Ամբողջ դդումի պատրաստումը կարող է դժվար թվալ, հատկապես, եթե նախկինում երբեք ոչ մի դդում չեք պատրաստել: Դդում պատրաստելու գաղտնիքներից է դդումով փոքրիկ կարկանդակի ընտրությունը: Այս դդումն ավելի քաղցր է, համեղ և ավելի հեշտ է աշխատել, քան դդումի ավելի մեծ տեսակները: Մեկ այլ գաղտնիք է դդումը եփել մաշկով: Դդմի կոշտ մաշկը ավելի հեշտ կլինի կեղևավորել, երբ միսը եփվի: Դդում պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան, այդ թվում ՝ տապակելը, դանդաղ պատրաստելը, միկրոալիքային վառարանում և գոլորշիանալը:
Քայլ
Մաս 1 -ը 4 -ից ՝ Դդում լվանալ և կտրել
Քայլ 1. Լվացեք մաշկը:
Լվացեք դդումը հոսող ջրի տակ և ցողունի շուրջը մաշկը մաքրեք բուսական խոզանակով կամ մաքուր կտորով: Այս քայլը դդումը կմաքրի տնկման կամ առաքման գործընթացից մնացած բեկորներից կամ բեկորներից: Դդումը չորացրեք մաքուր սրբիչով:
Դդումը լվանալու համար անհրաժեշտ չէ օգտագործել օճառ, լվացող միջոց կամ այլ մաքրող միջոցներ:
Քայլ 2. Կտրեք ցողունները:
Դդումը տեղափոխեք կտրող տախտակ: Պահեք այն մի ձեռքով և դրեք սուր դանակի ծայրը ցողունից մոտ 2 սմ հեռավորության վրա: Տեղադրեք դանակը 45 աստիճանի անկյան ներքև ՝ ցողունի շուրջը և տակը կտրելու համար: Կտրեք դդումի ամբողջ ցողունը այս անկյան տակ, ապա քաշեք այն:
Sharpգույշ եղեք սուր դանակ օգտագործելիս: Մի կպցրեք այն ձեր մարմնին:
Քայլ 3. Դդումը կիսով չափ կտրեք:
Դդումը մի ձեռքով ամուր պահեք և խոհարարի մեծ դանակով կտրեք այն երկու հավասար մասերի: Ահա թե ինչու ավելի լավ է ընտրել փոքր դդում. քանի որ այն ավելի հեշտ է պահել և միսը ավելի հեշտ է կտրել:
Քայլ 4. Հեռացրեք դդումի սերմերը և թելացած մարմինը գդալով:
Տեղադրեք երկու կտոր դդում կտրող տախտակի վրա ՝ կտրելով երկու կողմերը: Օգտագործեք մեծ գդալ ՝ սերմերը և լարային միսը կենտրոնից հեռացնելու համար: Դեն նետեք լարային դդումի միսը:
Քայլ 5. Տապակել դդմի սերմերը (ըստ ցանկության):
Եթե ցանկանում եք և չեք ցանկանում դրանք դեն նետել, կարող եք տապակել դդմի սերմերը: Դդմի սերմերն առանձնացրեք թելկոտ մարմնից, լվացեք և տեղափոխեք քամոց `չորանալու համար: Թխել դդումի սերմերը 160 աստիճան Celsius- ում մոտ 45 րոպե, երբեմն խառնելով:
Թույլ տվեք, որ այս սերմերը սառչեն և վայելեք որպես խորտիկ ՝ աղցանների կամ տորթերի և հացերի վրա:
Մաս 2 -ից 4 -ը. Ամբողջ դդումի պատրաստում
Քայլ 1. Թխել դդումը ջեռոցում 1 ժամ:
Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 150 աստիճան Celsius: 2 կտոր դդում տեղափոխեք գրիլ տապակի մեջ, ապա դասավորեք այնպես, որ մաշկը դեմքով դեպի վեր լինի: Կաթսայի հատակին լցնել մոտ 0.5 սմ ջուր, որպեսզի դդումը խոնավ մնա: Դդումը դրեք ջեռոցում և թխեք մոտ 1 ժամ կամ մինչև մարմինը փափուկ լինի և կարող է պատառաքաղով ծակել:
Վառարանում դդումի տապակելը խոհարարության ամենահայտնի տեխնիկաներից մեկն է, քանի որ այն դդմի մարմնի համն է հաղորդում:
Քայլ 2. Դանդաղ դդումը եփեք 4 ժամ:
Դդումի կտորները տեղափոխեք դանդաղ կաթսայի մեջ ՝ կեղևները դասավորելով վերև: Դանդաղ կաթսայի հատակին լցրեք մոտ 2 սմ ջուր, որպեսզի դդումը չչորանա: Կափարիչը դրեք դանդաղ կաթսայի վրա և ընտրեք բարձր ջերմաստիճան: Դդումը եփեք մոտ 4 ժամ, մինչև միսը փափկի:
Այս տեխնիկան ամենից շատ ժամանակ է պահանջում: Առավելությունը, սակայն, այն է, որ սպասելիս կարող ես թողնել դդումը և այլ բան անել:
Քայլ 3. Դդումը միկրոալիքային վառարանում դնում ենք 15-20 րոպե:
Դդումի կտորները տեղադրեք միկրոալիքային վառարանով ապահով ամանի մեջ: Լցնել մոտ 2,5 սմ ջուր, այնուհետև դնել միկրոալիքային վառարանի դիմացկուն կափարիչի վրա: Թասի անկյունը բաց թողեք, որպեսզի խոնավությունը դուրս գա: Դդումը եփեք բարձրության վրա 15 րոպե: Ստուգեք դդումը պատրաստվածության համար և շարունակեք եփել 5 րոպե ընդմիջումներով, մինչև մարմինը փափուկ, փափուկ և հեշտ լինի պատառաքաղով ծակել:
Միկրոալիքային վառարանը դդումը պատրաստելու ամենաարագ տեխնիկան է:
Քայլ 4. Դդումը շոգեխաշել 8-12 րոպե:
Տեղադրեք գոլորշու քամիչը մի մեծ կաթսայի մեջ: Տեղադրեք դդումի կտորները դրա մեջ: Կաթսան լցրեք 2-5 սմ ջրով: Համոզվեք, որ ջուրը դդումի հետ անմիջական շփման մեջ չէ: Կափարիչը դրեք կաթսայի վրա և ջուրը եռացրեք միջին բարձր կրակի վրա: Երբ ջուրը եռա, օգտագործեք միջին ջերմություն և դդումը գոլորշիացրեք 8-12 րոպե մինչև փափուկ:
- Կարող եք նաև օգտագործել հատուկ շոգենավ: Լրացրեք շոգենավի հատակը ջրով մինչև նվազագույն նշանը և դդումը եփեք 8-12 րոպե:
- Գոլորշիացման առավելությունն այն է, որ դդումի մաշկը շատ ջուր է կլանում, ինչը շատ հեշտ է դարձնում կեղեւը:
Մաս 3 -ը 4 -ից ՝ Խյուս պատրաստած դդումից հետո
Քայլ 1. Թող դդումը սառչի 1 ժամ:
Երբ միսը փափուկ և փափուկ է դառնում, հանեք դդումը ջեռոցից, դանդաղ կաթսայից, միկրոալիքային վառարանից կամ շոգենավից: Պաշտպանեք ձեր ձեռքերը կտորի ձեռնոցներով և դդումի կտորները տեղափոխեք սառեցնող դարակում: Դդումը մի կողմ դրեք 30-60 րոպե, մինչև սառչի և անվտանգ լինի ձեռքերով դիպչելը:
Քայլ 2. Մաքրել մաշկը:
Երբ դդումը բավականաչափ սառը է դիպչելու համար, մատների օգնությամբ մաշկը մաքրեք: Դդմի մաշկը դուրս կգա սավանի տեսքով: Այնուամենայնիվ, փորձեք հնարավորինս շատ միս խնայել: Կտրուկ դանակով մաքրեք ցանկացած դժվար, դժվար հեռացվող տարածք:
Քայլ 3. Կտրեք դդումի մարմինը խորանարդի մեջ:
Կեղևավորված դդումի մարմինը փոխանցեք կտրող տախտակին ՝ կտրված կողմը ներքև կտրելով: Կտրեք 2 սմ չափի խորանարդի մեջ: Դուք կարող եք օգտագործել դդումի այս կտրատած մարմինը աղցանների, ապուրների, թխվածքաբլիթների և այլ ուտեստների համար, կամ խյուս անել և օգտագործել տորթերի, հացերի կամ այլ բաղադրատոմսերի համար:
Քայլ 4. Դդումը պյուրեով խառնել բլենդերով:
Կտրտած դդումը դնել բլենդերի մեջ, որպեսզի այն պյուրե դառնա: Մաքրել դդումը մոտ 3 րոպե, մինչև փափուկ լինի և մի կտորից ազատվի: Յուրաքանչյուր 15 սմ տրամագծով դդում կտրամադրի 2-3 բաժակ (450-675 գրամ) դդումի խյուս:
Բլենդերի փոխարեն կարող եք օգտագործել նաև սննդի պրոցեսոր, ձեռքի բլենդեր, կարտոֆիլի տրորիչ կամ սննդի սրիչ:
Քայլ 5. Դդումի խյուսը քամեք ամբողջ գիշեր:
Lineտիչը շարեք մեկանգամյա սուրճի ֆիլտրով կամ մաքուր պանրի կտորով: Դդումի խյուսը լցնել քամիչի մեջ և ծածկել պլաստիկով: Քամիչը դրեք մեծ ամանի վրա, այնուհետև դրեք սառնարանում: Դդումի խյուսը թողեք ամբողջ գիշեր:
Եթե դուք չեք քամում դդումի խյուսը, այն շատ ջուր կպարունակի և կազդի բաղադրատոմսի համի և համամասնությունների վրա:
Մաս 4 -ից 4 -ը. Դդումի օգտագործումը և պահելը խոհարարից հետո
Քայլ 1. Ավելացրեք ապուրներին կամ շոգեխաշածներին:
Դդումը դդումի մի տեսակ է, իսկ դդումի ապուրն ունի հյուսվածք և համ, որը նման է դդումի ապուրին: Դուք կարող եք դդումի ապուր պատրաստել դդումի խյուսից, կամ կարող եք անմիջապես եփած դդումի կտորներ ավելացնել ապուրներին և շոգեխաշածներին:
Քայլ 2. Օգտագործեք կարկանդակ լցնելու համար:
Դդումով կարկանդակը հանրաճանաչ աղանդեր է տոների համար, լինի դա Սուրբ Christmasնունդ, թե Գոհաբանության օր (ԱՄՆ -ում, Կանադայում և այլն) և չկա հատուկ կարկանդակ պատրաստելու ավելի լավ միջոց, քան օգտագործել տնական դդումի խյուսը: Ավելին, դուք ազատ եք ավելացնել ցանկացած համեմունք, որը Ձեզ դուր է գալիս, որոշ հանրաճանաչներից ներառում են.
- Դարչին
- Համեմունք
- Մեխակ
- Կոճապղպեղ
- Մշկընկույզ
Քայլ 3. Խառնել վարսակի ալյուրի հետ:
Դդմի շիլան պատրաստում է վարսակի ալյուրի համեղ հավելում և նախաճաշի այս ուտեստին ավելացնում է հաստ և ուժեղ համ: Մի բաժակ (մոտ 60 գրամ) դդմի խյուս խառնել եփած վարսակի ալյուրի մեջ և համեմել այն, ինչ ցանկանում եք, օրինակ ՝ շագանակագույն շաքար, դարչին, կոճապղպեղ կամ կաթ:
Քայլ 4. Պատրաստեք դդումի բլիթներ կամ տորթեր:
Դդումի բուլկիներն ու տորթերը հատկապես հայտնի են աշնանը և Սուրբ Christmasննդյան և Գոհաբանության օրերի տոների շրջանում: Կան շատ տարբեր հացեր և տորթեր, որոնք կարող եք պատրաստել դդումի խյուսից, ինչպիսիք են.
- Դդումի հաց
- Թխվածքաբլիթներ
- Նրբաբլիթ
- Դդումի տորթ
Քայլ 5. Մնացածը պահեք սառնարանում մինչև 1 շաբաթ:
Դդմի խյուսը կամ կտրատած դդումը տեղափոխեք հերմետիկ տարայի մեջ և դրեք սառնարանում: Քանի դեռ այն պահվում է ցուրտ ջերմաստիճանում եւ պահվում օդից դուրս, դդումը կարող է տեւել մինչեւ 7 օր:
Քայլ 6. Դդումը սառեցրեք մինչև 3 ամիս:
Դդմի խյուսը կամ կտրատած դդումը տեղափոխեք հերմետիկ, սառնարանով ապահով տարայի կամ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ: Օգտագործման հեշտության համար բաժանեք և սառեցրեք յուրաքանչյուր 1 բաժակ (մոտ 225 գրամ) դդում առանձին տարայի մեջ:
