Թխելը պատրաստման գործընթաց է, որը ներառում է անուղղակի չոր ջերմություն: Միսը տապակելն, ընդհանուր առմամբ, կատարվում է բարձր ջերմաստիճանում կարճ ժամանակով, որն արվում է մսի մակերևույթի շաքարավազը կարամելի վերածելու համար, այնուհետև ջերմաստիճանը կնվազի, և միսը ավելի երկար եփվելու է ՝ ամբողջովին եփվելու համար: Բոլոր միսերը հիանալի են խորովելու համար, սակայն միայնակ տապակելը կարող է մսի կոշտ կտորներ անել, միաժամանակ առավելագույնի հասցնելով մսի նիհար կտորների համը: Դուք կարող եք սովորել միսը խորովելու հիմունքները, ինչպես նաև թռչնաբուծական և տավարի միս խորովելու ավելի կոնկրետ ուղեցույցները:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը 3 -ից. Թխելու հիմունքները
Քայլ 1. Միսը խորովելու համար ընտրեք ջերմության աղբյուր:
Ավանդական վառարանը միսը տապակելու ամենահիմնական միջոցն է, և լավ օդի շրջանառության պատճառով է, որ պատրաստման արագությունը փոքր -ինչ մեծանում է: Ավանդական ջեռոցը թխելու համար պահանջվող ժամանակը մի փոքր ավելի կարճ է բոլոր տեսակի մսի համար: Թեև մսի մեծ մասը տապակվում է ավանդական ջեռոցում, դրա պատրաստման այլ եղանակներ կան.
- Ներսում ճաշ պատրաստելու ժամանակ ավանդական ջեռոցը օգտագործելու ամենատարածված տարբերակն է: Միսը պետք է խորովել դարակի կենտրոնում ՝ 140 -ից 205 աստիճան Celsius- ում: Նիհար միսը պետք է տապակվի ավելի բարձր ջերմաստիճաններում և ավելի քիչ ժամանակ, մինչդեռ անյուղ միսը պետք է տապակվի ավելի ցածր ջերմաստիճանում և ավելի երկար ժամանակ:
- Տապակած փոսերը և տանդուրները էլեկտրական կամ փայտով վառարանների տեսակներ են, որոնք կարող են արտադրել շատ բարձր ջերմաստիճան և կարող են օգտագործվել միսը արագ տապակելու համար: Որոշ տարածքներում այս երկու գործիքները սովորաբար օգտագործվում են սննդամթերք վաճառող վայրերում ՝ կարճ ժամանակում մինչև 260 -ից 315 աստիճան Celsius ջերմաստիճանում միսը թխելու ունակության պատճառով, որի արդյունքում գայթակղիչ տեսք ունի և փխրուն հյուսվածք ունի:
- Ածուխի վրա հիմնված գրիլներ կամ գոլորշիներ, հատուկ դրսի համար, կարող են օգտագործվել նաև միսը խորովելու համար, չնայած որ գործընթացն ավելի հայտնի է որպես խորոված պատրաստելը կամ ծխելը: Այս մեթոդը հարմար է ցածր ջերմաստիճաններում և երկար ժամանակ առանց կրակի հետ անմիջական շփման միս պատրաստելու համար, պայմանով, որ դուք ունեք ածուխի ծխնելույզ `տապակած տապակը տաքացնելու համար: Այս մեթոդը սովորաբար օգտագործվում է խոզի միս թխելու համար:
Քայլ 2. Միսը խորովելու համար ընտրեք տարա:
Միսը պետք է տեղադրվի վերևում կամ տարայի մեջ, որը կարող է պահել մսի հյութերը, որպեսզի նրանք չփախչեն և չընկնեն ջեռոցի կամ կրակի աղբյուրի մեջ: Շատ դեպքերում այս գործընթացի համար օգտագործվում է տապակած տապակ, սակայն որոշ տեսակի միս պետք է թխել մեկ այլ տարայի մեջ: Եթե դուք չունեք գրիլ թավա, կարող եք մեկանգամյա օգտագործման գրիլ թավա գնել մթերային խանութում, կամ կարող եք պատրաստել փայլաթիթեղից:
- Տապակած տապակը պետք է օգտագործվի տավարի, թռչնի, գառան և ցանկացած միս, որը ցանկանում եք պատրաստել բանջարեղենի վրա: Թեև մսի ստորին հատվածը «փխրուն» չի լինի, տապակի մեջ պատրաստելն ամենահեշտ ձևն է:
- Գրիլի դարակը կարող է օգտագործվել միսը բոլոր կողմերից խորովելու համար: Սովորաբար գառան դարակները օգտագործվում են գառան համար, այնպես որ միսը կարող է ամուր նստել թավայի վրա և օգնել հյութերը կաթել տապակի հատակին: Այս մեթոդը հիանալի է, եթե ցանկանում եք միսը տապակել ՝ հյութերը հավաքելու համար, որոնցից կարելի է պատրաստել սոուս սոուս:
- Ռոտիսերիան հաճախ օգտագործվում է հավի բովելու համար, որի մեջ հավն անընդհատ շրջվում է այնպես, որ այն հավասարապես եփվի: Թեև պտուտակահանանը սովորաբար չի օգտագործվում տնային ճաշ պատրաստելու համար, մեկ հավի համար կարող եք ձեռք բերել փոքր պտուտակահան:
Քայլ 3. Թույլ տվեք, որ միսը մոտենա սենյակային ջերմաստիճանի, նախքան այն խորովելը:
Մսի մեծ կտորը, որը մտադիր եք թխել, պետք է մի քանի ժամ նստել վաճառասեղանին, նախքան այն ջեռոցում դնելը, որպեսզի այն հասնի սենյակային ջերմաստիճանի: Այս կերպ Դուք կարող եք ապահովել, որ միսը հավասարաչափ եփվի, և կարող եք խուսափել մսի մակերեսը կիզելուց, իսկ ներսը դեռ բավականին հում է:
- Սառը միսը, որը հանվում է սառնարանից և անմիջապես դրվում ջեռոցում, առաջին հերթին եփվելու է դրսից, իսկ ներսը մնում է սառը: Միսը դժվար է ճիշտ եփել, եթե թույլ չտաք, որ այն հասնի սենյակային ջերմաստիճանի:
- Համոզվեք, որ սառեցված միսը միշտ մանրակրկիտ հալեցվում է, այսինքն ՝ սառեցրեք այն ամբողջ գիշեր, նախքան այն խորովելը: Թույլ տվեք, որ միսը հասնի սենյակային ջերմաստիճանի:
Քայլ 4. Միսը բաց խորովեք:
Մսի մակերեսային շաքարավազը կարամելացնելու համար միսը պետք է խորովել ամբողջովին բաց տապակման գործընթացում, այնուհետև ծածկել այն ջեռոցից հանելուց հետո, և նպատակն է թույլ տալ, որ միսը ճիշտ վիճակում լինի նախքան սկսելը: քանդակել միսը: Theածկելով տապակած տապակը, միսը ավելի լավ հյուսված տեսք չի ունենա կամ ավելի քնքուշ չի դառնա: Նման գոհացուցիչ արդյունք ստանալու համար պետք է այն ճիշտ եփել:
Կարևոր է հիշել, որ տապակի հատակին չպետք է որևէ հեղուկ ավելացնել, որպեսզի միսը խոնավ մնա: Այս գործընթացը կոչվում է թխում, արդյունավետ պատրաստման տեխնիկա, սակայն այն ներառված չէ մսի տապակման մեջ:
Քայլ 5. Սկսեք միսը խորովել գագաթին, ապա իջեցնել ջերմաստիճանը:
Մսի յուրաքանչյուր տեսակ պետք է թխվի տարբեր ջերմաստիճանում `140 -ից 205 աստիճան Celsius- ի սահմաններում` կախված պատրաստվող ուտեստի տեսակից և օգտագործվող մսի կտորից: Ընդհանուր առմամբ, միսը սկսում են բարձր ջերմության վրա 15 -ից 20 րոպե, այնուհետև ջերմաստիճանը իջեցնում են մինչև 176 - 190 աստիճան Celsius, այնուհետև միսը շարունակում է տապակել մի քանի ժամ: Յուրաքանչյուր տեսակի մսի տապակման վերաբերյալ հատուկ ուղեցույցները կքննարկվեն հետևյալ բաժիններում:
- Մսի նուրբ կտորները, ինչպիսիք են ֆիլեը կամ փափկամիսը, պետք է մանրակրկիտ խորովել ավելի ցածր ջերմաստիճանում ավելի քիչ ժամանակում: Երկու տեսակի մսի արդյունքներն ավելի լավ չեն լինի ՝ օգտագործելով «ցածր և դանդաղ ջերմություն» պատրաստման մեթոդը, որն օգտակար է մսի ավելի կոշտ, էժան կտրվածքներն ավելի քնքուշ դարձնելու համար, օրինակ ՝ խոզի ուսի կտրվածքները կամ քառանկյունիները:
- Միս ավելացնելուց առաջ համոզվեք, որ ջեռոցն իսկապես տաք է: Թույլ մի տվեք, որ միսը տապակվի, քանի որ ջերմաստիճանը աստիճանաբար բարձրանում է, ուստի միսը տեղադրեք շատ տաք ջեռոցում: Այդ կերպ միսը կարելի է ավելի հավասար եփել, և արդյունքում ստացված հյուսվածքը դեռ լավն է: Պետք չէ կռահել մսի պատրաստվածության մակարդակի վրա, եթե դա ճիշտ եք անում:
Քայլ 6. Թխելուց հետո միսը թողեք:
Միսը բաղկացած է սպիտակուցային մանրաթելերից, որոնք ձևավորում են ամուր հյուսվածք, իսկ մանրաթելերը ջուր են արձակում, երբ ջերմաստիճանը բարձրանում է: Այս կերպ, ճարպը կխառնվի մսի հետ, երբ ջերմաստիճանը բարձրանում է ՝ առաջացնելով մսային հյութ, որը միսը դարձնում է համեղ: Եթե դուք անմիջապես կտրեք տաք միսը, ապա հյութերն անմիջապես դուրս կգան և կաթում են ափսեի վրա: Թուլացնելով մսի մանրաթելերը, այսինքն ՝ թույլ տալով, որ այն սառչի 10–20 րոպե ծածկված վիճակում, բոլոր հյութերը կներծծվեն և միսը ավելի լավ համ կունենա: Սա է պատճառը, որ բոլոր տեսակի միսը, հատկապես տավարի և թռչնի միսը, պետք է որոշ ժամանակ թողնել տապակելուց հետո:
Մեթոդ 2 3 -ից. Տավարի և այլ կարմիր մսի տապակումը
Քայլ 1. Ընտրեք ճիշտ միսը խորովելու համար:
Մսի շատ կտորներ պարզեցման նպատակով ընկնում են «տապակած» կատեգորիայի մեջ, և դա դժվարացնում է մթերային խանութում ճիշտ կտրվածք գտնելը: Ձեզ անհրաժեշտ է ճիշտ քանակությամբ ճարպով մսի կտորներ, որոնք ջեռոցում տեղադրվելիս կհալվեն և միսին կտան համը: Fatարպը կարող է օգտագործվել նաև միս տապակելու համար պատրաստված մսի սոուս պատրաստելու համար: Փնտրեք թարմ միս, որը վարդագույն է ՝ առանց մոխրագույն բծերի, ինչպես նաև ունի բավականին մեծ քանակությամբ շերտավոր ճարպեր, որոնք լավ են տապակելու համար: Տապակելու համար մսի որոշ սովորական տեսակներ են.
- Վարունգ կոտլետ
- Նրբաճաշակ
- Հետի ազդր միս
- Չորս միս
- Ֆիլե
Քայլ 2. Տավարի մեջ մի փոքր համեմունք ավելացրեք:
Դուք կարող եք օգտագործել համեմունքներ կամ շքեղ մարինադ, բայց տավարի միսը իրականում լավագույնս մատուցվում է պարզ համեմունքներով: Տապակած տավարի միսը ավելի համեղ է, երբ այն չի համալրվում շատ այլ համեմունքներով: Միսը համեմեք ջեռոցը դնելուց անմիջապես առաջ, երբ միսը սենյակային ջերմաստիճանում է:
- Քսեք տավարի միսը ճարպով, օրինակ ՝ գրամ յուղով կամ ձեր նախընտրած ցանկացած այլ պատրաստման յուղով: Սովորական կարագը կամ խոտաբույսերի կարագը նույնպես արդյունավետ են մսի մակերեսը քսելու համար, ուստի այն կարող է առաջացնել փխրուն մակերևույթ ՝ մի փոքր կծու և կծու համով:
- Աղը և սև պղպեղը պետք է ցանել այնքան, որքան ցանկանում եք տավարի յուրաքանչյուր կողմում: Ձեր ձեռքերով միսը շոյեք, որպեսզի համեմունքները կպչեն:
Քայլ 3. Բանջարեղենի կտորները դրեք թավայի ներքևի մասում, այնուհետև միսը դրեք բանջարեղենի կտորների վրա `դրանք եփելու համար:
Միսը խորովելու լավագույն միջոցը թավայի ներքևը ծածկել առկա բանջարեղենի մնացորդներով: Երբ սոուսը դուրս է գալիս, այն կարող է օգնել եփել և համտեսել բանջարեղենը, ուստի արդյունքը կլինի համեղ, և դուք նաև կստանաք պաշար, որը կարող եք օգտագործել սուս պատրաստելու համար, եթե նախընտրում եք: Կարող եք նաև բանջարեղենը մատուցել որպես կողմնակի ուտեստ: Այս մեթոդը բավականին հեշտ է:
Փորձեք գազարը, սոխը և կարմիր մաշկով կարտոֆիլը կտրել հավասար չափերի, այնուհետև դրանք դնել տապակի ներքևում: Այժմ պետք չէ բանջարեղենը համեմել: Երբ դուք համեմեք միսը, միսը տեղադրեք անմիջապես բանջարեղենի կտորների վրա, և դա այն ամենն է, ինչ դուք պետք է անեք:
Քայլ 4. Մտածեք միսը միասին մի ձևի կապելու մասին:
Օվալաձև կամ այլ բաղադրիչներով լցոնված միսը կարելի է կապել խոհարարական թել օգտագործելով, որը նպատակ ունի միատեսակ ձև տալ, ապահովել, որ միսը հավասարապես եփվի և եփվելիս չփոխվի մսի ձևը: Անհրաժեշտ չէ ամբողջ միսը կնքել, բայց կտրատած և այլ բաղադրիչներով լցոնված մսի համար այն եփելուց առաջ պետք է կնքել:
Տավարի միսը կտրատվում է հեշտությամբ: Օգտագործեք երեք թել պատրաստող թել, այնուհետև միսը կապեք ՝ ձողիկ ձևավորելու համար: Ամուր կապեք միսը ՝ ձեր ուզած ձևը պահպանելու համար:
Քայլ 5. Մտածեք նախ միսը թավայի մեջ եփելու մասին:
Փոխանակ միսը բարձր կրակի վրա սկսելու, այնուհետև ջերմաստիճանը իջեցնելու ավարտի քայլի համար, շատերը նախընտրում են նախ միսը պատրաստել տապակի մեջ, այնուհետև ավարտել ջեռոցում վերջին քայլը, ինչպես սթեյք պատրաստելիս: Այս մեթոդը հարմար է տավարի բուլինգտոն և տարբեր այլ տեսակի ուտեստներ պատրաստելիս անելու համար:
- Միսը եփելու համար եփած յուղը տաքացրեք բարձր ջերմության վրա տապակի մեջ: Միսը տապակի մեջ դնել, երբ ճաշ պատրաստելու յուղը սկսում է ծխել: Միսը պետք է անմիջապես շշնջա: Եթե միսը դնելիս չի սուլում, հանեք այն և սպասեք մի փոքր ավելի: Մսի երկու կողմերը եփեք մինչև դարչնագույն դառնա, այնուհետև դրեք տապակած տապակի մեջ և դրեք ջեռոցում:
- Մի հանեք կամ կտրեք ճարպը տապակած միսից: Theարպը կհալվի եւ ամբողջ միսը կդառնա համեղ:
Քայլ 6. Տավարի միսը եփեք 162 աստիճան Celsius յուրաքանչյուր 0.5 կգ մսի դիմաց:
Միսը եփելու տևողությունը կախված է չափից, բայց մեկ լավ ընդհանուր կանոն պետք է լինի այն, որ միսը եփվի 30 րոպե յուրաքանչյուր 0.5 -ի դիմաց: Եթե դուք օգտագործում եք մսի ջերմաչափ, հեռացրեք միսը, երբ ներքին ջերմաստիճանը 10 աստիճան ցածր է ձեր ցանկալի ներքին ջերմաստիճանից: Ահա տապակած տավարի պատրաստվածության որոշ մակարդակներ: Ընդհանուր առմամբ, տավարի միսը ավելի լավ համ ունի մի փոքր հում մակարդակում, բայց միսը եփեք ըստ ձեր ցանկության:
- Տավարի միսը, որը դասակարգվում է որպես հում (հազվագյուտ), ունի ներքին ջերմաստիճան, որը տատանվում է 49 -ից 54 աստիճանի սահմաններում: Միսը պետք է լինի շատ քնքուշ և հյութալի:
- 1/4 (միջին հազվագյուտ) տավարի միսը ունի ներքին ջերմաստիճան, որը տատանվում է 54-ից 57 աստիճանի սահմաններում, ենթադրաբար ավելի բաց, կարմիր գույնով և ավելի տաք ջերմաստիճանով, քան աղացած տավարի միսը:
- 1/2 եփած տավարի (միջին) ներքին ջերմաստիճանը տատանվում է 57 -ից 63 աստիճանի սահմաններում, վառ վարդագույն գույնով, բայց ոչ այնքան հեղուկ հյուսվածքով, որքան 1/4 եփած տավարի միսը:
- 3/4 եփած տավարի միսը (միջին լավ) ունի ներքին ջերմաստիճան, որը տատանվում է 63 -ից 69 աստիճանի սահմաններում, բավականին կոշտ հյուսվածքով և ներսից շագանակագույն գույնով:
- Տավարի միսը, որը դասակարգվում է որպես եփած, ունի 69 աստիճանից բարձր ներքին ջերմաստիճան, ընդհանուր շագանակագույն գույնով և կոշտ հյուսվածքով: Ընդհանրապես, տավարի միս խորհուրդ չի տրվում այս աստիճան եփել:
Քայլ 7. Թողեք, որ միսը ծածկված մնա 10 -ից 15 րոպե: Երբ տապակը գրեթե հասնի ձեր ուզած ներքին ջերմաստիճանին, միսը հանեք ջեռոցից և թավայից:
Տեղադրեք միսը կտրող տախտակի կամ մեծ ափսեի վրա, այնուհետև ծածկեք փայլաթիթեղով: Մնալուց հետո միսը կշարունակի եփել, այնուհետև մսի ջերմաստիճանը կսկսի նվազել, և միսը պատրաստ է մատուցման:
Կտրեք տավարի միսը բավական հաստ շերտերի մեջ, որպեսզի ջերմաստիճանը շատ արագ չընկնի: Կտրուկները պետք է հեշտությամբ ուտվեն, մոտ 2 սմ հաստությամբ, հատկապես, եթե դրանք եփում եք մի փոքր հում մակարդակով:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը ՝ Թռչնի թխում
Քայլ 1. Թխել թռչնամիսն ամբողջությամբ:
Հավի, հնդկահավի և այլ թռչնամիս պատրաստելու լավագույն միջոցը դրանք ամբողջությամբ տապակելն է: Այս կերպ, դուք ստիպված չեք լինի անհանգստանալ մեծ գումարներ պատրաստելու և ծախսելու համար: Ամբողջ թռչնաբուծությունը հյութալի և համեղ միս ստանալու լավագույն միջոցն է:
Սուպերմարկետից կարող եք 1,5-2,5 ֆունտ հավ գնել, և դա բավական է կատարյալ ընթրիք պատրաստելու համար: Հավը խորովելուց առաջ ընդհանրապես պետք չէ կտրել:
Քայլ 2. Թռչունը թրջեք աղաջրի կամ մարինադի մեջ:
Թռչնաբուծությունը կարելի է պարզապես համեմել և թխել անմիջապես ջեռոցում ՝ առանց որևէ այլ քայլի, բայց թռչնաբուծությանը ավելի երկար մարինացնելը կարող է ավելի համեղ միս բերել: Թող հավը մի քանի ժամ մարինացվի նախքան այն ջեռոցում դնելը, կամ թողնել այն ամբողջ գիշեր ավելի խիտ համի համար: Մարինադի օգտագործումը հիանալի միջոց է մսի համը հաղորդելու և այն համեղ դարձնելու համար:
- Նախքան հավը մարինացնելը, վերցրեք մի փոքրիկ խոհանոցային դանակ և ուղիղ կտրվածքներ կատարեք կրծքից, ոտքից, այնուհետև հավի ամբողջ կողքից: Օգտագործեք դանակի ծայրը դանակահարելու համար, մինչև այն հասնի ոսկորին: Այսպիսով, դուք կարող եք ապահովել, որ մարինադը ներծծվի մսի մեջ, այլ ոչ միայն մաշկի:
- Հավի խորովելու պարզ ֆրանսիական եղանակն է ՝ պատրաստել երկու կիտրոն, սխտորի մի ամբողջ կտոր և թարմ ուրց ՝ ըստ ճաշակի ՝ վրան աղ և պղպեղ: Կիտրոնի հյութը քամեք ամանի մեջ, ապա սխտորի գլուխը կիսով չափ կտրեք: Ավելացնել խոտաբույսեր (եղեսպակ, խնկունի կամ այլ կծու կանաչ խոտաբույսեր), այնուհետև ավելացնել հավը մի քանի ժամ մարինացման համար: Դրեք այն սառնարանում: Հավի խորովելուց առաջ կիտրոնը, սխտորը և խոտաբույսերը դրեք հավի մարմնի խոռոչի մեջ:
- [Համեմունք-հավ-աղով-ջրով | Թռչնամիսը մարինացնելու դեպքում], միսը պետք է ամբողջ գիշեր ընկղմվի տաք ջրի, շաքարի և աղի խառնուրդի մեջ, որպեսզի միսը ներծծի ջուրն ու համը: Խորովածից առաջ մանրակրկիտ չորացրեք աղի մեջ թաթախած հավը կամ հնդկահավը:
Քայլ 3. Համեմել դրսից և ներսից:
Նույնիսկ եթե դուք մարինացրել եք թռչնաբուծական միսը, ավելի լավ է այն աղով և պղպեղով քսել ՝ ինչպես ներսից, այնպես էլ դրսից: Այս կերպ, համեմունքները հավի մեջ կթափվեն բոլոր կողմերից, և արդյունքում ստացված համը առավելագույնի կհասնի եփվելիս: Աղի համը դուրս կգա, երբ միսը թողնի իր հյութը:
Քայլ 4. Թռչնի ոտքերը թույլ կապելու համար օգտագործեք սննդի լար:
Նախքան թռչնամիսը ջեռոցում դնելը, օգտագործեք սննդի թել `ոտքերը միմյանց կապելու համար: Այս կերպ թռչնամիսը հավասարապես եփվելու է, և դուք կարող եք ապահովել, որ մարմնի խոռոչի ամբողջ պարունակությունը դուրս չգա: Եթե ոտքերը չկապված մնան, ոտքերն ավելի արագ կպատրաստվեն և կդառնան չոր: Եթե թռչնի ոտքերը թույլ են կապված թռչնի մարմնին, ապա միսը ավելի հավասար կպատրաստվի]:
Հավը իրար կապելու բազմաթիվ եղանակներ կան, բայց դա անելու ամենահեշտ ձևը ոտքերը միմյանց միացնելն է ՝ օգտագործելով կարճ կտոր պարանի պարան: Կատարեք պարզ հանգույց:
Քայլ 5. Թռչնի պատրաստման համար օգտագործեք տապակած տապակ:
Տավարի պես, այն սովորաբար ավելի լավ է աշխատում, եթե թռչնամիսը խորովվում է տապակի մեջ, որի հատակը ծածկված է բանջարեղենով, օրինակ ՝ սոխ և գազար: Կտրեք բանջարեղենը այնքան մեծ կտորների, որ ծածկեն տապակի հատակը, այնուհետև միսը դրեք վերևում:
Մի օգտագործեք թոնրի տոպրակ: Կենաց տոպրակները սուպերմարկետի խաբեբա ապրանքներից են: Նշվում է, որ պայուսակը կկարողանա արագացնել թխելու ժամանակը ՝ ավանդական վառարանը միկրոալիքային վառարանի պես վերածելով գերծանրքաշային վառարանի: Փաթեթավորված հավը թրջվում է և ինքնաբերաբար կորցնում ջեռոցում տապակելու շատ առավելություններ: Takeամանակ վերցրեք ՝ այն ճիշտ ձևակերպելու համար:
Քայլ 6. Սկսեք թռչնի թխել 220 աստիճանի ջերմաստիճանում:
Բոլոր թռչունները պետք է տապակվեն ավելի բարձր ջերմաստիճանի դեպքում, այնուհետև իջեցվեն մինչև 177 աստիճան Celsius և թույլատրվեն 20 րոպե կանգնել յուրաքանչյուր 0.5 կգ մսի համար ՝ ավելացնելով 15 րոպե: Կոնվեկցիոն վառարանի պատրաստման համար անհրաժեշտ ժամանակը կարող է ավելի կարճ լինել: Հնդկահավերը, հատկապես խոշորները, կարող են ավելի երկար եփվել:
- Youանկության դեպքում կարող եք ծածկել թռչնաբուծությունը, բայց դա պարտադիր չէ: Միսը պատշաճ կերպով թողնելը և այն չափազանց թխելուց զերծ պահելն ամենալավ միջոցն է թռչնամսի հյուսվածքը հյութալի ապահովելու համար:
- Եթե դուք օգտագործում եք մսի ջերմաչափ, ստուգեք ազդրերն ու կրծքերը ՝ պատրաստության համար: Ազդրերի միսը պետք է լինի 82 աստիճանի ջերմաստիճանում, մինչդեռ կրծքի միսը պետք է լինի 71 աստիճանով:
- Համոզվեք, որ մսի հյութը թափանցիկ է: Հավի պատրաստվածությունը ստուգելու ամենահեշտ ձևը դանակն է ՝ ոտքի և հավի կրծքի ստորին հատվածի ծակոցը ծակելու համար: Մսի հյութը պետք է թափանցիկ տեսք ունենա: Եթե հյութը փոքր -ինչ վարդագույն է և պղտոր, ապա թռչնամիսը ավելի երկար պետք է թխվի:
Խորհուրդներ
- Համոզվեք, որ ձեր օգտագործած մարինադի սոուսը ձեր սրտով է
- Համոզվեք, որ թոնրի ճիշտ ջերմաստիճանում
