Իրականում, բրնձի քացախն ունի այնպիսի համ, որն այնքան սուր չէ, որքան մյուս քացախները: Բացի այդ, քանի որ բրնձի քացախը քաղցրության մի փոքր նշույլ ունի, կարող եք այն խառնել քաղցր կամ թթու համ ունեցող մի շարք բաղադրատոմսերի մեջ, օրինակ `գազար սոուս: Չնայած շուկայում կան շատ լավ որակի բրնձի քացախներ, ինչու՞ չփորձեք պատրաստել ձեր սեփականը տանը: Հիմնականում ձեզ անհրաժեշտ է միայն եփած բրինձ, քացախ կամ բրնձի գինի, ջուր և մի փոքր համբերություն: Voila, թարմ բրնձի քացախ երաշխավորված համով և որակով պատրաստ է օգտագործման համար:
Բաղադրությունը
- 500 գրամ եփած սպիտակ բրինձ, մնացած եռացրած ջրի հետ միասին
- 30-60 մլ քացախ կամ բրնձի գինի
- 1 լիտր ջուր
Կպատրաստի մոտ մեկ լիտր բրնձի քացախ
Քայլ
Մաս 1 -ից 3 -ը. Բրինձ, բնական խմորիչ և ջուր խառնել
Քայլ 1. Բրինձը և մնացած եռացրած ջուրը տեղափոխեք փակ տարայի մեջ:
Բրնձի քացախ պատրաստելու համար հարկավոր է պատրաստել 500 գրամ եփած սպիտակ բրինձ: Այնուհետեւ, բրինձը մնացած եռացրած ջրի հետ միասին դրեք ապակուց կամ կավից պատրաստված տարայի կամ շշի մեջ:
Եթե օգտագործում եք ապակե տարա, ապա խմորման գործընթացը հեշտացնելու համար պետք է ընտրել մուգ գույնի նյութ:
Քայլ 2. Նույն տարայի մեջ դրեք բնական խմորիչը:
Հիմնականում բրնձի քացախը կարող է ձևավորվել միայն բնական խմորիչի օգնությամբ, որը կոչվում է քացախի նախուտեստ: Եթե ունեք չզտված բրնձի քացախ, խնդրում ենք վերցնել 30-60 մլ քացախը տարայի մակերեսին և լցնել այն բրնձի վրա: Եթե դուք քացախ չունեք, ազատ զգացեք օգտագործել նույն քանակությամբ բրնձի գինի: Թեև երկրորդ տարբերակն ավելի երկար է տևում, գործընթացի արդյունավետությունը չի տարբերվում առաջին տարբերակից:
- Եթե ցանկանում եք, կարող եք նաև քացախի սկուտեղ գնել տարբեր առցանց խանութներից:
- Բրնձի գինին Shaoxing- ը կատարյալ տարբերակ է բրնձի գինուց քացախ պատրաստելու համար: Հետաքրքրվա՞ծ եք դրա օգտագործմամբ: Դուք կարող եք հեշտությամբ գտնել shaoxing բրնձի գինի խոշոր սուպերմարկետներում կամ առցանց խանութներում:
Քայլ 3. Լցնել ջուրը տարայի մեջ:
Եփած բրինձը և բնական խմորիչը տարայի մեջ դնելուց հետո տարայի մեջ լցրեք մոտ 1 լիտր շշալցված հանքային ջուր կամ ջուր, որն անցել է զտման գործընթաց: Մի օգտագործեք ծորակի ջուրը, մանավանդ որ ծորակի ջուրը կարող է պարունակել բակտերիաներ կամ այլ գրգռիչներ, որոնք կարող են խանգարել քացախի խմորման գործընթացին:
Մաս 2 -ից 3 -ից. Բրնձի քացախի խմորում
Քայլ 1. Կոնտեյների մակերեսը ծածկեք պանիրով կամ տոֆու քամիչով:
Խմորման առավելագույն արդյունքի հասնելու համար քացախը պետք է մնա օդում, բայց չպետք է շփվի փոշու, կեղտի կամ նույնիսկ միջատների հետ: Ահա թե ինչու քացախի տարան պետք է ծածկված լինի պանիրով կամ տոֆու ֆիլտրի կտորով, որն ունի շատ նուրբ խոռոչ, որպեսզի տարան մտնի միայն օդը, այլ ոչ թե օդը և գրգռիչները: Մասնավորապես, տարայի մակերեսը ծածկեք պանրի կամ թոֆուի քամիչով երկու -երեք թերթիկով, ապա եզրերը կապեք ռետինով:
Քայլ 2. Տեղադրեք կոնտեյները տաք եւ չոր տեղում:
Հիմնականում խմորման գործընթացը ավելի արագ տեղի կունենա ավելի տաք ջերմաստիճաններում: Հետեւաբար, ամենալավն այն է, որ քացախի բեռնարկղը տեղադրվի այնպիսի վայրում, որտեղ ջերմաստիճանը մոտ 15-27 ° C է: Նաև համոզվեք, որ տարան չի ենթարկվում արևի ուղիղ ճառագայթների, քանի որ խմորման գործընթացը տեղի կունենա միայն մութ տեղում:
Քացախ պահելու համար օգտագործվող իդեալական վայրերից են պահարաններն ու խոհանոցի պահարանները:
Քայլ 3. Երեք շաբաթ անց ստուգեք քացախի վիճակը:
Այս փուլում քացախը պետք է ամբողջությամբ խմորվի, չնայած խմորման աստիճանը մեծապես կախված կլինի տարայի շուրջ ջերմաստիճանից, օգտագործվող բնական խմորիչից և ձևավորված բակտերիաների քանակից: Ընդհանուր առմամբ, բրնձի քացախի խմորման գործընթացը կարող է տևել 3 շաբաթից մինչև 6 ամիս: Հետևաբար, քացախը 3 շաբաթ թողնելուց հետո, խնդրում ենք բացել տարայի կափարիչը և զգալ բուրմունքը: Եթե քացախի հոտ է գալիս, փորձեք համտեսել այն: Եթե համը ձեր սրտով չէ, ծածկեք տարան և նորից նստեք:
- Մի անհանգստացեք, եթե խմորման ընթացքում քացախը տարօրինակ հոտ է առնում: Իդեալում, լիովին խմորված բրնձի քացախը կտրուկ, թթու բույր կտա, որը նման է քացախին, որը հաճախ կգտնեք շուկայում:
- Մինչդեռ, քացախը պետք է թթու և տտիպ համ ունենա, ինչպես շուկայում գտած ապրանքները, այլ ոչ թե ալկոհոլի նմանվող համ ունենա:
Քայլ 4. Շարունակեք քացախի հոտը զգալ և պարբերաբար համտեսել:
Հիմնականում, քացախի համն ու հոտը կարող են նորից ստուգվել առաջին ստուգման գործընթացից մի քանի շաբաթվա կամ ամսվա ընթացքում ՝ կախված քացախի վիճակից, երբ այն առաջին անգամ ստուգվել է: Եթե քացախի համն ու հոտը նման են այն ապրանքներին, որոնք հաճախ հանդիպում եք շուկայում, ապա քացախը պատրաստ է օգտագործման համար:
Մի՛ խմորեք քացախը: Հիմնականում, քացախի համը շատ կախված է խմորման տևողությունից: Հետեւաբար, դադարեցրեք խմորման գործընթացը, երբ քացախի համը համարվում է ձեր սրտով: Ձեզանից նրանց համար, ովքեր նախընտրում են քացախը շատ թթու և սուր համով, ազատ զգացեք ավելացնելու խմորման տևողությունը:
3 -րդ մաս 3 -ից. Քամած բրնձի քացախ
Քայլ 1. Քամեք բրնձի քացախը պանրի կամ տոֆու քամիչի օգնությամբ:
Խմորման գործընթացն ավարտվելուց հետո պանիրը կամ տոֆու քամիչը տեղափոխեք մեկ այլ մաքուր մակերևույթի վրա, այնուհետև քացախը լցրեք մաղի միջով նոր տարայի մեջ ՝ ամուր մնացորդը մաքրելու համար:
- Եթե նախընտրում եք, ձագարի վրա կարող եք տեղադրել պանիր կամ տոֆու քամիչ, որպեսզի կանխեք քացախի արտահոսքը տարայի մեջ լցնելիս:
- Եթե ցանկանում եք նոր բրնձի քացախ պատրաստել ավելի ուշ, մի շպրտեք ոչ մի սահուն հյուսված միջուկ, որը մնացել է պանրի կամ տոֆուի քամիչի վրա: Այս տականքը քացախի աղբյուր է, որը կարող է օգտագործվել մեկ այլ ժամանակ արագացնելու քացախ պատրաստելու գործընթացը: Փոխարենը, քացախը պահեք մուգ պատի ապակե շշի մեջ և շշի բերանը ծածկեք պանիրով կամ տոֆու քամիչով: Սա կնշանակի շիշը, բայց դեռ թույլ կտա օդի տարածք մտնել և քացախը «կենդանի» պահել: Այնուհետև շիշը պահեք 15-27 ° C ջերմաստիճանում:
Քայլ 2. Քացախը պահեք սառնարանում մի քանի ժամ:
Հիմնականում քացախի գույնը պղտոր տեսք կունենա, երբ ջերմաստիճանը դեռ տաք է: Ահա թե ինչու, քացախը պետք է սառեցնել նախքան զտելը: Կոնտեյների մակերեսը կրկին ծածկեք պանրով կամ տոֆու քամիչով, այնուհետև քացախը պահեք սառնարանում 1-2 ժամ, մինչև այն ամբողջովին սառչի:
Քայլ 3. Քացախը քամեք հատուկ կտորի միջոցով `պանիրը կամ տոֆուն քամելու համար:
Երբ քացախը սառչի և գույնը ավելի պարզ տեսք ունենա, անմիջապես հանեք այն սառնարանից: Այնուհետև պատրաստեք մաքուր և չոր հերմետիկ տարա և ծածկեք մակերեսը պանրով կամ տոֆու ֆիլտրի կտորով: Լցնել քացախը տարայի մեջ մաղով, որպեսզի համոզվեք, որ ավարտը լիովին թափանցիկ է: Վերջնական ցուցադրման գործընթացն անցնելուց հետո քացախը պատրաստ է օգտագործվել տարբեր բաղադրատոմսերում:
- Թարմ բրնձի քացախը միշտ պետք է պահել սառնարանում: Հնարավորության դեպքում քացախը ավարտեք 3-4 ամիս առաջ:
- Քացախի պահպանման ժամկետը բարձրացնելու համար, որպեսզի քացախը պահվի սենյակային ջերմաստիճանում, մի մոռացեք պաստերիզացնել: Դժվար չէ, իսկապես: Նախ, պարզապես անհրաժեշտ է տաքացնել քացախը կաթսայի մեջ մինչև այն հասնի 77 ° C- ի, այնուհետև նվազեցնել կրակը և թողնել, որ քացախը մնա այդ ջերմաստիճանում 10 րոպե: Ընդհանրապես, այս գործընթացը ավելի հեշտ է անել դանդաղ կաթսայի օգնությամբ: Կաթսան դրեք ամենացածր ջերմաստիճանի վրա, այնուհետև քացախը տաքացրեք 1-2 ժամ: Պաստերիզացված քացախը կարող է տևել տարիներ կամ նույնիսկ ընդմիշտ:
