Հավի ազդրերը հավի բավականին էժան մասն են, և դուք կարող եք ավելի շատ գումար խնայել ՝ ինքներդ ոսկորները հանելով, քան հավի առանց ոսկոր ազդր գնելը: Ահա թե ինչպես դա անել:
Քայլ
Մաս 1 -ից 2 -ը ՝ Հավի ազդրի ոսկորը հեռացնելը
Քայլ 1. Առանձնացրեք հավի հորթերը:
Եթե կրծքավանդակի կամ հավի ոտքերը դեռ կառչած են ազդրին, կտրելու համար հարկավոր է կտրող գործիքը սահել միացնող հոդերի միջև: Կտրեք միսը այդ հատվածում ՝ հավի ամբողջ ազդրն ու հորթը բաժանելու համար:
- Հավի ոտքերը թեքեք ՝ ազդրի և հորթի միջև կապը որոշելու համար: Փորձեք թեքվել մի քանի վայրերում, մինչև որ դա ձեզ հաջողվի: Այն կետը, որտեղ հավի ոտքերը թեքվում են, հոդն է:
- Տեղադրեք ազդրի մաշկը ներքև և կտրեք այս հոդի հատվածում ՝ կտրելով մինչև վերջ ՝ հավի կեսերը բաժանելու համար:
- Եթե դուք պատահաբար կտրել եք ոսկորը, երբ փորձում եք բաժանել ազդրն ու սրունքը, շարժեք դանակը մինչև չգտնեք ճշգրիտ կետը, որը կտրելը բավականին հեշտ պետք է լինի:
- Այս ամբողջ աշխատանքը հնարավորության դեպքում պետք է կատարվի մաքուր կտրող տախտակի վրա: Մաքուր կտրող տախտակի օգտագործումը նվազագույնի է հասցնում բակտերիաները աշխատասեղանից կամ աշխատանքային մակերեսից հավի փոխանցման ռիսկը `միաժամանակ նվազեցնելով կտրող գործիքներով սեղանին պատահաբար վնասելու վտանգը: Բացի այդ, կտրող տախտակները ավելի հեշտ է մաքրել, քան խոհանոցային վաճառասեղանները ՝ նվազեցնելով սալմոնելլայի բակտերիաների կամ այլ բակտերիաների և վիրուսների բռնելու վտանգը, որոնք առաջանում են սննդի արդյունքում:
- Կան մի քանի կտրող գործիքներ, որոնք կարող են օգտագործվել: Ոմանք լավ աշխատելու համար գտնում են երկար, նեղ բերանով դանակ, օրինակ ՝ ֆիլե դանակ: Մյուսները գտնում են, որ խոհանոցի մաքուր մկրատն ամենահեշտն է օգտագործել: Փոխարենը, դուք կարող եք նաև օգտագործել փոքր դանակ կամ հատուկ դանակ ՝ ոսկորը հանելու համար:
Քայլ 2. Removeանկության դեպքում հեռացրեք մաշկը:
Եթե բաղադրատոմսը պահանջում է հավի առանց ոսկորների, առանց մաշկի, դուք կարող եք հեռացնել մաշկը ՝ կտրելով թաղանթը մաշկի և մկանների միջև: Օգտագործեք ձեր մատները ՝ մաշկը թուլացնելու համար, երբ կտրում եք մեմբրանը:
Նկատի ունեցեք, որ կարող եք նաև մաշկը հեռացնել ոսկորը հանելուց հետո և անհրաժեշտության դեպքում կտրել ազդրը: Որոշ խոհարարներ նախընտրում են այս քայլը կատարել նախօրոք, իսկ մյուսները սպասում են դրանից հետո: Այնուամենայնիվ, դա անելու ճշգրիտ ժամանակ չկա, այնպես որ սա զուտ անձնական ընտրության հարց է:
Քայլ 3. Կտրեք հավի ոսկորները:
Հավի ազդրի հատակը կտրելով ՝ ազդր վերին ծայրից ներքև կտրվածք արեք ՝ հնարավորինս մոտ ոսկրին կտրելով:
- Այս գործընթացի ընթացքում ազդրի այն կողմը, որը դեռ այնտեղ է կամ մաշկ չկա, պետք է ուղղված լինի դեպի ներքև:
- Կտրվածքը պետք է լինի խորը, որպեսզի ոսկորը հնարավորինս տեսանելի լինի: Դա արեք ուշադիր, քանի որ չպետք է այն ամբողջովին կտրեք ազդրից այն կողմ:
- Կտրեք ազդրի երկու կողմերը ՝ ոսկորը մեջը, որպեսզի հնարավորինս տեսանելի լինեն:
Քայլ 4. Հեռացրեք ոսկորը ոսկրերի վերևում կամ ներքևում:
Օգտագործեք կտրող գործիք ՝ կտրելու կոշտ աճառը, որը ոսկորը միացնում է ոսկորին վերևի կամ ներքևի միսին:
Եթե դուք չեք ցանկանում հեռացնել աճառը, ապա չեք կարող ոսկորը հանել մարմնից, որպեսզի կտրեք կտրող գործիքը երկու կեսերի միջև:
Քայլ 5. Կտրեք ստորին ոսկորը:
Կտրող գործիքը տեղափոխեք ոսկրերի մի ծայրից մյուսը ՝ կտրելով ոսկորը պահող հոդային թաղանթը դեպի միսը:
- Եթե օգտագործում եք խոհանոցային մկրատ կամ սովորական մկրատ, ուղղակի կտրեք մկանը և թաղանթը: Եթե դուք օգտագործում եք դանակ, ապա այն պետք է կտրեք ՝ օգտագործելով սղոցման շարժում:
- Պահեք դանակը հնարավորինս ոսկորին մոտ, որպեսզի անհրաժեշտից շատ միս չկտրեք:
- Մի կտրեք մատների ուղղությամբ, քանի որ պատահաբար կարող եք կտրել ձեր սեփական ձեռքը:
- Բռնեք ոսկորը և կտրեք ազդրից միսը կտրելիս:
- Մինչև ազդրից ոսկորը հաջողությամբ հեռացնելը կպահանջվի մի քանի ձգում:
- Օգտագործեք կարճ, քերիչ շարժումներ ՝ ոսկորները մարմնից առանձնացնելն ավարտելու համար:
Քայլ 6. Հեռացրեք ճարպը:
Ոսկորը հեռացնելուց հետո ուսումնասիրեք ազդրի ճարպային շերտը: Useարպի այս շերտը հեռացնելու համար օգտագործեք կտրող գործիք:
Betterարպի այս շերտը հեռացնելուց ավելի լավ է սպասել, մինչեւ ոսկորը հեռացվի եւ ազդրը բացահայտվի: Ոսկրածուծի գործընթացի ավարտին ազդրի միս ավելի շատ կբացահայտվի, քան սկզբում, և որքան հեշտ է ազդրերի միսը տեսնելը, այնքան ավելի հեշտ կլինի ճարպը տեղակայելը, ուստի ավելի շատ ճարպ է հեռացվում:
Քայլ 7. Ուսումնասիրեք մնացած աճառը և ոսկրերի բեկորները:
Երբեմն ոսկրերի և աճառի բեկորներ կարող են մնալ, նույնիսկ եթե ազդրը ճիշտ հեռացրել եք: Ստուգեք հավի ազդրերը նման մնացորդների համար և հեռացրեք դրանք նախքան հավի ազդրերը օգտագործելուց:
Այս փուլում հավի ազդրերը հանվել են ոսկորից և պատրաստ են եփվելու: Դուք կարող եք օգտագործել այն ցանկացած բաղադրատոմսի համար, որը Ձեզ դուր է գալիս:
2 -րդ մաս 2 -ից. Գործընթացների կատարելագործում
Քայլ 1. Հավի ազդրի ոսկորները զանգվածաբար հանեք և մնացածը սառեցրեք:
Հավի ազդրերը մեծածախ գնելը կարող է ձեզ գումար խնայել, և եթե հավի ազդրերը նախապես պատրաստեք մի քանի ուտեստներում օգտագործելու համար, կարող եք նվազագույնի հասցնել երեկոյան ընթրիքի պատրաստման ժամանակը:
- Ազդրերի միսը փաթեթավորեք սառցարանին հատուկ պլաստիկե փաթեթով, հատուկ բեկոն թղթի կամ ամուր ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ: Տեղադրեք ազդրը սառնարանով ապահով պլաստիկ տարայի կամ փակ պլաստիկ տոպրակի մեջ: Վակուումային կնքված պլաստիկե տոպրակները ավելի լավ են օգտագործման դեպքում:
- Պահպանեք հավի ազդրերը սառցարանի ամենացուրտ հատվածում:
- Հավի հավի ազդրերի սառեցումը -18 աստիճան Celsius- ով սնունդը անվերջ կպահի, բայց որակի համար խստորեն խորհուրդ է տրվում օգտագործել սառեցված հավի ազդրերը 9 ամսվա ընթացքում:
Քայլ 2. Պահպանեք ոսկորները հավի արգանակ պատրաստելու համար:
Ոսկորներին ամրացված ազդրոսկրերն ու մսի մնացորդներն ուտելի չէին, բայց շատ բուրմունք ունեին: Դուք կարող եք օգտագործել այս համը ՝ օգտագործելով ոսկորներ և մսի կտորներ արգանակի համար, որը կարող է օգտագործվել ապուրների, շոգեխաշածների, սուս և այլ բաղադրատոմսերի մեջ:
- Եթե ցանկանում եք ոսկորներն օգտագործել արգանակի համար, բայց չունեք բավարար ժամանակ ոսկորները հավի ազդրերից հանելու համար, կարող եք դրանք փաթաթել ամուր ալյումինե թերթիկի մեջ կամ պահել պլաստիկ տոպրակի մեջ, որը կարող է կնքվել և անվտանգ լինել: սառեցնել. Օգտագործելուց առաջ պահպանեք ոսկորների և մսի մնացորդները մինչև 3-4 ամիս:
-
Դուք կարող եք պատրաստել պարզ արգանակ ՝ 900-1800 գրամ հավի ազդրերի ոսկորները դնելով մեծ կաթսայի մեջ և թրջելով դրանք սառը ջրում:
- Chopուրին ավելացնել մանրացված նեխուրը, սոխը, գազարը և մաղադանոսը ՝ 1 թեյի գդալ աղի և թեյի գդալ սև պղպեղի հետ միասին:
- Եփել բոլոր բաղադրիչները:
- Երբ արգանակը եռում է, նվազեցրեք կրակը և թողեք դանդաղ եփվի, և մի ծածկեք կաթսան չորս ժամ կամ ավելի: Միշտ թափեք ցանկացած փրփուր, որը հայտնվում է:
- Stտեք արգանակը ոսկորներից և բանջարեղենից և պահեք արգանակը:
- Այս արգանակը կարող է օգտագործվել անմիջապես կամ պահվել հաջորդ մատուցման համար:
Քայլ 3. Հավի կրծքի փոխարեն օգտագործեք հավի ազդր:
Քանի որ հավի ազդրերը հավի կրծքերից ավելի խոնավ են և ավելի կոշտ, եթե երկար եփվեն, մարդիկ նախընտրում են օգտագործել հավի կրծքեր: Եթե ունեք լրացուցիչ հավի ազդրեր և ձեր օգտագործած բաղադրատոմսը չի պահանջում հավի ազդր, այլ բաղադրատոմսերում կարող եք դրանք օգտագործել հավի կրծքերի փոխարեն:
Նկատի ունեցեք, որ եթե հավի կրծքեր եք օգտագործում հավի կրծքերի փոխարեն, ապա դրանք պետք է ավելի երկար եփեք, քան պահանջվում է սկզբնական բաղադրատոմսի ցուցումներում, քանի որ ազդրերն ավելի երկար են տևում, քան հավի կրծքերը:
Գուշացում
- Հում հավի հետ աշխատելուց հետո մաքրեք ձեռքերը և աշխատանքային սարքավորումները:
- Հայտնի է, որ հավի միսը պարունակում է սալմոնելա բակտերիաներ, ինչը առողջության համար լուրջ վտանգներ է առաջացնում: Հավի ազդրերը պատրաստելուց հետո մաքրեք վաճառասեղանը, դանակը և ձեռքերը տաք ջրով և հակաբակտերիալ օճառով:
- Հում հավի հետ գործ ունենալիս դուք նույնպես չպետք է որևէ բանի չլվացած ձեռքերով դիպչեք, քանի որ հետագայում կարող եք մոռանալ դրանք մաքրելը: Աշխատանքը սկսելուց առաջ հանեք մատանիները, ձեռնաշղթաները կամ ժամացույցները և հավի հետ գործ ունենալիս մի բացեք պահարաններ կամ գզրոցներ:
