Թեև քացախը կարելի է հեշտությամբ գնել խանութում, այն ձեզ հաճելի կլինի պատրաստել ձեր սեփականը, և այն նաև հիանալի համ ունի: Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է, մաքուր բանկա է, ալկոհոլային խմիչք, խմորիչ գործընթացի նախուտեստ և սկսնակի աշխատանքի համար առնվազն 2 ամիս ժամանակ: Երբ արդեն տիրապետում եք, թե ինչպես պատրաստել ունիվերսալ քացախ, որն աշխատում է գրեթե ցանկացած ալկոհոլային խմիչքի հետ, կարող եք անցնել գինու քացախի, խնձորի քացախի, բրնձի քացախի կամ բալասանի պատրաստման հատուկ բաղադրատոմսերի (եթե պատրաստ եք սպասել առնվազն 12 տարի):
Բաղադրությունը
- Քացախի նախուտեստ (խայթոց), ինչպես տնական, այնպես էլ խանութից գնված
- 350 մլ գինի (գինի) և 350 մլ թորած ջուր
ԿԱՄ
710 մլ գարեջուր կամ կոշտ խնձորօղի (խնձորից խմորված ալկոհոլային խմիչք) առնվազն 5% ABV սպիրտի պարունակությամբ (ալկոհոլ ըստ ծավալի / ալկոհոլ ըստ ծավալի)
Քայլ
Մաս 1 -ը 4 -ից. Ալկոհոլը բանկաների մեջ դնելը
Քայլ 1. Մաքրեք 2 լիտր լայն բերանով ապակե տարան օճառով և ջրով:
Դուք կարող եք քացախ պատրաստել կերամիկական տարաներով կամ օգտագործված գինու շշերով, սակայն լայն բերանով ապակե բանկաները ավելի հեշտ է օգտագործել և գտնել: Հեռացրեք բանկայի կափարիչն ու մատանին (քանի որ դրանք անհրաժեշտ չեն), այնուհետև լվացեք և ողողեք սպասքի օճառով և մաքուր տաք ջրով:
Եթե չեմ ուզում շատ քացախ պատրաստել, օգտագործեք 1 լիտր բանկա և կիսով չափ կրճատեք օգտագործվող ալկոհոլի (և ջրի) քանակությունը:
Քայլ 2. Օգտագործեք եռացող ջուրը բանկայի ներսը մանրէազերծելու համար:
Եռացրեք մի կաթսա ջուր, դրեք բանկան լվացարանի մեջ և զգուշորեն լցրեք եռացող ջուրը բանկայի մեջ: Շպրտեք ջուրը, եթե կարող եք պահել բանկան ՝ առանց շոգը զգալու: Առնվազն 5 րոպե կպահանջվի, որպեսզի ջուրը բավականաչափ սառչի դիպչելիս:
- Համոզվեք, որ բանկաները սառը չեն, երբ եռացող ջուրը դնում եք դրանց մեջ: Temperatureերմաստիճանի կտրուկ փոփոխությունը կարող է ճեղքել բանկան: Անհրաժեշտության դեպքում նախ լվացեք բանկաները տաք ջրով, որպեսզի դրանք տաքանան:
- Այս մեթոդը չի ստերիլիզացնում բանկաները, եթե ցանկանում եք դրանք օգտագործել սննդամթերքի անվտանգ պահածոյացման կամ պահպանման համար: Այնուամենայնիվ, այս ստերիլիզացման մեթոդը բավարար է, եթե պարզապես ուզում եք քացախ պատրաստել:
Քայլ 3. Լցնել գինի (գինուց ալկոհոլային խմիչք) և յուրաքանչյուրը 350 մլ ջուր ՝ գինու քացախ պատրաստելու համար:
Հիմնականում քացախը պատրաստվում է մանրէներից, որոնք ալկոհոլը (էթանոլը) վերածում են քացախաթթվի: Հաջողության մակարդակը բարձր կլինի, եթե օգտագործում եք 5%-15%ABV ալկոհոլային հեղուկ, չնայած իդեալականը 9%-12%է: Շատ գինիներ պարունակում են 12% -14% ABV սպիրտ, և ջրի հետ հավասար համամասնությամբ (այսինքն ՝ յուրաքանչյուրը 350 մլ), լավ հավասարակշռություն և թթվայնություն կստեղծի:
- Օգտագործեք թորած ջուր (ոչ թե ծորակի ջուր) `քացախի տհաճ համի հավանականությունը նվազեցնելու համար:
- Եթե ցանկանում եք ավելի քիչ սուր քացախ, ապա օգտագործեք 240 մլ գինի և 470 մլ ջուր: Սուր քացախ պատրաստելու համար օգտագործեք գինի և ջուր 2: 1 հարաբերությամբ:
- Asանկության դեպքում կարող եք օգտագործել սպիտակ կամ կարմիր գինի: Այնուամենայնիվ, խուսափեք սուլֆիտ պարունակող գինիներից (կարող եք ստուգել պիտակը):
Քայլ 4. Գինուն փոխարինելու համար ավելացրեք 710 մլ գարեջուր կամ կոշտ խնձորօղի:
Alcoholանկացած ալկոհոլային խմիչք կարող է օգտագործվել քացախ պատրաստելու համար, քանի դեռ ալկոհոլի պարունակությունը առնվազն 5% ABV է: Նայեք գարեջրի կամ կոշտ խնձորի շշի պիտակին `համոզվելու համար, որ ալկոհոլի պարունակությունը նվազագույն է, այնուհետև դրեք այն բանկայի մեջ` առանց ջրով նոսրացնելու:
Դուք կարող եք նաև օգտագործել այլ ալկոհոլային խմիչքներ, որոնք ունեն բարձր ABV, քանի դեռ դրանք ջրով են նոսրացվել ՝ նվազեցնելով նրանց ABV մակարդակը մինչև 15% կամ ավելի քիչ:
Մաս 2 -ից 4 -ը. Պոդի տեղադրումը և բանկայի պահպանումը
Քայլ 1. Մեկնարկիչը (որը կարելի է գնել խանութում) լցնել կամ լցնել բանկայի մեջ:
Արմատը պարունակում է էթանոլը քացախաթթվի վերածելու համար անհրաժեշտ բակտերիաներ: Փշոտ ջերմությունը երբեմն ձևավորվում է բաց գինու շշերի մեջ ՝ մակերեսին լողացող ցեխոտ կտորի տեսքով: Դուք կարող եք նախուտեստներ գնել (երբեմն կոչվում են «քացախի նախուտեստներ») գել կամ հեղուկ տեսքով: Նայեք մթերային խանութին կամ ինտերնետին:
- Եթե խանութից գնված գել ստարտեր եք օգտագործում, ապա ավելացնելու համար հետևեք փաթեթի ցուցումներին: Օգտագործեք գդալ ՝ սկուտեղը բանկայի սպիրտին ավելացնելու համար:
- Եթե այն հեղուկ վիճակում է, 350 մլ սկիզբը լցրեք տարայի մեջ, եթե փաթեթում այլ բան նշված չէ:
Քայլ 2. Օգտագործեք տնական նախուտեստը քացախի նախորդ պատրաստումից:
Երբ քացախը պատրաստում եք, ծակ է առաջանալու: Այսպիսով, եթե դուք կամ ձեր ընկերը երբևէ պատրաստել եք քացախ, կարող եք օգտագործել այն պատրաստիչը, որը ձևավորվել է այն պատրաստելիս: Վերցրեք նախուտեստը գդալով և դրեք պատրաստված բանկայի մեջ:
- Եթե ցանկանում եք, կարող եք կրկնել այս գործընթացը բազմիցս մի քանի տարվա ընթացքում:
- Դուք կարող եք օգտագործել այլ տեսակի քացախ (օրինակ ՝ գինի) ՝ նոր քացախ պատրաստելու համար (օրինակ ՝ խնձորի քացախ):
Քայլ 3. theածկեք բանկան շղարշով կամ անձեռոցիկով, ապա փաթեթավորեք այն ռետինե ժապավենով:
Տեղադրեք անձեռոցիկ կամ սփռոց բանկայի բերանում, այնուհետև փաթեթավորեք այն ռետինե ժապավենով: Բանկաները պետք է ծածկված լինեն կիսաթափանցիկ նյութով `ներսում թարմ օդի շրջանառություն ստեղծելու համար:
Բանկը բաց մի՛ թողեք: Բաց բանկաները ենթակա են կեղտի և փոշու, և մի կարոտեք պտղատու ճանճերին, որոնք այնուհետև սատկում և լողում են քացախի մակերեսին:
Քայլ 4. Բանկերը երկու ամիս տեղադրեք մութ, լավ օդափոխվող տեղում `չափավոր ջերմաստիճանում:
Տեղադրեք բանկաները խոհանոցում կամ այլ մութ, լավ օդափոխվող տարածքում գտնվող դարակի վրա: Քացախ պատրաստելու գործընթացը պահանջում է 15-ից 34 ° C ջերմաստիճան, սակայն իդեալական ջերմաստիճանը 27-29 ° C է: Այսպիսով, հնարավորության դեպքում ընտրեք տաք տեղ:
- Եթե տանը մութ կետ չկա, փաթեթավորեք բանկան հաստ սրբիչով, բայց մի ծածկեք տարայի կտորը կամ բանկայի բերանի հյուսվածքը:
- Քացախ պատրաստելու գործընթացի առաջին երկու ամիսների ընթացքում մի թափահարեք, մի խառնեք կամ տեղափոխեք բանկան (հնարավորության դեպքում): Սա ավելի հեշտ կդարձնի սկսնակի համար քացախի ձեւավորումն ու իր գործի կատարումը:
- Դուք կզգաք քացախի և, հավանաբար, թթու հոտը բանկայից մինչև արտադրական գործընթացից 2 ամիս առաջ: Անտեսեք այս հոտը և թողեք բանկան 2 ամիս:
3 -րդ մաս 4 -ից. Համտես և շշալցված քացախ
Քայլ 1. Օգտագործեք ծղոտը ՝ 2 ամիս անց քացախը հանելու համար:
Հեռացրեք ռետինե ժապավենը և բանկայի կափարիչը, այնուհետև ծղոտը թաթախեք հեղուկի մեջ ՝ առանց վնասելու գելը, որը լողում է մակերեսին: Փակեք ձեր բութ մատը ծղոտի վերին ծայրում, որպեսզի որսաք քացախի մեջ, որը կա ծղոտի մեջ: Հեռացրեք ծղոտը բանկայից, ապա ծղոտը դրեք ապակու մեջ: Հաջորդը, բացեք ձեր բութ մատը, որպեսզի քացախը թափվի բաժակի մեջ:
Դա անելու համար կարող եք օգտագործել մեկանգամյա օգտագործման պլաստիկ ծղոտներ կամ բազմակի օգտագործման ծղոտներ:
Քայլ 2. Համտեսեք վերցրած քացախը և, անհրաժեշտության դեպքում, թող քացախը ավելի երկար նստի:
Մի քիչ քացախ խմեք: Եթե համը չափազանց թույլ է (քանի որ խմորումն ավարտված չէ) կամ չափազանց սուր և ինտենսիվ է (քանի որ քացախը ժամանակի ընթացքում շատ է եփվել), նորից փակեք բանկան և թողեք ևս երկու շաբաթ `շարունակելու խմորման գործընթացը:
Շարունակեք համտեսել քացախը յուրաքանչյուր 1 -ից 2 շաբաթը մեկ, մինչև այն հասնի թթվայնության ցանկալի մակարդակին:
Քայլ 3. Վերցրեք նախուտեստը, եթե ցանկանում եք նորից օգտագործել այն նոր քացախ պատրաստելու համար:
Careգուշորեն հանեք գելի մի կտորը, որը լողում է պատրաստի քացախի մակերեսին և տեղադրեք այն մեկ այլ տարայի մեջ, որը լցված է նախնական հեղուկով (օրինակ ՝ գինի և ջուր հավասար համամասնությամբ): Այսպիսով, դուք կարող եք շարունակել արտադրել ձեր սեփական քացախը:
Այլապես, դուք կարող եք դանդաղ քացախի մեծ մասը լցնել մեկ այլ տարայի մեջ, որը բանկայի ներքևում թողնելու է փոքր քանակությամբ քացախ, որի մեջ պարունակվող էությունը լողում է: Հաջորդը, ալկոհոլը նորից դրեք բանկայի մեջ և սկսեք պատրաստել նոր քացախ այս բանկայի մեջ:
Քայլ 4. Պաստերիզացրեք քացախը, որպեսզի կարողանաք երկար պահել:
Երբ արմատը հեռացվում է խմորիչ բանկայից (կամ թողնում ենք բանկայի մեջ), քացախը լցնում ենք միջին կաթսայի մեջ: Տեղադրեք կաթսան վառարանի վրա միջին թույլ կրակի վրա և ջերմաստիճանը ստուգեք խոհանոցային ջերմաչափով: Երբ ջերմաստիճանը 60 ° C- ից բարձր է, բայց 70 ° C- ից ցածր, անջատեք վառարանը և թույլ տվեք, որ քացախը սառչի սենյակային ջերմաստիճանում:
- Պաստերիզացիայի միջոցով քացախը կարող է անորոշ ժամանակով պահվել ապակե տարայի մեջ: Պահել քացախը սենյակային ջերմաստիճանում և թույլ լուսավորության պայմաններում:
- Youանկության դեպքում կարող եք բաց թողնել պաստերիզացման գործընթացը, քանի որ քացախը կարող է պահպանվել ամիսներ և նույնիսկ տարիներ ՝ առանց որակի և ճաշակի վնաս պատճառելու: Այնուամենայնիվ, այս կարճ գործընթացը իրականում շատ օգտակար է, որպեսզի ձեր տնական քացախը երկար ժամանակ լավ որակի մնա:
Քայլ 5. Լցնել քացախը շշի մեջ `օգտագործելով մաղ և ձագար:
Տեղադրեք չսպիտակեցված սուրճի ֆիլտրը (շագանակագույն թղթի չզտված ֆիլտր) ձագարի մեջ, այնուհետև ձագարի ծայրը մտեք մաքուր, ստերիլ ապակե շշի բերանի մեջ: Դուք կարող եք օգտագործել հին գինու շիշ: Դանդաղ քացախը լցրեք շշի մեջ մաղով: Փակեք շիշը խցանով կամ թելքով կափարիչով:
- Շիշը մաքրելու համար օգտագործեք ջուր և օճառ, այնուհետև եռացրած ջուր լցրեք դրա մեջ և թողեք մոտ 5-10 րոպե ստերիլիզացման համար:
- Շշի վրա գրեք պիտակ ՝ նշելով ձեր օգտագործած ալկոհոլի տեսակը և քացախի խմորման տևողությունը: Սա հատկապես օգտակար է, եթե դուք օգտագործում եք քացախը որպես նվեր կամ այն կուտակում եք հավաքման համար:
Քայլ 6. Մի օգտագործեք այս արհեստական քացախը այն սննդի վրա, որը պահածոյացված կլինի, կպահվի կամ կպահվի սենյակային ջերմաստիճանում:
Այս քացախը կատարյալ է աղցանների սոուսների և մարինադների համար, կամ եփած կամ սառնարանում պատրաստվող անուշաբույր ուտեստների համար: Քանի որ թթվայնությունը (pH մակարդակը) տատանվում է, տնական քացախն անվտանգ չէ օգտագործել այն մթերքների վրա, որոնք պահածոյացված կամ պահված կլինեն սենյակային ջերմաստիճանում:
- Եթե թթվայնության մակարդակը չափազանց ցածր է, քացախը չի կարող հեռացնել այնպիսի վնասակար պաթոգեններ, ինչպիսիք են էլ. Coli- ն առկա է այն մթերքների մեջ, որոնք ցանկանում են պահպանվել:
- Սա վերաբերում է նաև տնական, պաստերիզացված քացախին: Այնուամենայնիվ, քացախը ինքնին կարող է պահվել սենյակային ջերմաստիճանում (պաստերիզացված է, թե ոչ) մութ կամ սառը տեղում:
Մաս 4 -ից 4 -ը ՝ Քացախի որոշ բաղադրատոմսեր փորձելը
Քայլ 1. Փորձեք թխկի քացախ պատրաստել յուրահատուկ համի համար:
710 մլ սկզբնական հեղուկ ստանալու համար խառնել 440 մլ մաքուր թխկի օշարակ, 150 մլ մուգ ռոմ և 120 մլ թորած ջուր: Հետևեք սույն հոդվածի հիմնական բաժնում քացախի համընդհանուր բաղադրատոմսին:
Թխկի քացախն ունի յուրահատուկ և հարուստ համ, որը կատարյալ է տապակած հավի կամ տապակած դդումի վրա շաղ տալու համար:
Քայլ 2. Խնձորի քացախ պատրաստելու համար փորձեք խուսափել ալկոհոլից:
Պյուրե պատրաստեք մոտ 2 կգ խնձոր `օգտագործելով սննդի պրոցեսոր, այնուհետև քամեք միջուկը` օգտագործելով թխվածքաբլիթ, որպեսզի ստանաք մոտ 710 մլ անհրաժեշտ հեղուկ: Այլապես, կարող եք օգտագործել 100% օրգանական խնձորի հյութ կամ խնձորօղի: Հետևեք այս հոդվածի հիմնական մասում նկարագրված քացախի պատրաստման եղանակին:
Չնայած այն բանին, որ այս հեղուկ հեղուկը ալկոհոլ չի պարունակում, խնձորի հյութի մեջ եղած շաքարավազը կարող է սնուցողին բավականաչափ քանակությամբ կերակրել իր աշխատանքը կատարելու համար: Այնուամենայնիվ, խմորման համար ձեզ ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի, մինչև չստանաք ձեր ուզած քացախը:
Քայլ 3. Փորձեք մեղր քացախ պատրաստել որպես ոչ ալկոհոլային այլընտրանք:
Եռացրեք 350 մլ թորած ջուր, ապա խառնեք 350 մլ մեղրի հետ: Երկու բաղադրիչները միասին խառնել մինչև լավ համակցվելը, այնուհետև թողնել, որ խառնուրդը սառչի մինչև այն հասնի սենյակային ջերմաստիճանից փոքր -ինչ բարձր (բայց ոչ ավելի, քան 35 ° C): Դրանից հետո, օգտագործեք այս մեկնարկային հեղուկը քացախ պատրաստելու համար, ինչպես նկարագրված է այս հոդվածում:
