Ոչինչ այլևս այնքան լավ չի նշում ամառը, որքան համեղ քյաբաբը խորովելը: Կրակոտ գրիլի վրայից սուլող համեղ բաղադրիչների բույրն իսկապես գրավիչ է: Ամենալավն այն է, որ քյաբաբն անպայման հաջողությամբ եփվելու է ցանկացած բաղադրիչից ՝ լինի դա սթեյք, հավ, խոզի միս, գառ կամ նույնիսկ ընդհանրապես միս: Ստուգեք ստորև բերված Քայլ 1 -ը ՝ սկսելու սովորել տեղադրման պարզ և համեղ արվեստը:
Քայլ
Մաս 1 -ից 2 -ը ՝ Թխելու համար բաղադրիչների պատրաստում
Քայլ 1. Ընտրեք քյաբաբի բաղադրատոմս կամ ընտրեք ձեր սեփական բաղադրիչները:
Սովորաբար քյաբաբները պարունակում են միս և (կամ) բանջարեղեն, երբեմն օգտագործվում են նաև ծովամթերք, միրգ և այլ բաղադրիչներ: Ընտրեք ձեր ուզած բաղադրիչները. Այստեղ «սխալ» ոչինչ չկա: Մսի քյաբաբի հանրաճանաչ ընտրանքներն են հավը, սթեյքը, խոզի միսը, երշիկը, գառան, ծովախեցգետինները և ձուկը. բանջարեղենը սոխ, սնկով, կարմիր կամ կանաչ պղպեղով, կաղամբով և լոլիկով են. պտուղը արքայախնձոր, դեղձ կամ խնձոր է:
-
Չնայած վերը նշված բաղադրիչների ցանկացած համադրություն կարող է օգտագործվել, բայց կարելի է փորձել նաև քյաբաբի մեկ բաղադրատոմս: Շատ ավանդական քյաբաբի բաղադրատոմսերում գառան միսը օգտագործվում է որպես հիմնական միս: Ստորև ներկայացված են մի քանի ավանդական բաղադրատոմսեր և դրանց հիմնական բաղադրիչները:
Շեյխ քյաբաբ - աղացած գառ ՝ համեմված և անանուխով համեմված և եփած տանդուրում (ավանդական հնդկական վառարան)
Քայլ 2. Եթե օգտագործում եք միս պարունակող բաղադրատոմս, ապա նախ կարող եք այն թրջել համեմունքների մեջ:
Եթե դուք մտադիր եք միսը խորովել, ապա կարող եք նախ պատրաստել մարինադը, չնայած դա իսկապես անհրաժեշտ չէ: Մարինադը մարինադի մեջ խորովելուց առաջ միսը համեմունքների համ կհաղորդի, որի արդյունքում կստացվի համերի նոր համադրություն, որն անհնար կլիներ առանց մարինացման: Սովորաբար, միսը մարինացնելու համար միսը տեղադրվում է հերմետիկ տարայի մեջ (օրինակ ՝ կնքված պլաստիկ տոպրակ), առնվազն յուղով և թթվով (օրինակ ՝ բուսական յուղ և կիտրոնի հյութ): Սովորաբար բազային լուծույթին ավելացվում են լրացուցիչ խոտաբույսեր և համեմունքներ `ավելի բարդ համ ստանալու համար:
-
Օրինակ, սրանք բաղադրիչներ են մսի, հավի և այլնի համար կատարյալ տերյակի մարինադի համար.
- Բուսական յուղ
- Սոյայի սոուս
- Կիտրոնի հյութ
- Սխտոր
- Պղպեղ
- Worcestershire սոուս (անգլերեն սոյայի սոուս)
Քայլ 3. Քյաբաբի համար շամփուրը թաթախեք ջրի ամանի մեջ:
Քյաբաբը խորովելու համար շամփուրի վրա ունեք երկու ընտրություն `մետաղ կամ փայտ/բամբուկ: Մետաղական քյաբաբի շամփուրներն ավելի ամուր և դիմացկուն են, բայց ավելի թանկ, փայտեներն ավելի էժան են և ավելի հեշտ օգտագործման համար: Եթե ընտրում եք փայտե կամ բամբուկե շամփուրներ, ապա շոգեխաշածները թրմեք ջրի մեջ գրիլից առնվազն 30 րոպե առաջ: Սա թխելու ընթացքում շամփուրները խոնավ կպահի `հրդեհները կանխելու համար:
Քայլ 4. Կտրեք բաղադրիչները փոքր կտորների:
Տեղադրեք բաղադրիչները կտրող տախտակի վրա և սուր խոհանոցային դանակով պատրաստեք մոտ 2,5 սմ չափսերով կողիկներ: Իհարկե, ոչ բոլոր բաղադրիչները կարող են այդպես կտրվել - օրինակ ՝ մեծ չիլի պղպեղը խորանարդի փոխարեն կձևավորվի քառակուսի: Ամենակարևորն այն է, որ բաղադրիչները կտրվեն, որպեսզի նրանք ավելի կամ պակաս նույն չափի տեսք ունենան:
-
Եթե դուք օգտագործում եք միս, և այն չեք թրջել համեմունքների մեջ, այժմ կարող եք այն ծածկել համեմունքների փոշու համադրությամբ ՝ մսի արտաքին շերտին ավելի հարուստ համ տալու համար: Միսը ծածկելու համար պարզապես խառնեք բոլոր համեմունքները և դրանով պատեք միսը: Ահա պապրիկայի համընդհանուր համեմունքի օրինակ, որը կատարյալ է սթեյքների համար.
- Պղպեղ
- Աղ
- Սոխի փոշի
- Սխտորի փոշի
- Սեւ պղպեղ
- Ուրց
- Օրեգանո
Քայլ 5. Շաղափով ծակեք բաղադրիչները:
Այժմ, երբ բաղադրիչները պատրաստ են ձեր սրտով, ժամանակն է օգտագործել շամփուրները: Մսի կամ բանջարեղենի յուրաքանչյուր կտոր ծակելու համար օգտագործեք սուր շամփուր և սահեցրեք այն մինչև վերջ ՝ կազմելով բաղադրիչների «դեղ»: Սովորաբար քյաբաբը պատրաստվում է փոխարինող մսով մրգերի կամ բանջարեղենի կտորներով, ինչը տալիս է հակապատկեր համեղ համ: Իհարկե, բուսակերները կարող են միսը փոխարինել այլով: Բոլոր բաղադրիչները խառնելուց հետո պատրաստ եք թխել:
Յուրաքանչյուր շամփուրի միջև մի փոքր տարածք բացեք, որպեսզի յուրաքանչյուր քյաբաբը հավասարաչափ եփվի ամբողջ ընթացքում:
2 -րդ մաս 2 -ից. Թխում
Քայլ 1. Տաքացրեք գրիլը միջին կրակի վրա:
Քյաբաբի համեղ «այրված» հատված ստանալու համար կարեւոր է, որ գրիլը տաք լինի, նախքան քյաբաբը դրա վրա դնելը: Գազի գրիլի համար դա հեշտ է. Սահմանեք գրիլի ջերմությունը միջին և թող տաքանա: ածուխի խորովածի համար դա մի փոքր ավելի բարդ է. միացրեք փայտածուխը և թողեք, որ այն վառվի մինչև որ կրակը նվազի, իսկ փայտածուխը նարնջագույն լինի: Սա կտևի մոտ 30 րոպե:
Ընդհանուր առմամբ, 28 գրամ մսի համար անհրաժեշտ է մոտավորապես 30 փայտածուխ բրիկետ:
Քայլ 2. Տեղադրեք քյաբաբը գրիլի մակերեսի վրա:
Եթե ձեր գրիլը տաք է, դուք պետք է անմիջապես սկսեք սուլոցի ձայն լսել: Երբ քյաբաբը տեղադրում եք գրիլի վրա, բացեք դրանք այնպես, որ նրանք հավասարաչափ եփվեն:
Քյաբաբները գրիլին կպցնելուց խուսափելու համար լավ գաղափար է քյաբաբը դնելուց անմիջապես քսեք գրիլի մակերեսը բուսական կամ ձիթայուղով: Օգտագործեք թոնրի խոզանակ `ապահով լինելու համար. Մի փորձեք տաք գրիլը քսել թղթե սրբիչներով կամ նմանատիպ գործիքներով:
Քայլ 3. Խորովելու ընթացքում քյաբաբերը շրջեք այնպես, որ յուրաքանչյուր կողմը եփվի:
Համոզվեք, որ քյաբաբի յուրաքանչյուր կողմը դիպչում է գրիլի մակերեսին. Սա ոչ միայն կապահովի քյաբաբի եփումը, այլև այն կտրամադրի միսը (եթե միս եք օգտագործում) դրսից: Ընդհանուր առմամբ քյաբաբի պատրաստումը տևում է մոտ 10-15 րոպե, այսինքն ՝ մոտ 2,5-3,75 րոպե 4 կողմերից յուրաքանչյուրի համար:
Բուսակերների քյաբաբերի համար, և դուք կարիք չունեք անհանգստանալու մսի համար, քյաբաբը շրջեք ըստ ցանկության ՝ մակերեսին դարչնագույն կամ սև և հյուսվածքով բանջարեղեն և միրգ ստանալու համար:
Քայլ 4. Ստուգեք, որ միսը եփում է:
Հեռացրեք մեկ քյաբաբը գրիլից: Եթե միս եք օգտագործում, կտրեք միսը ՝ տեսնելու, արդյոք այն պատրաստ է: Դասական հասած նշանը հստակ հեղուկ է, ներսը վարդագույն չէ, հեշտ է կտրվել: Եթե միսը ներսում շատ վարդագույն է, ունի կարմիր հեղուկ կամ դժվար է կտրել, ապա դրա համար անհրաժեշտ կլինի եփել ևս մի քանի րոպե:
-
Տեղեկությունների համար, թե ինչպես կարելի է ասել ՝ միսը եփվա՞ծ է, թե՞ ոչ, տե՛ս ՝
- Ինչպես փորձարկել սթեյքը ձեր մատների միջոցով պատրաստելու համար
- Ինչպես ստուգել, արդյոք հավը եփած է
- Ինչպես իմանալ ոչ եփած սնունդը
Քայլ 5. Հեռացրեք քյաբաբները գրիլից, երբ դրանք պատրաստ լինեն:
Երբ բաղադրիչները եփվեն, քյաբաբը հանեք գրիլից և դրեք այն մաքուր ափսեի վրա: Մի օգտագործեք այն ափսեը, որի վրա դնում եք թխած քյաբաբը, հատկապես եթե միս եք օգտագործում. Հում մսի մանրէները կարող են աղտոտել եփած սնունդը և կարող են լուրջ հիվանդությունների պատճառ դառնալ:
Քայլ 6. Մատուցեք միայնակ կամ լրացուցիչ ուտեստով:
Ապահով Ձեր քյաբաբը պատրաստ է ուտել շամփուրով կամ առանց դրա: Քյաբաբներից շատերը համեղ են ուտում ինքնուրույն, սակայն լիարժեք ճաշի համար այն կարող եք մատուցել այն ուտեստներով, որոնք համընկնում են քյաբաբի բաղադրիչներին:
- Ավանդական քյաբաբի բաղադրատոմսի համար համեմված բրինձը և/կամ տափակ հացը կարող են լրացնել: Այս հիմնական սնունդը հարյուրավոր տատանումներ ունի յուրաքանչյուր տարածաշրջանում: Օրինակ, չելոու քյաբաբներն ավանդաբար մատուցվում են բրնձի հետ, որը խառնվում է հում ձվի դեղնուցի հետ:
- Քյաբաբի բաղադրիչները կարող են օգտագործվել նաև այլ ուտեստների մեջ: Օրինակ, Թուրքիայից եկող «Դոներ» քյաբաբը հաճախ մատուցում են պիտայի հացով և սենդվիչի պես աղցանով:
Խորհուրդներ
- Եթե դուք պատրաստում եք ուտելիք, որի պատրաստման համար անհրաժեշտ է տարբեր ժամանակ, փորձեք շամփուր անել մի շամփուրի ամբողջ սպիտակուցը, իսկ մյուսը ՝ բանջարեղենը: Օրինակ, եթե միսը եփում եք 10 րոպե, ապա լոլիկին կպահանջվի ընդամենը 2 կամ 3 րոպե, տեղադրեք դրանք այլ շամփուրի վրա: Սա թույլ կտա յուրաքանչյուր բաղադրիչ ճիշտ եփել, այլ ոչ թե շատ եփած կամ թերի:
- Եթե փայտե շամփուր եք օգտագործում, հատկապես կլոր, փորձեք օգտագործել երկու շամփուր մեկ քյաբաբի համար: Սա երբեմն այս ծանր քյաբաբներն ավելի կայուն է դարձնում և հեշտությամբ շրջվում է խորոված ժամանակ:
- Լրացուցիչ համ ունենալու համար թխելուց առաջ բաղադրիչները թրմեք սոուսի մեջ մոտ 30 րոպե: Հանրաճանաչ մարինադները ներառում են teriyaki, քաղցր և թթու, մեղր և մանանեխ, կամ կիտրոն և սխտոր: Դուք կարող եք գնել նախապես պատրաստված սոուսներ խանութում, կամ կարող եք հետազոտություն կատարել առցանց կամ խոհարարական գրքերում `ձեր սեփական սոուսներ պատրաստելու համար: Կարելի է նաև թակած բաղադրիչները պատել մնացած սոուսով ՝ ավելի հարուստ համ ունենալու համար:
