Թխած կարտոֆիլը դասական կողմնակի ճաշատեսակներից է, որը կարելի է պատրաստել տարբեր եղանակներով: Օրինակ, մեկ դասական թխած կարտոֆիլի բաղադրատոմսը, որը կրեմ օգտագործում է որպես հիմք, հայտնի է որպես Կարտոֆիլի դոֆինոզ: Ի տարբերություն Potato Dauphinoise- ի, դասական թխած կարտոֆիլը չի օգտագործում սերուցք, ուստի վերամշակված արտադրանքը ավելի շատ նման է թավայի ՝ ավելի մակերեսային հյուսվածքով: Երբ դուք տիրապետեք թխած կարտոֆիլի դասական բաղադրատոմսին, մի շարք թխած կարտոֆիլներ պատրաստելը նույնքան հեշտ կլինի, որքան մատները կոտրելը:
Բաղադրությունը
Դասական թխած կարտոֆիլ
- 55 գրամ կարագ, կտրատած
- 25 գրամ համընդհանուր ալյուր
- 500 մլ կաթ
- 200 գրամ չեդդեր պանիր, քերած
- 1, 2 կգ կարտոֆիլ, կեղևավորված և բարակ կտրտած
For: 4 servings
Կծու քաղցր կարտոֆիլ
- 4 մեծ կարտոֆիլ
- 55 գրամ կարագ, կտրատած
- 1 tbsp. սոխ, քերած կամ կտրատած
- 1 թեյի գդալ աղ
- թեյի գդալ ուրցի չորացրած տերևներ
- թեյի գդալ պղպեղ
- 100 գրամ չեդդեր պանիր, քերած
- 1 tbsp. թարմ մաղադանոս, թակած
6-8 չափաբաժնի համար
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 2 -ից. Դասական թխած կարտոֆիլի պատրաստում
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 180 ° C:
Մինչ սպասում եք ջեռոցի տաքացմանը, յուղ կամ կարագ քսեք 2,5 կվարտա թխման ամանի ներսում:
Քայլ 2. Կաթսայի մեջ կարագը հալեցնում ենք միջին կրակի վրա:
Կտրեք կարագը և դրեք այն փոքր կաթսայի մեջ: Տեղադրեք կաթսան վառարանի վրա և տաքացրեք այն միջին ջերմության վրա: Շարունակեք խառնել մինչև կարագը լիովին հալվի:
Քայլ 3. Ավելացնել ալյուր, եփել 2 րոպե կամ մինչև մակերեսը փրփրուն լինի:
Շարունակեք խառնել խմորը, որպեսզի ալյուրն ու կարագը չայրվեն:
Քայլ 4. Հեռացրեք տապակը վառարանից, կաթը դրեք դրա մեջ:
Համոզվեք, որ շարունակում եք խառնուրդը խառնել կաթը ավելացնելիս, որպեսզի ավելի հեշտ լինի բոլոր բաղադրիչների խառնումը:
Քայլ 5. Խառնուրդը եփեք միջին կրակի վրա մինչև եռա:
Կաթը ավելացնելուց հետո կաթսան նորից դրեք վառարանի վրա և տաքացրեք այն միջին կրակի վրա: Սոուսը հասցնել եռման ՝ շարունակելով հարել:
Քայլ 6. Ավելացնել 150 գրամ պանիր:
Հեռացրեք տապակը կրակից, ավելացրեք պանիրը և խառնեք մինչև հարթ: Համոզվեք, որ դուք նաև խառնում եք տապակի հատակը ՝ համոզվելու համար, որ բոլոր բաղադրիչները լավ համակցված են: Մնացած պանիրը (50 գրամ) պահեք հետագա օգտագործման համար:
Քայլ 7. Կաթսայի ներքեւի մասում շարել կարտոֆիլի 1/3 մասը:
Եթե դեռ չեք հասցրել, նախ մաքրեք և լվացեք կարտոֆիլը, ապա հնարավորինս բարակ կտրատեք ՝ նախքան թավայի հատակին դնելը: Մի դրեք կարտոֆիլի շերտերը, բայց թույլ տվեք, որ յուրաքանչյուր կողմը փոքր -ինչ դիպչի:
Քայլ 8. Կարտոֆիլը համեմել աղով և պղպեղով:
Դրանից հետո վրան լցնել պանրի սոուսի 1/3 մասը: Կրկնեք կարտոֆիլի, աղի, պղպեղի և պանրի սոուսի շերտը երկու անգամ տեղադրելու գործընթացը:
Քայլ 9. Մնացած պանիրը հավասարաչափ ցանել կարտոֆիլի մակերեսին:
Երբ կարտոֆիլը եփվի, պանիրը պետք է հալվի և կարտոֆիլի մակերեսին բարակ, փխրուն շերտ ստեղծի:
Քայլ 10. Թխել կարտոֆիլը բաց վիճակում 1 ժամ:
Կարտոֆիլը հասունանում է, երբ այն փափուկ է իր հյուսվածքով և ոսկեգույն է դառնում: Եթե կարտոֆիլի մակերեսը կարծես ածխացած է, անմիջապես թավան ծածկեք ալյումինե փայլաթիթեղով և շարունակեք թխման գործընթացը:
Քայլ 11. Մատուցելուց առաջ սառեցրեք կարտոֆիլը:
Թխած կարտոֆիլը կարող է օգտագործվել որպես շատ համեղ կողմնակի ուտեստ ՝ տարբեր մշակված մսի համար: Բացի այդ, թխած կարտոֆիլը նույնպես հեշտ է ցանկացած վայրում տեղափոխել, այնպես որ դրանք հարմար են որպես խնջույքի կամ խնջույքի ճաշացանկ ծառայելու համար:
Մեթոդ 2 -ը ՝ 2 -ից. Պատրաստել համեղ թխած կարտոֆիլ
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 220 ° C:
Մինչ սպասում եք ջեռոցի տաքացմանը, ձեթ կամ կարագ քսեք 2 քառորդ թխման ամանի ներսում:
Քայլ 2. Լվանալ, մաքրել և կտրատել կարտոֆիլը; տեղափոխել տապակի մեջ:
Կարտոֆիլները հնարավորինս բարակ կտրատեք, որպեսզի ավելի արագ եփվեն: Կարտոֆիլը հավասար դասավորեք տապակի ներքևի մասում, մի կողմ դրեք:
Քայլ 3. Հալեցրեք կարագը հարթ տապակի մեջ միջին ջերմության վրա:
Կտրել կարագը և դնել տապակի մեջ: Տապակը դրեք վառարանի վրա, տաքացրեք այն միջին կրակի վրա; Պարբերաբար խառնել կարագը, որպեսզի այն ավելի արագ հալվի:
Քայլ 4. Ավելացրեք սոխը, աղը, ուրցի տերևները և պղպեղը:
Կտրեք սոխը և ավելացրեք տապակի մեջ: Ավելացնել աղ, ուրց և պղպեղ (այս պահին մի ավելացրեք պանիր և մաղադանոս); Խառնել մինչև սոխի բոլոր մասերը կարագով պատված լինեն: Հիշեք, որ պետք չէ սոխը տապակել, մինչև այն դարչնագույն դառնա կամ փափուկ լինի:
Քայլ 5. Կարագի խառնուրդը հավասարաչափ լցնել կարտոֆիլի մակերեսի վրա:
Հնարավորինս համոզվեք, որ բոլոր կարտոֆիլները կարագավորված են: Այս պահին ձեզ հարկավոր չէ պանիր կամ մաղադանոս ավելացնել: Լավագույն համի համար ավելացրեք երկու բաղադրիչները թխման գործընթացի ավարտից առաջ:
Քայլ 6. Թխել կարտոֆիլը ծածկված 45 րոպե:
Անցեք հաջորդ քայլին, երբ կարտոֆիլը փափուկ լինի: Եթե այս փուլում կարտոֆիլը լիովին եփված չէ, մի անհանգստացեք, քանի որ ձեր պատրաստման գործընթացը դեռ ավարտված չէ:
Քայլ 7. Կարտոֆիլի մակերեսին ցանել պանիր և մաղադանոս:
Կրկին, համոզվեք, որ այն հավասար շաղ եք տալիս: Անկության դեպքում կարող եք նախ խառնել պանիրն ու մաղադանոսը կամ դրանք շաղ տալ երկու առանձին շերտերով: Եթե ցանկանում եք օգտագործել երկրորդ մեթոդը, համոզվեք, որ մաղադանոսը ցանել պանիրից առաջ:
Քայլ 8. Կրկին թխեք կարտոֆիլը բաց վիճակում 15 րոպե կամ ավելի:
Թխած կարտոֆիլը հիանալի եփում է, երբ մակերեսին պանիրն ամբողջությամբ հալված է:
Քայլ 9. Մատուցելուց առաջ սառեցրեք կարտոֆիլը:
Համեղ թխած կարտոֆիլը մատուցվում է որպես խորոված միս կամ խոզապուխտ:
Խորհուրդներ
- Մի վախեցեք փորձարկել տարբեր խոտաբույսեր և համեմունքներ: Հավատացեք ինձ, գրեթե բոլոր խոտաբույսերն ու համեմունքները համեղ են համտեսում, երբ զուգակցվում են կարտոֆիլի հետ: Փորձեք ավելացնել սխտոր կամ բեկոն, և պատրաստ եղեք զարմանալու նրա յուրահատուկ համով:
- Չեդդեր չե՞ք կամ չեք սիրում: Փորձեք օգտագործել մեկ այլ պանիր պանիր, ինչպիսին է Պարմեզանը կամ Մոնտերեյ Jackեքը:
- Մի ափսե թխած կարտոֆիլը նույնպես համեղ է մատուցվում որպես ճաշի կամ նախաճաշի ճաշացանկ:
