Սիրու՞մ եք խոզի որովայն ուտել, բայց չգիտե՞ք ինչպես պատրաստել այն ինքներդ տանը: Եթե դուք միշտ բարձր գնով եք գնել այն ռեստորանում, որը մատուցում է մի շարք ասիական մասնագիտություններ, այսուհետ փորձեք այն ինքներդ պատրաստել ձեր տան խոհանոցում: Իրականում, խոզի որովայնը շատ ճարպոտ է, ուստի այն հաճախ վերամշակվում է բեկոն կամ ապխտած միս: Այնուամենայնիվ, եթե ձեզ դուր չի գալիս բեկոնի համն ու հոտը, կարող եք նաև այն խորովել, տապակել կամ եփել դանդաղ կաթսայում: Մի մոռացեք ցածր ջերմության վրա միսը դանդաղ կաթսայի մեջ խորովելու կամ եփելու համար, և եթե ցանկանում եք տապակել, միսը բարակ կտրատեք: Ամբողջական բաղադրատոմսի համար շարունակեք կարդալ ստորև բերված հոդվածը:
Բաղադրությունը
Վառարանում թխելու եղանակ
6-8 չափաբաժնի համար
- 900 գրամ խոզի որովայն
- 80 մլ. ձիթապտղի ձեթ
- 1 tbsp. ծովի կամ սովորական աղ
- 1 tbsp. աղացած սև պղպեղ
Դանդաղ պատրաստման եղանակ
6-8 չափաբաժնի համար
- 900 գրամ խոզի որովայն
- 2 ճ. ծովի կամ սովորական աղ
- 2 ճ. աղացած սև պղպեղ
- 2 ճ. չիլի փոշի
- 2 tbsp. ձիթապտղի ձեթ
- 60 մլ: խնձորի քացախ
- 250 գրամ գազար, կտրված խորանարդի ՝ 5x5 սմ չափսերով:
- 250 գրամ քաղցր կարտոֆիլ ՝ կտրված խորանարդի ՝ 5x5 սմ չափսերով:
Տապակել մեթոդը
3-5 հատի համար
- 450 գրամ խոզի որովայն
- 2 tbsp. մեղր
- 2 tbsp. աղի սոյայի սոուս
- 1 tbsp. Ոստրե սոուս
- 1 թեյի գդալ թակած թարմ սխտոր
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 3 -ից. Խոզի խորոված խորովելը
Քայլ 1. Setեռոցը միացրեք 220 ° C:
Մինչ սպասում եք ջեռոցի տաքացմանը, տեղադրեք բավականին բարձր մակարդակով մետաղալարերի վրա:
- Եթե դուք չունեք նման մետաղալար, ապա պատրաստեք տորթի ձև և հատակին շարեք մի քանի թերթ հունցած ալյումինե փայլաթիթեղ, որպեսզի այն ավելի հաստ լինի:
- Համոզվեք, որ միսը անմիջական շփման մեջ չի ընկնում տապակի ներքևի մասի հետ, որպեսզի հալված ճարպը նորից չկպչի մսին և այն դարձնի խիտ:
Քայլ 2. Կտրեք մաշկը, որը կպչում է խոզի միսին:
Կտրուկ դանակով կտրեք մաշկի մակերեսը շախմատային տախտակի օրինակով: Սկզբում գծեք զուգահեռ անկյունագծեր, որոնցից յուրաքանչյուրը 5 սմ հեռավորության վրա է. Դրանից հետո, հակառակ ուղղությունից կատարեք մեկ այլ անկյունագծային գիծ, որը նույնպես գտնվում է 5 սմ հեռավորության վրա: ձևավորել շախմատի տախտակ:
- Կատարեք կտրվածք այնքան խորը, որ կարող է հեռացնել ամբողջ մաշկը և ճարպը, բայց ոչ այնքան խորը, որ շոշափի տակի մարմնի շերտը:
- Մաշկը կտրելը պետք է արվի, որպեսզի հեշտացնի ճարպի հալման գործընթացը, երբ միսը տապակվում է:
Քայլ 3. Մսի ամբողջ մակերեսը քսել յուղով, աղով և պղպեղով:
Տեղադրեք կոտլետները թխման թերթիկի վրա ՝ մաշկը դեպի վեր: Մաշկի մակերեսը քսել յուղով, այնուհետև ամբողջ միսը համեմել աղով և պղպեղով:
- Մսի համը հարստացնելուց բացի, աղը և ձեթը նաև ծառայում են մսի ճարպի հալեցմանը օգնելու համար. Արդյունքում, ձեր խորոված մսի մաշկը եփվելիս ավելի փխրուն կլինի:
- Ձեռքերով քսեք յուղը և համեմեք միսը `ավելի հավասար ավարտի համար: Համոզվեք, որ դուք նաև աղ և պղպեղ եք շաղ տալիս մաշկի կտրվածքների միջև:
- Հիշեք, որ աղը և պղպեղը համեմունքների երկու տեսակ են, որոնք չեն այրվի նույնիսկ բարձր ջերմաստիճանի երկար ազդեցության դեպքում: Եթե որոշեք օգտագործել այլ համեմունքներ, դրանք ավելացրեք միսը եփվելուց 30 րոպե առաջ:
Քայլ 4. Թխել միսը 20-30 րոպե:
Համեմված միսը դրեք ջեռոցում, թխեք 20-30 րոպե կամ մինչև մաշկը խրթխրթան դարչնագույն դառնա:
- Միսը բարձր ջերմաստիճանում տապակելու փուլը նպատակ ունի մսի մակերեսը փխրուն դարձնել, այլ ոչ թե միսը: Ահա թե ինչու այս փուլից հետո միսը չի կարելի ուտել:
- Մի սպասեք, մինչև մսի մակերեսը մուգ շագանակագույն կամ ամբողջովին չորանա: Հիշեք, թխման գործընթացը կվերսկսվի, երբ ջեռոցի ջերմաստիճանը իջեցվի. Այս փուլում միսը շատ երկար խորովելը միայն մակերեսը կվառի, նույնիսկ եթե ներսը չպատրաստվի:
Քայլ 5. Իջեցրեք ջեռոցի ջերմաստիճանը մինչև 180 ° C ՝ առանց միսը ջեռոցից հանելու:
Շարունակեք տապակել 2-2½ ժամ կամ մինչև միսը լիովին եփվի:
- Ստուգեք մսի պատրաստվածության մակարդակը գրիլի գործընթացի կեսին: Մսի ճարպը, որը ենթարկվում է չափազանց բարձր ջերմաստիճանի, կարող է միսը ծխագույն դարձնել: Եթե դա այդպես է, տեղափոխեք միսը մեկ այլ մաքուր թխում թերթիկի վրա, նախքան գրիլի գործընթացը շարունակելը:
- Մսի ներքին ջերմաստիճանը ջեռոցից հանելուց առաջ պետք է հասնի 70 ° C:
Քայլ 6. Թողեք նստեք 10-15 րոպե:
Վառարանից հանելուց հետո միսը թողեք 10-15 րոպե, նախքան կտորների կտրելը:
Դուք պետք է թույլ տաք, որ միսը նստի այնպես, որ հյութերը կարողանան լավ տարածվել մսի մանրաթելերի վրա:
Քայլ 7. Միսը մատուցեք տաք ՝ առավելագույն համի համար:
Իդեալում, լավ որակի տապակած խոզի միսը դրսից կլինի խրթխրթան, իսկ ներսից ՝ քնքուշ:
- Եթե մեկ ճաշի ընթացքում չավարտվի, մնացած միսը կարող է տեղադրվել հերմետիկ տարայի մեջ և պահվել սառնարանում:
- Երբ այն մատուցվի, միսը տաքացրեք տապակի վրա, որպեսզի հյուսվածքը նորից փխրուն լինի:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը ՝ Խոզի որովայնը դանդաղ պատրաստման կաթսայում եփել
Քայլ 1. Համեմեք միսը և թողեք մնա ամբողջ գիշեր:
Աղի, պղպեղի և չիլի փոշու տեսքով համեմունքները հավասարաչափ տարածեք մսի ամբողջ մակերևույթի վրա: Դրանից հետո միսը փաթեթավորեք պլաստիկ փաթեթավորմամբ և թողեք սառնարանում մեկ գիշեր:
- Խառնել բոլոր համեմունքները փոքր ամանի մեջ, նախքան դրանք տարածել մսի մակերեսի վրա; Սա թույլ կտա համեմունքները ավելի լավ և հավասար տարածել:
- Կարիք չկա միսը թողնել գիշերվա ընթացքում, եթե սահմանափակ ժամանակ ունեք: Հիմնականում, թույլ տալով, որ մարինացված միսը մնա մեկ գիշերվա ընթացքում, միսը կդառնա ավելի նուրբ հյուսվածքով և ավելի ուժեղ `ճաշակի մեջ. բայց մի անհանգստացեք, մսի համը դեռ համեղ կլինի, չնայած այն մշակվում է համեմվելուց անմիջապես հետո:
Քայլ 2. Կտրեք մաշկը, որը կպչում է խոզի միսին:
Կտրուկ դանակով մաշկի մակերեսին զուգահեռ խոր կտրվածք կատարեք անկյունագծային գծով. Դրանից հետո, մաշկի մակերեսը հակառակ կողմից կրկին կտրատեք ՝ հատումներ կազմելով (հետագայում խոզի մաշկի մակերեսը նման կլինի փոքր քառակուսիներով լցված շախմատային տախտակի):
Մաշկը կտրելը հեշտացնում է մսի ճարպի հալեցումը եփվելիս: Համոզվեք, որ ձեր կատարած կտրվածքը չափազանց խորը չէ և դիպչում է տակի մարմնի շերտին:
Քայլ 3. Տապակել ձիթապտղի յուղը տապակի մեջ:
Լցնել ձիթապտղի յուղը մեծ տապակի մեջ և տաքացնել այն բարձր կրակի վրա:
Սպասեք 60 վայրկյան կամ մինչև նավթն իսկապես տաքանա: Նրբորեն թափահարեք տապակը, որպեսզի թավայի ամբողջ մակերեսը ծածկված լինի տաք յուղով:
Քայլ 4. Տապակել միսը մի փոքր յուղի մեջ:
Տեղադրեք կոտլետները տաք յուղի մեջ և տապակեք յուրաքանչյուր կողմը 60 վայրկյան կամ մինչև նրանք դառնան փխրուն և դարչնագույն:
- Միսը սեղմել աքցանով, որպեսզի մսի եզրերը տապակվեն:
- Միսը շատ փխրուն չի լինի, եթե այն եփվի դանդաղ կաթսայում: Այդ պատճառով հարկավոր է նախ միսը տապակել մի փոքր յուղի մեջ տապակի մեջ, նախքան այն դանդաղ կաթսայում եփելը:
Քայլ 5. Դրեք բոլոր բաղադրիչները դանդաղ կաթսայի մեջ:
Շաղ տալ գազարն ու քաղցր կարտոֆիլը, մինչև լցնեն տապակի հատակը: Դրանից հետո, մսի կտորները դրեք վերևում և շաղ տալ բոլոր բաղադրիչները խնձորի քացախով:
Եթե նախընտրում եք, օգտագործեք այլ արմատային բանջարեղեն, ինչպիսիք են բրյուսելի ծիլերը, կարտոֆիլը կամ շաղգամը:
Քայլ 6. Միսը եփեք բարձր կրակի վրա 4-5 ժամ:
Verածկեք դանդաղ կաթսան և կարգավորումը դարձրեք բարձր: Դրանից հետո մի դիպչեք մսին մոտ 4-5 ժամ կամ մինչև միսը լիովին եփվի:
Առնվազն, համոզվեք, որ մատուցելիս մսի ներքին ջերմաստիճանը հասնում է 70 ° C- ի:
Քայլ 7. Միսը մատուցեք տաք ՝ առավելագույն համի համար:
Անջատեք կրակը և թույլ տվեք, որ միսը 10 րոպե հանգստանա, նախքան այն կտրատելը: Մսի հյուսվածքը կտրելիս պետք է լինի շատ փափուկ և քնքուշ:
Եթե մեկ ճաշի ընթացքում չեք ավարտում, մնացած միսը կարող եք պահել ձայնամեկուսիչ տարայի մեջ և պահել սառնարանում: Ուտելուց անմիջապես առաջ միսը տաքացրեք տապակի մեջ, որպեսզի հյուսվածքը նորից փխրուն լինի:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը ՝ Խոզի միս տապակել
Քայլ 1. Տաքացրեք տապակը բարձր ջերմության վրա:
Այս փուլում յուղ մի ավելացրեք:
Խոզի որովայնի միսը պարունակում է մեծ քանակությամբ ճարպ: Հետևաբար, ամենայն հավանականությամբ, կարիքը չի լինի թավայի մեջ յուղ ավելացնել: Թեև դա կարագացնի պատրաստման գործընթացը, բայց շատ յուղի օգտագործումը վտանգում է յուղը շաղ տալ բոլոր ուղղություններով:
Քայլ 2. Կտրեք խոզի որովայնը:
Սուր դանակով կտրեք խոզի որովայնը 6-12 մմ հաստությամբ:
Անհրաժեշտ չէ մաշկի վրա կտրվածք անել, չնայած որ մաշկը բավականին հաստ է: Իրականում, բարակ կտրատած խոզի միսը բավական է ճարպը հալեցնելու և այն փխրուն դարձնելու համար:
Քայլ 3. Տապակել միսը մի փոքր յուղի մեջ:
Խոզի կոտլետները շարեք տապակի մակերեսին (համոզվեք, որ միսը չի կուտակվում կամ չի դիպչում); Տապակել միսը մինչև ամբողջ մակերեսը դառնա փխրուն դարչնագույն:
- Խոհարարության պահանջվող ժամանակը մեծապես կախված կլինի տապակի մակերեսին ձեր տեղադրած մսի քանակից. բայց սովորաբար, պետք է տապակել մսի յուրաքանչյուր կողմը 4-5 րոպե:
- Միսը պտտեք աքցանով: Եթե տաք յուղը սկսում է շաղ տալ, փորձեք օգտագործել տապակի կափարիչ կամ շաղ տալ էկրանով (տապակը ծածկելու համար հատուկ գործիք, որպեսզի պատրաստման ընթացքում յուղը չթափվի):
Քայլ 4. Ավելացրեք պատրաստված տարբեր համեմունքներ:
Երբ մսի մակերեսը թեթև շագանակագույն լինի, թափեք հալված ճարպը, ապա տապակի մեջ ավելացրեք մեղրը, սոյայի սոուսը, ոստրե սոուսը և աղացած սխտորը:
- Եթե թավայի մեջ չափազանց շատ ճարպ է մնացել, փորձեք այն ներծծել թղթե սրբիչով:
- Լավ գաղափար է, որ բոլոր բաղադրիչները միասին խառնել առանձին ամանի մեջ, նախքան դրանք տապակի մեջ լցնելը: Դա անելը թույլ կտա բոլոր համեմունքները կատարելապես միաձուլվել նախքան ճաշ պատրաստելը և բարձրացնել ձեր խոզի բույրը եփվելիս:
Քայլ 5. Կրճատեք կրակը և շարունակեք պատրաստման գործընթացը:
Շարունակեք եփել այնքան ժամանակ, մինչև սոուսը թանձրանա, փայլուն լինի և ամբողջությամբ ծածկի միսը:
- Միսը պարբերաբար շրջեք այնպես, որ մսի բոլոր մասերը հավասարաչափ պատված լինեն սոուսով:
- Խոհարարության պահանջվող ժամանակը մեծապես տարբերվում է. սակայն, ընդհանուր առմամբ, դուք պետք է կատարեք այս գործընթացը 2-3 րոպե:
Քայլ 6. Միսը մատուցեք տաք ՝ առավելագույն համի համար:
Անջատեք կրակը և մատուցեք միսը սոուսով ափսեի մեջ:
