Չնայած նրան, որ խոհարարները սովորաբար շաքարավազի վրա տարածված կրեմ են անվանում որպես սառցակալում, իսկ կրեմով կամ կարագով ավելի հաստ սփրեդ `որպես ցրտահարություն, երկու տերմիններն էլ լայնորեն օգտագործվում են լեյպոլիստների կողմից` որևէ տեսակի համար: Ստորև բերված բաղադրատոմսը թույլ կտա ձեզ պատրաստել երկու տեսակ, բայց անկախ նրանից, թե ինչպես եք այն անվանում, արդյունքը կլինի համեղ: Փորձեք տարբեր սառցաբեկորների և տորթերի համադրությունների հետ կամ կարդացեք առաջարկվող զույգերի յուրաքանչյուր մեթոդի սկիզբը:
Եթե դուք փնտրում եք սառույց, որը թույլ կտա տորթի վրա ստեղծել բարդ նմուշներ, կարդացեք «icing royal» հրահանգները:
Բաղադրությունը
Սառցման կարագի սերուցք (թխվածքաբլիթ).
- 240 գ կարագ (կամ կարդացեք վեգան փոխարինողի համար տրված ցուցումները)
- 720 գ շաքարի փոշի
- 2 ճաշի գդալ (30 մլ) հարած սերուցք
- 1 թեյի գդալ (5 մլ) վանիլի կամ նուշի քաղվածք
- Լրացուցիչ համային հավելումներ (պարտադիր չէ, տես առաջարկությունների բաղադրատոմսը)
Շաքարի փոշի:
- 480 գ շաքարի փոշի
- 4–12 ճաշի գդալ (60–180 մլ) կաթ կամ հյութ
- 1 թեյի գդալ (5 մլ) վանիլի կամ նուշի քաղվածք
Սերուցքային պանիր (սերուցքային պանիր).
- 120 գ կարագ կամ մարգարին
- 240 գ սերուցքային պանիր
- 480 գ շաքարի փոշի
- 1 թեյի գդալ (5 մլ) վանիլի քաղվածք
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 3 -ից. Պարզ շաքարավազ պատրաստելը
Քայլ 1. Հետևեք այս հեշտ բաղադրատոմսին ՝ շողշողացող քաղցր մածուկ պատրաստելու համար:
Դուք կարող եք այս բաղադրատոմսը պատրաստել տասը րոպեում, նույնիսկ եթե չափիչ բաժակ չունեք; այդքան հեշտ Արդյունքն ավելի քաղցր և հեղուկ է, քան ցրտահարությունները, ինչը այն իդեալական է դարձնում տորթերի վրա կամ շերտերի կտրված տորթերի կենտրոնում օգտագործելու համար: Այս պաղպաղակը կատարյալ է թեթև, մրգային տորթերի հետ համադրելու համար, բայց այն կարող է գերակշռել հաստ, հարուստ համով տորթերով, ինչպես շոկոլադե տորթը:
Քայլ 2. Լցնել շաքարի փոշին մի մեծ ամանի մեջ:
Դուք կարող եք չափել 720 գ շաքարի փոշի կամ պարզապես լցնել այն քանակությամբ, որը, ձեր կարծիքով, կհամապատասխանի ձեր կարիքներին: Հեշտ է հարմարեցնել այս բաղադրատոմսը կամ պատրաստել ավելին, այնպես որ մի զգացեք, որ պետք է ճշգրիտ չափեք:
Հրուշակագործի շաքարավազը կամ շաքարավազը զտված շաքարի ընդամենը մեկ այլ անուն է:
Քայլ 3. Լցնել մի քիչ կաթ կամ հյութ:
Կախված համից, որը ցանկանում եք ավելացնել, կարող եք օգտագործել կաթ, կիտրոնի հյութ կամ այլ հյութեր: Չափեք ձեր ընտրած հեղուկի 4 ճաշի գդալ կամ պարզապես լցրեք փոքր քանակությամբ, շատ ավելի քիչ, քան օգտագործվող շաքարի քանակը: Ավելի լավ է շատ քիչ լցնել և ավելացնել ավելի ուշ, քան շատ լցնել և ստիպված լինել շատ ավելի շաքար ավելացնել, քան ցանկանում եք օգտագործել:
- Եթե ձեր տորթը պարունակում է միրգ, մտածեք ավելացնել նույն տեսակի մրգերից պատրաստված հյութ:
- Մտածեք հյութ ընտրելու մասին ՝ հիմնվելով ձեր ուզած տորթի գույնի վրա:
Քայլ 4. Լավ խառնել գդալով:
Սկզբում նրբորեն խառնեք, հակառակ դեպքում շաքարավազը գցված կլինի ամանից և կեղտոտ: Խառնել մինչև մածուկ ձևավորվի, կամ մինչև ամբողջ հեղուկը ներծծվի շաքարով:
Քայլ 5. Ավելացրեք հեղուկը քիչ -քիչ, անընդհատ խառնելով, մինչև չոր շաքար չմնա:
Շարունակեք ամեն անգամ ավելացնել մի քիչ կաթ կամ հյութ և լավ խառնել: Երբ խմորը հասնի հավասար հետևողականության, առանց մակարոնի գագաթին չոր շաքարի, այն պատրաստ է: Ըստ ցանկության, խմորը նոսրացնելու համար կարող եք ավելացնել մի փոքր ավելի հեղուկ կամ ավելացնել ավելի հեղուկ համ: Այնուամենայնիվ, եթե խմորը չափազանց հեղուկ է դառնում, փոխհատուցելու համար ավելացրեք մի փոքր ավելի շաքար:
Քայլ 6. Ավարտեք ՝ վանիլի կամ նուշի մի քանի կաթիլ խառնելով:
Icգուշորեն ավելացրեք երկու կաթիլ վանիլի/նուշի քաղվածք ձեր սառցաբեկորի վրա կամ չափեք 1 թեյի գդալ (5 մլ): Լավ հարել: Այժմ դուք պատրաստ եք դանակով կամ գդալով քսել տորթին:
Մեթոդ 2 3 -ից. Պարզ կարագի սերուցք պատրաստելը
Քայլ 1. Արագ պատրաստեք այս սառույցը հարուստ և քաղցր քսուք ստանալու համար:
Այս պաղպաղակն այն սառույցի տեսակն է, որը շատերը պատկերացնում են, երբ մտածում են ծննդյան տորթի կամ դասական թխվածքաբլիթի մասին: Այս պաղպաղակը կարելի է պատրաստել քսան րոպեից պակաս ժամանակում, այնուհետև տարածել ցանկացած տորթի վերևում և կողքերին ՝ ստեղծելով համեղ և գեղեցիկ շերտ:
Քայլ 2. Փափկացնել 240 մլ կարագ: Կարագը մեղմացնելու ամենաարագ միջոցը այն տեղադրել միկրոալիքային վառարանով ապահով տարայի մեջ և միկրոալիքային վառարան օգտագործել 10-30 վայրկյան: Եթե դուք չունեք միկրոալիքային վառարան, պարզապես կտրեք այն փոքր կտորների և թողեք այն վաճառասեղանին: Ամեն դեպքում, շարունակեք, երբ կարագը սենյակային ջերմաստիճանում է և մի փոքր փափուկ, բայց հալված չէ:
Եթե տորթը մատուցում եք վեգաններին, ապա կարագը և հարած սերուցքը փոխարինեք հարուստ համով բուսական ճարպով, օրինակ ՝ կակաոյի կարագով կամ կոկոսի ճարպով: Այնուամենայնիվ, այս փոխարինիչները հակված են ավելի արագ հալվել և կարծրանալ, ինչը դժվարացնում է նրանց հետ աշխատանքը: Մարգարինը ավելի հեշտ այլընտրանք է, բայց հաշվի առեք համը բարձրացնելու մասին ՝ ավելացնելով մի փոքր հալված վեգանյան շոկոլադ, թխկի օշարակ կամ այլ ուժեղ բուրմունքով բաղադրիչներ:
Քայլ 3. Խառնել կարագը և շաքարը:
Փափկեցված կարագը լցնել մեծ ամանի մեջ և խառնելիս աստիճանաբար ավելացնել 720 գ շաքարի փոշի: Դա ավելի արագ կլինի էլեկտրական խառնիչով, բայց դա կարող է արվել նաև ձեռքով մի քանի րոպեում, քանի դեռ կարագը փափուկ է: Եթե օգտագործում եք էլեկտրական խառնիչ, ապա սկսեք ցածր արագությամբ և չորացրած շաքարը չքանալուց հետո բարձրացրեք միջին մակարդակի:
Քայլ 4. Ավելացնել լրացուցիչ բուրավետիչներ (ըստ ցանկության):
Դուք կարող եք ամբողջությամբ բաց թողնել այս քայլը և միևնույն ժամանակ պատրաստել համեղ համատարած կարագի սերուցք: Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք, կարող եք փոխել այն ՝ ավելացնելով մի փոքր լրացուցիչ բուրմունք: Հաշվի առեք 1 թեյի գդալ (5 մլ) կիտրոնի համը հրեշտակային տորթերի հետ համադրելու համար, 30 մլ անուշաբույր շոկոլադ `ավելի հարուստ սառույցի համար, կամ նույնիսկ 1 ճաշի գդալ (15 մլ) լուծվող սուրճ` շոկոլադե տորթի մոկայի համը հաղորդելու համար:
Քայլ 5. Ավելացրեք մնացած բոլոր բաղադրիչները:
Ավելացնել 2 ճաշի գդալ (30 մլ) հարած սերուցք (կամ թանձր սերուցք) և 1 թեյի գդալ (5 մլ) վանիլային և նուշի քաղվածք և հարել գդալով կամ խառնիչով, մինչև գույնն ու հյուսվածքը համաչափ լինեն: Եթե այն հաստ է, բայց դանակով հավասարաչափ տարածվում է, ապա սառույցը պատրաստ է քսել տորթի վրա: Եթե ոչ, ապա լուծեք խնդիրը հետևյալ խորհուրդներով.
- Եթե կարկուտը շատ հեղուկ է, ավելացնել 2 ճաշի գդալ շաքարի փոշի եւ լավ հարել: Կրկնել այնքան, մինչև սառնամանիքը այնքան հաստ լինի, որ տարածվի:
- Եթե սառցակալումը տեղերում չափազանց խիտ է կամ կոտրվում է, երբ փորձում եք այն քսել, միաժամանակ ավելացրեք 1 ճաշի գդալ ջուր ՝ լավ խառնելով, մինչև սառնամանիքը այնքան հեղուկ լինի, որ տարածվի:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը `սերուցքային պաղպաղակ պատրաստելը
Քայլ 1. Այս պաղպաղակը համադրեք գրեթե ցանկացած տորթի հետ:
Սերուցքային պանիրը հատկապես հայտնի է գազարով տորթերի համար, բայց այն նաև հիանալի է շոկոլադե տորթերի, կարմիր թավշյա տորթերի կամ կոճապղպեղով բլիթների համար: Պակաս քաղցր, քան սովորական կարագի սառցաբեկորը, այն կարող է օգտագործվել ցանկացած տորթի կամ խմորեղենի վրա ՝ քաղցրությունը հավասարակշռելու համար հենց իր սառցաբեկորի հարստության հետ:
Քայլ 2. Փափկացրեք կարագը և սերուցքային պանիրը:
Վերցրեք 120 գ կարագ կամ մարգարին և 240 գ սերուցքային պանիր: Փափկացրեք դրանք միկրոալիքային վառարանում կամ պարզապես կտրեք դրանք փոքր կտորների և թողեք դրանք սենյակային ջերմաստիճանում: Շարունակեք այն բանից հետո, երբ երկու բաղադրիչները փափուկ լինեն, բայց չհալված:
- Դուք կարող եք սերուցքի պանրի կեսը փոխարինել հավասար քանակությամբ կարագով, եթե նախընտրում եք այն համը, որն ավելի մոտ է սովորական կարագի սերուցքին ՝ սերուցքի պանրի համով, և ոչ թե հիմնականում սերուցքային պանրի համը:
- Բարձր յուղայնությամբ սերուցքային պանիրը կստեղծի գեղեցիկ հյուսվածքով ցրտահարություն: -Ածր յուղայնությամբ սերուցքային պանիրը կարող է սառնամանիքը հեղուկ դարձնել:
Քայլ 3. Սերուցքային պանիրն ու կարագը լավ խառնել:
Հնարավորության դեպքում օգտագործեք էլեկտրական խառնիչ, քանի որ ձեռքով կատարելու դեպքում դա կարող է հոգնեցուցիչ և հոգնեցուցիչ լինել: Խառնել այնքան, մինչև որ այլևս բեկորներ չլինեն, և ամբողջ խմորը լինի նույն գույնի և հյուսվածքի:
Քայլ 4. Ավելացնել շաքարի փոշի:
Երբ կարագը և սերուցքային պանիրը լավ համադրվեն, աստիճանաբար ավելացրեք 480 մլ շաքարի փոշի 120 մլ քայլերով ՝ լավ խառնելով:
Քայլ 5. atեծեք մինչև թեթև և փափկամազ:
Շարունակեք հարել սառույցը մինչև թեթև և փափկամազ: Եթե վստահ չեք, որ բավականաչափ ընդլայնվել եք, դադարեցրեք; ավելի լավ է մի փոքր չափազանց հաստ սառնամանիքով ավարտվել, քան շատ երկար ծեծել, և սառույցը հեղուկ դառնա:
Եթե սառնամանիքը չափազանց հեղուկ է դառնում, կարող եք այն թանձրացնել ՝ ավելացնելով ավելի շատ սերուցքային պանիր, մի փոքր ավելի շաքարի փոշի խառնելով կամ փորձելով թանձրացման այլ եղանակ:
Քայլ 6. Ավարտեք ՝ վանիլի էքստրակտով խառնելով:
5 մլ վանիլային էքստրակտ ավելացրեք կարկուտի մեջ և կարճ հարվածեք: Քաղվածքը այլեւս չպետք է տեսանելի լինի, բայց կարիք չկա այն թափահարելու ավելի քան երեսուն վայրկյան: Պաղպաղակն այժմ պատրաստ է քսել ձեր տորթին:
Խորհուրդներ
- Կրկնապատկեք այս բաղադրատոմսը, եթե ձեր տորթը բաղկացած է բազմաթիվ շերտերից, որոնք պահանջում են սառույց:
- Հատուկ գույնի սառցապատումը գունավորելու համար միաժամանակ ավելացրեք սննդի գույնի մի կաթիլ ՝ խառնելով կամ խառնելով հավելումների միջև:
- Օգտագործելուց առաջ մաղեք շաքարի փոշին, որպեսզի սառույցն ավելի հարթ դառնա, բայց դա սովորաբար անհրաժեշտ չէ, եթե շաքարավազը չի հավաքվել:
- Այս կարկուտը ոչ թե սպիտակ է, այլ ավելի կրեմագույն: Գույնը կարող է փոքր -ինչ փոխվել ՝ կախված այն բանից, թե դուք իրական կարագ կամ մարգարին եք օգտագործում:
