Գառան կողերը համեղ միս են ուտելու համար: Դուք կարող եք այն պատրաստել տարբեր եղանակներով, ներառյալ ջեռոցը, թոնրի և դանդաղ կաթսայի օգտագործումը: Այնուամենայնիվ, մի բան, որը գառան կողերը համեղ է դարձնում, համեմունք է: Երբ իմանաք, թե ինչպես համեմել այն, կարող եք այն պատրաստել տարբեր եղանակներով:
Բաղադրությունը
Տապակած գառան կողիկներ
- 2-3 կտոր գառան կողիկներ
- թեյի գդալ աղ
- բաժակ (120 մլ) բալզամ քացախ
- բաժակ (90 գրամ) մեղր
Մարինադ
- բաժակ (180 մլ) բալզամի քացախ
- բաժակ (180 մլ) ձիթապտղի յուղ
- 3 ճաշի գդալ սխտոր (մանրացված)
- 3 ճաշի գդալ թարմ խնկունի (թակած)
Կատարում է 6-8 բաժին
Խորոված գառան կողիկներ
- 4 գառան կողիկներ `կտրված և կիսով չափ
- Ձիթապտղի յուղ քսելու համար
- Կոշերի աղ `համտեսել
- Պղպեղի փոշի `ճաշակի
Մարինադ
- 2 բաժակ (470 մլ) շերի քացախ (գինու տեսակ)
- բաժակ (120 մլ) կիտրոնի հյութ
- բաժակ (15 գրամ) թակած խնկունի ճյուղեր
- 6 մեխակ սխտոր, բարակ կտրատած
Կատարում է 8 բաժին
Եփում են դանդաղ պատրաստման կաթսայում
- 2 կտոր գառան կողիկներ
- 3 tbsp. (45 մլ) ձիթապտղի յուղ
- 2 tbsp. թակած թարմ խնկունի
- 1 tbsp. թակած թարմ ուրց
- 1 բաժակ (300 մլ) կարմիր գինի
- բաժակ (80 գրամ) սալորի ջեմ
- 1 թեյի գդալ կիտրոնի կեղեւ
- 3 պճեղ սխտոր ՝ մանր կտրատած
- 1 թեյի գդալ թակած կոճապղպեղ
Կատարում է 8 բաժին
Քայլ
Մեթոդ 1 3 -ից. Գառան կողիկներ խորովել ջեռոցում
Քայլ 1. Խառնել բալզամի քացախը, ձիթապտղի յուղը, խնկունին և սխտորը:
Մի բաժակ (180 մլ) բալզամի քացախ դրեք ամանի մեջ: Հաջորդը, ավելացնել բաժակ (180 մլ) ձիթապտղի յուղ, 3 tbsp. մանրացված սխտորի մեխակ, և 3 ճաշի գդալ: թակած թարմ խնկունի: Բոլոր բաղադրիչները հարել հարիչով, մինչև քացախն ու յուղը միաձուլվեն:
- Սխտորը մանրացնելու համար մաշկը մաքրեք և դրեք կտրող տախտակի վրա: Դրանից հետո խոհանոցային դանակի կողքով սեղմեք սոխը: Դա արեք մինչև ստանաք 3 ճաշի գդալ: մանրացված սխտոր:
- Անկության դեպքում կարող եք օգտագործել մեկ այլ մարինադ: Դուք կարող եք այն պատրաստել ինքներդ կամ գնել պատրաստի խանութում:
Քայլ 2. Գառան կողերը համեմել աղով:
Շաղ տալ մոտ թեյի գդալ: կողերի վրա աղ, իսկ ձեռքերը հավասարաչափ մերսեք մսի մեջ:
Քայլ 3. Մարինադի կողերը մարինացեք և սառեցրեք 6-8 ժամ:
Լցնել մարինադը մակերեսային ամանի մեջ, այնուհետև ավելացնել կողիկները մինչև դրանք ամբողջությամբ սուզվել: Theածկեք ափսեը պլաստիկ փաթեթավորմամբ, այնուհետև դրեք սառնարանում: Թող կողիկներն այնտեղ նստեն առնվազն 6 ժամ (գերադասելի է մեկ գիշեր):
Այլապես, ամեն ինչ դրեք 1 կամ 2 մեծ ziploc պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ: Համոզվեք, որ պայուսակը սերտորեն փակել եք:
Քայլ 4. Պատրաստեք փայլ `մեղրը և քացախը խառնելով:
Մի բաժակ (120 մլ) բալզամի քացախ դրեք ամանի մեջ: Ավելացնել բաժակ (90 գրամ) մեղր և խառնել հարել: Այս նյութը մի կողմ դրեք հետագա օգտագործման համար: Սա կծառայի որպես փայլ ձեր կողերի համար:
- Դուք կարող եք օգտագործել այլ փայլեր, բայց մի օգտագործեք արդեն օգտագործված մարինադը:
- Այս փայլը սառնարանում պահելու կարիք չունի, քանի որ քացախն ու մեղրը լավ են պահում սենյակային ջերմաստիճանում:
Քայլ 5. Կտրուկները դրեք 160 ° C տաքացրած ջեռոցի մեջ և թխեք 1 ժամ:
Նախ ջեռոցը տաքացրեք մինչև 160 ° C: Երբ ջեռոցը հասնի ցանկալի ջերմաստիճանի, հեռացրեք կողերը մարինադից և տեղադրեք մակերեսային թխման թերթիկի վրա: Տեղադրեք թխում թերթիկը ջեռոցում և կողքերը եփեք մինչև պատրաստ լինել մոտ մեկ ժամ:
- Դեն նետեք մնացած մարինադը: Մի օգտագործեք այն այլ ուտեստների համար:
- Այս պահին կողերի ներսը լիովին եփված չէ, քանի որ ձեր աշխատանքը դեռ ավարտված չէ:
Քայլ 6. Շրջեք կողերը, փայլեցրեք փայլով, ապա թխեք ևս 30 րոպե:
Օգտագործեք մետաղական աքցան `կողերը շրջելու համար: Հաջորդը, օգտագործեք խոզանակ `մեղրի և քացախի փայլը քսելու համար, այնուհետև կրկին թխեք մոտ 30 րոպե: Ամեն 5-10 րոպեն մեկ կողերին քսեք մեղրի եւ քացախի խառնուրդ:
Թխելն ավարտվելուց հետո հեռացրեք մնացած փայլը:
Քայլ 7. Թողեք կողերը 5 րոպե հանգստանան, ապա կողերը կտրեք 6-8 մասի:
Աքցանների օգնությամբ թխման թերթիկից հանեք կողերը, ապա դրեք դրանք կտրող տախտակի վրա: Օգտագործեք սուր դանակ ՝ կողերը մատուցելուց առաջ դրանք կտրատել:
- Յուրաքանչյուր ծառայություն պարունակում է 2-3 կող:
- Թողնելով այն 5 րոպե, կողերը կավարտեն պատրաստման գործընթացը ներսից:
- Մնացած խորոված կողերը փաթաթեք ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ և դրեք սառնարանում մինչև 3 օր:
Մեթոդ 2 3 -ից. Գառան կողիկներ խորովել
Քայլ 1. Մի ամանի մեջ խառնել քացախը, խնկունին, կիտրոնի հյութը և սխտորը:
Գավաթին ավելացրեք 2 բաժակ (470 մլ) շերի քացախ: Ավելացնել բաժակ (120 մլ) կիտրոնի հյութ, բաժակ (15 գրամ) թակած խնկունու ճյուղ և 6 բարակ կտրատած սխտորի մեխակ: Խառնել բոլոր բաղադրիչները ՝ հարիչով խառնելով:
Սա կօգտագործվի որպես մարինադ: Եթե ցանկանում եք, կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ մարինադ, որը Ձեզ դուր է գալիս:
Քայլ 2. Մարինացրեք կողերը խառնուրդի մեջ 1 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում:
Առանձնացրեք մարինադը 2 խոշոր ziploc պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ, ապա յուրաքանչյուր պլաստիկ տոպրակի մեջ տեղադրեք 2 կտոր գառան կողիկներ: Պարկը սերտորեն փակեք և մեկ ժամ դրեք խոհանոցի վաճառասեղանին:
- Համոզվեք, որ կողերը ամբողջությամբ ընկղմված են մարինադի մեջ: Անհրաժեշտության դեպքում կողերը մի քանի անգամ գլորեք:
- Երեսուն րոպե անց շրջեք պլաստիկ տոպրակը: Սա պետք է ապահովի, որ կողերի երկու կողմերն էլ նույնքան ժամանակ ամբողջությամբ ընկղմվեն մարինադի մեջ:
Քայլ 3. Heերմացրեք գրիլը միջինից բարձր:
Ինչպես դա անել, կախված կլինի օգտագործվող գրիլի տեսակից: Անհրաժեշտության դեպքում ստուգեք թոնրի ձեռնարկը: Դուք պետք է նախ տաքացնեք և պատրաստեք նախքան կողերը դրա վրա դնելը:
- Գազի գրիլ. Այրիչը դարձրեք «բարձր», ապա սպասեք 15 րոպե: Անջատեք կենտրոնական այրիչը և թողեք մյուս այրիչները միացված, բայց կրակը իջեցրեք միջին բարձրության:
- Ածուխի գրիլ. Այրեք մոտ 50 փայտածուխ մինչև բաց մոխրագույն: Գրիլի յուրաքանչյուր կողմում պատրաստեք 2 կույտ փայտածուխ, իսկ կենտրոնում դրեք կաթիլային կաթսա: Տեղադրեք գրիլ շերտերը վերևում:
Քայլ 4. Հեռացրեք կողիկներին կպած սխտորն ու խնկունին, այնուհետև չորացրեք կողերը ՝ դրանք շոյելով:
Հեռացրեք կողերը մարինադից և տեղադրեք կտրող տախտակի վրա: Դանակով հանեք խնկունին և սխտորը կողերից: Չորացրեք կողերը ՝ դրանք հյուսվածքով հարվածելով:
Դեն նետեք մնացած մարինադը և մի օգտագործեք այն: Մարինադը աղտոտված էր հում միսով:
Քայլ 5. Ձիթապտղի յուղը քսեք կողերին, ապա ավելացրեք աղ և պղպեղ:
Լցնել ձիթապտղի յուղը փոքր ամանի մեջ: Կողերի յուրաքանչյուր կողմը ձիթայուղով պատելու համար օգտագործեք խոզանակ: Դրանից հետո, կողերի յուրաքանչյուր կողմում պղպեղ և աղ ցանել:
- Շպրտեք խոզանակով և գառան կողերով աղտոտված մնացած ձիթապտղի յուղը:
- Դուք կարող եք պղպեղ և աղ ցանել այն քանակությամբ, որը համապատասխանում է ձեր ճաշակին:
Քայլ 6. Կտրուկները խորովեք 10-12 րոպե, և դրանք մեկ անգամ շրջեք:
Կողերը դրեք գրիլի վրա և թխեք մոտ 5-6 րոպե: Դրանից հետո գառան կողերը շրջեք մետաղյա աքցանների օգնությամբ: Գառան կողերը նորից խորովեք 5-6 րոպե, մինչև եփվի:
Կողերը պատրաստ են մատուցել, երբ արտաքինից ածխացած են, իսկ ներսից ՝ միջինից հազվադեպ (միսը դեռ կարմիր է կամ քիչ եփված):
Քայլ 7. Թողեք գառան կողերը 5 րոպե հանգստանան, նախքան դրանք մատուցելը:
Կտրեք կողերը փոքր մասերի ՝ օգտագործելով սուր դանակ: Խորոված կողերը համեղ են, երբ ուտում են քիմիկուրիով (արգենտինական կանաչ սոուս): Այնուամենայնիվ, եթե օգտագործում եք այլ մարինադ, կարող եք այն մատուցել մեկ այլ սոուսով, որն ունի մարինադի համը:
- Օրինակ, եթե դուք օգտագործում եք հունական կամ միջերկրածովյան մարինադ, խորոված կողիկները կարող են մատուցվել ցացիկիով (հունական յոգուրտի սոուս):
- Մնացած խորոված կողերը փաթեթավորեք ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ, այնուհետև դրեք սառնարանում մինչև 3 օր:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը ՝ դանդաղ պատրաստման կաթսայի օգտագործումը
Քայլ 1. Տապակել գառան կողերը տապակի մեջ 1-2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:
Տաքացնել 1 tbsp. (15 մլ) ձիթապտղի յուղ տապակի մեջ բարձր ջերմության վրա: Ավելացնել կողիկներ և տապակել 1-2 րոպե յուրաքանչյուր կողմում մինչև թեթև դարչնանալը: Վերցրեք գառան կողերը աքցաններով, ապա տեղափոխեք ափսեի մեջ:
- Կտրուկները տապակելով մինչև դրանք չորանալը և նախապես կարմրելը, մսի մեջ հեղուկը դուրս չի գա, և միսը կդարձնի ավելի քնքուշ:
- Եթե թավան փոքր է, գուցե կարիք լինի դա անել երկու անգամ, այսինքն ՝ մեկ անգամ յուրաքանչյուր կողի համար:
Քայլ 2. Ձիթապտղի յուղը և թարմ խոտաբույսերը դնում ենք դանդաղ կաթսայի մեջ:
Ձեզ անհրաժեշտ է 30 tbsp. ձիթապտղի յուղ, 2 tbsp. թակած թարմ խնկունի, և 1 tbsp. թակած թարմ ուրց:
Եթե ունեք մեկ այլ բաղադրատոմս, որը կցանկանայիք օգտագործել, տապակի մեջ ավելացրեք ցանկալի բաղադրիչները:
Քայլ 3. Ավելացրեք կարմիր գինի, սալորի ջեմ, սխտոր, քերած կիտրոնի կեղև և կոճապղպեղ:
Կաթսայի մեջ լցնել 1 բաժակ (300 մլ) կարմիր գինի: Ավելացնել բաժակ (80 գրամ) սալորի ջեմ, 1 թեյի գդալ: քերած կիտրոնի կեղև, 3 կոպիտ սխտոր և 1 ճ. թակած կոճապղպեղ:
Եթե այլ բաղադրատոմս ունեք, կաթսայի մեջ ավելացրեք ցանկալի բաղադրիչները:
Քայլ 4. Կողերը դանդաղ կաթսայի մեջ դնել:
Դանդաղ ավելացրեք գառան կողերը մյուս բաղադրիչների հետ միասին, մինչև կողերը պատվեն համեմունքով և հավասարաչափ սուզվեն: Եթե կողերը չափազանց մեծ են տապակի մեջ տեղավորելու համար, ըստ անհրաժեշտության դրանք բաժանեք 2-4 մասի:
Համոզվեք, որ դանդաղ կաթսան տեղադրված է ջերմակայուն մակերևույթի վրա: Գրանիտե կամ կերամիկական սալիկները անվտանգ են օգտագործման համար, սակայն լինոլեումային սալիկները չպետք է օգտագործվեն, քանի որ դրանք կարող են ծռվել:
Քայլ 5. Գառան կողերը ցածր ջերմության վրա եփեք 6-8 ժամ:
Միացրեք դանդաղ կաթսան և դրեք այն թույլ կրակի վրա: Եթե ունեք ավտոմատ դանդաղ կաթսա, այն 6-8 ժամ հետո կանջատվի: Ոչ ավտոմատ կաթսաների վրա կարգավորեք ժամաչափը, որպեսզի այն անջատվի ցանկալի պահին:
- Կողերը կարող են կլանել գինու մի մասը եփվելիս: Եթե դա այդպես է, մի քիչ ավելի գինի ավելացրեք, որպեսզի լրացնեք բաց թողնված գինին:
- Դանդաղ, կայուն գործընթացը կարևոր է կողոսկրերի պատրաստման համար: Մի օգտագործեք բարձր ջերմություն միայն գործընթացը արագացնելու համար:
Քայլ 6. veառայել գառան կողիկներ:
Carefullyգուշորեն բացեք դանդաղ կաթսան, որպեսզի գոլորշի չընկնի ձեր դեմքին: Հեռացրեք գառան կողերը թավայից մետաղյա աքցան օգտագործելով և դրեք մատուցվող ափսեի վրա: Փոքր դանակով կողերը կտրեք փոքր մասերի: Desiredանկության դեպքում կտրեք նաև սոուսը թավայի մեջ ՝ օգտագործելով բարակ շերտ:
- Պետք չէ թույլ տալ, որ գառան կողերը նստեն 5 րոպե, ինչպես դա կանեիք խորովելիս և խորովելիս:
- Coածկեք և պահեք մնացած գառան կողերը սառնարանում մինչև 3 օր:
Խորհուրդներ
- Կարմիր գինին (օրինակ ՝ Cabernet Sauvignon, Pinot noir կամ Merlot) լավ է համակցված գառան կողիկներով:
- Համեմունքներն ու խոտաբույսերը, որոնք օգտակար են գառան կողերի համար, ներառում են `ռեհան, չաման, մարջորամ, սխտոր, անանուխ, օրեգանո, եղեսպակ, խնկունի և ուրց:
- Խորոված բանջարեղենը, ինչպիսիք են գազարը, բողկը և կարտոֆիլը, նույնպես լավ են աշխատում գառան կողիկներով: Փորձեք նաև ներառել ամբողջական ձավարեղեն, օրինակ ՝ կուսկուս կամ օրզո:
- Գառան մնացորդի կողերը կարող եք պահել սառցարանում մինչև 2 ամիս: Այնուամենայնիվ, նախ գառան կողերը դրեք սառնարանով ապահով պլաստիկ տոպրակի մեջ:
