Խոզի աղիքներ մշակելու 3 եղանակ

2024 Հեղինակ: Jason Gerald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-19 22:12

Խոզերը ՝ լինի վայրի, թե աճեցված, կարող են ապահովել մսի մեծ պաշար: Խոզուկը օրգանավորելու, մաքրելու և մորթելու ճիշտ եղանակը իմանալը գալիք ամիսներին ձեր սառնարանը լիքը կպահի: Toolsիշտ գործիքների միջոցով դուք կարող եք սովորել ճիշտ կտրվածքներ կատարել և խուսափել գործընթացից փչանալուց և վատնելուց: Լրացուցիչ տեղեկությունների համար տես առաջին քայլը:

Քայլ

Մեթոդ 1 -ից 3 -ը. Խոզի պատրաստում

Քայլ 1. Պատրաստեք համապատասխան սարքավորումները:

Գործընթացն ինքնին իրականում պարզ է, մեծ աշխատանք է խոզ մորթելը `միջինը 250 կիլոգրամ խոզերը կարող են արտադրել 144 կիլոգրամ պատրաստ վաճառքի միս: Դա խոզերի շատ մեծ թիվ է, որոնք արժանի են նրանց սխալ վարվելու դեպքում, ուստի կարևոր է, որ ժամանակ հատկացնեք ՝ գործերը ճիշտ կատարելու համար հավաքելու համար ՝ նվազեցնելով փչանալու և վատնելու հավանականությունը: Մենք այստեղ ճագարի մասին չենք խոսում: Խոզի մշակման համար ձեզ հարկավոր է.

• Սուր երկաթե դանակ, առնվազն վեց մատնաչափ երկարությամբ

  

• Մսագործ բենդեր և ամբարձիչ, որը հասանելի է բացօթյա և սպորտային ապրանքների բազմաթիվ խանութներում

  

• Hacksaw, կողերը առանձնացնելու համար

  

• Մեծ լոգարան կամ ջրի գավաթ, որը բավականաչափ մեծ է խոզի միսը թաթախելու համար, ինչպես նաև ջերմության աղբյուր, որը բավարար է ջուրը եռացնելու համար

  

• Մի դույլ

  

• Մի մեծ, հարթ բաց մակերես, իրանի բարձրության մասին. Մի քանի փայտե տախտակամած պատառաքաղի վրա լավ վթարային մակերեսի համար:

  

• Մսաղաց ՝ աղացած խոզի միսը մշակելու համար (ըստ ցանկության)

  

Քայլ 2. Ընտրեք ճիշտ խոզը:

Իդեալական խոզեր են ընտրվում երիտասարդ արու խեցգետինները, որոնք նախքան սեռական հասունանալը քաստրացվել են, որոնք հայտնի են որպես «աղեղնավորներ» կամ երիտասարդ խոզեր, որոնք հայտնի են որպես «ոսկեզօծներ»: Սովորաբար խոզերը մորթվում են աշնանը, երբ ջերմաստիճանը սկսում է սառչել, երբ խոզերը 8-10 ամսական են և կշռում են 180-ից 250 կիլոգրամ: Բերքահավաքից 24 ժամ առաջ մի՛ տվեք որևէ սնունդ, որպեսզի խոզի աղիքները մաքուր լինեն: Խոզերի խմելու համար ապահովեք շատ թարմ և մաքուր ջուր:

• Oldեր, ամբողջ խոզուկները մականունով վայրի խոզեր ունեն յուրահատուկ համ ՝ գեղձի հոտի հորմոնների հետևանքով, մինչդեռ արջերը ՝ հին խոյերը, ունեն նույն ծխագույն համը:
• Եթե դուք մշակում եք վայրի խոզեր, ապա պետք է անհապաղ հեռացնեք հետույքի մոտ գտնվող սեռական օրգաններն ու հոտի գեղձերը ՝ «բծերից» խուսափելու համար: Որոշ որսորդներ մի քիչ ճարպ կտրատեն և տապակեն, որպեսզի ստուգեն որևէ յուրահատուկ հոտ, նախքան խոզի միսը փաթաթելը, կարող եք նաև այն անմիջապես մշակել, քանի որ որոշ մարդիկ իրականում դեմ չեն ճաշակին:

Քայլ 3. Սպանեք խոզին մարդկությամբ:

Անկախ նրանից, թե դուք ընտրում եք ֆերմայում աճեցված խոզեր, թե որսում եք վայրի բնության մեջ, դուք պետք է համոզվեք, որ հնարավորինս մաքուր եք սկսում գործընթացը ՝ օգտագործելով արագ սպանություն ՝ անմիջապես արյուն հոսելով ՝ մսի համը բարձրացնելու համար: Արյան հոսքով խոզերին սպանելու հարցը քննարկման առարկա է:

• Խոզերին սպանելու բարոյապես նախընտրելի մեթոդն այն է, որ ուղեղում առնվազն.22 տրամաչափ ունեցող ինքնաձիգից կրակ օգտագործվի `խոզին արագ և ցավ չպատճառելու համար: Յուրաքանչյուր ականջի հիմքից գծեք երևակայական գիծ դեպի հակառակ աչքը և մատնանշեք երկու կետերի խաչմերուկը: Խոզի ուղեղը շատ փոքր է, ուստի ճշգրիտ կադրերը շատ կարևոր են:
• Ավանդաբար, շատ մսավաճառներ ընտրել են խոզերին մուրճով հարվածելուց հետո արյունահոսելով, քանի որ նրանց վրա կրակելը շատ բարդ է: Տարածված համոզմունքն այն է, որ եթե երակը կտրեն, երբ խոզը դեռ կենդանի է, արյունը ավելի ամբողջությամբ կչորանա, և միսը կլինի ավելի համեղ: Առեւտրային սպանդանոցներում խոզերին էլեկտրականորեն անշարժացնում են, իսկ հետո սպանում `պարանոցի երակը կտրելով: Այնուամենայնիվ, որոշ մարդկանց համար սա շատ կոպիտ արարք է:
• Միացյալ Նահանգներում 1978 թվականի Մարդկային սպանդի մասին օրենքը (HMSA) արգելում է գյուղատնտեսական կենդանիների, օրինակ ՝ խոզերի, անմարդկային սպանդը, որոնք օգտագործվում են առևտրային նպատակներով: Տեխնիկապես, այս օրենքը վերաբերում է միայն USDA- ի կողմից հաստատված հաստատություններում մորթված խոզերին, այլ ոչ թե մասնավոր սեփականությանը: Այնուամենայնիվ, որոշ երկրներ վճիռներ են կայացրել, ըստ որի անասունները կարող են մշակվել միայն այդ հաստատություններում, ուստի կարևոր է, որ դուք ուսումնասիրեք անասնապահությանը վերահսկող պետական կանոնակարգերը: Այստեղ կարող եք կարդալ դաշնային կանոնակարգերը:

Քայլ 4. Կտրեք խոզի կոկորդը:

Խոզին մեկ հարվածով սպանելուց կամ անշարժացնելուց հետո զգացեք և գտեք կրծքավանդակը, և դանակը տեղադրեք դրանից մի քանի սանտիմետր վերև ՝ կտրվածք կատարելով կոկորդի առջևում, առնվազն 2-4 դյույմ (5-10 սմ)) երկար. Տեղադրեք դանակը ձեր կտրվածքի մեջ և մղեք այն մոտ 15 դյույմ վերև ՝ 45 աստիճանի անկյան տակ դեպի պոչը: Պտտեք և հանեք ձեր դանակը: Սա խոզին «կպցնելու» ամենաարագ միջոցն է: Արյունը շուտով կսկսի չորանալ:

• Ոմանք դժվարանում են գտնել խոզին արագ ամրացնելու ճիշտ կետը: Եթե վստահ չեք, որ ճիշտ եք հասկացել, թե ինչ պետք է կտրեք, դա պարանոցի երակն է: Որոշ մարդիկ կտրում են կոկորդը, անմիջապես ծնոտի տակ, մինչև ողնաշարը: Դուք կիմանաք, արդյոք ստացել եք արյան հոսքի քանակի ճշգրիտ կետը:
• Շատ զգույշ եղեք, երբ անցնում եք հաջորդ քայլին, եթե խոզը դեռ պայքարում է: Եթե դուք պարզապես անշարժացրել եք խոզին կրակոցով, ապա պետք է կտրեք նրա կոկորդը, նախքան այն կախելը: Եղեք շատ զգույշ: Խոզերը դեռ կարող են անգիտակցաբար պայքարել, ինչը վտանգավոր է դարձնում շատ սուր դանակով ներս մտնելը: Հետ դարձեք խոզին և ձեր ձեռքերով պահեք խոզուկի առջևի ոտքերը ՝ թույլ տալով, որ ձեր զուգընկերն օգտագործի դանակը:

Քայլ 5. Կախեք խոզուկին:

Խոզին սպանելուց կամ անշարժացնելուց հետո դուք պետք է այն կախեք ՝ օգտագործելով մսի կամարը, որը կարծես մի մեծ բաճկոնի կախիչ լինի, որը պատրաստված է միսը կախելու համար: Կցեք շղթան մսի կամարին և ամրացրեք այն բարձրացնողի կամ բեռնատարի հետևի մասում, եթե նախընտրում եք:

• Սկսեք մսի ոլորման ներքևի մանգաղը սահեցնելով խոզի գարշապարի միջով, դանակահարեք այն այնքան խորը, որ կարող է տեղավորվել խոզուկի ամբողջ քաշը: Հետո մի ամբարձիչով (կամ մուրճով) բարձրացրեք խոզին և թույլ տվեք, որ ձգողականությունն անի իր դերը ՝ խոզերի արյունը քամելու համար: Դա պետք է արվի հենց որ խոզը սպանվի: Խոզուկին անհրաժեշտ է 15-20 րոպե արյունահոսություն:
• Եթե դուք չունեք մսի կամար, կարող եք մի փոքր կտրվածք կատարել խոզի հետևի ոտնաթաթի ետևի հատվածում և դրա փոխարեն տեղադրել փայտե գագաթ կամ խողովակ: Դուք կարող եք շղթա կապել վերջում և պատրաստել ձեր սեփական մսի կամարը:
• Անասնագոմերը հիանալի տեղ են խոզերին կախելու համար, ինչպես նաև ծառերի ամուր ճյուղերը, որոնք ցածր են կախված: Գտեք ճշգրիտ վայրը, հնարավորինս մոտ սպանության վայրին, նախքան 250 ֆունտ քաշ ունեցող դիակին հասնելը: ձեր ձեռքերում: Անհրաժեշտության դեպքում խոզը դրեք սայլի մեջ, որպեսզի այն տեղափոխվի չորացման վայր:
• Pigանկության դեպքում խոզի արյուն հավաքելու համար օգտագործեք մաքուր, ստերիլ դույլ: Խոզուկի ամբողջ գլուխը դույլի մեջ դրեք, որպեսզի համոզվեք, որ ամբողջ արյունը հավաքված է: Խոզի արյունը շատ համեղ սոուս է և շատ պահանջված բաղադրիչ է ճաշ պատրաստելու համար:

Քայլ 6. Մաշկը եռացրեք տաք ջրում, եթե ցանկանում եք այն պահել:

Շատ մսավաճառներ հավանաբար կցանկանան փրկել մաշկը, ներառյալ բեկոնը, որովայնի ճարպը և խրթխրթան խոզի միսը ՝ այն դարձնելով օգտակար, համեղ և մի փոքր ավելի աշխատատար, քան եթե խոզի մորթը մաշկում էիք: Եթե նախընտրում եք, մազերը հեռացնելու լավագույն միջոցը խոզին մի քանի անգամ ջրի մեջ թաթախելն է ՝ այն տաքացնելու և մաշկը մանրակրկիտ քերելու համար:

• Heatուրը տաքացնելու լավագույն միջոցը սովորաբար շատ պարզ է. Կրակ վառեք անվտանգ կրակի մեջ և դրեք ավազանը դրա մեջ, կամ ամուր քերիչի վրա: Waterուրը պետք չէ եռացնել, բայց այն տաքացնելու ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն 150 F. Համոզվեք, որ այն անվտանգ է: Մսի աղեղի մեջ գտնվող խոզի միսը նրբորեն թաթախեք եռացող ջրի մեջ ոչ ավելի, քան 15 կամ 30 վայրկյան, այնուհետև հեռացրեք այն:
• Եթե դուք չունեք այնքան մեծ տակառ, որը կարող է խոզը սուզել, ոմանց հաջողվել է թաթախված պարկը թրջել տաք ջրի մեջ և մի քանի րոպեով խոզին փաթաթել դրա մեջ, որպեսզի մազերը հարթվեն և սկսեն քերիչ օգտագործել:
• Գերխիտ հաստ մորթով վայրի խոզերը պետք է կտրել էտողներով կամ խոշոր մկրատներով, նախքան տնային խոզերի պես ընկնելը, որոնց բուրդը սովորաբար ավելի նուրբ է:

Քայլ 7. Քաշեք մազերը սուր դանակով:

Խոզի միսը թաթախելուց հետո, խոզի միսը դրեք հարթ մակերևույթի վրա և գործի անցեք: Նրբատախտակի տախտակներով և բրեզենտով մի քանի զույգ մոլվեթ կարող են կատարյալ աշխատել մի պտղունց վիճակում, ինչպես նաև խնջույքի սեղանը, եթե այն ունեք: Դուք ցանկանում եք, որ խոզի միսը մինչև իրան բարձր լինի: Սուր դանակը հիանալի աշխատանք կկատարի մաշկից բարակ մազերը քերելու համար:

• Սկսած որովայնի վերևից ՝ դանակը ուղղահայաց դրեք խոզին և երկար, փափուկ հարվածներով քերեք այն դեպի ձեր մարմինը: Մազերը լիովին հեռացնելու համար ժամանակ և մի քանի ներկ է պահանջվում: Որոշ մարդիկ կկրկնեն և անհրաժեշտության դեպքում մի փոքր ջահ կհեռացնեն մնացած մազերը
• Խոզի քերիչները սովորաբար օգտագործվում են խոզի միսը մշակելիս, սակայն դրանք գնալով դժվարանում են գտնել: Շատերը կօգտագործեն ջահը, քանի որ այն շատ արդյունավետ է մաշկից հեռացնում փոքր, դժվար գտած մազերը:

Քայլ 8. Մաշկացրեք խոզին, եթե չեք ցանկանում մազերը հեռացնել:

Եթե դուք չունեք խոզի միսը տաքացնելու համար բավականաչափ մեծ գանձարան կամ չեք ցանկանում դա անել, ապա նորմալ է պարզապես կեղևը հանելը և մաշկը հեռացնելը: Անցեք հետևյալ մեթոդին ՝ ընդերքը հեռացնելու համար, այնուհետև օգտագործեք ձեր դանակը խոզի ազդրին ՝ մաշկը կեղև սկսելու համար:

Խոզի մաշկը հեռացնելու համար հետ քաշեք խոզի մաշկը և ներքևից օգտագործելով շատ սուր ոսկրածուծի դանակ, դանդաղ իջեք ներքև ՝ փորձելով հնարավորինս շատ ճարպ պահել: Խոզին մաշկելը տևում է 30 րոպեից մինչև 1 ժամ:

Մեթոդ 2 3 -ից. Օրգանների հեռացում

Քայլ 1. Կտրեք անուսի շուրջը և քաշեք այն դեպի վեր:

Ընդերքը հեռացնել սկսելու համար օգտագործեք ավելի փոքր դանակ ՝ խոզուկի անուսի (և հեշտոցի բացվածքի) շուրջը ՝ մոտ մեկ -երկու մատնաչափ խորությամբ: Անուսից մոտ երկու դյույմ ավելի լայն շրջան կազմեք, որպեսզի չթափանցեք հաստ աղիք: Մեղմորեն բռնեք և քաշեք, այնուհետև ամրացրեք ռետինե ժապավենը կամ կայծակաճարմանդը: Սա փակում է ամեն ինչ, այնպես որ դուք կկարողանաք այն մյուս կողմից հանել, երբ բացեք խոզի կրծքամիսը:

• Որոշ մսավաճառներ հեռացնում են այս օրգանները սերմնահեղուկը և աղիները հեռացնելուց հետո, սակայն նախազգուշական միջոցներ ձեռնարկելը լավ բան է, քանի որ խոզի հատվածներ կան բակտերիաների մեջ, որոնք կարող են աղտոտել միսը:
• Հեռացրեք արու արջի ամորձիները, եթե դա դեռ չեք արել: Փաթաթեք ռետինե ժապավենը ամորձիների շուրջը, որպեսզի դրանք միասին պահվեն և կտրվեն: Դա լավագույնս արվում է հնարավորինս շուտ ՝ խոզին սպանելուց հետո: Պենիսը հեռացնելու համար առնանդամը հեռացրեք խոզից, այնուհետև դրա տակ եղած դանակով կտրեք դեպի պոչ տանող մկանի երկայնքով: Քաշեք և նետեք:

Քայլ 2. Կտրուկ կրծքից դեպի աճուկ:

Սեղմեք մաշկը կրծքավանդակի հիմքի մոտ, որտեղ կողերն ավարտվում են և որովայնի հատվածը սկսվում է, և հնարավորինս քաշեք այն դեպի ձեզ: Տեղադրեք ձեր դանակը և դանդաղ ներքև շարունակեք դեպի խոզի որովայնի միջին գիծը ՝ խուլերի միջև: Carefulգույշ եղեք, որպեսզի չպոկեք ստամոքսի և աղիների գիծը: Շարունակեք օգտագործել ձեր դանակը մինչև որ հասնեք խոզի ոտքերի միջև:

Այս գործընթացի ինչ -որ պահի, հնարավոր է, որ ձգողականությունը գործի ձեր վրա, և ձեր աղիքներն ինքնուրույն դուրս գան ՝ առանց ձեզ շատ բան անելու: Երբ սկսում եք բացել ստամոքսը, լավ գաղափար է ունենալ մեծ դույլ կամ զամբյուղ, որը պատրաստ է պահել ձեր օրգանները: Այս օրգանները ծանր են, և շատ կարևոր է, որ դուք նրանց մեղմ վերաբերվեք:

Քայլ 3. Բռնակի մոտ բռնեք փոսը և ներքև քաշեք:

Ամեն ինչ մարսողական տրակտում համեմատաբար հեշտությամբ կընկնի նվազագույն ջանքերով, ներառյալ ստորին աղիքը, որը դուք ավելի վաղ կապել եք: Ձեր դանակով կտրեք համառ շարակցական հյուսվածքը: Երիկամներն ու ենթաստամոքսային գեղձը ուտելի են և հաճախ պատվիրվում են:

• Որոշ լուրջ ինքնագործողներ կփրկեն աղիքները երշիկի վերածվելու համար, չնայած սա ժամանակատար և աշխատատար գործընթաց է:
• Adարպային հյուսվածքը ճարպի շերտ է, որը նստած է խոզերի երիկամների մոտ, և շատ հաճախ պատվիրվում է մշակել ճարպ: Դուք հիմա կարիք չունեք դրանք առանձնացնելու, այլ նրբորեն վերաբերվեք անցքերին, երբ օրգանները դույլի մեջ եք հանում: Ipարպային հյուսվածքը կարելի է հեռացնել ՝ «բռնելով» հյուսվածքը ՝ հիմնականում այն ձեռքերով քաշելով:

Քայլ 4. Առջևում առանձնացրեք կողերը ՝ պառակտելով կրծքավանդակը:

Ընդերքը հեռացնելուց հետո անհրաժեշտ է բացել խոզի կրծքամիսը ՝ մնացած օրգանները հեռացնելու համար: Դուք կարող եք ձեր դանակով առանձնացնել կողերի առջևը ՝ դրանք օգտագործելով կրծքավանդակը միացնող աճառի շերտերի միջև: Դա անելու համար հարկավոր չէ սղոց օգտագործել: Սովորաբար լյարդը և լյարդը պատվիրվում և ուտում են:

• Ոմանք կսկսեն դանակը նորից մտցնել ծակած «փայտիկի» մեջ և կտրել դեպի պոչը, իսկ ոմանք ավելի հեշտ են սկսել որովայնի մոտ ՝ դեպի գլուխը: Արեք այն, ինչ ձեզ համար ամենահարմարն է ձեր աշխատավայրում:
• Դուք պետք է հնարավորինս արագ սառեցնեք այն օրգանները, որոնք ցանկանում եք պահպանել: Մաքրեք օրգանները սառը ջրի մեջ և սառեցրեք ՝ սառնարանում փաթաթելով մսագործ թղթի մեջ: Օրգանները պետք է պահվեն 33 -ից 40 աստիճանի F- ի սահմաններում:

Քայլ 5. Հեռացրեք խոզի գլուխը:

Ականջի հետևում, ձեր դանակը շրջանաձև շարժումով օգտագործեք կոկորդի շուրջը ՝ գլուխը առանձնացնելու համար, իսկ ծնոտը ՝ որպես ուղեցույց: Երբ դուք առանձնացնում եք միսը և տեսնում եք կոճղակը, դուք պետք է մախետայով մտնեք այնտեղ, որպեսզի կտրեք ողնաշարը կոշտ կտրվածքով:

• Եթե ցանկանում եք գլուխը հանել և ծնոտը անձեռնմխելի թողնել, կտրեք այն դեպի բերանի անկյունը ՝ ականջի տակ ՝ մարմինը առանձնացնելով: Jնոտները կատարյալ են ծնոտի միս պատրաստելու համար, սակայն ոմանք նախընտրում են մաքրել և թողնել ամրացված գլուխները ՝ պանրի գլուխ պատրաստելու համար:
• Դուք կարող եք նաև ոտքը հանել կոճի «կոճից» ՝ յուրաքանչյուր ներբանի վերևում: Մկանները կտրելու և ոտքը հանելու համար օգտագործեք կտրող սղոց:

Քայլ 6. Լվացեք փոսը մանրակրկիտ ջրով:

Մի փոքր բմբուլ կարող է լինել շատ ուժեղ, երբ աշխատում եք խոզերի հետ: Մորթին կպչի ճարպին և կդառնա դժվար գտնելու: Նախքան միսը մեկ օրով թողնելը `այն մշակելու համար, կարևոր է այն ևս մեկ անգամ ողողել մաքուր սառը ջրի մեջ, կախել չորացնելուց առաջ:

Քայլ 7. Դիակները սառեցնելուց առաջ առնվազն 24 ժամ սառեցրեք դրանք:

Միսը չորացնելու համար խոզի միսը պետք է առնվազն մեկ օր պահել ցուրտ ջերմաստիճանում ՝ 30-40 աստիճանի սահմաններում: Դա անելու ամենահեշտ ձևը դյուրակիր սառնարանն է կամ այն շատ ցուրտ եղանակին մշակելը, ինչը թույլ է տալիս սառեցնել այն տնակում կամ ավտոտնակում:

• Խոզի կոտլետը կոտրելու համար անհրաժեշտ կտրվածքները գրեթե անհնար է տաք, կամ նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում պահվող մսի դեպքում: Մսագործի անհրաժեշտ կտրվածքների կատարման ամբողջ գործընթացը շատ ավելի հեշտ կլինի սառը մսի օգտագործմամբ:
• Կարող եք նաև «սառույց և աղաջուր» անել ՝ լցնելով մի գավաթ, որը բավականաչափ մեծ է խոզի միսը սառույցով պահելու համար, մի քանի բուռ սեղանի աղով ՝ ջերմաստիճանը ցածր պահելու համար: Փաթեթավորեք միսը սառույցի մեջ, որպեսզի այն սառչի:
• Եթե դուք չունեք տարածք և չեք կարող տեղադրել միսը, ապա ձեզ հարկավոր է կտրել այն համապատասխան չափի և դնել սառնարանում: Եթե մսի սեփականատերը բարձրակարգ է, որոշ մարդիկ կօգտագործեն ջրաղաց սղոց կամ մեխանիկական սղոց ՝ ողնաշարը, ինչպես նաև կոնքը կտրելու համար ՝ խոզը երկու մասի բաժանելով: Ի վերջո, սա հաջորդ քայլին գնալու գործընթաց է, ուստի պահեստավորման համար ամենահարմարն անելը լավ գաղափար է:

Մեթոդ 3 3 -ից ՝ Խոզի մշակում

Քայլ 1. Հեռացրեք խոզի ազդրերը:

Տեղադրեք կտրվածքի վերին կեսը և գտեք, թե որտեղ է ավարտվում ողնաշարը, մսոտ ազդրին (դա խոզի ազդրն է) այդ հատվածում: Սկսեք սուր դանակով `խոզի ազդրերը բացահայտելու համար:

• Կտրեք որովայնը ՝ հետևելով խոզի ազդրի եզրագծին դեպի ողնաշարը ՝ կտրելով դեպի ամենանեղ կետը: Շրջեք ձեր դանակը և կտրեք ուղիղ ներքև, մինչև չհարվածեք ազդրի ոսկորի ծայրին: Այդ պահին ձեր դանակը փոխարինեք նժույգի սղոցով (կամ ձեր ավելի ծանր մաչետեով) և կտրեք ոսկորով, որպեսզի հեռացնեք խոզի ազդրը: Այս կետը համեմատաբար հեշտությամբ կտեսնեք, եթե ողնաշարի երկայնքով ձեր կտրվածքները լավ կենտրոնացված լինեն:
• Սովորաբար խոզի ազդրերը բուժվում կամ ծխում են, ուստի դրանք չափավորելը լավ գաղափար է, հատկապես, եթե դուք ունեք խոզի ճարպոտ ազդր: Խոզի ազդրը հանելուց հետո ողնաշարի մոտ մնացած սեպաձև միսը պրեմիում կտրվածք է ՝ կատարյալ խորովելու համար: Փաստորեն, «բարձր խոզերով» արտահայտությունը գալիս է այնտեղից:

Քայլ 2. Ազատվեք ուսերից:

Ուսերը հեռացնելու համար խոզի միսը շրջեք այնպես, որ մաշկը դեպի վեր լինի: Քաշեք վերջույթը դեպի վեր ՝ մերկացնելով ուսի «թևատակը» և ձեր դանակը կիրառեք ներքևի շարակցական հյուսվածքի համար: Դուք պարզապես պետք է ձեր դանակով շարունակեք կտրել դեպի մկանը, որը պետք է կարողանա հեշտությամբ քաշել ՝ հետ քաշելով այն իր մեջ:

Խոզի ուսը կամ «հետույքը» խոզի միսն է, որը դանդաղ եփում է և պատրաստում է քաշած խոզի միս: Խոզի ուսը ճարպային կտրվածք է, և դանդաղ ծխելը թույլ կրակի վրա, պատառաքաղով ծակելիս, կստեղծի հիանալի քնքուշ խոզի միս:

Քայլ 3. Դեն նետեք միսը և փափկամիսը:

Կողքը ետ շրջեք, կտրեք վերին կողմը: Նեղ ծայրում գտնվող ամենափոքր կողից հաշվեք մինչև երրորդ կամ չորրորդ կողը և մաչետեով կտրեք ողնաշարը այդ պահին ՝ կողերի միջև: Հեռացրեք այդ գծից ցածր որևէ բան և միսը պահեք սրճաղացի համար, կամ միսը դեն նետեք: Եթե դուք ունեք մսագործի էլեկտրական սղոց, սա շատ ավելի հեշտ կլինի:

• Միսը գտնելու համար կողքը շրջեք ՝ ուշադրություն դարձնելով, ողնաշարը ներքև նայելով այն կողմից, որտեղ ուսն է: Գտեք գոտկատեղից «աչքերը», որոնք պետք է անցնեն ողնաշարի երկայնքով: Դա քառորդ մասն է (կարող է լինել ավելի մեծ կամ փոքր) մսի մուգ կտոր, որը հոսում է ողնաշարի վրայով ՝ շրջապատված ճարպի շրջանակով: Ուղղահայաց կողերին, կողիկներ կտրելու համար օգտագործեք մաչետա կամ սղոց ՝ առանձնացնելով փափկամորը, որը կարող եք բաժանել շերտերի ՝ սկսած կողերի ներքևից, որը պարունակում է բեկոնը և կողերի դասավորությունը:
• Շրջեք փափկամորի հատվածը երկայնքով, որպեսզի կարողանաք կտրել և ձևավորել խոզի կոտլետը, ճիշտ այնպես, ինչպես կկտրեք հացը: Սկսեք դանակից, կտրելով ոսկորը, նախքան սղոցին վերադառնալը: Դուք ցանկանում եք, որ դրանք ունենան նույն երկարությունը ՝ մոտ 5 դյույմ (5 սմ) հաստությամբ, կտրված ոսկրերի միջով ՝ դրանք պահելու համար: Սա բարդ բան է, եթե այն կտրում եք ձեռքով, ուստի հնարավորության դեպքում օգտագործեք մսագործի սղոց:
• Լավ գաղափար է հնարավորինս մանրակրկիտ մաքրել ոսկրերի բեկորները, որպեսզի սառնարանում մսագործ թուղթ չպատռեն, ինչը կարող է հանգեցնել փտածության: Գործընկերոջից յուրաքանչյուրը կրկնակի ստուգեք մետաղական բարձով հղկված հղկաթուղթով ՝ ցանկացած բեկորները նոսրացնելու և ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար, յուրաքանչյուր կտրվածքի մեջ թողնելով ոչ ավելի, քան 3/4 դյույմ: Եթե կան ոսկորների բեկորներ, աշխատելու ընթացքում դրանք մաքրեք սառը ջրով:

Քայլ 4. Առանձնացրեք բեկոնը:

Կողքերի ավելի բարակ հատակը պարունակում է բոլորի խոզի մսի ամենասիրված հատվածը ՝ կողերը և բեկոնը: Նախեւառաջ, ավելի լավ է առանձնացնել բեկոնը: Բեկոնը հենց այնտեղ է, որտեղ վերջանում են կողերը, և մի փոքր ճարպոտ տեսք կունենա:

• Դրանք առանձնացնելու համար դանակը մտցրեք կողերի տակ, կտրեք շարակցական հյուսվածքը և կողերը քաշեք մինչև վերջ: Թող աճառը կպչի կողերին, այլ ոչ թե բեկոնին: Օգտագործեք այն որպես կտրված գիծ: Բեկոնը համեմատաբար հեշտությամբ կթափվի: Դուք կարող եք կտրատել ապխտած տավարի միսը կամ այն ամբողջովին թողնել ավելի հեշտ պահեստավորման համար, մինչև պատրաստ չլինեք դրա հետ ինչ -որ բան անել:
• Կողերը թողեք ամբողջական կամ, եթե նախընտրում եք, դրանք բաժանեք բազմաթիվ կողերի: Այն անձեռնմխելի թողնելն ավելի տարածված է:

Քայլ 5. Հեռացրեք կոկորդը և մանրացրեք որոշ երշիկեղեն:

Միսը, որը մնացել է, սովորաբար լավագույնն է երշիկները մանրացնելու համար: Եթե դուք ունեք միս սրճաղաց, ապա կարող եք խոզի միս մանրացնել ՝ երշիկ պատրաստելու կամ աղացած խոզի միս պատրաստելու համար: Միսը մանրացնելուց առաջ ամենալավն է սառեցնել, քանի որ ավելի սառը միսը սովորաբար ավելի միատեսակ են աղում:

Պարանոցի երկայնքով ոսկորը հավասարաչափ կտրատեք ՝ միսը մաշկելու և ոսկորները առանձնացնելու համար: Պարտադիր չէ, որ այն չափազանց մաքուր լինի, քանի որ միսը աղացած կլինի: Պարանոցի երկայնքով ոսկորով հավասար կտրեք ՝ միսը մաշկելու և ոսկորները առանձնացնելու համար: Պարտադիր չէ, որ այն շատ մաքուր լինի, քանի որ միսը աղացած կլինի:

Քայլ 6. Միսը ճիշտ պահեք:

Հենց որ դուք սահմանեք խոզի միսը, այն կարևոր է մաքուր մսագործ թղթի միջոցով կոկիկ փաթաթել, նշիչի միջոցով նշեք կտրված անունը և ամսաթիվը: Դուք կարող եք միսը, որը կօգտագործեք, անմիջապես դնել սառնարանում, իսկ մնացածը դնել սառցարանում: Սովորաբար շատ միս կլինի, այնպես որ անմիջապես մսի մեծ մասի սառեցումը ավելի տարածված է:

Մսը մսագործի թղթի մեջ կրկնակի փաթաթելը լավ գաղափար է, քանի որ մսավաճառ թուղթը սովորաբար հակված է սառցարանային այրման և փչանալու ցուրտ ջերմաստիճանի պատճառով: Սա հիմնական դեպքն է մսի ավելի մեծ մասերում, որոնք ունեն ոսկրերի սուր բեկորներ, որոնք կարող են պատռել թուղթը: