Հիպ սթեյքը վերցված է կովի հետևի ոտքից, ուստի այն բավականին նիհար է և սովորաբար բավականին կոշտ: Այս պատճառով, հիփ սթեյքը մսի ավելի էժան կտորներից մեկն է, բայց այն կարող է մշակվել ՝ դրան ավելի հարուստ համ հաղորդելու համար, եթե այն պատշաճ պատրաստված լինի: Իմանալով մսի մանրաթելերը քայքայելու և այն հնարավորինս քնքուշ դարձնելու մի քանի եղանակ ՝ կարող եք հիփի սթեյքներին հիանալի համ տալ:
Բաղադրությունը
Եռացող հիփ սթեյք
- 1 կգ հիփ սթեյք
- Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
- 500 մլ տավարի արգանակ, կարմիր գինի կամ ջուր
Համեմունք ներծծող փափկեցնող
- 1 կգ հիփ սթեյք
- 60 մլ յուղ, օրինակ `բուսական կամ ձիթապտղի յուղ
- 3 tbsp. (44 մլ) քացախ, օրինակ ՝ կարմիր գինու քացախ կամ խնձորի քացախ
- 1 tbsp. (4 գ) չորացրած ուրց
- 3 մեխակ սխտոր, թակած
- թեյի գդալ (0.5 գ) աղացած կարմիր պղպեղ
- թեյի գդալ (2 գ) աղ
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը 4 -ից. Եփել հիպ սթեյքը
Քայլ 1. Տաքացրեք սթեյքերը հաստ պատերով մեծ կաթսայի մեջ:
Կաթսան դնել վառարանի վրա բարձր կրակի վրա և ավելացնել մի քիչ ճաշ պատրաստելու յուղ: Երբ յուղը եփվի, ավելացրեք ազդրերի սթեյքերը և տապակեք բոլոր կողմերը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Այս փուլում պետք չէ մանրակրկիտ եփել միսը, բայց պարզապես պետք է դրսից ավելացնել կեղև և գույն:
Խորովելու համար օգտագործեք բարձր ջերմություն, իսկ եռացման համար `ցածր ջերմություն:
Քայլ 2. Հեռացրեք սթեյքը և ընդերքը լուծեք թավայի մեջ:
Երբ սթեյքերը բոլոր կողմերից դարչնացել են, հանել տապակից և մի կողմ դնել: Լցնել մի փոքր տավարի արգանակ կամ կարմիր գինի, մինչև այն ծածկել կաթսայի հատակը, այնուհետև խառնել փայտե սպաթուլայի հետ: Արգանակը կլուծի ընդերքը և կբարձրացնի համեղ շագանակագույն փաթիլները տապակի ներքևում `ավելացված համի համար:
- Կաթսայի ներքևի կեղևը լուծելու համար կարող եք օգտագործել կարմիր գինի, տավարի արգանակ կամ նույնիսկ ջուր: Ընտրեք այն, ինչ Ձեզ դուր է գալիս համը: Կարմիր գինին կհարստացնի համը, տավարի մթերքը կլրացնի մսի համը, իսկ ջուրը կազատի ձեզ ՝ սթեյքին այլ համեր ավելացնելու համար: Փորձեք համատեղել տարբեր հեղուկներ `ավելի բարդ համեր ավելացնելու համար:
- Եթե ցանկանում եք բանջարեղեն ավելացնել ձեր ճաշացանկին, դա արեք ընդերքը լուծարելուց առաջ: Կտրեք բանջարեղենը ուտելի չափերի, այնուհետև եփեք մինչև փափուկ և բուրավետ դառնալը: Կծու պղպեղը, սունկը, սոխը և գազարը կատարյալ լրացում են:
Քայլ 3. Վերցրեք սթեյքը կաթսայի մեջ և ավելացրեք հեղուկը:
Երբ պահեստը կամ գինին մի փոքր պղպջում են, և ընդերքը բարձրանում է կաթսայի հատակից, նորից դրեք կաթսան: Ավելացնել տավարի արգանակ, կարմիր գինի կամ ջուր, մինչև սթեյքը կիսով չափ ծածկված լինի:
Ավելացրեք համեմունքներ, եթե ցանկանում եք, որ այս պահին բույրը թափանցի սթեյքի մեջ: Դափնու տերևները (մի տեսակ դափնու տերև), նարնջի կեղևը կամ սխտորը կարող են հիանալի հավելումներ լինել:
Քայլ 4. Թող ջուրը եռա, այնուհետև նվազեցրեք կրակը, մինչև ջուրը պարզապես ցրվի:
Դիտեք սթեյքը, երբ շուրջը գտնվող հեղուկը տաքանում է և սկսում եռալ: Եռացնելուց հետո անմիջապես նվազեցրեք վառարանի կրակը, որպեսզի հեղուկը միայն մի փոքր շաղ տալ:
Դուք կարող եք նաև սթեյք ջեռոցում եփել վառարանի փոխարեն: Preեռոցը տաքացրեք մինչև 180 ° C, ծածկեք կաթսան և թողեք, որ միսը եփվի մոտ 2 ժամ:
Քայլ 5. Եփեք հիփ սթեյքը 2 ժամ:
Երբ հեղուկը մի փոքր կաթել է, ծածկել սթեյքը և թողնել, որ այն փափկի: Կատարյալ շոգեխաշած միսը հեշտ է քանդել ՝ օգտագործելով երկու պատառաքաղ, որոնք սովորաբար կոչվում են պատառաքաղ: Ստեյքը ստուգեք մոտ 1 ժամ ՝ տեսնելու, որ այն եփած է:
Հիփ սթեյք պատրաստելու համար տևողությունը կտատանվի `կախված կտրվածքից և հաստության միսից: Առաջին ժամից հետո ստուգեք յուրաքանչյուր 30 րոպեն մեկ, մինչև սթեյքը եփվի:
Քայլ 6. Հեռացրեք սթեյքը հեղուկից և մատուցեք:
Օգտագործեք աքցան կամ փայտե սպաթուլա ՝ միսը թավայից տապակի վրա մատուցելու համար: Սթեյքը մատուցեք անմիջապես թարմ բանջարեղենով և կարտոֆիլի պյուրեով:
Այն նույնիսկ ավելի համեղ դարձնելու համար նվազեցրեք հեղուկը մինչև այն ավելի հաստ հետևողականություն ունենա և վերածվի համեղ սոուսի ՝ սթեյքը լրացնելու համար: Եփել մեծ կրակի վրա, մինչև հեղուկը նվազի, կամ ավելացնել եգիպտացորենի օսլա ՝ սոուսը թանձրացնելու համար ձեր նախընտրած հետևողականությանը:
Մեթոդ 2 -ից 4 -ը. Մեղմացնել միսը հզորությամբ
Քայլ 1. objectածկեք առարկայի հարթ մակերեսը մագաղաթյա թուղթով:
Պոկեք մի կտոր մագաղաթյա թուղթ, որը փոքր -ինչ ավելի մեծ է, քան հիփ սթեյքը: Տեղադրեք այն փայտե կտրող տախտակի կամ այլ հարթ մակերևույթի վրա: Մագաղաթյա թուղթը թույլ չի տա, որ սթեյքը կպչի առարկային, երբ այն փափկացնում ես:
Եթե դուք չունեք մագաղաթյա թուղթ, կարող եք օգտագործել պլաստմասե փաթեթ կամ մաքուր պլաստիկ տոպրակ `սթեյքերը ծածկելու համար: Պարզապես օգտագործեք այն ամենը, ինչը թույլ չի տալիս միսը ուղղակիորեն դիպչել այլ մակերեսներին և կարող է հեշտությամբ բացվել:
Քայլ 2. Տեղադրեք սթեյքը և ծածկեք այն:
Հեռացրեք սթեյքը փաթաթվածից և դրեք այն մագաղաթյա թղթի վրա: Theածկեք սթեյքը մեկ այլ մագաղաթյա թղթի կամ պլաստիկ փաթեթավորմամբ, որպեսզի վերևն ու ներքևը ապահով պաշտպանված լինեն:
Քայլ 3. theեծեք միսը `փափկացնելու համար:
Մսի մուրճով սթեյքի մակերեսը հավասարաչափ ծեծեք մուրճի ատամնավոր կողմով: Կիրառեք ամուր ճնշում և հարվածեք սթեյքի ամբողջ մակերեսին ՝ մանրաթելերը հավասարեցնելու և քայքայելու համար, բայց մի մանրացրեք դրանք:
- Եթե դուք չունեք մուրճ կամ մսի չղջիկ, օգտագործեք հարթ թավա, գլանափաթեթ կամ նույնիսկ ամուր փայլաթիթեղ:
- Պետք չէ միսը լավ ծեծել կամ երկար ժամանակ անցկացնել այն փափկեցնելու համար: Սկսեք մսի մի կողմից և շարժվեք դեպի մյուս ծայրը ՝ ամբողջ սթեյքը հարվածելով մսի մուրճով: Կրկնեք ևս մեկ անգամ ՝ այն փափկացնելու համար ՝ առանց այն կոտրելու:
Քայլ 4. Բացեք թուղթը և եփեք սթեյքը:
Removeգուշորեն հեռացրեք մագաղաթյա թուղթը, որը մսի վրա է, որպեսզի ոչինչ չմնա: Հեռացրեք սթեյքերը թղթի միջից և դրանք տեղափոխեք տաք թեյնիկի, տապակի կամ տապակի մեջ ՝ եփելու համար:
Քանի որ դուք փափկացրել եք միսը և մի փոքր հարթեցրել այն, սթեյքերը եփելու համար երկար սպասեցնել պետք չէ: Թխել յուրաքանչյուր կողմը 2-3 րոպե և դիտել սթեյքը, երբ այն եփում է:
Մեթոդ 3 -ից 4 -ը. Սթեյքին աղ տալ այն մեղմացնելու համար
Քայլ 1. Սթեյքի մի կողմը պատել կոշեր աղով:
Տեղադրեք ազդրերի սթեյքը ծայրերով ափսեի մեջ և մակերեսին շաղ տալ մեծ քանակությամբ աղով: Սթեյքը ծածկեք աղի հաստ շերտով, որպեսզի չտեսնեք մսի մակերեսը:
Սթեյքը աղելու համար օգտագործեք կոպիտ աղ, օրինակ `կոշեր կամ կոպիտ ծովի աղ: Սթեյքից սեղանի աղը կամ նմանատիպ այլ բան ավելի դժվար կլինի հեռացնել և այն կդարձնի չափազանց աղի:
Քայլ 2. Սեղմեք աղը սթեյքի մակերեսի վրա:
Ձեռքերով կամ գդալի հետևով թեթևակի շփեք աղը սթեյքի վրա: Միսը փափկեցնելու համար հարկավոր չէ կոշտ աղ քսել, բայց համոզվեք, որ սթեյքի ամբողջ մակերեսը աղած է:
Աղը կլանում է սթեյքի որոշ խոնավություն ՝ տալով այն ավելի ուժեղ համ և մի փոքր պահպանելով այն եփելուց առաջ:
Քայլ 3. Շուռ տալ սթեյքը և կրկնել աղի գործընթացը այդ կողմից:
Օպտիմալ համի և քնքշության համար աղացրեք մսի երկու կողմերը: Հեռացրեք սթեյքը և շրջեք այն, որպեսզի աղի ներքևի հատվածը և զգույշ եղեք, որ թույլ չտաք, որ արդեն վերևում գտնվող աղը թափվի:
Քայլ 4. Սթեյքերը տեղադրեք սառնարանում մոտ 1 ժամ 2,5 սմ հաստությամբ սթեյքերի համար ՝ բազմապատկելով:
Տեղադրեք սթեյքը սառնարանում և թողեք, որ աղը սկսի փափկացնել միսը: Որպես կոպիտ կանոն, թույլ տվեք, որ սթեյքը հանգստանա մոտ 1 ժամ 2,5 սմ հաստության դիմաց: Եթե դրա հաստությունը, օրինակ, 5 սմ է, թողեք սթեյքը հանգստանա 2 ժամ:
Թույլ մի տվեք, որ սթեյքը ավելի երկար նստի, քան պետք է: Եթե սթեյքը չափազանց երկար մնա, այն կփափկվի, ոչ թե փափկելու, այլ դա կփոխի մսի հյուսվածքը:
Քայլ 5. Լվացեք աղը և եփեք սթեյքը:
Այն թողնելուց հետո, կարագի դանակով կամ նմանատիպ գործիքի օգնությամբ հնարավորինս շատ աղ աղացրեք սթեյքի մակերեսից: Լվացեք սթեյքերը սառը հոսող ջրի տակ `մնացած աղը հեռացնելու համար, այնուհետև դրանք ամբողջովին չորացրեք մի քանի թղթե սրբիչներով: Սթեյքերը եփեք թեյնիկի, տապակի կամ տապակի մեջ միջին բարձր ջերմության վրա 4-5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:
Երբ սթեյքերը համեմում եք, այլևս աղ ավելացնելու կարիք չկա: Մակերեսին մնացած աղը բավական է դրան աղի համ տալու համար: Այսպիսով, եթե ավելացնեք, սթեյքը աղի կլինի:
Մեթոդ 4 -ից 4 -ը. Մարինադի օգտագործումը
Քայլ 1. Լցնել 60 մլ յուղ բլենդերի մեջ:
Յուղը կդառնա մարինադի հիմքը: Այսպիսով, օգտագործեք ձեր նախընտրած յուղը: Ձիթապտղի յուղը լավ ընտրություն է, բայց կարող են օգտագործվել նաև բուսական, գետնանուշի կամ կանոլայի յուղեր: Բլենդերի մեջ լցնել 60 մլ յուղ:
Եթե բլենդեր չունեք, պարզապես պատրաստեք մարինադը փոքր ամանի մեջ: Նյութի մանր կտրատել բոլոր բաղադրիչները և խառնել մինչև հարթ:
Քայլ 2. Ավելացնել 3-4 tbsp
(45-60 մլ) քացախ: Քացախից ստացված թթուն կօգնի կոտրել սթեյքը `այն ավելի մեղմ դարձնելու համար: Կարմիր գինու քացախը միսը ավելի հարուստ կդարձնի, բայց եթե նախընտրում եք, կարող եք նաև օգտագործել խնձորի քացախ կամ սպիտակ քացախ: Լցնել 3 tbsp. (45 մլ) քացախ յուղին կամ 4 ճաշի գդալ: (60 մլ), եթե ցանկանում եք ավելի ուժեղ մարինադի համ:
Այս դեպքում քացախի ամենակարեւոր մասը նրա թթվայնությունն է: Այսպիսով, դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած թթու, որպես փոխարինող: Կիտրոնի կամ կրաքարի հյութը նույնպես լավ է գործում և դրան ավելի թարմ համ կհաղորդի:
Քայլ 3. Ավելացրեք ձեզ դուր եկած խոտաբույսերն ու համեմունքները:
Երբ պատրաստված են մարինադի հիմնական բաղադրիչները, կարող եք ավելացնել ձեր ուզած համը: Փորձեք ավելացնել գդալ: (2 գ) աղ, 1 tbsp. (4 գ) չորացրած ուրց, 3 կեղևավորված սխտորի մեխակ և թեյի գդալ: (0,5 գ) աղացած կարմիր պղպեղ `պարզ, բայց համեղ մարինադի համար:
- Եթե դուք օգտագործում եք բլենդեր, ձեզ հարկավոր չէ մանրացնել սխտորը և խոտաբույսերը, քանի որ դրանք լավ են մանրացնելու, երբ բոլոր համեմունքները միաձուլվեն: Եթե ոչ բլենդերի մեջ, կտրեք սխտորը և կտրեք այն համեմունքները, որոնք ցանկանում եք ավելացնել շատ նուրբ:
- Այն համը, որը ցանկանում եք ավելացնել մարինադին, ամբողջությամբ ձերն է: Սխտորը, խնկունին, ուրցը, պղպեղը և կարմիր պղպեղը հիանալի կերպով համակցված են դասական սթեյքների հետ: Պարզապես փորձեք, թե ինչ այլ համային համադրություններ կարող եք գտնել:
Քայլ 4. Խառնել համեմունքները մինչև լավ խառնել:
Փակեք բլենդերը և միացրեք բարձր արագությունը մոտ 1 րոպե: Շարունակեք խառնել այնքան ժամանակ, մինչև բոլոր խոտաբույսերը մանրացնել մինչև հարթ և քացախն ու յուղը մի փոքր համակցված լինեն: Սեղմեք Pulse կոճակը ևս մեկ կամ երկու անգամ, երբ ավարտեք ՝ դեռ նուրբ խոտաբույսերը մանրացնելը:
Քայլ 5. Սթեյքը և մարինադը դրեք ziplock տոպրակի մեջ:
Տեղադրեք միսը պատշաճ չափի փակ տոպրակի մեջ և զգուշորեն լցրեք պատրաստված մարինադի վրա: Սերտորեն փակեք պայուսակը և ձեռքերով հունցեք սթեյքը, որպեսզի համեմունքները ծածկեն ամբողջ միսը:
Եթե դուք չունեք կամ չեք ցանկանում օգտագործել ziplock տոպրակ, պարզապես սթեյքերը դրեք փոքր ամանի մեջ և թրջեք դրանք համեմունքների մեջ: Դուք կցանկանաք սթեյքը շրջել, քանի դեռ այն թրջվում է, որպեսզի բոլոր կողմերը հավասարաչափ պատված լինեն:
Քայլ 6. Հիպ սթեյքները մարինադում մարինացրեք առնվազն 2 ժամ սառնարանում:
Տեղադրեք ziplock տոպրակը մարինադի հետ և սթեյքը սառնարանում առնվազն 2 ժամ, որպեսզի այն թրմվի: Քացախի մեջ պարունակվող թթուն կսկսի ներծծվել մսի մեջ ՝ այն քայքայելով և փափկացնելով միաժամանակ ավելացնելով համը:
Դուք կարող եք ավելի երկար թրջել սթեյքերը, որպեսզի թույլ տաք, որ համը թրմվի: Այնուամենայնիվ, եթե շատ երկար տևեք, թթուն կքանդի սթեյքը և կվնասի մսի կառուցվածքը: Մի թրջեք սթեյքերը ավելի քան 6 ժամ:
Քայլ 7. Հեռացրեք սթեյքը մարինադից և եփեք:
Հեռացրեք զիպլոկի տոպրակը սառնարանից և թույլ տվեք, որ սթեյքերը հասնեն սենյակային ջերմաստիճանի: Հեռացրեք սթեյքները մարինադից և տապակեք թեյնիկի, տապակի կամ տապակի մեջ միջին բարձր կրակի վրա 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:
Օգտագործելուց հետո անմիջապես դեն նետեք մարինադը: Ամուր փակեք կայծակաճարմանդը և գցեք աղբարկղը:
Խորհուրդներ
- Դուք կարող եք նաև կտրատել սթեյքը, որպեսզի այն ավելի փափուկ լինի, եփելուց առաջ կամ հետո: Օգտագործեք սուր դանակ և կտրեք սթեյքը հացահատիկի դեմ ՝ մկանային մանրաթելերը կտրելու համար: Սա կդարձնի սթեյքը ավելի հեշտ ծամելն ու ուտելիս ՝ ավելի քնքուշ:
- Մսի փափկեցուցիչ փոշին կօգնի նաև միսը փափկացնել և պատրաստել ավելի նուրբ սթեյք: Այս փոշին գործում է այնպես, ինչպես մարինադները ՝ մսի մանրաթելերը քայքայելով ֆերմենտներով ՝ դրանք մեղմացնելու համար: Մսի քնքուշ փոշին սովորաբար հասանելի է ձեր տեղական հարմարության խանութում:
- Որպես այլընտրանք մսային մուրճի փափկեցնող սթեյքների համար, կարող եք նաև օգտագործել եղունգների փափկեցուցիչ: Այս գործիքը կփափկի միսը ՝ սթեյքի մեջ մեխեր մտցնելով, որպեսզի մսի մկանային ջիլերը կոտրվեն և այն ավելի փափուկ դառնա:
