Խնձորի քացախը բնական արտադրանք է, որն ունի բազմաթիվ կիրառություններ ՝ անկախ նրանից ՝ խմում եք այն առողջության համար, թե՞ այն օգտագործում եք ձեր տունը մաքրելու համար: Եթե դուք օգտագործում եք շատ հում խնձորի քացախ, ապա այն թանկ կթվա, եթե այն հաճախ եք գնում: Եթե դուք գիտեք ճիշտ հարաբերակցությունը և որքան ժամանակ է պետք թույլ տալ, որ քացախը խմորվի, կարող եք գումար խնայել ՝ հեշտությամբ պատրաստելով ձեր սեփական խնձորի քացախը:
Բաղադրությունը
- Խնձոր
- Ուր
- Շաքար կամ մեղր
Քայլ
Մաս 1 -ը 2 -ից. Հիմնական խնձորի խնձորի պատրաստում
Քայլ 1. Ընտրեք լավ խնձոր:
Նույնիսկ եթե խնձորները երկար ժամանակ են խմորում, ձեր ընտրած խնձորները կարող են զգալիորեն ձևավորել ձեր քացախի վերջնական համը: Ընտրեք մատչելի որակի լավագույն որակը, որպեսզի վերջապես ստանաք լավագույն խնձորի քացախը:
- Ավելի բարդ և ուժեղ քացախի համար փորձեք օգտագործել խնձորի տարբեր համակցություններ: Վերջում մի փոքր շիկացած քացախի համար օգտագործեք երկու քաղցր խնձոր, օրինակ ՝ մալանգյան խնձորը կամ կարմիր խնձորը, մեկ բուրավետ խնձորի համով, օրինակ ՝ McIntosh կամ Liberty խնձորի տեսակը:
- Ամբողջ խնձոր օգտագործելու փոխարեն խնձորի քացախ պատրաստելու համար օգտագործեք խնձորի կտորներ, որոնք մնացել են այլ ուտեստներից: Մեկ ամբողջական խնձորը մոտավորապես համարժեք է երկու կտոր խնձորի: Պահեք մաշկը, խնձորի կենտրոնը և այլ կտորներ սառցարանում, մինչև պատրաստ լինեք քացախ պատրաստել:
Քայլ 2. Լվացեք խնձորները մաքուր ջրով:
Մրգերն ու բանջարեղենները օգտագործելուց առաջ միշտ լավ գաղափար է դրանք մաքուր ջրով լվանալը, և դա վերաբերում է նաև այն ժամանակ, երբ ցանկանում եք դրանք եփել կամ խմորել: Լվացեք և մանրակրկիտ մաքրեք խնձորը մաքուր ջրով, որպեսզի դրանք մաքրվեն, որպեսզի անցանկալի բաները չմտնեն քացախի մեջ:
- Խնձորի քացախ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել այնքան խնձոր, որքան ցանկանում եք: Որքան շատ օգտագործեք, այնքան ավելի շատ քացախ կստանաք: Եթե դուք նոր եք պատրաստում ձեր սեփական խնձորի քացախը, փորձեք առաջին անգամ օգտագործել 3 խնձոր քացախի համար: Դուք կստանաք բավարար քանակությամբ քացախ, բայց դա շատ ռիսկային չէ, եթե ձախողվեք:
- Եթե դուք օգտագործում եք մնացած խնձորը, համոզվեք, որ դրանք ամբողջությամբ լվանալուց առաջ դրանք առանձնացնելուց առաջ:
Քայլ 3. Կտրեք խնձորները փոքր քառակուսիների մեջ:
Որքան ավելի բացահայտ լինի խնձորի մակերեսը, այնքան արագ քացախը կխմորի: Օգտագործեք մաքուր դանակ ՝ մեկ դյույմ խորանարդի կտրելու համար և խնայեք խնձորի մաշկը և կենտրոնը:
Եթե օգտագործեցիք խնձորի մնացորդ կտորներ, դրանք նորից կտրելու կարիք չկա:
Քայլ 4. Խնձորը տեղափոխեք ապակե տարայի մեջ:
Քանի որ խնձորները խմորվելու են մինչև 3 ամիս, դրանք տեղադրեք ստերիլիզացված լայն բերանով ապակե տարայի մեջ: Լրացրեք բանկա առավելագույնը, այնպես որ ավելի լավ է օգտագործել մեկ լիտր ապակե բանկա կամ ավելի մեծ բանկա:
Երբեք մի օգտագործեք չժանգոտվող պողպատից տարա `քացախը խմորելու համար: Երբ խնձորները խմորում են, քացախի թթվայնությունը կարող է վնասել պողպատը, կամ այն քացախին կտա մետաղական համ և կփոխի համը:
Քայլ 5. Խնձորները թրջեք ջրի մեջ:
Համոզվեք, որ խնձորներն ամբողջությամբ ընկղմված են ջրի մեջ, քանի որ եթե չթրջեք խնձորները, դրանք կարող են փտել քացախի մեջ խմորվելու փոխարեն: Լավագույն արդյունքի հասնելու համար օգտագործեք զտված կամ հանքային ջուր, որը զերծ է կեղտից, որոնք կարող են վնասել ձեր քացախը:
- Երեք խնձորով ապակե տարայի համար ձեզ հարկավոր կլինի մոտ 800 մլ ջուր: Անհրաժեշտության դեպքում քիչ թե շատ ջուր օգտագործեք:
- Ավելի լավ է ավելի շատ ջուր, քան պակաս: Եթե չափից շատ ջուր ավելացնեք, խնձորի քացախը մի փոքր ավելի քիչ ուժեղ է կամ խմորման համար ավելի երկար ժամանակ է պահանջվում: Եթե դուք չունեք բավարար ջուր, որոշ խնձորներ չեն ընկղմվի ջրի տակ և կարող են փտել և ամբողջովին փչացնել քացախը:
Քայլ 6. Ավելացրեք 1 թեյի գդալ (4 գրամ) հում բյուրեղյա շաքար:
Լավ խառնեք խառնուրդը, որպեսզի համոզվեք, որ ամեն ինչ լուծված է: Շաքարավազը խմորվելու է և վերածվելու ալկոհոլի, ուստի խնձորի խնձորը կդառնա խնձորի քացախ: Հում բյուրեղյա շաքարավազը կատարյալ է խնձորի քացախ պատրաստելու համար, բայց եթե ցանկանում եք, կարող եք օգտագործել մեղր կամ այլ շաքար:
Քայլ 7. arածկեք բանկան ֆիլտրի կտորով:
Երբ խնձորները խմորում են խնձորի և վերջապես քացախի մեջ, խառնուրդը դեռ պետք է շնչի: Theածկեք բանկայի բերանը ռետինե ժապավենով կապված ֆիլտրի կտորով: Այդ կերպ բանկան մնում է փակ, բայց խմորման ընթացքում առաջացած գազը դեռ կարող է դուրս գալ:
2 -րդ մաս 2 -ից. Քացախի խմորում
Քայլ 1. Պահեք բանկան տաք և մութ տեղում:
Գտեք քացախը բավական երկար խմորելու տեղ ՝ շեղումներից հեռու: Տեղադրեք այն խոհանոցի պահարանի ներքևում կամ վերևում, խոհանոցի անկյունում կամ ցանկացած այլ վայրում, որը չի ենթարկվում արևի ուղիղ ճառագայթների: Յուրաքանչյուր տուն ունի տարբեր և ամենահարմար տեղը:
Բանկը պետք է տեղադրվի այնպիսի վայրում, որտեղ քացախը խմորում է սենյակային ջերմաստիճանում, որը մոտ 20 աստիճան elsելսիուս է:
Քայլ 2. Խառնուրդն օրական մեկ -երկու անգամ խառնել:
Խառնուրդը խառնելը կօգնի խմորման գործընթացին, ինչպես նաև պտտել խնձորները: Առաջին երկու շաբաթվա ընթացքում փայտե գդալով խառնել խնձորի խնձորօղը օրական մեկ կամ երկու անգամ: Շատ մի անհանգստացեք, եթե մոռանաք օրական խառնել այն, եթե շարունակեք պարբերաբար խառնել այն:
Եթե տեսնում եք, որ խնձորները դուրս են մնում ջրից, օգտագործեք բալաստ կամ այլ առարկա, որպեսզի խնձորները բավականաչափ սուզվեն և համոզվեք, որ դրանք սուզված են:
Քայլ 3. Սպասեք, մինչև խնձորները սուզվեն բանկայի ներքևում:
Երբ ամեն օր ստուգում եք ձեր խնձորը, դիտեք պղպջակներ, որոնք ցույց են տալիս խմորման գործընթացը: Մեկ -երկու շաբաթ անց խնձորները պետք է ամբողջությամբ սուզվեն բանկայի հատակին: Սա ցույց է տալիս, որ խնձորը խմորվել է և այլևս անհրաժեշտ չէ քացախ պատրաստելու համար:
Եթե տեսնում եք, որ փրփուր է ձևավորվում վերին շերտի վրա, գդալով գցեք այն:
Քայլ 4. Քամեք խնձորը խնձորի ջրից և նորից լցրեք խնձորի խնձորը բանկայի մեջ:
Օգտագործեք պլաստմասե քամիչ կամ շոր `խնձորները հյութից քամելու համար: Ինչպես և նախորդ քայլը, խուսափեք մետաղի օգտագործումից, քանի որ դա կարող է վնասել խմորման գործընթացը: Խնձորի խնձորը նորից լցնել բանկայի մեջ, ծածկել այն ֆիլտրի կտորով և կապել այն ռետինե ժապավենով: Տեղադրեք բանկան նորից տաք, մութ տեղում:
Երբ խնձորները լարված են, կարող եք դրանք դեն նետել: Խնձորը խմորվելուց հետո այլևս պիտանի չէ ուտելու համար:
Քայլ 5. Թողեք խնձորի քացախը խմորվի 3 -ից 6 շաբաթ ՝ խառնելով մի քանի օրը մեկ:
Սա այն ժամանակն է, երբ խնձորի քացախը կսկսի վերածվել խնձորի քացախի: Բանկի պարունակությունը խառնել 3 -ից 4 օր մեկ անգամ, որպեսզի քացախը փոքր -ինչ շարժվի խմորման ընթացքում:
- Այս պահին քաղցր խնձորի խնձորի բույրը մի փոքր դառը կդառնա: Սա նշանակում է, որ խմորումներ են տեղի ունենում, և խնձորի խնձորը վերածվում է քացախի:
- Որքան երկար թույլ տաք, որ խնձորի քացախը խմորվի, այնքան ավելի ուժեղ կլինի համը և ավելի սուր կլինի բույրը: Մոտ 3 շաբաթ խմորումից հետո սկսեք համտեսել խնձորի քացախը մի քանի օրը մեկ, մինչև ստանաք ցանկալի համ և թթվայնություն:
- Խմորման գործընթացի տևողությունը տատանվում է ՝ կախված այն կլիմայից, որտեղ դուք ապրում եք: Ամռանը խնձորի քացախը խմորելու համար շատ երկար ժամանակ չի պահանջվում: Ձմռանը խմորման գործընթացը տևում է ավելի երկար:
Քայլ 6. Ֆերմենտացված քացախը տեղափոխեք կափարիչով ապակե տարայի մեջ և պահեք այն:
Օգտագործեք մաքուր, ստերիլիզացված բանկա և սերտորեն փակեք դրանք ՝ խմորման գործընթացը դադարեցնելու և խնձորի քացախը թարմ պահելու համար: Քացախը պահեք սառնարանում, որպեսզի այն չփչանա:
- Խնձորի քացախը սառնարանում պահելը կդադարեցնի խմորման գործընթացը, բայց եթե այն շատ երկար պահեք, խմորումը կշարունակվի: Եթե քացախը դառնում է չափազանց թթվային, մի քիչ ջուր ավելացրեք այն նոսրացնելու և ըստ ցանկության իջեցնելու թթվայնությունը:
- Թեև կարող եք խնձորի քացախը պահել սենյակային ջերմաստիճանում, այն կարող է շարունակել խմորվել:
- Եթե քացախի մակերեսին ձևավորվում է ժելատինի նման շերտ, ապա անհանգստանալու կարիք չունեք, և դա իրականում լավ է: Այդ շերտը կոչվում է քացախի «արմատ» եւ կարող է օգտագործվել խնձորի քացախի հաջորդ խմբաքանակը պատրաստելու համար: Խնձորի հետ միասին ավելացրեք քացախը `արագացնելու խմորման գործընթացը:
Գուշացում
- Մի օգտագործեք տնական քացախ թթու պատրաստելու համար, քանի որ թթու վարելը պահանջում է քացախաթթվի 5% մակարդակ: Դժվար է իմանալ տնական քացախի քացախաթթվի մակարդակը, ուստի ավելի լավ է խանութից գնված քացախը օգտագործել միայն ապահով լինելու համար:
- Եթե նկատում եք կանաչ, մոխրագույն, սև կամ շագանակագույն ծածկույթ կամ բորբոս, որը աճում է խնձորի քացախի մակերևույթին, քանի որ այն խմորում է, ավելի լավ է քացախը դեն նետել և նորից սկսել այն պատրաստել: Դա կարող է լինել վնասակար բակտերիաների նշան, որոնք կարող են ձեզ հիվանդացնել:
