Միսը կարող է ապահով պահվել շաբաթներ, ամիսներ և նույնիսկ տարիներ, եթե պատշաճ կերպով պահպանվի: Սառեցված միսը սառցարանում պահելը շատ մարդկանց ծանոթ մեթոդ է: Այնուամենայնիվ, կան միս պահելու այլ եղանակներ, որոնցից մի քանիսը գործնականում կիրառվում են ավելի քան 1000 տարի:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը 4 -ից. Պահպանում սառեցմամբ
Քայլ 1. Պատրաստեք միսը սառչելուց առաջ:
Սառեցումը կանխելու համար պատրաստեք և փաթեթավորեք միսը նախքան այն սառնարանում դնելը:
- Միսը և թռչնամիսը կարող են սառեցվել պահեստավորման տարաներում, բայց լավ գաղափար է միսը բազմապատկել ՝ ապահովելու համար, որ օդը չմտնի փաթեթում: Օգտագործեք ամուր պլաստիկ տոպրակներ և ալյումինե փայլաթիթեղ, հատկապես դրանք, որոնք նախատեսված են սառնարան օգտագործելու համար (տես պիտակը):
- Փաթեթից օդը հեռացնելու համար օգտագործեք տնային վակուումային կնիք: Կան վակուումային կնիքների տարբեր տեսակներ և գներ: Օգտագործեք նաև հատուկ պայուսակներ (վաճառվում են առանձին) `սնունդ պահելու համար:
- Օգտագործեք հերմետիկ տարաներ, ինչպիսիք են պլաստմասե կամ սառնարանին հարմար շշերն ու բանկաները:
- Օգտագործեք այնպիսի փաթաթաններ, ինչպիսիք են ամուր ալյումինե փայլաթիթեղը, սառեցման պլաստիկ տոպրակները կամ պոլիէթիլենային փաթաթաներն ու պայուսակները:
- Միսը սառեցնելուց առաջ հնարավորինս շատ ոսկոր հեռացրեք, քանի որ ոսկորները տեղ կզբաղեցնեն և կարող են սառեցնել:
- Մսի կտորների միջև որպես շերտ տեղադրեք սառցարանի թուղթը, որպեսզի ավելի հեշտ սառչի հետո դրանք առանձնացնելը:
Քայլ 2. Իմացեք, թե որքան ժամանակ կարող եք ապահով պահել սառեցված միսը:
Այնուամենայնիվ, միսը չի կարող երկար մնալ սառցարանում:
- Հում միսը (օրինակ ՝ սթեյքը կամ աղացած միսը) անվտանգ է սառեցնել 4-12 ամիս:
- Հում տավարի միսը միայն անվտանգ է սառեցնել 3-4 ամիս:
- Հասած միսը կարող է պահվել 2-3 ամիս:
- Հոթ-դոգը, խոզապուխտը, կտրատած միսը կարելի է սառեցնել 1-2 ամիս:
- Թռչնամիսը (հում կամ եփած) կարող է պահվել 3-12 ամիս:
- Վայրի կենդանիների միսը կարող է պահվել 8-12 ամիս:
- Պահեք սառնարանի կամ սառնարանի ջերմաստիճանը -18 աստիճան Celsius կամ ավելի ցածր
Քայլ 3. Պիտակեք բոլոր տարաներն ու փաթեթները:
Դուք պետք է իմանաք, թե ինչ կա սառնարանում և որքան ժամանակ:
- Պիտակը պետք է պարունակի տեղեկություններ մսի տեսակի (հավի կրծքամիս, սթեյք, տավարի միս և այլն), հում կամ եփած, ինչպես նաև սառեցման ամսաթվի մասին:
- Հետագայում որոնումն ավելի դյուրին դարձնելու համար խորհուրդ ենք տալիս խմբավորել նույն տեսակը: Օրինակ ՝ ամբողջ հավը միացրեք կամ ամբողջ տավարի միսը միասին դրեք:
- Նախ օգտագործեք ամենահին միսը `ժամկետանց կամ սառեցված միսը դեն նետելուց խուսափելու համար:
Քայլ 4. Միս պահելու համար օգտագործեք էլեկտրոնային սառնարանը:
Սա միսը պահպանելու ամենահեշտ տարբերակներից մեկն է:
- Դուք կարող եք օգտագործել սառնարանի խցիկը սառնարանում, կամ կարող եք օգտագործել առանձին սառնարան:
- Անհատական սառնարանն ավելի մեծ է, քան սառնարանի ներսում գտնվող խցիկը:
- Հիշեք, որ սառնարանն աշխատում է էլեկտրաէներգիայով, ուստի ձեր էլեկտրաէներգիայի հաշիվը ավելի բարձր կլինի, եթե սառնարանից բացի առանձին սառնարան օգտագործեք: Էլեկտրաէներգիայի ծախսերը կբարձրանան `կախված սառցարանի չափից և որքանով է էներգաարդյունավետ սառնարանի տեսակը:
Քայլ 5. Օգտագործեք հովացուցիչ սարք, եթե չունեք էլեկտրոնային սառնարան:
Սառնարանը կարող է օգտագործվել ցանկացած վայրում, քանի որ այն էլեկտրաէներգիա չի պահանջում:
- Կարող եք օգտագործել հովացուցիչ սարք ՝ ճամբարելիս կամ միս պահել, երբ լույսերը մարում են:
- Սառեցնողը պետք է սառեցնողը լցնել սառույցով:
- Տեղադրեք սառույցը հովացուցիչի ներքևում, ավելացրեք միսը, ապա միսը ծածկեք ավելի շատ սառույցով:
- Համոզվեք, որ միսը շրջապատված է սառույցով, որպեսզի մսի բոլոր մասերը հավասարապես սառչեն:
- Եթե դուք օգտագործում եք հովացուցիչ սարք, փոխարինեք սառույցը հալվելուց, որպեսզի միսը չփափկի նախքան այն պատրաստ լինելը:
Քայլ 6. Իմացեք, թե ինչպես փափկացնել միսը:
Properlyիշտ փափկեցումը կնվազեցնի սննդով փոխանցվող հիվանդության հավանականությունը:
- Մեղմացրեք միսը սառնարանում: Նախապես պլանավորեք, քանի որ հնդկահավի նման խոշոր մսերին փափկեցնելու համար կպահանջվի 24 ժամ:
- Մեղմացրեք ՝ միսը (հերմետիկ տարայի մեջ) թրջելով սառը ջրում: Changeուրը փոխեք ամեն 30 րոպեն մեկ, մինչև միսը լիովին փափկի:
- Դուք կարող եք մեղմացնել միսը միկրոալիքային վառարանում, բայց միսը պետք է անմիջապես եփվի: Միկրոալիքային վառարանները միսը փափկացնում են անհավասար և կարող են մասամբ եփել միսը:
- Նախքան ճաշ պատրաստելը, փնտրեք սառեցված տարածքներ: Սառեցված մուտունգը միս է, որը փոխել է գույնը ՝ առաջացած սառեցման պատճառով: Բայց միսը դեռ ուտելի է: Միս ուտելուց առաջ հեռացրեք սառած հատվածը:
- Օգտագործեք առողջ բանականություն: Եթե միսը կամ թռչնամիսը տարօրինակ տեսք ունեն կամ հոտ են գալիս, մի կերեք դրանք:
Մեթոդ 2 -ից 4 -ը ՝ աղով պահելը
Քայլ 1. Պահպանեք միսը աղով:
Սա մսի պահպանման ամենահին եղանակներից մեկն է:
- Օգտագործեք թթու աղ:
- Մսի կտորները պահեք հերմետիկ պահեստավորման շշի մեջ (կամ պլաստիկ տոպրակի մեջ): Համոզվեք, որ միսը մանրակրկիտ աղած է: Մսի յուրաքանչյուր շերտի վրա աղ ցանել, որպեսզի համոզվեք, որ բոլոր մասերը ծածկված են աղով:
- Շշերը/պայուսակները պահեք զով տեղում (2-4 աստիճան Celsius) մեկ ամսվա ընթացքում: Մի սառեցրեք:
- Որոշեք, թե աղը որքան ժամանակ կպահպանի միսը ՝ օգտագործելով այսպիսի բանաձև ՝ 7 օր 2,5 սմ հաստության համար: Օրինակ, 13 սմ հաստությամբ 5-6 կգ տավարի միս կարելի է պահել 35 օր:
- Աղով բուժված միսը կարող է 3-4 ամիս տևել առանց սառեցման, քանի դեռ այն պահվում է հերմետիկ փաթեթավորման մեջ, ինչպիսին է պլաստիկ տոպրակը:
- Նախքան ճաշ պատրաստելը լվացեք մնացած աղը միսից:
Մեթոդ 3 4 -ից. Պահպանում չորացման միջոցով (ջրազրկում)
Քայլ 1. Կատարեք ձեր սեփական ցնցոտիները:
Դուք կարող եք դա անել տանը, օգտագործելով վառարանը և վառարանը:
- Միսը կտրեք բարակ շերտերով ՝ 1 սմ x 1 սմ հաստությամբ:
- Մսի շեղբերները եռացրեք վառարանի վրա 3-5 րոպե ՝ մանրէները ոչնչացնելու համար:
- Հեռացրեք միսը ջրից և չորացրեք:
- Թխել ջեռոցում (նվազագույն կրակի վրա) 8-12 ժամ:
- Վառարանի փոխարեն կարող եք օգտագործել նաև սննդի առևտրային չորանոց:
- Լավ չորացրած միսը կպչուն, թունդ կամ կոշտ կզգա:
- Այս եղանակով չորացրած միսը կտևի մինչև 1-2 ամիս հերմետիկ կոնտեյներով ՝ առանց սառնարանի:
Քայլ 2. smokeուխ օգտագործեք, որպեսզի միսը չփչանա:
Theուխը նաև համ կհաղորդի մսին:
- Միսը ցանելուց առաջ շաղ տալ աղով `պահպանման ժամկետի ավելացման համար:
- Theխողի մեջ միսը ծխեք 60 աստիճան ջերմաստիճանում 7 ժամ, կամ 70 աստիճան ջերմաստիճան `4 ժամ: Theերմաստիճանը չպետք է գերազանցի degreesելսիուսի 70 աստիճանը, քանի որ դա կպատրաստի միսը չորացնելու կամ ծխելու փոխարեն:
- Մսի որոշ կրճատումներ ավելի երկար կտևեն: Օրինակ, հետին միսը 22 ժամ կպահանջվի մանրակրկիտ ծխելու համար:
- Օգտագործեք մսի ջերմաչափ ՝ համոզվելու համար, որ այն հասնում է անվտանգ ջերմաստիճանի ՝ ծխողից հեռացնելուց առաջ: Թռչնաբուծության ներքին ջերմաստիճանը պետք է լինի 74 աստիճան Celsius; խոզի և աղացած տավարի 71 աստիճան Celsius; սթեյք, խորոված և աղացած 63 աստիճան Celsius:
- Առևտրային ծխելու մեքենաներն օգտագործում են գազ, էլեկտրաէներգիա, փայտածուխ կամ փայտ:
- Միսին համ հաղորդելու համար ավելացրեք այնպիսի անտառներ, ինչպիսիք են միջատը, եղինջը, կաղնին կամ բալը:
- Հերմետիկ կոնտեյներով ապխտած միսը կարող է տեւել մինչեւ 1-2 ամիս:
Մեթոդ 4 -ից 4 -ը. Պահպանումը պահածոյացման միջոցով
Քայլ 1. Պահածոյացման համար օգտագործեք ճիշտ գործիքներ:
Դուք պետք է ունենաք ճնշման կաթսա և պահածոյացված շիշ:
- Պահածոյացման գործընթացում ճնշումը կարգավորելու համար օգտագործեք ճնշման կաթսա (հայտնի է նաև որպես ճնշման կաթսա):
- Օգտագործեք պահածոյացման լավ շիշ, օրինակ ՝ մասոնի շիշ:
- Բարձր ճնշման գոլորշու կաթսան կփակի և կսպասարկի պահածոյացված շշի միսը:
- Լրացրեք կաթսան 5-8 սմ ջրով:
- Սկսեք պահածոյացման գործընթացի ժամանակը գրանցել, երբ ճնշաչափը հասնի ցանկալի մակարդակի:
- Ավարտելուց հետո անջատեք կրակը և թողեք սառչի:
- Մի բացեք տապակը, մինչև այն ամբողջովին սառչի և ճնշումը բնականաբար անհետանա: Սառեցնող ջուրը կաթսայի վրա լցնելը կփչացնի սնունդը և կհանգեցնի տարայի կափարիչի ճեղքմանը:
- Թույն, չոր տեղում պահվող պահածոները կարող են տևել մինչև մեկ տարի:
Քայլ 2. Պահածոյացված թռչնամիս `այն պահպանելու համար:
Օգտագործեք տաք կամ սառը փաթեթավորման եղանակ:
- Պահածոյացված թռչնամիս տաք փաթեթավորմամբ: Միսը եփեք, շոգեխաշեք կամ եփեք մինչև եփվի մոտ երկու երրորդը: Literանկության դեպքում շշին ավելացրեք 1 թեյի գդալ աղ մեկ լիտրի համար: Լրացրեք բանկան տաք տավարի մսով և արգանակով ՝ վերևում թողնելով 2,5-3,5 սմ տարածք:
- Պահածոյացված թռչնամիս սառը փաթեթավորմամբ: Quartանկության դեպքում ավելացնել 1 թեյի գդալ աղ մեկ քառորդի համար: Բաժակները քիչ լցրեք կտրատած հում միսով ՝ վերևում թողնելով 2,5-3,5 սմ տարածք: Մի ավելացրեք հեղուկ:
- Դուք կարող եք թողնել կամ հեռացնել ոսկորները: Եթե չստուգվի, պահածոյացման ժամանակը ավելի երկար կլինի:
- Այս մեթոդը կարող է օգտագործվել նաև նապաստակների պահածոյացման համար:
- Հիշեք, բարձրության բարձր մակարդակները կպահանջեն պահածոյացման ավելի մեծ ճնշումներ:
- Գործընթացը տևում է 65-90 րոպե ՝ կախված այն տարածքի բարձրությունից, որում գտնվում եք:
Քայլ 3. Պահածոյացված կամ աղացած միս:
Օգտագործեք թարմ, սառեցված միս:
- Աղացած միսը ձևավորեք կարկանդակների կամ գնդակների մեջ: Եփել մինչև բաց դարչնագույն:
- Աղացած տավարի միսը կարելի է տապակել որոշ ժամանակ ՝ առանց դրա ձևավորման անհրաժեշտության:
- Պահածոյացումից առաջ այն առաջինը քամեք ՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար:
- Լրացրեք շիշը միսով:
- Ավելացնել մսի արգանակ, տոմատի հյութ կամ ջուր: Վերևում թողեք 2,5 սմ տարածք: Literանկության դեպքում շշին ավելացրեք 2 թեյի գդալ աղ մեկ լիտրի համար:
- Եփել մոտ 75-90 րոպե ՝ կախված բարձրությունից:
Քայլ 4. Պահածոյացված կտրտած, կտրատած կամ խորանարդի մեջ:
Նախ հանեք բոլոր խոշոր ոսկորները:
- Այս տեսակի կոտլետների համար տաք փաթեթավորման եղանակն ավելի լավ է:
- Միսը եփել այնքան, մինչև այն կիսով չափ եփվի ՝ խորովելով, եռացնելով կամ փոքր քանակությամբ ճարպի մեջ տապակելով:
- Literանկության դեպքում ավելացնել 1 թեյի գդալ աղ մեկ լիտրի համար:
- Լրացրեք բանկան աղացած միսով և ավելացրեք եռացող արգանակը, տավարի արգանակը, ջուրը կամ տոմատի հյութը: Վերևում թողեք 2,5 սմ տարածք:
- Կախված բարձրությունից եփել 75-90 րոպե:
