Օրեգանոն փայտային, ամուր և անուշաբույր խոտ է, որն օգտագործվում է շատ ուտեստների, հատկապես հունական և իտալական ուտեստների մեջ: Այս խոտը կարող է օգտագործվել ինչպես թարմ, այնպես էլ չորացրած, և սովորաբար զուգորդվում է լոլիկի հետ: Այնուամենայնիվ, այս խոտը համեղ է նաև մսով, ձկով և այլ բանջարեղենով: Կան խոհանոցում օրեգանո օգտագործելու բազմաթիվ եղանակներ, ներառյալ թխած և եփած, ապուրների և աղցանների, ինչպես նաև յուղերի և աղցանների սոուսների մեջ:
Քայլ
Մաս 1 -ը 3 -ից. Թարմ օրեգանո կտրատել
Քայլ 1. Լվացեք թարմ խոտաբույսերը:
Օրեգանոյի տերևները փոքր են և ամրացված են փայտային ցողունին, որն ուտելի չէ: Տեղափոխեք խոտաբույսերը քամոցով և լվացեք ծորակի ջրով ՝ այգուց կեղտը և այլ օտարերկրյա նյութերը հեռացնելու համար: Խտացրեք դեղաբույսերը, ապա դրանք տեղափոխեք մաքուր թեյի սրբիչով: Չորացնել:
Քայլ 2. Պոկեք տերևները ցողուններից:
Վերցրեք օրեգանոյի մի ճյուղ և բութ մատով և մատներով սեղմեք ցողունի գագաթը: Ձեր մատը վարեցեք ցողունի միջով ՝ տերևը ցողունից անջատելու համար: Կրկնել օրեգանոյի մեկ այլ ճյուղի վրա:
Theողուններից տերեւները ջոկելու փոխարեն կարող եք կտրել նաեւ մկրատով:
Քայլ 3. Տերևները շարել և գլորել:
Օրեգանոյի տերևները դասավորեք 10 թելերի մեջ, իսկ ամենալայն տերևները ՝ հիմքում, իսկ ամենափոքրը ՝ վերևում: Պտտեք յուրաքանչյուր կույտ ամուր գլանի մեջ և պահեք այն կտրող տախտակի վրա:
Խոտաբույսերը երկար, բարակ շերտերի վրա դնելը, գլորելը և կտրելը մի տեխնիկա է, որը հայտնի է որպես շիֆոնադ:
Քայլ 4. Կտրեք տերևները:
Օգտագործեք սուր դանակ ՝ օրեգանոյի գլանափաթեթները կտրատեք երկար խոտաբույսերի շերտերով: Այս շերտերը երկարությամբ դասավորեք կտրող տախտակի վրա, այնուհետև կտրեք դրանք փոքր կտորների, որոնք կօգտագործեք պատրաստման և թխելու համար:
Քայլ 5. Փորձեք չոր օրեգանո թարմի փոխարեն:
Թարմ օրեգանոյի փոխարեն կարող եք օգտագործել նաև չորացրած օրեգանո պատրաստելու և թխելու համար: Չորացրած օրեգանոն մի փոքր ավելի ուժեղ համ ունի, ուստի օգտագործվող քանակությունն ավելի քիչ է, քան թարմ օրեգանոն:
- Օգտագործեք 1 թեյի գդալ (2 գրամ) չոր օրեգանո `1 ճաշի գդալ (2 գրամ) թարմ օրեգանոյի փոխարեն:
- Չորացրած օրեգանոն պետք է ավելացվի խոհարարության սկզբում `ապահովելու համար, որ այն լավ խառնվի մյուս բաղադրիչներին: Խոհարարության գործընթացի վերջում կարելի է ավելացնել թարմ օրեգանո, որը կօգնի պահպանել համը:
Մաս 2 -ից 3 -ից. Սովորական սնունդ պատրաստելը օրեգանոյի միջոցով
Քայլ 1. Պատրաստեք պարզ տոմատի սոուս:
Լոլիկը և օրեգանոն դասական համադրություն են, և կան շատ տոմատի վրա հիմնված ուտեստներ, որոնք կարելի է լրացնել օրեգանոյով: Սովորական տոմատի սոուսն ու օրեգանոն հիանալի կերպով համատեղում են, քանի որ այս սոուսը կարող եք օգտագործել մակարոնի, պիցցայի, սենդվիչների, չիլիի (չիլի ուտեստների), ապուրների և այլնի վրա: Ահա թե ինչպես պատրաստել սոուսը.
- Կտրտած սոխը, բաժակը (60 մլ) ձիթապտղի յուղը, դափնու տերևը, 1 թեյի գդալ (0.5 գրամ) թարմ օրեգանո, 2 մեխակ սխտոր և աղը դնել մեծ կաթսայի մեջ և եփել միջին կրակի վրա 10 րոպե:
- Ավելացնել 2 ճաշի գդալ (28 գրամ) տոմատի մածուկ և եփել ևս 5 րոպե:
- Ավելացնել բանկա (795 գրամ) թակած լոլիկ և եռացնել:
- Երբ սոուսը եռում է, իջեցրեք կրակը միջինից ցածր և եփ գալ մեկ ժամ ՝ խառնելով յուրաքանչյուր մի քանի րոպեն մեկ:
- Վերցրեք դափնու տերև և մատուցեք այն ձեր նախընտրած ուտեստի հետ:
Քայլ 2. Պատրաստել բոլոնյան սոուսը:
Բոլոնյան սոուսը տոմատի սոուս է, որը խառնվում է աղացած տավարի մսի հետ, որը հաճախ մատուցում են սպագետտիի հետ: Ինչպես պատրաստել բոլոնյան սոուսը նման է սովորական տոմատի սոուսին ՝ մի քանի բաղադրիչների հավելումով, այն է.
- Նեխուր
- Գազար
- Ապխտած խոզի միս (բեկոն) կամ պանկետա
- Տավարի միս (հորթի միս)
- Խոզի միս
- Անարատ կաթ
- Սպիտակ գինի
Քայլ 3. Շաղ տալ չիլիի վրա:
Չիլին լոլիկի վրա հիմնված ևս մեկ սննդամթերք է, որը կարելի է հարստացնել օրեգանոյով: Դուք կարող եք ընտրել տավարի չիլի, հնդկահավ կամ բուսակեր, և օրեգանոն դեռ կավելացնի նրբությունը: Խոհարարության սկզբում չիլիին ավելացրեք 1 ճաշի գդալ (6 գրամ) չոր օրեգանո, կամ եփելու վերջին 15 րոպեների ընթացքում տապակի մեջ ավելացրեք 3 ճաշի գդալ (5 գրամ) թարմ օրեգանո:
Քայլ 4. Խոտաբույսեր ցանեք ձեր հացի կամ տոստի վրա:
Տնական խոտաբույսերի հացը համեղ է և տալիս է ձեր տան բույրը: Օրեգանոն հիանալի է խորովելու համար, և հաջորդ անգամ, երբ ինքներդ եք պատրաստում ձեր հացը, բլիթները կամ կոտրիչները, փորձեք թխելուց առաջ 1 ճաշի գդալ (6 գրամ) չոր օրեգանո գցել խմորի մեջ:
Եթե ցանկանում եք հացի և թխած հացերի համար պատրաստել իտալական խոտաբույսերի խառնուրդ, ապա 1 ճաշի գդալ (6 գրամ) ռեհան և օրեգանո, 1 -ական թեյի գդալ (3 գրամ) սխտոր և սոխի փոշի և բաժակ (60 գրամ) յուրաքանչյուրը գրամ) քերած Ռոմանո պանիր:
Քայլ 5. Պիցցան համեմել:
Քանի որ օրեգանոն այնքան լավ է զուգորդվում հացի և լոլիկի հետ, բնական է, որ այն կատարյալ է պիցցայի համար: Դուք կարող եք ավելացնել օրեգանո և տոմատի սոուս ցանկացած տեսակի պիցցայի մեջ, կամ շաղ տալ թարմ օրեգանո պիցցայի թխվելուց անմիջապես առաջ:
Քայլ 6. Խորոված հավ ՝ կիտրոնով և օրեգանոյով:
Հավի և օրեգանոն դասական համադրություն է, և այն հիանալի կերպով զուգորդվում է կիտրոնի հավելումով: Դուք կարող եք հավ, օրեգանո և կիտրոն պատրաստել ըստ ձեր ցանկության, ներառյալ խորոված կամ խորոված: Ահա թե ինչպես պատրաստել օրեգանո-կիտրոնի հավ.
- Միավորել բաժակը (60 մլ) հալված կարագը, բաժակը (60 մլ) կիտրոնի հյութը, 2 ճաշի գդալ (30 մլ) Worcestershire սոուսը և 2 ճաշի գդալ (30 մլ) սոյայի սոուսը:
- Տեղափոխեք հավի 6 մաշկ և առանց ոսկորների մի մեծ տապակ:
- Հավը քսել սոուսով:
- Հավի վրա շաղ տալ 2 թեյի գդալ (4 գրամ) չոր օրեգանո և 1 թեյի գդալ (3 գրամ) սխտորի փոշի:
- Թխել հավը 30 րոպե 200 աստիճանի ջերմաստիճանում, բայց հեռացնել այն կեսից, որպեսզի միսը սոուսով պատվի:
Քայլ 7. Համեմել միսը և այլ ձուկ:
Դուք նաև կարող եք օրեգանո օգտագործել հնդկահավի, ձկան, տավարի և այլ միսերի համեմման համար: Ձկների համար գրիլ կամ խորովեք 1-2 ճյուղ թարմ սուսամբարով, իսկ մատուցելուց առաջ հեռացրեք ցողունները: Տավարի մսի համար 1 ճաշի գդալ (2 գրամ) թարմ օրեգանո խառնել 450 գրամ աղացած տավարի հետ:
Տավարի օրեգանոն կատարյալ է կոլոլակի և բուրգերների համար:
3 -րդ մաս 3 -ից. Օրեգանո օգտագործող այլ մթերքների որոնում
Քայլ 1. Պատրաստել պեստո օրեգանոյի սոուս:
Սովորաբար պեստոն պատրաստվում է ռեհանով, սակայն այն կարող եք նաև թարմ և համեղ պատրաստել օրեգանոյով: Պեստոն կարող է օգտագործվել որպես սփրեյ, թաթախ, պիցցայի սոուս կամ նույնիսկ թաթախ բանջարեղենի, աղցանների և կարտոֆիլի համար: Պեստո պատրաստելու համար միացրեք հետևյալ բաղադրիչները սննդի պրոցեսորի մեջ և մանրացրեք մինչև հարթ.
- 1 բաժակ (25 գրամ) թարմ օրեգանո
- բաժակ (60 գրամ) քերած պարմեզան պանիր
- 1 խոշոր մեխակ սխտոր
- բաժակ (60 գրամ) նուշ
- բաժակ (120 մլ) ձիթապտղի յուղ
- Աղ և պղպեղ համեմունքների համար
Քայլ 2. Պատրաստեք ապուրների և շոգեխաշածների լրացում:
Օրեգանոն ուժեղ, կծու խոտ է, որը կարող է օգտագործվել ցանկացած ապուրի կամ շոգեխաշածի համար հարուստ համ հաղորդելու համար, ներառյալ լոլիկի ապուրը, բանջարեղենային ապուրը, հավի ապուրը կամ շոգեխաշածը, տավարի մսից, կարտոֆիլի ապուրը կամ ձկան շոգեխաշելը:
Քայլ 3. Համտեսիր քո սիսեռը:
Մեքսիկական օրեգանոն ավելի ցիտրուսային սորտ է և հիանալի համադրվում է ցանկացած տեսակի սիսեռի հետ: Դուք կարող եք ավելացնել 2 ճաշի գդալ (3 գրամ) թարմ օրեգանո տարբեր սիսեռ ուտեստների մեջ, ներառյալ տապակած սիսեռը, լցոնված տակոն կամ բուրիտոն (երկուսն էլ մեքսիկական ուտեստներ), ֆալաֆել հումուս և սիսեռով ապուր:
Քայլ 4. Համեմեք թարմ կամ եփած բանջարեղենը:
Բանջարեղենը և օրեգանոն դասական համադրություն են, և դուք կարող եք ավելացնել մեկ թեյի գդալ (2 գրամ) չոր օրեգանո `աղցաններին, խորոված բանջարեղենին, շոգեխաշած բանջարեղենին կամ նույնիսկ բանջարեղենային համտեսելու համար: Ուղղակի շաղ տալ օրեգանոն մատուցելուց առաջ կամ խառնել այն ձեր նախընտրած սոուսով:
- Որոշ բանջարեղեններ նույնիսկ հիանալի կերպով համակցված են օրեգանոյի հետ, օրինակ ՝ լոլիկը և սմբուկը, ուստի այս խոտաբույսերը կատարյալ են ռատատույլի համար:
- Հում բանջարեղենի համար օրեգանոն լավագույնս զուգորդվում է ամուր բաղադրիչներով աղցանների հետ, ինչպիսիք են ձիթապտուղը, ցիտրուսը, այծի պանիրը և անուշիան:
Քայլ 5. Պատրաստեք հունական աղցանի սոուս:
Այս աղցանի սոուսը հիանալի համադրվում է օրեգանոյի հետ, քանի որ խոտաբույսերը զուգորդվում են բազմաթիվ լրացուցիչ համերով, ինչպիսիք են ձիթապտղի և այծի պանիրը: Աղցանների, կարտոֆիլի և բանջարեղենային այլ ուտեստների համար համեղ և բազմակողմանի հունական սոուս պատրաստելու համար խառնել.
- 6 բաժակ (2 լիտր) ձիթապտղի յուղ
- բաժակ (50 գրամ) սխտորի փոշի
- բաժակ (30 գրամ) չորացրած օրեգանո
- բաժակ (30 գրամ) չորացրած ռեհան
- բաժակ (25 գրամ) պղպեղ
- բաժակ (75 գրամ) աղ
- բաժակ (35 գրամ) սոխի փոշի
- բաժակ (60 գրամ) Դիժոնի ոճով մանանեխ
- 8 բաժակ (2 լիտր) կարմիր գինու քացախ
Քայլ 6. Խառնել յուղը օրեգանոյի հետ:
Օրիգանոյի հետ խառնված յուղը համեմունքային յուղ է, որը կարող է օգտագործվել խոհարարության մեջ ՝ որպես աղցանի սոուս, շաղ տալ, մարինացվել, որպես հաց թաթախող սոուս և ցանկացած այլ բան, որը սովորաբար օգտագործում է յուղ: Ահա թե ինչպես կարելի է յուղը միավորել օրեգանոյի հետ.
- Մի մեծ բաժակի մեջ մի բաժակ (250 մլ) ձեթ, 5 պճեղ աղացած սխտոր և 3 ճյուղ թարմ օրեգանո խառնել:
- Խառնուրդը եփեք թույլ կրակի վրա 30 րոպե:
- Հեռացրեք տապակը վառարանից և թողեք, որ յուղը սառչի:
- Stտեք սխտորն ու օրեգանոն:
- Յուղը տեղափոխեք հերմետիկ տարայի մեջ և պահեք սառնարանում մինչև մեկ ամիս:
Քայլ 7. Օրեգանոն համադրեք այլ համեմունքների հետ:
Օրեգանոն չի կարող օգտագործվել միայնակ; Այս խոտը կարող է զուգակցվել այլ խոտաբույսերի և համեմունքների հետ ՝ ուտեստին համ հաղորդելու համար: Որոշ խոտաբույսեր և համեմունքներ, որոնք հաճախ խառնվում են օրեգանոյի հետ, ներառում են.
- Մաղադանոս
- Ռեհան
- Ուրց
- Սխտոր
- կարմիր հատակ
- Մարջորամ
