Կան բազմաթիվ տարբեր տեսակի կարի մածուկներ, որոնք կարող եք պատրաստել: Չնայած բաղադրիչները տարբեր են, այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ քայլերը գրեթե նույնական են յուրաքանչյուր բաղադրատոմսի համար: Միակ տարբերությունն այն է, երբ դուք պատրաստում եք կարրի ռոք, որը կարրի համեմունքների խառնուրդ է կարագի և ալյուրի հետ:
Բաղադրությունը
Ամսաթվերի Curry Paste
Արտադրում է 1 բաժակ (250 մլ)
- 2 մեխակ սխտոր
- 1 կտոր կոճապղպեղ ՝ ձեր բութ մատի չափ
- 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) կայնենյան պղպեղ
- 1 թեյի գդալ (5 մլ) գարամ մասալա
- 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) սեղանի աղ
- 2 ճաշի գդալ (30 մլ) գետնանուշի յուղ
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) պյուրե լոլիկ
- 2 թարմ կանաչ պղպեղ
- 3 ճաշի գդալ (45 մլ) չորացրած կոկոս
- 2 ճաշի գդալ (30 մլ) նուշի փոշի
- 1 փոքր կույտ թարմ նեխուր
- 2 թեյի գդալ (10 մլ) չաման
- 1 թեյի գդալ (5 մլ) համեմի սերմեր
Tikka Masala Curry մակարոն
Պատրաստում է 1 բաժակ (250 մլ)
- 2 մեխակ սխտոր
- 1 կտոր կոճապղպեղ ՝ բութ մատի չափ
- 1 թեյի գդալ (5 մլ) կայնենյան պղպեղ
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) ապխտած պապրիկա
- 2 թեյի գդալ (10 մլ) գարամ մասալա
- 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) ծովի աղ
- 2 ճաշի գդալ (30 մլ) գետնանուշի յուղ
- 2 ճաշի գդալ (30 մլ) պյուրե լոլիկ
- 2 հատ թարմ կարմիր չիլի
- 1 փոքր կույտ թարմ նեխուր
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) չորացրած կոկոս
- 2 ճաշի գդալ (30 մլ) նուշի փոշի
- 1 թեյի գդալ (5 մլ) չաման
- 1 թեյի գդալ (5 մլ) համեմ
Vindaloo Curry մակարոն
Պատրաստում է 1 բաժակ (250 մլ)
- 2 մեխակ սխտոր
- 1 կտոր կոճապղպեղ ՝ ձեր բութ մատի չափ
- 4 չոր կարմիր պղպեղ
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) քրքում
- 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) սեղանի աղ
- 3 ճաշի գդալ (45 մլ) գետնանուշի յուղ
- 2 ճաշի գդալ (30 մլ) պյուրե լոլիկ
- 2 հատ թարմ կարմիր չիլի
- 1 փոքր կույտ թարմ նեխուր
- 1 թեյի գդալ (5 մլ) սև պղպեղ
- 4 ամբողջական մեխակ
- 2 թեյի գդալ (10 մլ) համեմ
- 2 թեյի գդալ (10 մլ) սամիթի սերմեր
- 1 թեյի գդալ (5 մլ) սամիթի սերմեր
Madras Curry մակարոն
Պատրաստում է 1 բաժակ (250 մլ)
- 1 միջին սոխ, կեղևավորված և կտրատած
- 4 խոշոր մեխակ սխտոր, կեղևավորված
- 2 ջալապենո պղպեղ, սերմերը հանված և կիսած կիսով չափ
- 11/2 դյույմ (3,8 սմ) թարմ կոճապղպեղ, կեղևավորված և կտրատած
- 21/2 ճաշի գդալ (37.5 մլ) Մադրասի կարրի փոշի
- 2 թեյի գդալ (10 մլ) համեմի փոշի
- 1 թեյի գդալ (5 մլ) չամանի փոշի
- 1 թեյի գդալ (5 մլ) չիլի փոշի
- 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) քրքումի փոշի
- 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) մանանեխի փոշի
- 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) աղացած սև պղպեղ
- 1/4 թեյի գդալ (1.25 մլ) կոպիտ աղ
- 2 ճաշի գդալ (30 մլ) խնձորի քացախ
- 2 ճաշի գդալ (30 մլ) բուսական յուղ
Պարզ թայերեն կարրի մածուկ
Պատրաստում է 1 բաժակ (250 մլ)
- 3 կարմիր սոխ, կոպիտ թակած կամ մոտ 1 բաժակ (250 մլ)
- 2 ցողուն թարմ կիտրոնի խոտ, բարակ կտրտած կամ մոտ 1/3 բաժակ (85 մլ)
- 5 մեխակ սխտոր, կեղևավորված և կոպիտ կտրատած, կամ մոտ 1/4 բաժակ (60 մլ)
- 2 դյույմ (5 սմ) թարմ կոճապղպեղի արմատ, կեղևավորված և կտրատած, կամ մոտ 3 ճաշի գդալ (45 մլ)
- 2-1/2 ճաշի գդալ (37.5 մլ) կոկոսի կաթ
- 1-1/2 ճաշի գդալ (22.5 մլ) թայերեն ձկան սոուս
- 2 թեյի գդալ (10 մլ) բաց շագանակագույն շաքար
- 2 թեյի գդալ (10 մլ) համեմի փոշի
- 1 -ից 2 փոքր թայերեն կարմիր չիլի, սերմերը հանված են ԿԱՄ 1-1/2 թեյի գդալ (7.5 մլ) չորացրած չիլի փոշի
- 2 թեյի գդալ (10 մլ) չամանի փոշի
- 3/4 թեյի գդալ (3.75 մլ) հիլ փոշի
- 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) դարչինի փոշի
- 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) քրքումի փոշի
- 1/8 թեյի գդալ (0.6 մլ) մեխակի փոշի
Մալազիական կարրիի պարզ մածուկ
Պատրաստում է 2 բաժակ (500 մլ)
- 4 փոքր կարմիր սոխ, կեղևավորված և կտրատած
- 2 դյույմ (5 սմ) կոճապղպեղի կտորներ, կեղևավորված և կտրտած
- 18 մեխակ սխտոր
- 5 փոքր կարմիր պղպեղ
- 1.25 ունց (40 գ) քրքում, կեղևավորված և կտրտած
- 3 ունցիա (80 գ) թարմ գալանգալ, կեղևավորված և կտրտած
- 8 -ից 10 կաֆիր կրաքարի տերև
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) կիտրոնի խոտ
Պարզ ճապոնական Curry Roux
Պատրաստում է 1 բաժակ (250 մլ)
- 3 ճաշի գդալ (45 մլ) ոչ աղի կարագ
- 4 ճաշի գդալ (60 մլ) համընդհանուր ալյուր
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) կարրի փոշի
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) գարամ մասալա
- 1/4 թեյի գդալ (1.25 մլ) կայնենյան պղպեղ
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը 3 -ից. Մաս առաջին. Պատրաստեք ձեր բաղադրիչները
Քայլ 1. Մաքրել և եփել կոճապղպեղը, սխտորը, սոխը կամ շամպինը:
Երբ բաղադրիչները նշված են բաղադրատոմսում, դուք պետք է մաքրեք արտաքին մաշկը, բաղադրիչները կտրեք կոպիտ կտորների և տեղադրեք դրանք վառարանի վրա:
-
Բաղադրիչները մաքրելու համար.
- Կոճապղպեղը մաքրեք ՝ մաշկը նրբորեն քերելով գդալով:
- Մաքրել սխտորը ՝ քերելով այն դանակի հարթ կողմով: Մաշկը պետք է ամբողջությամբ անջատված լինի մեխակից: Վերցրեք այն ձեր մատներով և օգտագործեք այսպես մանրացված սխտոր:
- Կլպեք սոխը և շամպինյոնները, բայց կտրեք երկու ծայրերը և մատներով մաքրեք մաշկը:
- Եփել այս անուշաբույր բաղադրիչները ՝ տաքացնելով տապակը միջին ջերմության վրա և ավելացնել բաղադրիչները տապակի մեջ: Ակտիվացրեք սպաթուլայի կամ ջերմակայուն խառնիչ գդալով 1 կամ 2 րոպե, կամ մինչև ուժեղ բուրմունքի հոտ զգալը:
- Իրականում, անհրաժեշտ չէ պատրաստել այս անուշաբույր բաղադրիչները դրանք օգտագործելուց առաջ: Պիլինգը պարտադիր է, բայց պատրաստման գործընթացը միայն տարբերակ է: Այս դեպքում դրանք կարճ պատրաստելը դեռ խորհուրդ է տրվում, քանի որ դա կբարձրացնի վերջնական կարրի մածուկի բույրն ու համը:
Քայլ 2. Հեռացրեք սերմերը թարմ և չորացրած պղպեղից:
Եթե բաղադրատոմսը պահանջում է ամբողջ պղպեղ, ապա ձեզ հարկավոր է հեռացնել ցողունները, ոսկորները և սերմերը: Փոքր, բայց սուր դանակով հանեք չիլիի բովանդակությունը:
Չիլիի հետ աշխատելուց հետո ձեռքերը մանրակրկիտ լվացեք օճառով և ջրով: Եթե դուք չեք լվանում ձեր ձեռքերը, կարող եք պատահաբար շփել ձեր աչքերը և հյութերը փոխանցել զգայուն հյուսվածքների մեջ և առաջացնել ուժեղ այրման սենսացիա:
Քայլ 3. Ներծծում են չորացրած չիլիները:
Թարմ պղպեղը կարելի է օգտագործել անմիջապես, բայց եթե ձեր բաղադրատոմսով չոր պղպեղ է պահանջվում, ապա խոնավություն ավելացնելու համար նախ պետք է դրանք տաք ջրով թրջել:
- Կտրել կամ կտրատել պղպեղը փոքր կտորների և դնել դրանք ամանի մեջ: Լրացրեք ամանը տաք ջրով և թողեք, որ պղպեղը ներծծվի 10 րոպե: Նախքան ձեր մնացած համեմունքներին և բաղադրիչներին պղպեղը ավելացնելը, չորացրեք ջուրը:
- Եթե դուք չեք թրջում պղպեղը, ձեր կարրիի մածուկը չի ունենա խոնավություն, որն անհրաժեշտ է հարթ մածուկ ձևավորելու համար:
Քայլ 4. Մտածեք ձեր առկա ամբողջ համեմունքների պատրաստման մասին:
Երբ բաղադրատոմսը պահանջում է ամբողջական համեմունքներ ՝ աղացած համեմունքների փոխարեն, դուք կարող եք համ ավելացնել համեմունքների վերջնական մածուկին ՝ եփելով համեմունքները վառարանի վրա, նախքան դրանք օգտագործել կարրի մածուկ պատրաստելու համար: Սա միայն տարբերակ է, բայց ինչպես անուշաբույր բաղադրիչների դեպքում, այնպես էլ ամբողջական համեմունքները բուրմունք և համ կհաղորդեն, երբ ջերմությունը օգտագործեք համեմունքների էությունը հանելու համար:
- Տապակը տաքացրեք վառարանի վրա բարձր ջերմության վրա: Ավելացրեք այն համեմունքները, որոնք պատրաստվում եք եփել և թողեք դրանք մի քանի րոպե տաք տապակի մեջ նստեն ՝ գրեթե անընդհատ խառնելով: Ավարտելուց հետո դրանք կդառնան ոսկե դարչնագույն և կունենան հատուկ ուժեղ բուրմունք:
- Ամբողջական համեմունքները, որոնք դուք պետք է հաշվի առնեք, ներառում են ընկույզ, սերմեր և հատապտուղներ:
Քայլ 5. Հիշեք թարմ խոտաբույսերի և չոր համեմունքների տարբերությունը:
Որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են թարմ խոտաբույսեր և համեմունքներ, իսկ ոմանք `չոր տարբերակներ: Թարմ խոտաբույսերով պատրաստված կարիի մածուկները սովորաբար ունեն ավելի ուժեղ բուրմունք և ավելի բարդ համ, սակայն չորացրած համեմունքներով պատրաստված կարի մածուկները ընդհանուր առմամբ բավականին ընդունելի են ընդհանուր ճաշակի համար: Ընտրությունը պարզապես նախապատվության հարց է. Խնայեք ժամանակը `օգտագործելով չոր համեմունքներ կամ ավելացրեք ընդհանուր համը` օգտագործելով թարմ դեղաբույսեր:
-
Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է թարմ համեմունքները վերածել չոր համեմունքների, կամ հակառակը, շարունակելուց առաջ ստուգեք կոնկրետ համեմունքների փոխակերպման հարաբերակցությունը:
- Բոլոր խոտաբույսերի համար օգտագործեք չորացրած դեղաբույսերի 1/3 -ը թվարկված յուրաքանչյուր թարմ թփերի համար: Օրինակ, 3 թեյի գդալ (15 մլ) թարմ մաղադանոսը հավասար կլինի 1 թեյի գդալ չորացրած մաղադանոսին:
- Դարչինի համար մեկ 3 դյույմանոց (7,6 սմ) փայտիկը հավասար է 1 թեյի գդալ (5 մլ) դարչինի փոշու:
- Մեխակի համար 3 մեխակ հավասար է 1/4 թեյի գդալ (1,25 մլ) մեխակի փոշու:
- Սխտորի համար 1 մեխակ հավասար է 1/8 թեյի գդալ (0,6 մլ) սխտորի փոշու:
- Նկատի ունեցեք, որ 18 -ից 20 սերմ պարունակող 1 հիլ ծաղկաթերթը հավասար է 1 թեյի գդալ (15 մլ) հիլ փոշու:
- Օգտագործեք հավասար քանակությամբ համեմի փոշի `թարմ կիլանտրոյի փոխարեն:
- Չամանի սերմերի համար թեյի գդալ (2,5 մլ) չամանի փոշու փոշին փոխարինեք 1 թեյի գդալ (5 մլ) թարմ չամանի սերմերով:
- Քրքումով հիշեք, որ 1 ունցիա (30 գ) թարմ քրքումի արմատը հավասար է 4 ճաշի գդալ (60 մլ) քրքումի փոշու:
- Մանանեխի թարմ սերմեր օգտագործելիս հիշեք, որ 30 գ թարմ սերմերից ստացվում է 2 ճաշի գդալ (37.5 մլ) չոր մանանեխի փոշի:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը `Երկրորդ մաս. Կարիի մածուկ պատրաստելը
Քայլ 1. Մանրացրեք չոր բաղադրիչները:
Ձեր կարրի մածուկի առանձին բաղադրամասերը պատրաստելուց հետո համեմունքներն ու այլ չոր բաղադրիչները խառնել սննդի պրոցեսորի մեջ և արագ խառնել մինչև ստացվի հարթ, լավ խառնված փոշի:
- Այս քայլը անհրաժեշտ չէ, եթե արդեն օգտագործում եք աղացած համեմունքներ, բայց դրանք դեռ պետք է դանդաղ խառնել, որպեսզի դրանք հավասարաչափ բաշխվեն խառնուրդի մեջ:
- Եթե ցանկանում եք ավելի շատ վերահսկողություն իրականացնել այս գործընթացի վրա կամ չունեք սննդի մշակող սարք, կարող եք օգտագործել հավանգ և թրթուր ՝ համեմունքները փոշու վերածելու համար: Բայց, կախված ձեր հավանգի և թարախակույտի չափից, կարող է անհրաժեշտ լինել խմբերով աշխատել:
Քայլ 2. Ավելացրեք թաց բաղադրիչները:
Տեղադրեք թաց բաղադրիչները, թարմ արմատները կամ թարմ անուշաբույր բանջարեղենը սննդի պրոցեսորի մեջ ՝ ձեր աղացած համեմունքների հետ միասին: Պտտեք մի քանի վայրկյան ՝ մեծ կտորներ կոտրելու համար, ներառյալ ավելի մեծ չիլի, սոխ, սալոր, սխտոր կամ կոճապղպեղ:
Եթե դուք չունեք սննդի պրոցեսոր, դեռ կարող եք պատրաստել մակարոնեղեն `օգտագործելով հավանգ և թրթուր, բայց գուցե ավելի հեշտ է օգտագործել բլենդեր: Եթե բլենդեր եք օգտագործում, գուցե անհրաժեշտ լինի ավելի շատ ջուր ավելացնել մածուկին, որը կօգնի այն հարթեցնել մածուկի մեջ: Carefullyգուշորեն հետևեք բլենդերի միջոցով միաձուլման գործընթացին `որոշելու, թե ջուր ավելացնելու կարիք ունեք, թե ոչ:
Քայլ 3. Մշակեք արագ ՝ մածուկ ձևավորելու համար:
Երբ համեմունքներն ու այլ բաղադրիչները միաձուլվեն, մի քանի րոպե մշակեք կամ խառնեք բարձր արագությամբ: Շարունակեք մինչև հաստ մածուկ ձևավորվի:
Եթե մակարոնի կամ առանձին բաղադրիչների մի մասը կպչում է սննդամթերքի ամանի կողքերին, դադար տվեք և դրանք պատառաքաղով քերեք: Դա անելը կօգնի ձեզ պահպանել համեմունքների ճիշտ հարաբերակցությունը:
Քայլ 4. Պահեք հերմետիկ տուփի մեջ:
Կարրիի մածուկը կարող եք պահել մինչև 1 ամիս սառնարանում կամ մինչև 1 տարի սառցարանում:
- Եթե դուք մակարոն եք պահում սառնարանում: Տեղադրեք այն ապակե տուփի կամ հերմետիկ, ոչ ռեակտիվ պլաստիկ տուփի մեջ, նախքան սառնարան դնելը:
- Եթե մակարոնը սառեցնում եք, հավասար քանակությամբ տեղափոխեք մաքուր սառցաբեկորի սկուտեղ և սառեցրեք մինչև պինդ: Մակարոնեղենի խորանարդները տեղափոխեք հերմետիկ սառնարանային տոպրակի մեջ, որը կարելի է նորից բացել և փակել: Նշեք պլաստմասսան իր բովանդակությամբ և ընթացիկ ամսաթվով, նախքան երկարաժամկետ պահեստավորման համար սառեցնելը:
3 -րդ մեթոդ 3 -ից. Մաս չորրորդ. Կարի ռու պատրաստելը
Քայլ 1. Հալեցնել կարագը:
Տեղադրեք կարագը մի փոքր տապակի մեջ և դրեք այն վառարանի վրա միջին ցածր ջերմության վրա: Նրբորեն տաքացրեք մինչև ամբողջովին հալվի:
- Կարևոր է, որ դուք կարագը դանդաղ հալեցնեք, քանի որ չափազանց տաք կարագը կարող է շաղ տալ եռալը: Երբ դա տեղի ունենա, ճարպը քայքայվում է անհավասար արագությամբ, և տաք կարագը կարող է շաղ տալ և կրակ առաջացնել:
- Կարագը լիովին հալվելուն օգնելու համար հաշվի առեք այն տապակի մեջ, երբ կարագը տաքանում է:
Քայլ 2. Ավելացնել ալյուր:
Ալյուր ցանել հալված կարագի մեջ: Օգտագործեք սպաթուլա `ալյուրը կարագի մեջ հնարավորինս հավասարաչափ խառնելու համար:
- Երբ խառնվում են, ալյուրն ու կարագը կընդլայնվեն:
- Այս պահին անընդհատ խառնել ռուքը: Շատ ժամանակ կպահանջվի, որ ռոուսը այրվի, եթե դադարեք այն խառնել:
Քայլ 3. Եփել 20 -ից 30 րոպե:
Եփեք ռուքը լիարժեք 20 կամ 30 րոպե ՝ անընդհատ խառնելով, մինչև բաց շագանակագույն դառնալը:
Թարմ եփած ալյուրի ուժեղ համը հեռացնելու համար ձեզ հարկավոր է մանրակրկիտ եփել: Թերի եփած ռոուսը կարող է պահպանել իր համը, և արդյունքում ձեր կարրի ռուքը կարող է ունենալ մի փոքր դառը համ:
Քայլ 4. Ավելացնել համեմունքներ:
Ավելացրեք այն համեմունքները, որոնք պահանջում է այս բաղադրատոմսը այս պահին ՝ խառնելով մինչև լավ համակցված: Եփել, անընդհատ խառնելով, 30 վայրկյան առաջ, նախքան կարրի ռուքը կրակից վերցնելը:
Այստեղ տրված բաղադրատոմսում կարող եք ավելացնել կարրի փոշի, գարամ մասալա և կայնենյան պղպեղ:
Քայլ 5. Պահեք հերմետիկ տուփի մեջ:
Curry roux- ը կարող է օգտագործվել անմիջապես, բայց եթե դա չեք պլանավորում, թույլ տվեք, որ այն սառչի, նախքան այն հերմետիկ կոնտեյներով տեղափոխելը: Պահեք սառնարանում մինչև 1 ամիս և սառնարանում պահելու դեպքում մինչև 4 ամիս:
