Կարտոֆիլը շատ ուտեստների հիմնական բաղադրիչն է: Այնուամենայնիվ, կարտոֆիլը կատարելության պատրաստելու միջոց գտնելը հեշտ չէ: Կարտոֆիլի սպիտակեցումը կարող է լինել պատրաստման գործընթացի սկիզբ, որը կարող է արագացնել և ձեզ համար ավելի հեշտ դարձնել կարտոֆիլի վերամշակումը ՝ դրանք եռացնելով կամ տապակելով: Կարտոֆիլը սպիտակեցնելը բավականին հեշտ է: Դուք պարզապես կտրատեք կարտոֆիլը խորանարդի մեջ և եռացրեք ջրի մեջ (թույլ կրակի վրա) մինչև փափկելը: Այնուհետև կարող եք կամ եփել կարտոֆիլը անմիջապես կամ սառեցնել դրանք հետագայում տաքացնելու համար:
Քայլ
Մաս 1 -ից 3 -ից. Սկսենք կարտոֆիլի սպիտակեցման գործընթացով
Քայլ 1. Մաքրել կարտոֆիլը:
Օգտագործեք բանջարեղենի մաքրիչ և զգուշորեն սեղմեք սայրը կարտոֆիլի մաշկի վրա: Տեղահանեք մաքրողը կարտոֆիլի վրայով ՝ մաշկը հեռացնելու համար: Կարտոֆիլի մաշկը թափեք աղբարկղում:
Ոմանք նախընտրում են կարտոֆիլը չմաքրել: Այս տարբերակը սպիտակեցման գործընթացը մի փոքր ավելի երկար կտա: Այնուամենայնիվ, եթե ձեզ դուր է գալիս կարտոֆիլի կեղևը, կարիք չկա դրանք կլպել:
Քայլ 2. Կտրել կարտոֆիլը ցանկալի չափի:
Կարտոֆիլը սպիտակեցնելու համար հարկավոր է կտրել դրանք, և դրանք սովորաբար փոքր խորանարդիկներ են: Դուք կարող եք հարմարեցնել խորանարդի չափը ըստ ձեր բաղադրատոմսի կամ նախասիրության: Եթե ցանկանում եք կարտոֆիլ ֆրի պատրաստել, ապա պետք է կարտոֆիլը կտրեք շերտերի, այլ ոչ թե խորանարդի:
- Կարտոֆիլը կտրելու համար օգտագործեք ամուր դանակ և մեծ փայտե կտրող տախտակ: Տեղադրեք կարտոֆիլը կտրող տախտակի վրա և սկսեք կտրել դրանք:
- Կարտոֆիլը կիսով չափ կիսեք ՝ համոզվելով, որ դանակը կտրում է ամբողջ կարտոֆիլը: Որոշ կարտոֆիլներ մի փոքր դժվար էր կտրել: Այսպիսով, ազատ զգացեք ուժ կիրառել դանակը սեղմելիս:
- Վերցրեք յուրաքանչյուր կարտոֆիլի սեպ և կտրեք այն երրորդի երկայնքով ՝ մեծ սեպ ստանալու համար: Եթե ցանկանում եք կարտոֆիլի ֆրի պատրաստել, մնում է միայն կարտոֆիլի շերտերը սպիտակեցնել:
Քայլ 3. Լվանալ կարտոֆիլը:
Նախքան կարտոֆիլը թավայի մեջ դնելը, կարևոր է լվանալ կարտոֆիլի կտորները ՝ օսլան հանելու համար: Վերցրեք մաղը և ավելացրեք կարտոֆիլի բոլոր կտորները: Լվացեք կարտոֆիլը հոսող ջրի տակ մի քանի րոպե, մինչև կարտոֆիլի բոլոր կտորները մաքուր լինեն: Եթե կարտոֆիլի վրա տեսնում եք կեղտ կամ գույն, համոզվեք, որ դրանք մանրակրկիտ լվացեք:
Սովորաբար անհրաժեշտ է միայն կարտոֆիլը լվանալ հոսող ջրի տակ: Եթե կա կեղտ, որը դժվար է մաքրել, կարող եք ձեռքով քսել այն: Համոզվեք, որ նախ լվացեք ձեր ձեռքերը:
Քայլ 4. Մի բաժակ ծորակից ջուրը սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում:
Կարտոֆիլը սպիտակեցնելու համար հարկավոր է սկսել սենյակային ջերմաստիճանի ջրով: Լցնել տաք ծորակի ջուրը կաթսայի մեջ: Սպասեք մի քանի րոպե, մինչև ջուրը հասնի սենյակային ջերմաստիճանի:
- Fingerրի ջերմաստիճանը կարող եք ստուգել մատը թաթախելով, բայց մի մոռացեք, որ նախ լվացեք ձեռքերը:
- Tapորակի տաք ջուրը սովորաբար մոտ է սենյակային ջերմաստիճանին, որպեսզի կարտոֆիլը սպիտակեցնելու համար անհրաժեշտ չլինի երկար սպասել:
Քայլ 5. Կարտոֆիլը ավելացրեք ջրի մեջ:
Վերցրեք կարտոֆիլի շերտերը և դրանք դրեք սենյակային ջերմաստիճանի ջրի մեջ:
Որոշ բանջարեղենների համար հարկավոր է աղ ավելացնել նախքան սպիտակեցման գործընթացը սկսելը: Այնուամենայնիվ, կարտոֆիլը սպիտակեցնելու համար աղ ավելացնելու կարիք չկա:
Քայլ 6. Տեղադրեք կարտոֆիլը վառարանի վրա բարձր կրակի վրա, մինչև ջուրը սկսի եռալ:
Boուրը եռալուց հետո անմիջապես նվազեցրեք կրակը: Դուք պետք է զգույշ լինեք, որպեսզի կարտոֆիլը շատ չեփեք սպիտակեցման գործընթացում, քանի որ դրանք հեշտությամբ կայրվեն, երբ դրանք եփում եք ըստ բաղադրատոմսի: Կրճատեք կրակը, մինչև ջուրն այլևս չի եռում: Սովորաբար դուք պետք է օգտագործեք միջին կամ ցածր ջերմություն:
- Պարբերաբար ստուգեք կարտոֆիլի պատրաստ լինելը: Սպիտակեցման գործընթացի տևողությունը կախված կլինի կարտոֆիլի քանակից:
- Կարտոֆիլի չափազանց թխումից խուսափելու համար պետք է զգույշ լինել: Ընտրեք թույլ կրակ միջին կրակի վրա:
3 -րդ մաս 2 -ից. Բլանշացման գործընթացը շարունակելը
Քայլ 1. Պատրաստեք սառցե ջուրը, քանի դեռ տեղի է ունենում սպիտակեցման գործընթացը:
Կարտոֆիլը պետք է թրջել սառույցի ջրի մեջ `սպիտակեցման գործընթացն ավարտվելուց հետո: Սա կդադարեցնի հասունացման գործընթացը և կպահպանի կարտոֆիլի գույնը: Վերցրեք բավականաչափ մեծ աման ՝ կարտոֆիլի բոլոր կտորները պահելու համար: Լրացրեք այն ջրով և ավելացրեք մի քանի սառցաբեկորներ, մինչև ջուրը շատ ցուրտ լինի դիպչելուն:
Ինչպես միշտ, ձեռքերը ջրի մեջ թաթախելուց առաջ լվացեք ձեռքերը:
Քայլ 2. Ստուգեք կարտոֆիլի պատրաստվածությունը 12 րոպե հետո:
Մոտ 12 րոպե կպահանջվի, որպեսզի կարտոֆիլը հասնի համապատասխան ջերմաստիճանի: Այս պահին պատառաքաղով կամ դանակով ստուգեք կարտոֆիլի պատրաստ լինելը:
Կարտոֆիլի արտաքին կողմը պետք է լինի փափուկ, բայց պատառաքաղով կամ դանակով հեշտությամբ չեք կարող այն ծակել: Դանակի կամ պատառաքաղի ծայրը չպետք է հեշտությամբ թափանցի կարտոֆիլի մակերես: Եթե դանակի կամ պատառաքաղի ծայրը կարող է հեշտությամբ ներթափանցել կարտոֆիլի մեջ, ապա կարտոֆիլը եփվում է և չի սպիտակվում: Պետք է ամեն ինչ նորից սկսել:
Քայլ 3. Անհրաժեշտության դեպքում կարտոֆիլը երկար եփեք:
Եթե կարտոֆիլն այնքան ամուր է, որ դանակի կամ պատառաքաղի ծայրով ընդհանրապես չեք կարող դրանք ծակել, եռացրեք ևս մի քանի րոպե, ապա նորից ստուգեք: Դուք պետք է ուշադիր ստուգեք: Թույլ մի տվեք, որ կարտոֆիլը պատահաբար չափազանց թխվի:
Քայլ 4. Հեռացրեք կարտոֆիլը կրակից:
Սպիտակեցման գործընթացն ավարտվելուց հետո քամեք կարտոֆիլը լվացարանի վրա ՝ մաղի միջոցով: Այնուհետև կարտոֆիլը լցրեք սառը ջրի մեջ: Ներծծում են կարտոֆիլը, մինչև նրանք այլևս տաք չեն դիպչելիս:
Սառցե ջրի մեջ կարտոֆիլն արագ կսառչի: Ստուգեք ամեն մի քանի րոպեն մեկ: Հեռացրեք կարտոֆիլի շերտերը, երբ դրանք բավականաչափ սառը լինեն:
Մաս 3 -ից 3 -ից ՝ Սպիտակ կարտոֆիլի օգտագործումը
Քայլ 1. Չորացրեք կարտոֆիլը սառչելուց հետո:
Լցնել կարտոֆիլը քամոցով լվացարանի վրա և չորացնել: Կարտոֆիլի շերտերը շարեք թղթե սրբիչների վրա և նրբորեն չորացրեք:
Քայլ 2. Թխել, եփել կամ տապակել կարտոֆիլը:
Եթե ցանկանում եք կարտոֆիլն անմիջապես օգտագործել, ապա կարող եք կարտոֆիլն անմիջապես վերամշակել տարբեր ուտեստների մեջ: Սպիտակ կարտոֆիլը թխելիս կամ տապակելիս ավելի արագ եփվելու է, քան սովորական կարտոֆիլը: Դուք կարող եք սկսել պատրաստել ՝ հետևելով բաղադրատոմսում տրված հրահանգներին:
- Կարտոֆիլին ավելացնել համեմունք: Սովորաբար, բնական կարտոֆիլը մի փոքր դանդաղ է, երբ միայնակ է ուտում: Փորձեք փորձարկել տարբեր համեմունքներ: Կարող եք կարտոֆիլը դարձնել կծու ՝ ավելացնելով չիլի փոշի կամ ընտրել աղի տարբերակ ՝ ավելացնելով սխտորի աղը:
- Դուք կարող եք նաև համեմունքների փաթեթներ գնել հարմարավետ խանութում: Օրինակ, փորձեք կաջունի համեմունք և այն եփելուց հետո ավելացրեք կարտոֆիլին:
Քայլ 3. Սառեցրեք կարտոֆիլը, եթե ցանկանում եք դրանք պահել և հետագայում մշակել դրանք:
Բլանշինգի տեխնիկան հաճախ օգտագործվում է բանջարեղենը սառեցնելուց առաջ, որպեսզի այն ավելի երկար տևի: Եթե դուք պատրաստվում եք սառեցնել կարտոֆիլը, տեղադրեք դրանք պլաստիկ տարայի մեջ, որը կարող է սերտորեն փակվել: Համոզվեք, որ մոտ 2,5 սմ տարածություն եք թողնում կարտոֆիլի և տարայի կափարիչի միջև:
- Կարող եք օգտագործել նաև պլաստիկ տոպրակի սեղմիչ: Համոզվեք, որ պլաստիկ տոպրակից հնարավորինս շատ օդ եք դուրս հանում այն փակելուց առաջ:
- Լավագույն արդյունքի հասնելու համար կարտոֆիլը սառեցրեք շատ սառը սառնարանում: Այս կերպ Դուք կարող եք այն պահել ամենաերկար ժամանակ:
Խորհուրդներ
- Boilingգույշ եղեք եռալիս: Թույլ մի տվեք, որ այրվածքներ ստանաք անզգուշության պատճառով: Հագեք գոգնոց և երկար թևեր, որպեսզի խուսափեք եռացրած ջուրը անմիջապես ձեր մաշկի վրա շաղ տալուց:
- Նախապես պատրաստեք բոլոր գործիքներն ու նյութերը: Սկսելուց առաջ կարևոր է պատրաստել մի կաթսա եռացող ջրով և մեկ գավաթ սառույցով: Այդ կերպ դուք արժեքավոր ժամանակ չեք վատնի ՝ փնտրելով այն, ինչ ձեզ հարկավոր է, մինչդեռ կարտոֆիլը կարող է չափից շատ եփվել կաթսայի մեջ:
