Բեչամելի սոուսը դասական ֆրանսիական սոուս է ՝ պատրաստված կարագից, ալյուրից և կաթից: Այս բազմակողմանի սոուսը հիմք է հանդիսանում սերուցքային սոուսների, գրատինների, մակարոնի և պանրի և շատ այլ ուտեստների համար: Կարդացեք ՝ պարզելու համար, թե ինչպես պատրաստել այս համեղ սոուսը:
Բաղադրությունը
- 2 ճաշի գդալ կարագ
- 4 1/2 ճաշի գդալ համընդհանուր ալյուր
- 3 բաժակ կաթ
- 1 թեյի գդալ աղ
- Պտղունց մշկընկույզ
Քայլ
Մեթոդ 1 4 -ից ՝ Պատրաստել բոլոր բաղադրիչները
Քայլ 1. Չափել բոլոր բաղադրիչները:
Կաթի և ալյուրի հարաբերակցությունը կարագի հետ շատ կարևոր է բեշամելի սոուսում, քանի որ սոուսի հյուսվածքն ու համը կախված են այս երեք բաղադրիչներից: Համոզվեք, որ օգտագործեք ճիշտ հարաբերակցությունը ՝ 2 ճաշի գդալ կարագ, 4 1/2 ճաշի գդալ ալյուր և 3 բաժակ կաթ:
- Եթե ձեզ դուր է գալիս ավելի թանձր սոուս, ապա նվազեցրեք ալյուրի քանակը 1/2 բաժակով: Ավելի հեղուկ սոուսի համար ավելացրեք 1/2 բաժակ կաթ:
- Լիարժեք ճարպային կաթի օգտագործումը կհանգեցնի ավելի թանձր սոուսի, քան ցածր յուղայնությամբ կամ անյուղ կաթը:
Քայլ 2. Կաթը տաքացրեք:
Կաթը լցնել փոքր կաթսայի մեջ: Տեղադրեք այն վառարանի վրա և կրակը դարձրեք միջին ցածր: Կաթը մանրակրկիտ տաքացրեք, բայց թույլ մի տվեք, որ եռա: Հեռացրեք կաթը կրակից, երբ այն տաքանա, այնուհետև ծածկեք այն:
- Եթե ցանկանում եք, կարող եք կաթը տաքացնել միկրոալիքային վառարանում: Օգտագործեք ցածր ջերմաստիճան և կաթը տաքացրեք 1 րոպե: Տեսեք, թե արդյոք կաթը տաք է; եթե ոչ, կաթը նորից դրեք միկրոալիքային վառարանում և տաքացրեք ևս մեկ րոպե:
- Եթե կաթը եռում է, ավելի լավ է սկսել թարմ կաթից, քանի որ դա կարող է ազդել ճաշակի վրա:
Մեթոդ 2 4 -ից ՝ Roux պատրաստելը
Քայլ 1. Հալեցնել կարագը:
Կարագը ծանր կաթսայի մեջ դնել միջին կրակի վրա: Տաքացրեք կարագը մինչև այն ամբողջովին հալվի, բայց թույլ մի տվեք, որ այն դարչնի:
Քայլ 2. Ավելացնել ալյուր:
Ամբողջ ալյուրը միանգամից դրեք կարագով կաթսայի մեջ: Սա մի կտոր կձևավորի: Փայտե գդալով խառնել ՝ կտորները հեռացնելու և միատարր խառնուրդ ստեղծելու համար:
Քայլ 3. Եփել ռոուսը:
Շարունակեք շոգեխաշել միջին ջերմության վրա ՝ անընդհատ խառնելով մոտ 5 րոպե: Երբ ռոքսը եփում է, այն կսկսի մթնել: Ռուքը ավարտվում է, երբ այն ձեռք է բերում ոսկե գույն; այս մակարդակը կոչվում է «շիկահեր» ռոք:
- Թույլ մի տվեք, որ շագանակագույնը շագանակագույն լինի, քանի որ դա կազդի բեշամելի սոուսի համի և գույնի վրա:
- Անհրաժեշտության դեպքում նվազեցրեք կրակը նվազագույնի, որպեսզի ռոուսը շատ արագ չպատրաստվի:
Մեթոդ 3 4 -ից. Սոուսի պատրաստում
Քայլ 1. Ավելացնել մի ճաշի գդալ կաթ:
Արագ թափահարեք ՝ ռուքը խոնավացնելու համար: Տարածեք ռուքի երկայնքով; խառնուրդն այժմ մի փոքր թաց կլինի, բայց ոչ հեղուկ:
Քայլ 2. Մնացած կաթը հարել:
Մնացած կաթը մի ձեռքով դանդաղ լցրեք կաթսայի մեջ ՝ մյուսով խառնելով: Շարունակեք թափել և խառնել մինչև կաթը չվերանա ՝ շարունակելով հարել մի քանի րոպե:
Քայլ 3. Բեշամելի սոուսը համեմել մշկընկույզով:
Հաստ, յուղալի, սպիտակ սոուսները դեռ կարող են համեմվել աղով և պղպեղով: Լցնել շոգեխաշած բանջարեղենի կամ բրնձի վրա և մատուցել անմիջապես, կամ օգտագործել որպես հիմք այլ ուտեստների համար:
Քայլ 4. Կատարված է:
Մեթոդ 4 -ից 4 -ը `Բեշամելի սոուսի օգտագործումը
Քայլ 1. Պատրաստեք մակարոն և պանիր:
Բեշամելի սոուսը պատրաստելուց հետո ավելացրեք մի քանի բաժակ չեդդեր պանիր, հարեք մինչև հալվելը: Պանիրը լցնել եփած մակարոնի արիշտայի վրա, ապա տեղափոխել տապակի մեջ: Շաղ տալ քերած պանիրով և թխել ջեռոցում, մինչև ծածկույթը փրփրուն և դարչնագույն դառնա:
Քայլ 2. Պատրաստել կարտոֆիլի գրետին:
Բեշամելի սոուսը բարակ շերտերով կտրատած կարտոֆիլի և կանաչ սոխի վրա լցնել թխման ամանի մեջ: Շաղ տալ քերած պարմեզան պանիրով: Թխել ջեռոցում, մինչև կարտոֆիլը փխրուն լինի, իսկ սոուսն ու պանիրը փրփրուն:
Քայլ 3. Պատրաստեք պանրի սուֆլե:
Բեշամելի սոուսը միացրեք հարած ձվի, պանրի և համեմունքների հետ: Լցնել սուֆլեի ուտեստի մեջ և թխել մինչև գագաթը դարչնացած և միաձույլ լինի:
