Ոչինչ այնքան չի նկարագրում աշունը, որքան թարմ խնձորի խնձորի համեղ բաժակը: Նրա թարմ և թթու բուրմունքն ինքնին հաճույք է պատճառում, և աշնան պայծառ տերևներից բացի, դա աշնան ամենալավ բաներից մեկն է: Բայց ի՞նչ կլինի, եթե հիմա ձմեռ է, և դուք ցանկանում եք վայելել մի քանի բաժակ թարմ խնձորի խնձորօղի: Այս հոդվածը ցույց կտա ձեզ, թե ինչպես պատրաստել թարմ խնձորի խնձորօղը հիմա:
Տեսեք, թե ինչպես պատրաստել տաք խնձորօղի խնձորի խնձորի տաքացրած և համեմված տարբերակի համար:
Քայլ
Մեթոդ 1 2 -ից. Ոչ ալկոհոլային խնձորի խնձորօղի
Քայլ 1. Ստացեք ճիշտ խնձոր:
Լավագույն խնձորի քացախը հավասարակշռություն ունի քաղցր և թթու միջև: Հաճախ, խնձորի արտադրողները (ովքեր սովորաբար իրենց խնձորօղի են պատրաստում) խառնում են տարբեր տեսակի խնձորներ `ճիշտ համադրություն ստանալու համար: «Քո» խառնուրդի բանաձևը գտնելը պարզապես փորձի խնդիր է, և այն փորձելը համեղ բան կստացվի: Ահա խնձորի որոշ սովորական սորտերի մի քանի հիմնական բնութագիր.
- Կարմիր համեղ ՝ մեծ, կոշտ կարմիր խնձոր ՝ քաղցր համով:
- Դեղին համեղ ՝ մեծ, կոշտ դեղին խնձոր ՝ քաղցր համով:
- Onatոնաթան Միջին չափի խնձոր, որը խրթխրթան է և կիսաթթու, որի վերևում կարմիր է, իսկ ներքևում ՝ կանաչ:
- Տատիկ Սմիթ Թթու խնձորները միջին/փոքր և խրթխրթան են, կանաչ գույնով:
- Գալա Կիսաթթու խնձորը, որը միջին չափի է և փխրուն, ունի դեղին մաշկ `նարնջագույնից կարմիր երանգով:
Քայլ 2. Ընտրեք խնձոր վերը նշված ցուցակից:
Այցելեք մոտակա թարմ մրգերի կրպակ, մրգերի շուկա կամ սուպերմարկետի մրգի բաժին: Եթե նախընտրում եք քաղցր խնձորի խնձորօղը, օգտագործեք քաղցր խնձորի երեք մասի և թթու խնձորի մի մասի հարաբերակցությունը: Կամ միջին քաղցր քացախի համար օգտագործեք «երկու մաս քաղցր խնձորից մեկ մաս թթու խնձոր» հարաբերակցությունը: Եթե մտադիր եք թունդ կամ ալկոհոլային խնձորօղի պատրաստել, օգտագործեք բոլոր քաղցր խնձորները:
Մեկ գալոն խնձորի խնձորի պատրաստման համար պահանջվում է մոտ մեկ բուշելի խնձոր:
Քայլ 3. Խնձորը մանրակրկիտ մաքրեք:
Կտրեք կապտած կամ վնասված տարածքները և հեռացրեք ցողունները: Խնձորօղի պատրաստելու համար խորհուրդ չի տրվում օգտագործել միրգ, որը դուք չեք ցանկանա ուտել, երբ այն ամբողջական լինի որպես պտուղ: Այսպիսով, եթե պտուղը վնասված է, և դուք չեք ցանկանում այն այդպես ուտել, մի օգտագործեք այն որպես հյութ:
Քայլ 4. Յուրաքանչյուր խնձոր բաժանեք չորս մասի:
Թույլ տվեք, որ կեղևը կպչի ՝ դրան տալով գույն, համ և սննդարար նյութեր, որոնք կթողնվեն մշակման ընթացքում:
Քայլ 5. Խյուսի կտորները պյուրեացրեք:
Օգտագործեք բլենդեր կամ սննդի պրոցեսոր և խյուսեք այնքան ժամանակ, մինչև ձեր խնձորն ունենա խնձորի սոուսի հետևողականություն կամ հետևողականություն:
Քայլ 6. Քամեք խնձորի միջուկը:
Խնձորի միջուկը քամեք կտորի միջով ՝ հնարավորինս քամելով հյութը:
Եթե ունեք նուրբ ցանցի քամիչ կամ չինուա (կոնաձև քամիչ), կարող եք օգտագործել գդալի հետևի հատվածը ՝ միջուկը քամելու և խնձորի խնձորի խնձորից ավելի շատ դատարկելու համար:
Քայլ 7. Միշտ սառեցրեք ձեր խնձորի խնձորօղը սառնարանում:
Բարձր բաժակ թարմ խնձորի խնձորօղը վայելելուց հետո, մնացածը պահեք փակ կոնտեյներով (5 ° C- ից ցածր) երկու շաբաթ կամ սառեցրեք ավելի երկար պահելու համար:
Մեթոդ 2 -ից 2 -ը. Թունդ կամ ալկոհոլային խնձորի խնձորօղի
Քայլ 1. Պատրաստեք խնձորի խնձորօղը:
Անդրադառնացեք վերը նշված քայլերին և պատրաստեք խնձորօղի, որը բավական քաղցր է հինգ գալոնի համար:
Քայլ 2. Ստացեք խմորիչը:
Այցելեք ձեր մոտակա գարեջրագործական խանութ կամ ինտերնետում փնտրեք խնձորի խնձորի խմորիչ: Չորացրած գինու խմորիչը նույնպես կարող է հիանալի տարբերակ լինել և ավելի տարածված է, քանի որ այն ավելի էժան է:
Քայլ 3. Ստեղծեք նախուտեստ:
Ալկոհոլային խնձորօղի պատրաստելուց մեկ կամ երկու օր առաջ նախ պատրաստեք խմորիչ նախուտեստ: Սա կապահովի ձեր խմորիչի ողջ լինելը և պատրաստ օգտագործման համար, և թույլ կտա վերահսկել խմիչքի վերջնական համը:
- Փակվող բանկայի մեջ մեկ բաժակ խմորիչ ավելացրեք կես բաժակ (240 մլ) թարմ խնձորի խնձորօղի: Փակեք շիշը, թափահարեք կամ թափահարեք այն հինգից տասը վայրկյան, ապա մի կողմ դրեք հինգ կամ վեց ժամ կամ ամբողջ գիշեր:
- Եթե տեսնում եք, որ այն փրփրում և պղպջում է, ազատեք շշից ճնշումը ՝ գլխարկը փոքր -ինչ անջատելով, այնուհետև նորից փակելով: Տեղադրեք այս նախուտեստը սառնարանում մինչև մի քանի ժամ, մինչև պատրաստ լինեք այն օգտագործելուն:
Քայլ 4. Պատրաստեք ձեր խնձորի խնձորօղը:
Լրացրեք մի կաթսա թարմ խնձորի խնձորով և բերեք շատ ցածր կրակի վրա (դանդաղ կրակի վրա) միջին ջերմության վրա: Շարունակեք տաքացնել մոտ 45 րոպեից մեկ ժամ `ոչնչացնելու ցանկացած թափառող բակտերիա կամ խմորիչ, որոնք կարող են փոխել ձեր խնձորի խնձորի համը:
- Մի խաշեք խնձորի խնձորօղը մինչև այն եռա
- Ավելացրեք մինչև 907 գրամ շագանակագույն շաքար կամ մեղր ՝ խնձորի խնձորի շաքարի պարունակությունը բարձրացնելու համար, նույնիսկ ավելի կոշտ խնձորի խնձորի համար:
Քայլ 5. Պատրաստեք կոնտեյներ խմորման համար:
Ստերիլացրեք կոնտեյները `համոզվելու համար, որ այն մաքուր է և պատրաստ է օգտագործման համար ալկոհոլային խնձորի խնձորօղի պատրաստելու համար: Լցնել 1 գլխարկ սպիտակեցնող նյութ տարայի մեջ, լցնել այն ջրով և թողնել, որ մնա, քանի դեռ ավարտում եք խնձորի խնձորի տաքացումը: Դատարկեք տարան, ապա մանրակրկիտ լվացեք սառը ջրով:
Քայլ 6. Լցնել հյութը խմորման տարայի մեջ:
Թողեք այն սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանից ավելի տաք, այնուհետև ավելացրեք նախուտեստը: Խառնել ստերիլիզացված գդալով, ապա ամրացնել կափարիչը և օդային փականը:
Քայլ 7. Թող խնձորի խնձորը խմորվի:
Խնձորի խնձորի կոնտեյները տեղադրեք մութ, սառը տեղում 15 ° -20 ° C ջերմաստիճանի սահմաններում: Մի քանի օր անց կնկատեք, որ օդային փականը սկսում է փրփրել, քանի որ խմորիչը արտանետում է ածխաթթու գազ: Այն պետք է շարունակի փրփրել մի քանի շաբաթ: Երբ այն դադարում է, թող մնացած խնձորի խնձորօղը մնա մեկ շաբաթ, որպեսզի խմորիչը նստի:
Քայլ 8. Տեղադրեք խնձորի խնձորօղը շշի մեջ:
Օգտագործելով հատուկ մաքուր սննդի խողովակ կամ ծղոտ, խնձորի խնձորօղը դանդաղ թափեք ստերիլիզացված շշի մեջ, փակեք կափարիչը, այնուհետև թողեք այնքան, որքան կարող եք դիմանալ ՝ առնվազն մի քանի շաբաթ: Ինչպես գինին, այնպես էլ ալկոհոլային խնձորի խնձորօղը կբարելավի իր համը, որքան երկար պահվի:
Խորհուրդներ
- Որոշակի բանավեճ կա տարբերության միջև խնձորի խնձորօղի եւ խնձորի հյութ, բայց ընդհանուր համաձայնությունը հետևյալն է. Խնձորի քացախը բավականին փչացող է, և այն պետք է պահել սառնարանում: Մինչդեռ խնձորի հյութը պաստերիզացվել է և հետագայում զտվել և շշալցվել `դրա պահպանման ժամկետը երկարացնելու նպատակով: Վերոնշյալ մեթոդը բացատրում է, թե ինչպես պատրաստել խնձորի խնձորօղը:
- Ընտրեք տարբեր տեսակի խնձորներ և մշակեք յուրաքանչյուրը առանձին, այնուհետև միացրեք հյութերը ՝ փորձելով ստեղծել տարբեր համեր և տեսեք դեղնավուն, կանաչ և կարմիր խնձորների արտադրած գույնի տարբերությունը:
- Եթե դիտել եք ալկոհոլային խնձորի պատրաստման տեսանյութ, ապա խնձորի քացախի փոխարեն խնձորօղի պատրաստելու հնարքն այն է, որ տարան կամ տակառը մինչեւ եզրը լցնել խնձորի ֆիլտրացված հյութով: Եթե միայն բեռնարկղը կիսով չափ լցնեք, ապա վերջում կհայտնվեք խնձորի քացախով:
- Մանրակրկիտ մշակեք խնձորները և քամեք բոլոր հյութերը շղարշի միջոցով, որպեսզի պտուղից ստանաք սննդարար նյութերով հարուստ հյութ: Պուլպայի կամ պինդ նյութերի մի մասը կթափվի շոռակարկղի միջով, և հյութը պղտոր տեսք կունենա:
- Նշում. Անկախ չափից, տարան պետք է լցված լինի քամած խնձորի հյութով առավելագույնս կամ հնարավորինս մոտ տարայի բերանին: Եթե դա չեք անում, այսինքն ՝ եթե այն լրացնում եք միայն կիսով չափ, ապա խնձորի քացախի փոխարեն կհայտնվեք խնձորի քացախով:
- Խմորիչը պահանջում է անաէրոբ միջավայր (շատ քիչ կամ գրեթե ոչ մի օդ/թթվածին): Այսպիսով, որքան ավելի շատ տարածք է մնացել, այսինքն ՝ ավելի շատ օդ (թթվածին), ապա տարայի մեջ մնալը կնպաստի քացախի համի ձևավորմանը: Ածխածնի երկօքսիդը ավելի ծանր է, քան թթվածինը և, ի վերջո, կմղվի և դուրս կմղվի տարայի վերևի փականով:
- Խոշոր չափի խնձորի խնձորի արտադրության համար կարող եք գնել խնձորի քամիչ:
- Ուշադրություն խնձորի հյութի պաստերիզացում `առնվազն 71ºC ջերմաստիճանում, բայց ոչ ավելի, քան 85ºC ջերմաստիճանում` ոչնչացնելու այնպիսի վնասակար բակտերիաներ, ինչպիսիք են E. coli- ն: Useերմաստիճանը ստուգելու համար օգտագործեք սննդի ջերմաչափ: Նորածինները, տարեցները և թույլ իմունային համակարգ ունեցող մարդիկ չպետք է խմեն թարմ, չպաստերիզացված խնձորի հյութ:
Գուշացում
Պահպանեք վերամշակող սարքավորումները մաքուր, հիգիենիկ և սանիտարացված:
Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է
- Խնձոր
- Բլենդեր, սննդի պրոցեսոր կամ հյութաքամիչ
- Բարակ ֆիլտրի կտոր կամ չինոյ (կոնաձև քամիչ)
- Գարեջրի սարքավորում (մանրամասների համար տես մոտակա գարեջրագործական խանութը)
