Ռիզոտոն իտալական բրնձի ուտեստի մի տեսակ է, որը եփում են արգանակի մեջ մինչև գեղեցիկ և փափուկ հյուսվածքով: Ռիզոտոն ամենահայտնին պատրաստվում է բանջարեղենով, ինչպիսիք են սնկերը կամ ծովամթերքները, բայց այն կարելի է պատրաստել նաև մի շարք այլ բաղադրիչներով: Եթե ցանկանում եք իմանալ, թե ինչպես պատրաստել ռիզոտո վարպետ խոհարարի պես, պարզապես հետևեք այս քայլերին:
Բաղադրությունը
Բուսական ռիզոտո
- 1 փոքր սպիտակ սոխ
- 1 1/2 բաժակ Arborio բրինձ
- 3 բաժակ հավի արգանակ
- 1/4 թեյի գդալ զաֆրան
- 1/4 բաժակ պարմեզան պանիր
- 1/4 բաժակ սիսեռ
- 1/4 բաժակ ոլոռ
- 1/4 բաժակ սնկով
- 3 tbsp. կարագ
- 1 tbsp. Սամիթ (համեմունքի տերևի տեսակ)
- Աղ `համտեսել
- Պղպեղ `համտեսել
Սնկով ռիզոտտո
- 1 փոքր սպիտակ սոխ, թակած
- 1 տուփ բրնձի ռիզոտտո
- 1 բաժակ կտրատած սպիտակ սնկով
- 1 ու կես ձողիկ կարագ
- 1 բաժակ կաթ
- 1 բանկա սնկով ապուր
- 1 բանկա սերուցք սոխով ապուր
- 2/1 բաժակ քերած պարմեզան պանիր
- Աղ `համտեսել
- Պղպեղ `համտեսել
Afովամթերքի ռիզոտո
- 2 բաժակ հավի արգանակ
- 1 շիշ (28 գրամ) կակղամորթի հյութ (ձավարի արգանակ, սովորաբար վաճառվում է շշերի մեջ)
- 2 ճ. կարագ
- 1/4 բաժակ թակած կարմիր սոխ
- 2/1 բաժակ հում Arborio բրինձ
- 8/1 թեյի գդալ պյուրե զաֆրան
- 1 tbsp. Թարմ կիտրոնի հյութ
- 2/1 բաժակ խաղողի լոլիկ կիսով չափ
- 113 գրամ միջին չափի ծովախեցգետին
- 113 գրամ ծովախեցգետին (ծովախեցգետին)
- 2 tbsp. հարած սերուցք (հարած սերուցք)
- 3 tbsp. թակած մաղադանոս
Քայլ
Մեթոդ 1 4 -ից ՝ Բուսական ռիզոտո
Քայլ 1. Տապակել մեկ փոքր մանր կտրատած սոխը 2 ճաշի գդալ կարագի մեջ թավայի մեջ միջին ջերմության վրա:
Տապակի ծավալը պետք է լինի 2-3 լիտր: Տապակել սոխը և երբեմն խառնել փայտե գդալով մինչև թափանցիկ դառնա:
Քայլ 2. Տապակի մեջ լցնել 1,5 բաժակ Aroborio բրինձ:
Բրինձը խառնել սոխի հետ խառնելու համար: Թող բրնձը տապակի մեջ մեկ -երկու րոպե տապակվի. Բրինձը կլանում է սոխի համը:
Քայլ 3. 3 բաժակ հավի արգանակը առանձին կաթսայի մեջ տաքացրեք միջին ջերմության վրա:
Տաքացնել դանդաղ բարկանալ: Մանրացրեք 1/4 թեյի գդալ զաֆրանի թել և ավելացրեք արգանակի մեջ:
Քայլ 4. Բրնձի մեջ երկու բաժակ եռման արգանակ ավելացնելու համար օգտագործեք մեծ գդալ:
Այնուհետեւ, խառնել բրինձը, մինչեւ այն ներծծի ամբողջ արգանակը: Շարունակեք բրնձի մեջ պաշար ավելացնել և խառնել; Խոհարարության այս տեխնիկան կօգնի բրնձից հեռացնել օսլան և խառնել այն արգանակի հետ ՝ յուղալի, դասական ռիզոտոյի նման հյուսվածքի համար: Ռիզոտոյին ավելացրեք պաշարների քանակի մոտ 3/4 -ը:
Քայլ 5. Պատրաստեք ռիզոտոն 15-20 րոպե:
Այնուհետև, սկսեք ճաշակել ռիզոտոն արգանակի յուրաքանչյուր ավելացման միջև ՝ տեսնելու, թե արդյոք ռիզոտոն եփվել է և պատրաստ է: Երբ ռիզոտոն եփվում է, բրնձի յուրաքանչյուր հատիկ դեռ պետք է տեսանելի և տարբերակելի լինի, իսկ հյուսվածքը պետք է լինի մի փոքր ամուր, ոչ շատ փափուկ (al dente), բայց ընդհանրապես փխրուն:
Քայլ 6. Ռիզոտտոյի մեջ ավելացրեք մնացած բաղադրիչները:
Ռիզոտտոյի մեջ ավելացնել 1 ճաշի գդալ կարագ, 1/4 բաժակ քերած պարմեզան, 1/4 բաժակ սիսեռ, 1/4 բաժակ ոլոռ և 1/4 բաժակ եփած Portobello սնկով: Բավականաչափ ավելացնել աղը և թուղթը: Ռիզոտոն պետք է ունենա հարուստ, յուղալի և յուղալի հյուսվածք, հաճելի բուրմունք և գեղեցիկ ոսկե գույն:
Քայլ 7. veառայել:
Theառայել ռիզոտոն մակերեսային, լայն սպասքի ամանի մեջ, իսկ վերևում ՝ լրացուցիչ քերած պարմեզան պանիրը:
Մեթոդ 2 4 -ից ՝ Սնկով ռիզոտո
Քայլ 1. Աղացած սխտորը և կես ձեթը տապակի մեջ դնել միջին կրակի վրա:
Տապակել սոխը մինչև թափանցիկ:
Քայլ 2. Խառնուրդին ավելացրեք 1 բաժակ կտրատած սպիտակ սնկով:
Սոխը տապակել սոխով: Շարունակեք եփել այս բաղադրիչները միասին, մինչև սոխը կարամելիացվի:
Քայլ 3. Խառնուրդին ավելացրեք 1 տուփ բրնձի ռիզոտտո, մի ճաշի գդալ սերուցքի սոխով ապուր, և մի ճաշի գդալ սնկով ապուր:
Այնուհետև ավելացրեք 1/2 բաժակ կաթ և խառնեք բաղադրիչները մինչև կաթը ներծծվի: Միացրեք կրակը միջին բարձրության վրա, մինչ շարունակում եք խառնուրդը խառնել:
Քայլ 4. Ռիզոտտոյի մեջ ավելացրեք ավելի շատ կաթ, մինչև բրինձն այլևս պինդ չլինի:
Ռիզոտտոյին ավելացրեք մինչև 1/2 բաժակ ավելի կաթ, մինչև հյուսվածքը գեղեցիկ և յուղալի լինի: Եթե այդպես պատրաստ է, ուրեմն ավել կաթ մի ավելացրեք: Ռիզոտոն եփել առնվազն 15-20 րոպե:
Քայլ 5. Serառայել:
Ռիզոտոն գդալով լցնել ամանի մեջ և վրան ավելացնել 1/2 բաժակ քերած պարմեզան պանիր:
Մեթոդ 3 4 -ից ՝ ծովամթերքի ռիզոտո
Քայլ 1. Պատրաստել արգանակի խառնուրդը:
Տաքացրեք 2 բաժակ հավի արգանակ և մի շիշ կակղամորթի հյութ: Մինչև այն դանդաղ եռում է: Մի եռացրեք այն, պարզապես տաքացրեք այն թույլ կրակի վրա:
Քայլ 2. Հալեցրեք 2 ճաշի գդալ կարագը մեծ կաթսայի կամ տապակի մեջ միջին ջերմության վրա:
Քայլ 3. Կաթսայի մեջ ավելացնել 1/4 բաժակ թակած սոխ:
Եփել 2 րոպե կամ մինչև սոխը փափուկ լինի ՝ հաճախակի խառնելով:
Քայլ 4. Կաթսայի մեջ ավելացրեք 1/2 բաժակ հում Arborio բրինձ և 1/8 թեյի գդալ մանրացված զաֆրանի թելեր:
Այս խառնուրդը 30 վայրկյան եփելիս անընդհատ խառնել:
Քայլ 5. Կաթսայի մեջ ավելացնել 1 ճաշի գդալ թարմ կիտրոնի հյութ:
Եփել և խառնել 15 վայրկյան:
Քայլ 6. Ավելացրեք 1/2 բաժակ արգանակի խառնուրդ և խառնեք:
Եփել 2 րոպե կամ մինչև հեղուկը գրեթե ամբողջությամբ ներծծվի: Շարունակեք խառնել:
Քայլ 7. Ավելացրեք մնացած պաշարների խառնուրդը:
Շարունակեք ավելացնել 1/2 բաժակ միաժամանակ, մինչև յուրաքանչյուր ավելացված հատվածը ներծծվի բրնձի մեջ: Դա կտեւի մոտ 18-20 րոպե:
Քայլ 8. Ավելացնել 1/2 բաժակ կիսով չափ խաղողի լոլիկ և խառնել:
Խառնուրդը եփել մեկ րոպե:
Քայլ 9. Ավելացնել ծովամթերք:
Ավելացնել միջին չափի ծովախեցգետին և ծովախեցգետին: Նախքան դրանք ավելացնելը, ծովախեցգետինը պետք է մաքրվի և չորանա: Cookովամթերքի ռիզոտոն եփել 4 րոպե, կամ մինչև ծովախեցգետիններն ու ձկնկիթները եփվեն: Շարունակեք խառնել, մինչ բաղադրիչները խառնվում են:
Քայլ 10. Հեռացրեք ծովամթերքը, ապա 2 ճաշի գդալ հարած սերուցքը խառնել ռիզոտոյի մեջ:
Քայլ 11..առայել:
Այս համեղ ծովամթերքի ռիզոտոն շաղ տալ 3 ճաշի գդալ մանրացված մաղադանոսով և վայելել որպես հիմնական ուտեստ:
Մեթոդ 4 -ից 4 -ը. Մեկ այլ ռիզոտո
Քայլ 1. Պատրաստեք դդումի ռիզոտոն:
Դդումի վրա հիմնված այս ռիզոտոն կարելի է վայելել միայնակ կամ հավի կամ տավարի մսի հետ:
Քայլ 2. Պատրաստեք լոլիկի ռիզոտոն:
Տոմատի վրա հիմնված այս ռիզոտոն արդեն տաք է ինքնուրույն վայելելու համար:
Քայլ 3. Պատրաստեք բուսական ռիզոտո:
Այս ռիզոտոն լի է բանջարեղենի տեսականիով, օրինակ ՝ ցուկկինի, ոլոռ և դդում:
Քայլ 4. Պատրաստեք ռիզոտո արտիճուկով:
Եթե դուք արտիճուկի սիրահար եք, ապա այս հարուստ և համեղ ռիզոտոն կատարյալ կլինի ձեզ համար:
Խորհուրդներ
- 1 բաժակ = 240 մլ:
- Մի լվացեք բրինձը կաթսայի կամ տապակի մեջ ավելացնելուց առաջ, հակառակ դեպքում կկորցնեք օսլան, որը պատում է բրնձի հատիկները:
- Մի վախեցեք ավելացնել վերջին գդալ կարագը, երբ ռիզոտոն պատրաստ է: Սա ռիզոտո պատրաստելու ավանդական տեխնիկան է, որը կոչվում է «mantecare», և այն կդարձնի հարուստ և համեղ:
- «Rizotto alla primavera» - ի համար բաց թողեք զաֆրանը և ավելացրեք մի բաժակ խառը բանջարեղեն ՝ նախքան ռիզոտոն եփելը `կեղևավորված ոլոռը, ցուկկինի կտրատած կտորները, ծնեբեկի թակած ձողերը կամ արտիճուկի թարմ սրտերը կարող են համեղ հավելումներ կատարել: Ավելացնել մի փոքր թակած թարմ ռեհան, քերած կիտրոնի կեղև և/կամ թարմ կիտրոնի հյութ, երբ ռիզոտոն եփվի:
- Վերոնշյալ բաղադրատոմսը կհանգեցնի Հյուսիսային Իտալիայի մի տեսակի ռիզոտոյի, որը կոչվում է «risotto alla Milanese», որը սովորաբար մատուցվում է որպես կողմնակի ուտեստ ՝ շոգեխաշած հորթի միսով, որը կոչվում է «osso buco»: Եվ դուք կարող եք հեշտությամբ հարմարեցնել հիմնական բաղադրատոմսը `տարբեր տեսակի ռիզոտո պատրաստելու համար: Ահա որոշ օգտակար առաջարկներ ձեզ համար.
- Արժե փորձել օգտագործել իսկական իտալական պարմեզան պանրի մի կտոր, որը մակնշված է «տարեց Պարմիջանո-Ռեջիանո»: Ավելի քիչ թանկ կոշտ պանիր, որը կոչվում է Ռոմանո կամ Գրանա Պադանո, հաճախ վաճառվում է որպես պարմեզան պանիր, բայց դրանք չունեն նույն բարդ համը, ինչ իրական պարմեզան պանիրը:
- «Rizotto alla zucca» - ի համար, կլպեք, մանրացրեք և կտրատեք մի փոքր ձմեռային դդում, ինչպիսին է կարագը կամ կաղին դդումը, 1 -ին քայլով ավելացրեք դդումի կտորները սոխին, համեմեք մոտ 1/4 թեյի գդալ աղացած մշկընկույզով կամ քերած մշկընկույզով և մոտ 1/2 թեյի գդալ աղացած դարչին և շոգեխաշել մինչև դդումի կտորները փափկվեն, նախքան բրինձ ավելացնելը: Դդումի որոշ կտորներ ամբողջությամբ կփշրվեն, ուստի արդյունքում ստացված ռիզոտոն կլինի հաստ և քաղցր և կունենա գեղեցիկ ոսկե կամ նարնջագույն գույն: Այս բաղադրատոմսից հանեք զաֆրանի թելերը:
- Վերևի բաղադրատոմսը ասում է Arborio բրինձ, քանի որ դա ամենահեշտ ռիզոտտո բրինձն է սուպերմարկետներում, բայց կարող եք նաև օգտագործել կարճահատիկ իտալական բրինձ ՝ «սուպերֆինո» մակագրությամբ:. Կարևոր է օգտագործել միայն սուպերֆինո բրինձ, քանի որ այն ունի հյուսվածք և օսլայի բարձր պարունակություն, որը պահանջվում է սերուցքային իսկական ռիզոտո պատրաստելու համար:
- Փորձեք 1/2 - ից 1 բաժակ պաշարները բաղադրատոմսերում փոխարինել չոր սպիտակ գինով `ավելի բարդ ճաշակի համար: Օգտագործեք լավ որակի գինի; երբեք մի՛ պատրաստիր այն ամենով, ինչ չես խմելու:
- «Risotto ai funghi»-ի համար մի օգտագործեք զաֆրան, և մինչ ռիսոտոն եփվում է, մի քանի թակած վայրի սնկով կարագի մեջ առանձին տապակի մեջ միջին բարձր ջերմության վրա եփեք մինչև կարմրելը և սնկերի արձակած հեղուկը գոլորշիանալը: Ռիզոտոն եփելիս ավելացրեք սնկով և համեմեք մոտ 1/4 թեյի գդալ թարմ թակած ուրցով: Եթե դուք ունեք տրյուֆեր, ապա ռիզոտոն շաղ տվեք սև կամ սպիտակ տրյուֆելի յուղով, երբ ռիզոտոն պատրաստ լինի, կամ վերևից քերեք մի քանի թարմ տրյուֆել: (Իտալացիները նաև պահում են իրենց չոր սուպերֆինո բրինձը տրյուֆելների հետ, որպեսզի բրինձը ներծծի տրյուֆելների բույրն ու համը):
- Saաֆրանից լավագույն համը ստանալու համար, շաֆրանի տապակները մի փոքր տապակի մեջ մեկ րոպե միջին ջերմության վրա նախքան տրորել կամ հունցել, այնուհետև ավելացնել արգանակին: Մի օգտագործեք զաֆրան փոշի, քանի որ իսկական, թանկարժեք զաֆրանը հաճախ խառնվում է այլ, ոչ թանկարժեք դեղին համեմունքների փոշիների հետ, ինչպիսիք են քրքումը կամ ծաղկակաղամբը:
