժամանակ կխնայի և կխուսափի սխալ պատվիրելու խնդրից: Ուսումնասիրեք պատվերների ցանկը, երբ կարող եք, որպեսզի խուսափեք սխալներից և պատվերի դանդաղ ժամանակներից:
- Իմացեք յուրաքանչյուր պատվերի համար առկա տարբերակների մասին: Եթե հյուրերը սենդվիչներ են պատվիրում, ապա դուք պետք է իմանաք, թե որ բլիթներն են մատչելի, սենդվիչների հետ փաթեթում ի՞նչ կողմնակի ուտեստներ կան, և ինչպես դա հստակ հարցնել հյուրերին:
- Իմացեք, թե որ սննդամթերքն է պարունակում միս, կաթնամթերք և այլ ալերգեններ, ինչպիսիք են գետնանուշը: Պատրաստ եղեք առաջարկել նմանատիպ տարբերակներ ձեր հյուրերի համար, ովքեր չեն կարող ուտել այս բաղադրիչները:
- Իմացեք աշխատանքային ժամերից առաջ օրվա հատուկ ճաշատեսակների ցանկը:
Քայլ 3. Առաջարկեք լրացուցիչ գնումներ:
Հարցրեք ձեր հյուրին քաղաքավարի, եթե նա կցանկանա խմիչք, համեմունքներ կամ հավելում պատվերի չափին: Ռեստորանի ղեկավարությունը կսիրի ձեզ, և ձեր հուշումները կավելանան, քանի որ ձեր հյուրերի պատվերներն ավելանում են:
- Իմացեք, թե որ խմիչքն է թանկ և որակյալ: Առաջարկեք օգտագործել այս ըմպելիքները, երբ հյուրերը պահանջում են խմելու բազմաթիվ տարբերակներ:
- Միշտ հարցրեք ՝ հյուրերը նախուտեստներ ուզու՞մ են:
- Շատ մի՛ մղեք ձեր հյուրերին: Քաղաքավարի կերպով առաջարկեք հյուրերին ընտրություն և մի առաջարկեք ճաշի լրացուցիչ չափսեր, կարծես դրանք հասանելի լինեն անվճար:
Քայլ 4. Կատարեք մի քանի աշխատանք միաժամանակ:
Դուք ավելի հեշտ ժամանակ կունենաք աշխատանքում, եթե կարողանաք երեք աշխատանք կատարել մեկ խոհանոց գնալու համար: Խոհանոց մտնելիս միշտ սեղանից վերցրեք կեղտոտ սպասքը: Լրացրեք սկուտեղները, երբ մի քանի սեղաններ ցանկանում են համեմունքներ, խմիչքներ կամ նման բան:
Անմիջապես գրեք հյուրի պատվերը և ավելացրեք գրություն, եթե ձեզ անհրաժեշտ է հիշեցնել ինչ -որ բան անել առաջիկա հինգից տասը րոպեների ընթացքում: Անհրաժեշտ չէ դա անել, եթե փորձառու մատուցողուհի եք և վստահ եք, որ հիշում եք ձեր բոլոր պարտականությունները:
Քայլ 5. Լավ կառավարեք ձեր ժամանակը:
Հետևեք, թե որքան ժամանակ եք շփվում սեղանի հետ և սկսեք իմանալ, թե որքան ժամանակ է տևում ճաշը պատրաստելը: Պլանավորեք այցելել յուրաքանչյուր սեղան հյուրերի ճաշը ավարտելուց հետո: Շարժվեք հանգիստ, առանց վազելու և փորձեք պահել ձեր տեմպը, որպեսզի ամեն ինչ հարթ ընթանա:
Տեղեկացրեք ձեր հյուրերին սպասման համար անհրաժեշտ ժամանակի մասին: Եթե ինչ -որ մեկը պատվիրում է եփած սթեյք, տեղեկացրեք նրան, որ այս պատվերը ավելի երկար կտևի: Եթե ապուրի ամանը վերջանում է, և ձեր խոհարարը պետք է պատրաստի նորը, տեղեկացրեք ձեր հյուրին, թե որքան ժամանակ նա պետք է սպասի և առաջարկի այլընտրանքային սնունդ կամ խմիչք:
Քայլ 6. Ստուգեք պատվերները նախքան դրանք հյուրերին հասցնելը:
Հատկապես, երբ կա հատուկ խնդրանք, ծառայելուց առաջ պետք է համոզվեք, որ պատվերը ճիշտ է և տեղին:
Եթե պատվերի մեջ սխալ կա, տեղեկացրեք խոհանոցին և հյուրերին: Ներողություն եմ խնդրում լրացուցիչ ժամանակի համար: Եթե ռեստորանը դա թույլ է տալիս, փորձեք զեղչ տալ սննդի համար:
Քայլ 7. Ներկայացրեք ընդհանուր պահանջներ, որոնք սովորաբար դիմում են հյուրերը:
Հյուրերի մեծ մասը սամբալ է ուզում կոլոլակի պատվերների համար: Երեխաները հաճախ գդալներ կամ պատառաքաղներ են գցում: Երբ իմանաք, թե որ խնդրանքներն են ընդունված մատուցվող սննդի կամ հյուրերի համար, նախ բերեք դրանք: Սա խնայում է ժամանակը, որն իրականում անհրաժեշտ է, և ստիպում է հյուրերին իրենց սպասարկված զգալ:
Լրացուցիչ դանակներ կամ համեմունքներ և անձեռոցիկներ կարող են պահվել ձեր գոգնոցի ներսում:
Քայլ 8. Թույլ մի տվեք, որ խորհուրդները փչացնեն ձեր ժամերը:
Մի բողոքեք հյուրերին տրվող փոքրիկ խորհուրդներից ՝ անկախ նրանից, թե որքանով եք լավ մատուցում ծառայությունը: Ոչ միայն կարող եք ազատվել աշխատանքից, այլև ձեր գործընկերները կարող են ձեզ պիտակավորել որպես Բողոքող և փչացնել ձեր հարաբերությունները նրանց հետ:
Որոշ հյուրեր երբեք ճիշտ չեն հուշում, անկախ նրանից, թե ինչպիսի ծառայություն է մատուցվում: Կան նաև հյուրերի այն տեսակները, ովքեր չեն կարող թույլ տալ հուշել կամ այցելում են մի երկրից, որտեղ հուշումները սովորական չեն:
Քայլ 9. Երբեք մի նստեք ոչինչ չանելով:
Եթե հյուրեր չեն սպասարկվում, սկսեք մաքրել սեղանը: Շատ աշխատանք անելու համար ռեստորանում: Bossույց տվեք ձեր ղեկավարին, որ կարող եք նախաձեռնող լինել և աշխատասեր եք:
Եթե ձեր ներկայիս սեղանը ուշադրության կարիք չունի, նայեք մյուս հյուրերին նույնպես: Նրանցից ոմանք կարող են սպասուհուն կանչել փոքր խնդրանքների համար, որոնք կարող եք կատարել առանց ձեր գործընկերների աշխատանքը թալանելու:
Մեթոդ 2 4 -ից. Որոշ իրավիճակների հաղթահարում
Քայլ 1. Ուշադրություն դարձրեք ծնողներին, երբ երեխան սնունդ է պատվիրում:
Երեխան կարող է պատվիրել անառողջ սնունդ, կոֆեին պարունակող ըմպելիքներ կամ ճաշացանկի այլ իրեր, որոնք կարող են հավանություն չտալ ծնողներին: Giveնողներին հնարավորություն տվեք մի փոքր դժգոհ խոսակցություն ունենալ իրենց երեխայի հետ, նախքան պատվերների ցուցակը կրկնելը:
- Եթե ծնողները ուշադրություն չեն դարձնում, կրկնել կարգը բարձրաձայն և հստակ, որպեսզի սեղանի շուրջ բոլորը լսեն այն: Սա նրանց հնարավորություն է տալիս տեղյակ լինել իրենց կարգին:
- Փոքր երեխաների առջև, երբ ծնողներից մեկը համաձայն չէ, կարող եք խուսափել վեճից ՝ ասելով. Ուզում ես ուրիշ բան պատվիրե՞լ »:
- Եթե անձամբ համաձայն չեք որևէ մեկի ընտրության հետ, ոչինչ մի ասեք: Իսկապես ծնողները պետք է որոշեն: Եթե կարգը ակնհայտորեն չի հակասում օրենքին, օրինակ ՝ երեխաներին ալկոհոլ մատուցելը:
Քայլ 2. Մի տեղադրեք վտանգավոր առարկաներ երեխաների մոտ:
Եթե տաք ուտեստ եք մատուցում, մետաղյա պատառաքաղ եք դնում կամ հյուրերին ապահովում եք այլ վտանգավոր իրերով, դրանք տեղադրեք ձեր ծնողների մոտ ՝ ասելով «Ահա ճաշի դանակը, պարոն/տիկին», եթե նրանց ուշադրության կարիքն ունեք:
Քայլ 3. Երեխայի հետ սեղանը մատուցեք որքան հնարավոր է արագ:
Նորածիններն ու երեխաները սովորաբար ավելի մեծ ուշադրություն են պահանջում, և եթե սննդի պատվերների սպասարկումը շատ երկար տևի, կարող են տուժել ինչպես ծնողները, այնպես էլ ամբողջ ռեստորանը: Ստուգեք աղյուսակը ավելի հաճախ, քան մյուսները և միաժամանակ մի քանի աշխատանք կատարեք ՝ գործընթացն արագացնելու համար:
- Հարցրեք ՝ կարո՞ղ եք խմիչք և սնունդ վերցնել մեկ վայրկյանում:
- Առաջարկեք ավելի արագ մենյու, եթե հյուրերը պատվիրեն ուտելիք, որի պատրաստումը երկար ժամանակ է պահանջում:
- Շատ հազվադեպ է պատահում, որ վերջին պատվերը մատուցելու համար սեղան գնալիս ստիպված լինեք պատվերի հաշիվ կրել: Դուք դեռ պետք է հարցնեք ՝ հյուրը ավարտվե՞լ է, թե՞ ոչ:
- Մի ստիպեք հյուրերին զգալ, որ փորձում եք նրանց վռնդել: Շատ զբաղված և հոգնած ծնողներ կգնահատեն ձեր ծառայությունը: Այնուամենայնիվ, եթե նրանք անհանգստացած են զգում, անմիջապես հետ կանգնեք և թողեք, որ իրենց ճաշը հարմարավետ ավարտի:
Քայլ 4. Չեզոք եղեք վճարող փաստարկի մեջ:
Եթե սեղանի մի քանի հյուր խնդրում են վճարել, սննդի հաշիվը դրեք սեղանի կենտրոնում, այլ ոչ թե նրանցից մեկի մոտ: Smպտացեք և ասեք, որ դուք կվերադառնաք օրինագծին, եթե նրանք փորձեն ձեզ ներառել վեճի մեջ:
Քայլ 5. Հասկացեք, թե ինչպես մատուցել թեյ և սուրճ:
Մարդիկ կարող են շատ լուրջ վերաբերվել թեյին և սուրճին: Այնպես որ, շատ լավ է, եթե գիտեք ինչպես ճիշտ մատուցել այն, որպեսզի հյուրերը գոհ լինեն: Անտեսեք մատուցման մեթոդը, եթե նկատում եք, որ ձեր հյուրերն ունեն որոշակի ֆավորիտ (դուք պետք է ուշադրություն դարձնեք):
- Սովորաբար թեյ խմողները անհանգիստ են իրենց թեյի պատրաստման հարցում: Միշտ համոզվեք, որ դուք գիտեք թեյի տեսականին, որը նրանք պատվիրում են և մատուցում շատ կաթ, կիտրոնի կտորներ և շաքար, որպեսզի նրանք կարողանան խառնել խմիչքը:
- Մի լցրեք թեյ կամ սուրճ առանց հյուրին հարցնելու: Դուք կարող եք փոխել խմիչքի համը, որը մանրակրկիտ ձևակերպվել է նրանց կողմից:
- Մի գդալներ դրեք թեյի կամ սուրճի մեջ ՝ դրանք հյուրերին հասցնելուց առաջ: Սա կնվազեցնի խմիչքի ջերմաստիճանը, որը դուր չի գալիս որոշ հյուրերի:
Քայլ 6. Ընթրիքի եկած հյուրերին հարցրեք ՝ հանքային ջուր, կոֆեին կամ ալկոհոլ ուզու՞մ են:
Սա ավելի հարմար է ճաշասեղանին նստած հյուրերի համար, քան բարում նստածների համար: Շատ հյուրեր տարբեր պատճառներով նախընտրում են խմել հանքային ջուր `ջրազրկման կամ տրամադրության փոփոխության դեմ պայքարելու համար:
Հնարավոր է ՝ չկարողանաք հետևել այս կանոնին Միացյալ Նահանգներից դուրս, որտեղ հանքային ջուր մատուցելը անսովոր է կամ որոշ չափով թանկ:
Քայլ 7. Երբեք ընկած առարկան հատակին մի դրեք սեղանի վրա:
Նույնիսկ եթե դա պարզապես տպագրված գովազդային թուղթ է կամ աղ թափող, ձեզ հարկավոր է այն փոխարինել խոհանոցից նորով: Ձեր հյուրերը չեն ցանկանում «հատակի մանրէներ» իրենց սեղանին:
Քայլ 8. Ազատ ժամանակ զբաղվեք որոշակի առաջադրանքներով, օրինակ ՝ գինու շշեր բացելով:
Մատուցողի պարտականություններից շատերը կարող են դժվար լինել, բայց դրանք կարող են կիրառվել ինքնուրույն, երբ ինքդ քեզ ճաշ ես մատուցում: Այսպիսով, սովորելու համար շատ բան չի պահանջվի:
Մատուցողներից շատերը, որոնք պետք է գինու շշեր բացեն, դա անելու են պատվիրատուների առջև: Taskբաղվեք այս առաջադրանքով, որպեսզի այն լինի հեղուկ և բնական տեսք:
Քայլ 9. Ընտրեք հարմար և բազմազան երաժշտություն:
Եթե դուք վերահսկում եք ձեր ընտրած երաժշտությունը, ապա ցածր ձայն տվեք և ընտրեք ձեր տրամադրությանը համապատասխանող երաժշտություն: Մի նվագեք ամբողջական ալբոմ; կազմեք հավաքածու, որպեսզի արտիստին չսիրող հյուրերը հնարավորություն ունենան լսել այն, ինչ իրեն դուր է գալիս:
- Սրճարանում կամ առավոտյան կամ երեկոյան ճաշող հյուրերը սովորաբար վայելում են հանգիստ, հանգստացնող երաժշտությունը: Դասական երաժշտությունը հիանալի տարբերակ է:
- Երեկոյան ճաշող հյուրերը կարող են վայելել ավելի լավատեսական երաժշտություն, բայց դա տարբերվում է ՝ կախված շրջապատից: Հյուրերի մեծ մասը դեռ ցանկանում է, որ ձայնը ցածր լինի, որպեսզի նրանք դեռ կարողանան զրույց ունենալ իրենց ընկերների հետ: Ամեն դեպքում, մատուցողները սովորաբար շատ հազվադեպ են երաժշտության ընտրանքներ սահմանում պիկ ժամերին կամ բոլոր ժամանակներում:
Մեթոդ 3 -ը ՝ 4 -ից. Հյուրերի հետ շփում ՝ ավելի լավ գումար պարգևատրելու համար
Քայլ 1. Ներկայացրու ինքդ քեզ:
Հյուրերի նստելուց հետո տեսողական շփում ունեցեք նրանց հետ և անմիջապես ներկայացրեք ձեզ: Սա լավ զրույց կսկսի, կհանգեցնի միջինից բարձր հուշման և ձեր հյուրերին ցույց կտա քաղաքավարի վերաբերմունք, եթե նրանք ուշադրության կարիք ունենան ավելի ուշ:
Ներկայացեք սննդի ցուցակը տրամադրելիս և համոզվեք, որ ձեր հյուրերն ունեն անհրաժեշտ անձեռոցիկներ և սպասք:
Քայլ 2. Եղեք քաղաքավարի, ընկերասեր և լավ օգնական նույնիսկ բարկացած հյուրերի նկատմամբ:
Հյուրերի հետ խոսելիս միշտ օգտագործեք հարգալից տերմիններ, ինչպիսիք են ՝ պարոն, տիկին, տիկին կամ mas: Եղեք ընկերասեր և դրական, և համոզվեք, որ ձեր հյուրերը հնարավորինս հարմարավետ են:
- Հարցրեք ձեր հյուրերին, թե նա նախկինում ուտե՞լ է ձեր ռեստորանում.
- Showույց տվեք ընկերական ձևով, բայց շատ մի խառնվեք հյուրերի խոսակցություններին, քանի դեռ չեք խնդրել: Կատարեք ձեր աշխատանքը և թողեք հյուրերին ուտել կամ զրուցել իրենց գաղտնիությամբ:
- Միշտ հիշեք ժպտալ: Անկախ նրանից, թե որքան նյարդայնացնում են ձեր հյուրերը կամ գործընկերները, ժպտացեք և կուլ տվեք ձեր վրդովմունքը. Դա ձեզ կփրկի դրամայից:
- Մի խոսեք և մի բամբասեք ձեր հյուրի մասին նույնիսկ այն դեպքում, երբ կարծում եք, որ նա չի կարող լսել ձեզ: Դրանք քննարկելիս եղեք քաղաքավարի և հարգալից, ամեն դեպքում, եթե լսեք:
Քայլ 3. Հարգեք ձեր հյուրի անձնական տարածքը:
Երբեք մի նստեք սեղանի շուրջ ՝ պատվերներ ընդունելու համար: Մի՛ սեղմեք ձեր ձեռքերը և մի՛ գրկեք, եթե դուք իսկապես լավ ընկերներ չեք հյուրի հետ կամ նրանց ձեռքը սեղմում եք ռեստորանի կանոնների պատճառով: Այլ ֆիզիկական փոխազդեցությունները կախված են այն մթնոլորտից, որտեղ դուք աշխատում եք և տղամարդ եք, թե կին:
ԱՄՆ -ի ռեստորաններում կատարված ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ կին մատուցողուհիները, ովքեր հայացքով դիպչում են հյուրերին ուսին, ձեռքին կամ ձեռքին, ավելի լավ հուշումներ են ստանում, քան հյուրը: Դա պետք է արվի միայն այն ժամանակ, երբ հյուրը հանգիստ և հարմարավետ տեսք ունի: Երբեք դա մի արեք, երբ հյուրերը ժամադրության են: Եղեք ընկերասեր, ոչ թե սիրախաղ:
Քայլ 4. Հյուրերին տրամադրեք ամրագրման առաջարկություններ:
Եթե հյուրերը առաջարկություններ են խնդրում, պատրաստ եղեք պատասխանել ցանկացած հարցի կամ խորհուրդ տալ յուրաքանչյուր կատեգորիայի սիրելի ուտեստներին: Եթե հյուրերը պատվիրում են սնունդ, որը հաճախակի բողոքներ է ստանում, առաջարկեք այլ տարբերակներ:
Հյուրերը սիրում են, երբ նրանց տալիս եք «խոհանոցի գաղտնիքներ», բայց չպետք է վատ խոսել սննդի մասին, եթե չեք աշխատում շատ հարմարավետ պայմաններում: Լավ գաղափար է նրանց հեռու պահել վատ սնունդից ՝ առաջարկելով նմանատիպ սնունդ ՝ այնպիսի տարբերակների տեսքով, ինչպիսիք են ՝ «խոհարարի առաջարկությունը» կամ «իմ ամենասիրելին»:
Քայլ 5. Կատարեք ձեր հյուրերի մուտքային հարցումները:
Մարդկանց մեծամասնությունը լուրջ պատճառներ ունի խուսափելու որոշակի սննդամթերքներից, ներառյալ մահացու ալերգիաները: Եթե դուք չգիտեք սննդի ցանկի յուրաքանչյուր ուտեստ (երբ պետք է), իմացեք, թե ինչպես է այն պատրաստվել:
- Երբեք մի ստեք հյուրերին և ազատվեք այն մթերքներից, որոնք հյուրերը խնդրում են տեղափոխել: Եթե չեք կարողանում կատարել նրանց խնդրանքը, ասեք դա և առաջարկեք այլընտրանքային տարբերակներ, որոնք ձեր հյուրերը կարող են օգտագործել:
- Շատ մի խնդրեք հյուրերին: Հիշեք, որ յուրաքանչյուր հյուր ունի պատվերները փոխելու իր պատճառները, օրինակ ՝ կրոնական, բուսակերական կամ սննդային պատճառները ՝ մշակութային սահմանափակումների պատճառով: Եթե խնդրանքը կարող է բավարարվել, մի հարցրեք ձեր հյուրերին, թե ինչու:
Քայլ 6. Կրկնեք ձեր հյուրերի պատվերը:
Միացյալ Նահանգներում կատարված ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ հյուրերին պատվերներ կրկնող մատուցողները ավելի շատ խորհուրդներ են ստանում: Անկախ նրանից, թե որքան մեծ կամ փոքր ազդեցություն ունի հուշման վրա, ձեր հյուրի պատվերը կրկնելը հնարավորություն կտա ուղղել պատվերը կամ եթե հյուրը փոխի իր կարծիքը:
Քայլ 7. Ստուգեք ձեր հյուրերի կարիքները և տրամադրեք նրանց տեղեկատվություն:
Եթե դուք պարզապես աշխատանքի եք անցել որպես մատուցողուհի, գուցե որոշ ժամանակ պահանջվի `պարզելու համար, թե որքան հաճախ պետք է ստուգեք ձեր հյուրերի կարիքները: Առնվազն ստուգեք, թե երբ են նրանք պատրաստվում ավարտել իրենց ճաշը կամ նրանք կարծես ձանձրացել և շեղվել են, երբ սպասում են սննդի ժամանելուն:
- Տեղեկացրեք սպասման մոտավոր ժամանակը, երբ հյուրերը հարցնեն, թե որքան ժամանակ կտևի սնունդը:
- Լրացրեք հյուրերի բաժակները, երբ նրանք վերջանում են կամ հարցրեք, թե արդյոք հյուրերը ցանկանում են գնել այլ չլիցքավորվող խմիչքներ:
Քայլ 8. Հյուրերին հարցնելուց հետո մաքրեք կեղտոտ սպասքը:
Միշտ հարցրեք, թե արդյոք հյուրերն ավարտել են ճաշը, նախքան ափսեը տեղափոխելը: Եթե շատ ուտելիք է մնացել, հարցրեք, թե արդյոք մատուցվող սննդի հետ կապված խնդիր կա:
Շատ ռեստորաններ թույլ են տալիս իրենց մատուցողներին ավելի շատ ծառայություններ մատուցել վատ փորձ ունեցող հյուրերին: Սա կփրկի ձեր հուշումը:
Քայլ 9. Ընկերացեք բաժանորդագրված հյուրերի հետ:
Եղեք քաղաքավարի և ընկերասեր այն մարդկանց հետ, ում հետ երբեք չեք խոսել: Երբ ինչ -որ մեկը նստում է ձեր տարածքում մեկից ավելի անգամ, ժամանակ հատկացրեք նրանց ճանաչելու համար: Ընկերներ դառնալու համար պետք չէ շտապել, բայց նրանցից ոմանք կարող են ձեզ դուր գալ:
- Հիշեք նրանց անուններն ու սիրված ըմպելիքները, աշխատանքի վայրերը և այլն: Ստիպեք նրանց զգալ ընկերոջը այցելելիս, երբ նրանք այցելում են ռեստորան, որը դուք եք:
- Փորձեք նշել մեկի տեսքը և սիրված ուտելիքը, ով մեկ անգամ չէ այցելել: Հյուրը կզարմանա, եթե իմանաք, թե ինչպես է նրան դուր գալիս իր սիրած սթեյքը իր երրորդ այցելության ժամանակ:
Քայլ 10. Մի կարծեք, որ հյուրն անմիջապես կավարտի իր ճաշը և կպահանջի հաշիվը, բայց նաև մի սպասեք:
Հարցրեք, թե որևէ այլ բանով կարող եք օգնել, և դա ձեզ համար հնարավորություն կընձեռի հարցնելու, թե արդյոք հյուրը կցանկանա աղանդեր, պատվիրել կամ հաշիվ պահանջել:
- Եթե նրանք ասում են, որ այլ բանի կարիք չունեն, հարցրեք ՝ պատրա՞ստ են անդորրագիր խնդրել:
- Եթե նրանք ձեզ զանգահարեն հաշիվ ստանալու համար, նշանակում է, որ նրանք շտապում են, կամ դուք երկար սպասել եք, քանի որ վերջին անգամ այցելել եք նրանց սեղանին:
- Երբեք մի հարցրեք ձեր հյուրին, արդյոք նա փոփոխության կարիք ունի, թե ոչ: Ասա «Ես կվերադառնամ քո փոփոխությամբ»: Հետո վերադարձեք և ամբողջ փոփոխությունը թողեք սեղանին:
Մեթոդ 4 -ից 4 -ը. Սովորել նոր աշխատավայրում
Քայլ 1. Նախ ուսումնասիրեք սննդամթերքի ցանկը:
Հարցազրույցի ժամանակ եղեք նախաձեռնող և խնդրեք ձեր բերած սննդամթերքի ցանկը: Ուսումնասիրեք այն ինքներդ, որպեսզի կարողանաք ընտելանալ ձեռքի տակ եղած սննդին: Խոշոր, հայտնի ռեստորանները սովորաբար ունեն վերապատրաստման ծրագրեր, որոնք ձեզ կուղղորդեն սննդի ցուցակների և խոհանոցների միջոցով. Ավելի փոքր բարերն ու ռեստորանները սովորաբար թույլ են տալիս սովորել ինքնուրույն:
Քայլ 2. Աշխատանքի շուտ ժամանեք:
Jobշտապահությունը կարեւոր է ցանկացած աշխատանքում, հատկապես այն, ինչ դու սկսել ես:Սովորաբար ռեստորանները աշխատանքի արագ տեմպ են ունենում պիկ ժամերին, բայց դուք պետք է լավ տպավորություն թողնեք ՝ աշխատանքի ժամանելով ավելի շուտ, քան պետք է:
Քայլ 3. Ուշադիր լսեք փորձառու աշխատակիցների խորհուրդները:
Նույնիսկ եթե նախկինում որպես մատուցողուհի աշխատել եք կին ռեստորանում, պետք է ուշադրություն դարձնել ձեր նոր աշխատանքի յուրաքանչյուր մանրուքին: Յուրաքանչյուր ռեստորան իրերին մի փոքր այլ կերպ է վերաբերվում, քան մյուսները: Ուշադիր ուշադրություն դարձնելով ՝ կարող եք ավելի հեշտացնել ձեր աշխատանքը հետագայում: Հարգալից եղեք ձեր ղեկավարի և գործընկերների հետ, այլ ոչ թե հավակնոտ լինելու դեպքում `« Իհարկե, ես դա արդեն լավ գիտեմ »ասելով:
Քայլ 4. familiarանոթացեք աշխատանքի տեմպին:
Եթե նախկինում երբեք չեք աշխատել զբաղված ռեստորանում, ապա կարող եք զարմանալ, թե որքան հոգնեցուցիչ և արագընթաց է աշխատանքը բարձրակարգ ռեստորանում: Ամեն ինչ արեք, որպեսզի հետևեք աշխատանքի տեմպին ՝ նայելով այլ մատուցողների: Երբ մեծանաք և ընտելանաք ձեր աշխատանքին, ձեզ ավելի հարմարավետ կզգաք: Սկզբում պետք է ինքդ քեզ մղես:
Քայլ 5. Կատարեք անհանգստացնող առաջադրանքներ ՝ առանց բողոքելու:
Դուք պետք է սկսեք ներքևից, բայց բողոքելով չեք բարձրանա: Մաքրեք սեղանը և կատարեք այդ անհանգստացնող խնդիրները, երբ ձեզ հուշվի: Հիշեք, որ ավելի շատ տարբերակներ կունենաք, երբ ձեր դիրքն ավելի ապահով լինի:
Քայլ 6. Լավատեսորեն հաղթահարեք քննադատությունը:
Սեղանի սպասելը կարող է մի փոքր ցավ պատճառել, եթե մյուս մատուցողներից ոմանք ձեզ մեղադրեն հյուրի վատ փորձառության պատճառ դառնալու մեջ (որի արդյունքում ցածր հուշում է ստացվել): Իմացեք, որ ավելի քիչ քննադատություն կստանաք, եթե ավելի շատ սովորեք դրան վերաբերվել: Շարունակեք ժպտալ և թույլ մի տվեք, որ քննադատությունը ձեզ անհանգստացնի:
Սա պարզապես ճիշտ չէ յուրաքանչյուր ռեստորանում: Մի՛ վախեցեք մատուցող լինելու դիմումից, նախքան ավելի բարձր պաշտոնի համար աշխատանքային միջավայրը իմանալը:
Քայլ 7. Աշխատեք արտաժամյա կամավոր:
Հատկապես աշխատանքի սկզբում դուք ցանկանում եք, որ ձեր ղեկավարությունը և գործընկերները հավատան, որ ձեզ վրա կարող են հույս դնել: Երբ գիտեք, թե ինչպես աշխատել արտաժամյա աշխատանքի ժամանակ, կամավոր ծածկեք թափուր պաշտոնը ժամանակացույցով, որպեսզի ավելի շատ աչքի ընկնեք ձեր ղեկավարի աչքում:
Քայլ 8. Հարցրեք, երբ չգիտեք, թե ինչպես ինչ -որ բան անել:
Հետաքրքրվեք որոշակի հմտություն կամ ռեստորանային գործունեություն սովորելու նկատմամբ: Միշտ հարցրեք, թե ինչպես անել ինչ -որ բան, եթե վախենում եք սխալվել: Մարդիկ գիտեն, որ դու նոր երեխան ես, և երբ հարցնես, պետք է կարողանաս գտնել մեկին, ով գնահատում է քեզ:
Սա չի նշանակում, որ կասկածի տակ եք դնում ձեր աշխատանքը: «Ե՞րբ եմ տուն գալիս»: կամ «Արդյո՞ք ես պետք է դա անեմ»: սովորական հարց է, որը կարող է անհարմարություն պատճառել ձեր գործընկերներին և ղեկավարներին:
Խորհուրդներ
- Առաջարկեք նախուտեստներ: Այնուհետեւ խմիչքներ եւ խորտիկներ: Ձեր նախուտեստները պետք է տաք լինեն և դուրս գան խմիչքները մատուցելուց մի քանի րոպե անց:
- Միշտ հարգանք ցուցաբերեք բոլոր հյուրերի նկատմամբ:
- Թողեք դրաման, վատ տրամադրությունը և անձնական խնդիրները, որոնց միջով դուք անցնում էիք աշխատանքի անցնելիս:
- Հանգստացեք, հյուրերը ռեստորանում են `իրենց ժամանակը վայելելու համար: Դու նույնպես.
- Միշտ կարևոր համարեք այն հյուրերին, որոնց սպասարկում եք: Միշտ դրական մտածեք և կեղծ ժպիտով ողջունեք նյարդայնացնող հյուրերին:
Գուշացում
- Երբեք մի շրջանցեք հյուրին ՝ մեկ այլ հյուրի ծառայելու համար: Եթե իրավիճակը ոչ ֆորմալ է, և դուք այլ ելք չունեք, գոնե ասեք «ներեցեք»:
- Երբեք չհաշվեք ձեր խորհուրդները հյուրերի առջև:
- Երբեք մի՛ պարծեցեք ձեր խորհուրդներով այլ մատուցողներին:
