Կարագից սերուցք պատրաստելը կարագի և շաքարի խառնելու գործընթացն է, որը ստեղծում է յուղալի հաստ սերուցք տորթերի վրա օգտագործելու համար: Այս ընդհանուր հմտությունը կապահովի, որ կարագը հավասարաչափ տարածվի տորթի խառնուրդի վրա, միևնույն ժամանակ օդը ապահովելով խառնուրդին, որն օգնում է այն բարձրանալ: Հետեւաբար, կարագից սերուցք պատրաստելը կարեւոր բան է սովորելու համար:
Քայլ
Մաս 1 -ը 3 -ից ՝ Փափկեցնող կարագ
Քայլ 1. Կարագը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում:
Մշակելուց առնվազն մեկ ժամ առաջ հեռացրեք կարագը սառնարանից: Հարած սառը կարագը չի բարձրանա:
- Կարագը պատրաստ է, երբ այն հասնի սենյակային ջերմաստիճանի: Դուք կարող եք այն փորձարկել ՝ մատով դիպչելով դրան; Եթե կարագը փափուկ է, ինչպես հասած դեղձը, և ձեր մատները հեշտությամբ հեռանում են ակոսներից, կարագը պատրաստ է օգտագործման համար:
- Բայց եթե կարագը հարթ և փայլուն է զգում, նշանակում է, որ կարագը նոր է սկսում հալվել, բայց իդեալական է մշակման համար: Տեղադրեք կարագը սառնարանում 5 -ից 10 րոպե, մինչև այն փոքր -ինչ պնդանա:
Քայլ 2. Մանրացրեք կարագը:
Մի անհանգստացեք, եթե մոռանաք կարագը սառնարանից հանել, բոլոր խոհարարներն էլ են դա մոռանում: Հնարքը կայանում է նրանում, որ պանրի քերիչով կոշտ կարագը բարակ շերտերի մեջ քերծենք: Կարագի ավելացած մակերեսը թույլ է տալիս կարագը շատ արագ փափկել, և դուք պատրաստ կլինեք աշխատել կարճ ժամանակում:
Քայլ 3. Կարագը դրեք միկրոալիքային վառարանում:
Այն դեպքում, երբ իսկապես շտապում եք, կարող եք կարագը տաքացնել նաև միկրոալիքային վառարանում: Բայց թույլ մի տվեք, որ կարագը հալվի, կրեմը ճիշտ չի ձևավորվի, և դուք ստիպված կլինեք նոր կարագով սկսել: Միկրոալիքային վառարանների համար.
- Կտրեք սառը կարագը հավասար չափի կտորների (որպեսզի բոլոր կտորները հավասարաչափ փափուկ լինեն), կտորները դրեք հատուկ միկրոալիքային վառարանի մեջ և տաքացրեք ոչ ավելի, քան 10 վայրկյան:
- Վերցրեք մի գունդ և նայեք կարագին. Եթե կարագը դեռ շատ պինդ է, նորից դրեք այն միկրոալիքային վառարանում ևս 10 վայրկյան:
Մաս 2 -ից 3 -ը. Շարժիչի օգտագործումը
Քայլ 1. Փափկեցված կարագը դրեք համապատասխան ամանի մեջ:
Ձեռքով կամ կանգնած հարիչով կարագը հարում ենք ցածր արագությամբ, մինչև փափուկ և հաստ դառնա:
Քայլ 2. Սկսեք աստիճանաբար ավելացնել շաքարավազը:
Կարագին քիչ -քիչ ավելացնել շաքարավազը: Նպատակն այն է, որ դուք կարող եք կարագը մշակել այնպես, որ այն լուծվի և խառնուրդի մեջ չստեղծի կտորներ կամ շաքարի հատիկներ:
- Հարած շաքարավազը կբաժանի կարագը և հետևի մասում կստեղծի օդային պղպջակներ: Սա խառնուրդին տալիս է քամի, որպեսզի այն կարողանա ընդլայնվել և տալ փափուկ, խիտ ավարտ:
- Շատ բաղադրատոմսեր պահանջում են սերուցք պատրաստելու համար նախուտեստ կամ աղացած շաքար: Դա պայմանավորված է նրանով, որ գերբարակ շաքարն ունի կրեմի կատարյալ հետևողականություն `մակերեսով այնքան, որ թույլ է տալիս այն օդափոխել կարագը (ի տարբերություն շաքարի փոշու), բայց այնքան հարթ, որ տորթերին և խմորեղենին չստանա հատիկավոր հյուսվածք (ի տարբերություն հատիկավոր շաքարի):
Քայլ 3. Բարձրացրեք խառնիչի արագությունը:
Ամբողջ շաքարավազը կարագին ավելացնելուց հետո բարձրացրեք հարիչի արագությունը (բարձր արագություն ձեռքի խառնիչի համար, միջին/բարձր կանգնած խառնիչի համար) և շարունակեք հարել մինչև ամբողջ հյուսվածքը հարթ և հաստ լինի:
- Մի մոռացեք, որ ամանի կողմերը միշտ քերծեք սպաթուլայով, շաքարավազը կամ կարագը, որը նորից կպչում է ամանի կողերին, խառնել:
- Մաքրեք խառնիչի մեջ թակարդված ցանկացած խառնուրդ:
Քայլ 4. Իմացեք, թե երբ դադարեցնել խառնվելը:
Շարունակելով ծեծել, կարագի և շաքարի խառնուրդի ծավալը կմեծանա խորությամբ, և գույնը կդառնա ավելի բաց: Շաքարն ու կարագը հիանալի քսուք են ստանում, երբ յուղալի սպիտակ են և գրեթե կրկնապատկվում են ծավալով: Հյուսվածքը հաստ և յուղալի է `գրեթե մայոնեզի նման:
- Չափից ավելի ծեծել կարագն ու շաքարավազը: Երբ խառնուրդը դարձել է գունատ և հաստ և ձևավորել փափուկ գագաթներ, դուք պետք է դադարեցնեք:
- Եթե կանգ չառնեք, խառնուրդը կկորցնի օդի մի մասը, իսկ սերուցքը ճիշտ չի բարձրանա:
- Որպես կանոն, կարագը և շաքարավազը պետք է կատարյալ յուղալի լինեն մոտ վեց կամ յոթ րոպեում, երբ խառնիչ ենք օգտագործում:
Քայլ 5. Օգտագործեք այնպես, ինչպես գրված է բաղադրատոմսում:
Եթե կարագն ու շաքարավազը լավ սերուցք են ստացել, թխելու գործընթացը հարթ կընթանա:
3 -րդ մաս 3 -ից ՝ ձեռքով կրեմ պատրաստելը
Քայլ 1. Փափկեցված կարագը դրեք ամանի մեջ:
Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած տեսակի աման, սակայն որոշ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս օգտագործել կերամիկական կամ քարե աման `սերուցքը պատրաստելու համար:
- Այս տեսակի ամանի մեջ կա կոպիտ մակերես, որը կբռնի կարագը և կարագացնի սերուցքի գործընթացը:
- Մետաղական կամ պլաստմասե ամանները ունեն հարթ մակերես, որը չի բռնում կարագը:
Քայլ 2. Սկսեք խառնել կարագը:
Նախքան ամանի մեջ շաքար ավելացնելը, ձեզ հարկավոր է պատրաստել ձեր սեփական կրեմը: Սա ավելի հեշտ կդարձնի շաքարավազի ավելացումը հետագայում:
- Օգտագործեք պատառաքաղ, մետաղալարով, սպաթուլայով կամ փայտե գդալով ՝ կարագը փափկեցնելու համար, նախքան խառնելը:
- Ceիշտ այնպես, ինչպես կերամիկական կամ կերամիկական թասերը, փայտե գդալներն ավելի հեշտությամբ են կարագ բռնում և արագացնում սերուցքային գործընթացը:
Քայլ 3. Շաքարավազը աստիճանաբար ավելացրեք:
Դանդաղ ավելացրեք շաքարավազը կարագի վրա ՝ հարելով յուրաքանչյուր հավելման համար: Սա թույլ է տալիս շաքարավազը խառնել և կանխում է այն ամանից դուրս թռչելը:
- Շաքարավազը ավելացնելուց հետո շարունակեք հարել կարագն ու շաքարավազը: Beեծեք եռանդուն և անընդհատ. Դրա վրա որոշ ժամանակ պետք է աշխատեք, այնպես որ շատ արագ մի՛ շտապեք: Անհրաժեշտության դեպքում փոխեք ձեռքերը:
- Մտածեք այն մասին, թե քանի կալորիա եք այրում շշալցնելիս. Ավարտելուց հետո դուք հաստատ արժանի եք լրացուցիչ թխվածքաբլիթի:
Քայլ 4. Իմացեք, թե երբ դադարեցնել խառնվելը:
Թեև անհնար է շատ կարագ և շաքար ծեծել, բայց պետք է կանգ առնել ճիշտ ժամանակին:
- Խառնուրդը պատրաստվում է այն ժամանակ, երբ այն հաստ է, և կտորներ չկան, և ավելի գունատ է:
- Այն փորձարկելու համար մի պատառաքաղ քաշեք խառնուրդի վրա. Եթե կարագի շերտեր տեսնեք, բաղադրատոմսը շարունակելու համար հարկավոր է շարունակել հարել:
- Եթե խառնուրդի մեջ կարագի շերտեր կան, դա նշանակում է, որ խառնուրդը միատեսակ չէ, և վերջնական արդյունքը կունենա անհավասար հյուսվածք:
