Ձեզ դուր է գալիս ճաշել թանկարժեք և բարձրակարգ ռեստորաններում: Եթե այո, ապա, իհարկե, դուք արդեն ծանոթ եք հոլանդեզի սոուսի ճաշացանկին: Չնայած այն հաճախ վաճառվում է բարձր գներով, բայց փաստն այն է, որ հոլանդեզի սոուսը կարելի է հեշտությամբ և արագ պատրաստել նաև ձեր սեփական խոհանոցում, գիտե՞ք: Այնուամենայնիվ, բացի ձեր գտած ամենաթարմ բաղադրիչներից, կան մի քանի հատուկ խորհուրդներ, որոնք դուք պետք է հասկանաք ՝ հոլանդեզի սոուսը հարուստ, յուղալի և համեղ դարձնելու համար: դրանցից մեկը սպիտակն ու դեղնուցը բաժանելու հնարքն է: Wantանկանում եք իմանալ ամբողջական բաղադրատոմսը:
Բաղադրությունը
Հոլանդական սոուս երեք ձվի դեղնուցով
- 200 գրամ սառը կարագ
- 3 ձվի դեղնուց, համոզվեք, որ վիճակը շատ թարմ է
- 1 tbsp. սառը ջուր
- Աղ և սպիտակ պղպեղ
- 1 tbsp. կիտրոնի հյութ, սերմերը հանված
Հոլանդական սոուս հինգ ձվի դեղնուցով
- 5 tbsp. ջուր
- Պտղունց աղ և աղացած պղպեղ
- 500 գրամ կարագ
- 5 ձվի դեղնուց
- 1 tbsp. կիտրոնի հյութ
Հոլանդական սոուս երկու ձվի դեղնուցով
- 2 ձվի դեղնուց
- 1 tbsp. ջուր
- 1-2 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ
- 100 գրամ անաղծ կարագ
- Աղ և աղացած սև պղպեղ
Հոլանդական սոուս բլենդերի մեթոդով
- 3 ձվի դեղնուց
- 1 tbsp. կիտրոնի հյութ
- 1/2 թեյի գդալ աղ
- 1/8 թեյի գդալ կայնեյան բիբար
- 10 tbsp. ոչ աղի կարագ (եթե դուք օգտագործում եք աղի կարագ, մի ավելացրեք աղ բաղադրատոմսին)
Քայլ
Մեթոդ 1 4 -ից ՝ Հոլանդիզի սոուս երեք ձվի դեղնուցով
Քայլ 1. Կտրեք կարագը սուր դանակով:
Քայլ 2. atեծել ձվի դեղնուցները և 1 tbsp
ջուր ջերմակայուն ամանի մեջ:
Քայլ 3. Տեղադրեք ամանը մի կաթսայի վրա, որը տաքացվել է թույլ կրակի վրա:
Քայլ 4. Դանդաղ, ավելացնել կարագի կտորները:
Համոզվեք, որ շարունակում եք խառնուրդը խառնել մինչև սոուսի ամբողջ խառնուրդը լավ համակցված լինի:
Քայլ 5. Աղ ու պղպեղ ավելացնել ըստ ճաշակի:
Քայլ 6. Լցնել կիտրոնի հյութը ՝ շարունակելով ավելացնել կարագի մնացած կտորները:
Քայլ 7. Անջատեք կրակը, երբ սոուսը թանձրանա և ոչ խորդուբորդ:
Քայլ 8. Մատուցեք ձեր համեղ տնական հոլանդեզի սոուսը:
Հոլանդիզի համեղ սոուսը մատուցվում է որսած ձկների, խաշած ձվերի և խաշած բանջարեղենի հետ:
Մեթոդ 2 4 -ից ՝ Հոլանդիզի սոուս հինգ ձվի դեղնուցով
Քայլ 1. Լցնել 4 tbsp
ջուրը ջերմակայուն ամանի մեջ: Վրան ավելացնել աղ և աղացած պղպեղ:
Քայլ 2. Տեղադրեք ամանը նախապես տաքացրած ջրի կաթսայի վրա:
Քայլ 3. Առանձին կաթսայում հալեցրեք կարագը ցածր կամ միջին ջերմության վրա:
Համոզվեք, որ կարագը չի եռում կամ այրվում:
Քայլ 4. Պատրաստեք ձվերը, առանձնացրեք սպիտակուցներն ու դեղնուցները:
Ձվի դեղնուցները հարել այնքան, մինչև հյուսվածքը միաձույլ չլինի, և ավելացնել 1 ճ.գ. ջուր դրա մեջ: Դրանից հետո ձվի դեղնուցները լցրեք մի աման տաք համեմված ջրի մեջ:
Քայլ 5. Սոուսի խառնուրդը լավ խառնել ՝ շարունակելով այն տաքացնել թավայի վրա:
Սոուսը պետք է շարունակի խառնել մինչև հյուսվածքը նմանվի թանձր կրեմի:
Քայլ 6. Դանդաղ լցնել հալված կարագի մեջ ՝ շարունակելով հարել:
Ամբողջ կարագը ներս մտնելուց հետո ավելացրեք 2 ճաշի գդալ: ջուրը `քիչ -քիչ կաթելով այն շարունակելով հարել:
Քայլ 7. Համտեսեք այն:
Կարգավորեք սոուսի համը ձեր ճաշակին; Երբ համը լավ է ստացվում, ավելացրեք կիտրոնի հյութը և արագ խառնեք սոուսը:
Քայլ 8. Լցնել սոուսը մատուցվող ամանի մեջ:
Անհրաժեշտության դեպքում քամեք սոուսը ավելի հարթ հյուսվածքի համար; մատուցել տաք վիճակում:
Մեթոդ 3 4 -ից ՝ Հոլանդիզի սոուս երկու ձվի դեղնուցով
Քայլ 1. Լցնել ջուրը կրկնակի կաթսայի կամ սովորական կաթսայի մեջ, տաքացնել այն, մինչև մակերեսին փոքր պղպջակներ հայտնվեն:
Քայլ 2. Տեղադրեք ձվի դեղնուցները երկրորդ կաթսայի մեջ (եթե օգտագործում եք երկկողմանի կաթսա) կամ առաջին կաթսայի վերևում տեղադրված ջերմակայուն ամանը:
Ավելացնել նաև ջուր և մոտ 1 ճաշի գդալ: կիտրոնի հյութ.
Քայլ 3. Ձվի դեղնուցները, ջուրը և կիտրոնի հյութը հարիչով հարեք մինչև հյուսվածքը մի փոքր թանձրանա:
Քայլ 4. Ձվի խառնուրդին աստիճանաբար ավելացրեք կարագ:
Ամեն անգամ, երբ ավելացնում եք 1 ճաշի գդալ, կրկին հունցեք: կարագ դրա մեջ: Այդ կերպ, ձեր հոլանդեզի սոուսի հյուսվածքը կլինի հաստ և ոչ խորդուբորդ:
Քայլ 5. Լցնել մնացած կիտրոնի հյութը:
Աղ ու պղպեղ ավելացնել ըստ ճաշակի:
Քայլ 6. Լցնել սոուսը մատուցվող ամանի կամ սոուսի տարայի մեջ, մատուցել տաք վիճակում:
Մեթոդ 4 -ից 4 -ը ՝ Հոլանդիզի սոուս ՝ բլենդերի մեթոդով
Քայլ 1. Հալեցրեք կարագը կաթսայի մեջ:
Համոզվեք, որ օգտագործում եք ցածր կամ միջին ջերմություն, որպեսզի կարագը չ եռա կամ չայրվի:
Քայլ 2. Տեղադրեք ձվի դեղնուցները, կիտրոնի հյութը, աղը և կայնենը բլենդերի մեջ:
Քայլ 3. Մշակեք բաղադրիչները միջին արագությամբ:
Անջատեք բլենդերը, եթե խմորի գույնը գունատ է թվում կամ խմորը 20-30 վայրկյան մշակելուց հետո:
Քայլ 4. Փոխեք բլենդերի կարգավորումը ցածր արագությամբ:
Դանդաղ ավելացրեք կարագը ՝ շարունակելով սոուսը մշակել ամենացածր արագությամբ: Երբ ամբողջ կարագը բլենդերի մեջ է, թողեք բլենդերը մինչև բոլոր բաղադրիչները լավ խառնվեն:
Քայլ 5. Անջատեք բլենդերը:
Համտեսել համը; կիտրոնի հյութի կամ աղի քանակը հարմարեցրեք ձեր ճաշակին: Եթե հյուսվածքը չափազանց հաստ է, մի քիչ ջուր ավելացրեք: Հիշեք, որ հոլանդեզի սոուսը պետք է շատ արագ վերամշակել բլենդերի մեջ, եթե դրան ավելացնեք բաղադրիչները:
Քայլ 6. Լցնել սոուսը մատուցվող ամանի մեջ կամ տաքացնել սոուսը մինչև ծառայելու ժամանակը:
Խորհուրդներ
- Հոլանդիզ սոուսի ավելի առողջ տարբերակի համար օգտագործեք նույն քանակությամբ ձվի սպիտակուցներ:
- Հոլանդիզի սոուսը համեղ է համակցված տոստի հետ, որը լցված է պարմեզան պանիրով:
- Հոլանդեզի սոուսով համեղ բանջարեղենի օրինակ է երիտասարդ ծնեբեկը:
- Հոլանդիզի սոուսը կարող է ուղղակիորեն լցվել սննդի վրա, նախքան այն մատուցելը:
- Ավելացնել 75 մլ: հարած սերուցք 3 -րդ մեթոդով `հարստացնելու սոուսի համն ու հյուսվածքը:
- Եթե ցանկանում եք, կարող եք նաև կիտրոնի հյութը փոխարինել նարնջի հյութով; համոզվեք, որ հեռացրել եք սերմերը, այո:
Գուշացում
- Hollandaise սոուսն ունի շատ հարուստ համ և հիմնականում մատուցվում է միայն հատուկ առիթների դեպքում:
- Ավելի լավ է բաղադրատոմսին դեղաչափ չավելացնել: Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է մեծ քանակությամբ սոուս պատրաստել, կառչեք վերը նշված չափումներից և կրկնում եք գործընթացը մինչև չհասնեք ցանկալի քանակին:
