Ո՞վ չի սիրում կարտոֆիլ: Չնայած այն հիանալի համ ունի, իրականում երկար ժամանակ է պահանջվում կարտոֆիլը մաքրելու, մաքրելու և կտրատելու համար, նախքան դրանք մշակելը: Timeամանակ խնայելու համար փորձեք պատրաստել բոլոր բաղադրիչները եփելուց մի քանի ժամ առաջ, այնուհետև կեղևավորված կարտոֆիլը թրջեք ջրի մեջ: Ավելացրեք նաև մի քիչ պակաս ուժեղ թթու, օրինակ ՝ կիտրոնի հյութ կամ քացախ, որպեսզի կանխեք կարտոֆիլի կարմրելը: Ընդհանուր առմամբ, թարմ կեղեւավորված կարտոֆիլը կարելի է պահել 1-2 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում կամ 24 ժամ սառնարանում:
Քայլ
Մաս 1 -ը 2 -ից. Կարտոֆիլը թրջել ջրում
Քայլ 1. Լվացեք թարմ, կեղևավորված կարտոֆիլը սառը ջրում:
Հենց կարտոֆիլը մաքրվի, անմիջապես լվացեք դրանք ծորակից սառը հոսող ջրով: Theուրը մաքրելուց հետո կարտոֆիլը թափեք թղթե սրբիչի վրա և թեթևակի չորացրեք մակերեսը:
- Եթե կարտոֆիլը պատրաստվում է եփվել մեծ մասերում, ապա դրանք տեղադրեք քերած քամիչով և միասին լվացեք կարտոֆիլի բոլոր կտորները:
- Մաքրելիս կարտոֆիլի մեջ առկա հեղուկ օսլան ենթարկվում է օդի և կարող է արագ կարտոֆիլը դառնալ դարչնագույն կամ մուգ վարդագույն: Դա շտկելու համար կարտոֆիլը պետք է նախ լվանալ ջրով ՝ օսլայի ավելցուկը հեռացնելու համար, ինչը կարող է գունաթափման պատճառ դառնալ:
Քայլ 2. theանկության դեպքում կարտոֆիլը կտրատեք փոքր կտորների:
Այս պահին դուք հնարավորություն ունեք կտրել կամ լցնել կարտոֆիլը ցանկացած չափի `պատրաստման և պատրաստման ժամանակը կրճատելու համար: Եթե դուք չեք ցանկանում դա անել, կարող եք նաև կարտոֆիլն ամբողջությամբ թողնել, քանի որ ձեր ընտրած մեթոդը չի նվազեցնի վերջնական մասը:
- Կարտոֆիլը կտրատելու կամ կտրատելու համար օգտագործեք շատ սուր դանակ: Beգույշ եղեք, ձանձրալի դանակը վտանգում է կարտոֆիլի հյուսվածքը քայքայելու և կարտոֆիլի արտազատման ավելի մեծ ֆերմենտի առաջացման պատճառ, որը պատճառ է դառնում, որ այն փոխվի:
- Կարտոֆիլը կտրատեք 4-5 սմ հաստությամբ, որպեսզի այն վերածվի կարտոֆիլի պյուրե, կամ կարտոֆիլը կտրեք 1.3 սմ հաստությամբ շերտերի, որպեսզի դրանք վերածվեն մի շարք տնական ուտեստների, ինչպիսիք են կարտոֆիլի չիպսերը կամ օրա գրատինը:
- Որքան փոքր են կարտոֆիլի կտորները, այնքան կարճ է թրջման ժամանակը: Ահա թե ինչու, եթե ձեր կարտոֆիլից պատրաստվում են խաշբրաունի, կարտոֆիլի ֆրի կամ տապակած բանջարեղենի նման ուտեստներ, փորձեք թրջել դրանք եփվելուց անմիջապես առաջ:
Քայլ 3. Լրացրեք մի մեծ գունդ սառը ջրով:
Ընտրեք այն ամանը, որն այնքան մեծ է, որ կարող է տեղավորել կարտոֆիլի բոլոր շերտերը, որպեսզի սեղանը կամ սառնարանը շատ չլցվի: Լրացրեք ամանի կեսը ջուրով և համոզվեք, որ բավականաչափ տեղ կա ամբողջ կարտոֆիլը թրջելու համար:
- Մի լցրեք ամանը, որպեսզի կարտոֆիլն ավելացնելուց ջուրը չլցվի:
- Եթե կարտոֆիլը պատրաստվում է տրորել, ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, որը կօգտագործի կարտոֆիլը թասի փոխարեն եռացնելու համար: Այդ կերպ, երբ պատրաստվում եք պատրաստել, պարզապես պետք է կաթսան դնել վառարանի վրա և եռացնել դրա մեջ ջուրը:
Քայլ 4. Ավելացրեք մի քիչ կիտրոնի հյութ կամ քացախ:
Anրի մեջ լցնել մի քանի կաթիլ թթու, օրինակ `կիտրոնի հյութ կամ թորած սպիտակ քացախ, այնուհետև խառնել բոլոր բաղադրիչները մինչև լավ համակցված: Չնայած այն բանին, որ բոլորի համար չկա, ընդհանուր առմամբ պետք է օգտագործել մոտ 1 ճաշի գդալ: թթու յուրաքանչյուր 3 լիտր ջրի դիմաց: Ստանդարտ չափի ամանի համար `մոտ 2 -ից 5 լիտր, կարող եք ավելացնել մոտ -1¼ ճաշի գդալ: թթու.
Թթվի ավելացումը չպետք է ազդի կարտոֆիլի պատրաստումից հետո:
Քայլ 5. Կարտոֆիլը դրեք ջրի ամանի մեջ:
Համոզվեք, որ կարտոֆիլն ամբողջությամբ սուզվել է, որպեսզի թթվածնի ազդեցության տակ չընկնի, ինչը կարող է նրանց ավելի արագ փտել պատճառ դառնալ:
Կարտոֆիլը գազ կթողնի, քանի որ տեղի է ունենում քայքայման գործընթաց: Հետևաբար, եթե կարտոֆիլը թրջվելիս թռչում է, ամենայն հավանականությամբ դրանք թարմ չեն:
2 -րդ մաս 2 -ից. Կարտոֆիլը թարմ պահելը
Քայլ 1. verածկեք ամանը:
Ավելի լավ է օգտագործել կափարիչով հերմետիկ կոնտեյներ, որը կարող է փակվել `արդյունքն առավելագույնի հասցնելու համար: Եթե չունեք, ծածկեք ամանը պլաստմասե ծածկով կամ ալյումինե փայլաթիթեղով և սահեցրեք ալյումինե փայլաթիթեղի կամ պլաստիկե եզրերի եզրերը ամանի բերանի երկայնքով, մինչև ամանը սերտորեն փակվի: Ենթադրաբար, այս մեթոդը արդյունավետ է նաև կանխելու համար կարտոֆիլի օդի ենթարկվելը և դրա պատճառով արագ փչանալը:
Կոնտեյնից հնարավորինս շատ օդ հանեք այն փակելուց առաջ:
Քայլ 2. Մշակել 1-2 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում պահվող կարտոֆիլը:
Եթե կարտոֆիլը շուտով եփվելու է, ապա սառնարանում պահելու կարիք չկա: Փոխարենը, պարզապես կարտոֆիլի տարան տեղադրեք խոհանոցի վաճառասեղանին և ջուրը քամեք կարտոֆիլը եփելուց առաջ: Ենթադրաբար, կարտոֆիլի գույնը այդքան կարճ ժամանակահատվածում շատ չի փոխվի:
Սենյակային ջերմաստիճանում կարտոֆիլը պահելը ձեռնտու է, եթե նախընտրում եք բոլոր բաղադրիչները պատրաստել միևնույն ժամանակ դրանք մշակելուց առաջ:
Քայլ 3. Պահպանեք կարտոֆիլը սառնարանում մինչեւ 24 ժամ:
Եթե կարտոֆիլը միանգամից եփելու կարիք չունի, մի մոռացեք, որ բեռնարկղը դնեք սառնարանի միջին դարակում և թողեք այն մնա ամբողջ գիշեր: Օգտագործելիս մի մոռացեք, որ նախ թրջել թրջող ջուրը:
Waterրի մեջ ավելի քան մեկ օր թրջած կարտոֆիլը կարող է չափազանց խոնավ լինել: Արդյունքում, եփվելիս համն ու հյուսվածքը հակված են փոփոխության:
Քայլ 4. Անհրաժեշտության դեպքում փոխեք ջուրը:
Երբեմն, այն, ինչ կփոխվի, թրջող ջրի գույնն է, այլ ոչ թե կարտոֆիլի գույնը: Եթե դա այդպես է, պարզապես ջուրը թափեք ճեղքված մաղի միջով, այնուհետև կարտոֆիլը նորից դրեք ամանի մեջ և ծածկեք մակերեսը թարմ, մաքուր ջրով:
- Եթե կարտոֆիլը ընկղմվի կեղտոտ ջրի մեջ, սովորական պայմաններում այն նորից կլանելու է այն ֆերմենտները, որոնք դրանք դարձնում են դարչնագույն:
- Կարտոֆիլի ֆերմենտների մեծ մասն ազատվում է առաջին մի քանի ժամվա ընթացքում: Հետեւաբար, ամենայն հավանականությամբ, կարտոֆիլի բաղնիքի ջուրը միայն մեկ անգամ պետք է փոխվի:
Խորհուրդներ
- Օգտագործեք բանջարեղենի մաքրիչ ՝ կարտոֆիլը թրջելուց առաջ մնացած չմաքրված կարտոֆիլի մաշկը հեռացնելու համար:
- Մաքրել, կտրատել և թրջել կարտոֆիլը մեկ օր առաջ, եթե հաջորդ օրը դրանք պետք է մեծ մասերում եփվեն:
- Խրթխրթան հյուսված կարտոֆիլ արտադրելու համար (ինչպես կարտոֆիլի չիպսերը), ավելի լավ է կարտոֆիլը կտրատել պատրաստելուց անմիջապես առաջ:
- Եթե կարտոֆիլը ճիշտ մաքրվի և թրջող ջուրը փոխվի ամեն օր, ապա հավանական է, որ այն կտևի մինչև 3 օր:
