Ձվի սպիտակուցները տորթի խմորի մեջ խառնելը, ինչպես օրինակ ՝ հրեշտակի ուտեստի տորթը (ինչպես նկարում է), սուֆլեն կամ չափազանց փափուկ վաֆլիները մի փոքր զբաղմունք են պահանջում, բայց արդյունքները արժանի են դրան: Ձվի սպիտակ խմորը խմորը կդարձնի ավելի փափուկ, թեթև և ավելի համեղ: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ձվի սպիտակուցները չպետք է երկար ծեծել, հակառակ դեպքում նրանք կկորցնեն իրենց փափկությունը:
Քայլ
Մաս 1 3 -ից ՝ Ձվի սպիտակուցների բաժանում
Քայլ 1. Ընտրեք շատ թարմ և շատ սառը ձվեր:
Ընտրեք մեծ կամ լրացուցիչ մեծ ձվեր `դրանք ավելի հեշտ բաժանելիս: Լավագույն արդյունքները ձեռք են բերվում շատ թարմ ձվերով, քանի որ սպիտակուցի «պարանները», որոնք օգտակար են ձվի սպիտակուցը կարծրացնելու համար, ժամանակի ընթացքում մարում են:
Քայլ 2. Առանձնացրեք ձվերը:
Doingգույշ եղեք դա անելիս, որպեսզի ձվի դեղնուցները կամ պատյանների կտորները չխառնվեն սպիտակուցների հետ: Ձվերը բաժանելու մի քանի եղանակ կա.
- Մեթոդ 1. Eggsգուշորեն կիսեք ձվի կճեպը, այնուհետև պահեք այն ամանի վրա, որպեսզի սպիտակները դանդաղորեն թափվեն, մինչ դեղնուցները մնում են պատյանների վրա:
- Երկրորդ մեթոդ. Ամբողջ ձուն լցրեք մակերեսային ամանի մեջ և լցրեք ձվի սպիտակուցը ՝ առանց դեղնուցը կոտրելու: Օգտագործեք գդալ, որը կօգնի ձվի դեղնուցները պահել ամանի եզրից: Այս մեթոդը պահանջում է պրակտիկա:
- Երրորդ մեթոդը. Ամանի վրա պահեք ճեղքված վարդակից: Theաքեք ձվերը, այնուհետև դեղնուցներն ու սպիտակները լցրեք գդալով: Գդալը թույլ կտա ձվի սպիտակուցին անցնել գդալով և իջնել ամանի մեջ, իսկ ձվի դեղնուցները կմնան գդալի վերևում:
Քայլ 3. Թող ձվի սպիտակուցը տաքանա սենյակային ջերմաստիճանում:
Դուք կարող եք օգտագործել ձվի դեղնուցները այլ բաղադրատոմսերի համար, օրինակ `մայոնեզը, կամ պահել դրանք հետագայում օգտագործելու համար:
3 -րդ մաս 2 -ից ՝ Ձվի սպիտակուցներ ծեծել
Քայլ 1. Ձվի սպիտակուցները դրեք ամանի մեջ:
Ձվի սպիտակուցները միջին բարձր կամ բարձր արագության վրա հարել էլեկտրական հարիչով: Շարժիչը տեղափոխեք ամանի ներսում այնպես, որ ամեն ինչ հավասարաչափ և մանրակրկիտ խառնվի:
Քայլ 2. eggեծել ձվի սպիտակուցները, մինչև նրանք ստանան համապատասխան հետևողականություն:
Ձվի սպիտակուցները, որոնք պատշաճ կերպով ծեծված կլինեն, կլինեն հավասարապես սպիտակ և մի փոքր թունդ: Այն ստեղծում է փափուկ, թեթև գագաթներ և փափուկ տեսք: Այս քայլը շատ կարևոր է:
Որոշ խոհարարական գրքեր խորհուրդ են տալիս ավելացնել մի փոքր (սովորաբար 1/4 թեյի գդալից պակաս) Թարթառի սերուցք, որը կօգնի հաղթել ձվի սպիտակուցները: Այս կրեմը օգնում է ձվի սպիտակուցը փափուկ դարձնել:
Քայլ 3. Խառնուրդին ավելացրեք հարած ձվի սպիտակուցի մոտ մեկ երրորդը:
Նրբորեն հարեք ձվի սպիտակուցները խառնուրդի մեջ: Դա անելը կոչվում է խմոր «հունցել» և կօգնի մնացած ձվի սպիտակները խառնելիս: Խառնել ձվի սպիտակուցները խառնուրդի մեջ, մինչև խառնուրդը գրեթե համակցված տեսք ունենա և մի փոքր խորդուբորդ լինի:
Համոզվեք, որ մնացած բոլոր բաղադրիչները խառնվում են ըստ օգտագործված բաղադրատոմսի ՝ նախքան ձվի սպիտակուցը ավելացնելը:
3 -րդ մաս 3 -ից ՝ ձվի սպիտակուցի և խմորի համադրություն
Քայլ 1. Խառնուրդին ավելացրեք ձվի սպիտակուցները:
Խմորը կիսեք մեծ թիակի եզրով մեջտեղում: Խմորի կեսը նրբորեն շրջեք խմորի մնացած կեսի վրա: Շարունակեք մեջտեղը պառակտել և խմորը շրջել:
Ավելի լավ արդյունքի հասնելու համար օգտագործեք մեծ մետաղյա գդալ կամ ներկապնակ դանակ `խմորի մեջ« պառակտելու »սպիտակուցները:
Քայլ 2. Մի խառնեք ձվի սպիտակուցները խառնուրդի մեջ:
Ձվի սպիտակները խառնելու նպատակը սպիտակուցների մեջ հարած օդը պահելն է: Խառնելիս զգույշ եղեք, համոզվեք, որ միայն ձվի սպիտակուցներն եք միավորում և մի օգտագործեք էլեկտրական հարիչ:
Քայլ 3. Կատարված է:
Խմորի արդյունքը դեռ մի փոքր հաստ է թվում, բայց այստեղ -այնտեղ ձվի սպիտակուց չի կպչում:
Խորհուրդներ
- Սենյակային ջերմաստիճանում հարած ձվերի արդյունքները ավելի լավ կլինեն, քան սառնարանից թարմ ձվերը:
- Մի ավելացրեք ձվի սպիտակուցը, մինչև պատրաստ չլինեք պատրաստման: Երբեմն խմորը նախ պետք է սառեցնել, բայց շրջված ձվի սպիտակուցները հակված են ավելի արագ «փչանալ» և կկորցնեն իրենց օգտակարությունը, ուստի դրանք խմորին ավելացնելն անիմաստ է:
