Կրեմ պանիրը կարող է հիանալի սկիզբ լինել սկսնակ պանիր պատրաստողների համար: Այս պանիրը պահանջում է շատ քիչ բաղադրիչներ և ջանք: Իրականում, գործընթացը այնքան հեշտ է, որ դուք զարմանում եք, թե ինչու անմիջապես չպատրաստել այս սերուցքային պանիրը: Որպես պանիր պատրաստող ձեր ճանապարհորդությունը սկսելու համար հետևեք ստորև ներկայացված քայլերին:
Բաղադրությունը
Հեշտ սերուցքային պանրի բաղադրիչներ
- 946, 4 մլ թեթեւ կրեմ կամ կես ու կես սերուցք
- 1 փաթեթ (1/8 թեյի գդալ) մեզոֆիլ բակտերիաների նախնական մշակույթ
- Seaովի աղ `համտեսել
Թան կաթի վրա հիմնված կրեմի պանրի բաղադրիչները
- 946, 4 մլ կաթ
- 1419, 5 մլ ծանր հարած սերուցք (առնվազն 35% ճարպ)
- 59, 2 մլ թան
- 2-3 կաթիլ մսուրի հորթի հեղուկ
- 1 ճաշի գդալ աղ
Յոգուրտի վրա հիմնված սերուցքային պանրի բաղադրիչներ
946, 4 մլ սովորական յոգուրտ (պարզ ամբողջական կաթից կամ ցածր յուղայնությամբ կաթից)
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը 3 -ից ՝ Հեշտ սերուցքային պանիր
Քայլ 1. Թույլ տվեք, որ կրեմը (կամ կես ու կեսը) ստանա սենյակային ջերմաստիճան:
Հնարավոր է, որ այն մի քանի ժամ թողեք սառնարանից դուրս: Երբ այն հասնում է սենյակային ջերմաստիճանի, սերուցքը լցնում ենք մեծ ամանի մեջ
Քայլ 2. Ավելացնել մեզոֆիլ բակտերիաների նախուտեստ:
Մեզոֆիլ բակտերիաների նախուտեստը շաղ տալ կրեմի վրա և մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի միաձուլվի: Theածկեք ամանը մաքուր կտորով կամ պլաստիկ փաթեթավորմամբ և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 12 ժամ:
- Կստեղծվի պինդ կաթնաշոռ, որը նման կլինի պինդ յոգուրտի հյուսվածքին:
- Սենյակի ջերմաստիճանը ենթադրվում է մոտ 72 ° F (22 ° C): Եթե ձեր տունն ավելի զով է, սերուցքի պանրի խառնուրդին մի փոքր ավելի կպահանջվի թանձրանալ:
Քայլ 3. Խտացրեք կաթնաշոռը:
Քամոցը շարել կարագի մուսլինով: Այնուհետեւ սերուցքի պանրի խառնուրդը լցնել նախկինում պատված մաղի մեջ: Հավաքեք մուսլինի անկյունները և կապեք դրանք ՝ կազմելով գրպանը: Այս պայուսակը խոհանոցի պահարանի բռնակների վրա կախելու համար մի քանի լար օգտագործեք: Տեղադրեք մի գունդ պայուսակի կախիչի տակ `ցանկացած կաթիլ շիճուկ բռնելու համար:
Եթե դուք չունեք պահարանի բռնակ, որը հարմար է քսակը կախելու համար, փորձեք քսակը կապել փայտե գդալի բռնակին և գդալը հավասարակշռել սափորի կամ ամանի վրա:
Քայլ 4. Թույլ տվեք, որ պանրի պարկը չորանա մինչև 12 ժամ:
Drainրահեռացման տեւողությունը որոշելու է ձեր սերուցքային պանրի հյուսվածքը: Ավելի կարճ արտահոսքի ժամանակը կհանգեցնի ավելի մեղմ և մեղմ պանրի, իսկ ավելի երկար արտահոսքի ժամանակը ՝ ավելի խիտ պանրի: Գտեք ձեր ուզած պանրի հյուսվածքը. Դա պարզապես անձնական նախասիրության հարց է, ճիշտ կամ սխալ չկա:
- Օգտագործեք ավելի կարճ արտահոսքի ժամանակ ՝ ավելի փափուկ սերուցքային պանիր պատրաստելու համար, որը հարմար է քսուքների համար և որպես թաթախող սոուս, կամ օգտագործեք ավելի երկար արտահոսքի ժամանակ ՝ ավելի խիտ պանիր պատրաստելու համար, որն ավելի պիտանի կլինի թխելու կամ պատրաստելու համար:
- Սերուցքային պանիրը պատրաստ լինելուց հետո կարող եք սառեցնել այն, ինչը նույնպես կդարձնի ավելի խիտ:
Քայլ 5. Ավելացնել աղ կամ բուրավետիչներ:
Երբ սերուցքի պանիրը վերջանում է, հեռացրեք այն մուսլինի տոպրակից և դրեք ամանի մեջ: Desiredանկության դեպքում ավելացնել մի թեյի գդալ ծովի աղ: Այս փուլում կարող եք նաև ավելացնել ձեր նախընտրած համը: Ահա մի քանի գաղափար.
- Սոխ և սոխ:
- Տապակած ընկույզ և մեղր:
- Դարչին և շագանակագույն շաքար:
- Տնական մուրաբաներ և մուրաբաներ; ելակ, ծիրան և այլն:
- Խնկունի և սխտոր:
- Տապակած կոտլետներ կամ աղացած խոզապուխտ:
Քայլ 6. Պահպանեք սերուցքային պանիրը:
Պահեք ձեր սերուցքային պանիրը փակ պլաստիկ տարայի մեջ սառնարանում: Այն կարող է տևել մինչև երկու շաբաթ:
Մեթոդ 2-ից 3-ը ՝ թան վրա հիմնված սերուցքային պանիր
Քայլ 1. Տաքացրեք կաթն ու սերուցքը:
Կաթն ու սերուցքը լցնել մեծ ոչ ռեակտիվ կաթսայի մեջ և տաքացնել թույլ կրակի վրա մինչև այն հասնի 21 ° C- ի:
- Թույլ մի տվեք, որ կաթն ու սերուցքը եռան:
- Useերմաստիճանը ճշգրիտ կարդալու համար օգտագործեք ակնթարթային ջերմաչափ:
Քայլ 2. Ավելացնել թան և մուր:
Կաթի և սերուցքի խառնուրդին ավելացնել թան և խառնել, որ միաձուլվի: Այնուհետեւ ավելացրեք տավարի մածուկ:
Քայլ 3. Թողեք ամբողջ գիշեր:
Coածկեք տապակը և թողեք սերուցքի պանրի խառնուրդը մեկ գիշեր, սենյակային ջերմաստիճանում: Հաջորդ օրը խառնուրդը կդառնա պինդ:
Քայլ 4. Աղ ավելացնել:
Աղը շաղ տալ ամբողջ մակերևույթով, որն ամրացված է:
Քայլ 5. Կտրել կաթնաշոռի մեջ:
Օգտագործելով մեծ մետաղալարով հարիչ ՝ խտացրած սերուցքի պանրի խառնուրդը խառնեք կաթնաշոռի փոքր կտորների:
Քայլ 6. Խտացրեք խառնուրդը:
Մեծ մաղը շարեք կարագի մուսլինի կտորով: Տեղադրեք քամիչը այնքան մեծ ամանի մեջ, որ կարող է պահել շիճուկը: Մեղմորեն լցնել սերուցքի պանրի խառնուրդը քամիչի մեջ և թողնել հեղուկը չորանա մոտ 30 րոպե:
Քայլ 7. Հեռացրեք հեղուկը (շիճուկը):
Հավաքեք մուսլինի անկյունները և դրանք առաձգական ժապավենով կապեք ՝ գրպան կազմելու համար: Հավաքված շիճուկը տեղափոխեք ամանի մեջ:
Քայլ 8. Թույն:
Պանիրը պարունակող կտորե տոպրակը նորից տեղադրեք մաղի մեջ և մաղը նորից դրեք ամանի մեջ: Ամեն ինչ դրեք սառնարանում և թողեք, որ կաթնաշոռը շարունակի թափվել մեկ գիշերվա ընթացքում:
Քայլ 9. Սերուցքային պանիրը պատրաստ է օգտագործել հաջորդ օրը:
Օգտագործեք անմիջապես կամ պահեք պլաստիկ տարայի մեջ սառնարանում երկու շաբաթ:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը `սերուցքի վրա հիմնված յոգուրտ
Քայլ 1. Մաղը շարեք մաքուր կարագի մուսլինի կտորով:
Քամիչը տեղադրեք բավականաչափ մեծ ամանի մեջ, որպեսզի այն պահվի:
Քայլ 2. Ավելացնել մածուն:
Լցնել սովորական յոգուրտը քամիչի մեջ: Հավաքեք մուսլինի անկյունները և կապեք այն ռետինե ժապավենով ՝ գրպանը կազմելու համար:
Քայլ 3. Թույլ տվեք արտահոսել:
Մածունը մոտ 5 ժամ թողնել սառնարանում: Եթե ցանկանում եք ավելի հաստ հյուսվածք, թողեք այն մի փոքր ավելի երկար նստած լինի:
Քայլ 4. Ձեր պատրաստի սերուցքային պանիրը պահեք սառնարանում `փակվող տարայի մեջ:
Ավելի լավ է, այն պահելու համար օգտագործեք մաքուր հին/օգտագործված սերուցքի պանրի փաթեթավորում:
Խորհուրդներ
- Եթե սերուցքային պանիրին ավելացնում եք անուշաբույր նյութեր, հիշեք, որ համը ավելի ուժեղ կդառնա, որքան երկար մնա պանրի մեջ, այնպես որ սկզբում չափազանց շատ անուշաբույր մի ավելացրեք:
- Օգտվեք շիճուկի հեղուկից, որը թափվել է պանիրից ՝ ջուրը փոխարինելով թթխմորով խմորված բաղադրատոմսում թարմ շիճուկով (որը ստացվում է պանրի թանձրացումից 24 ժամվա ընթացքում) `լրացուցիչ համեղ հացի համար:
- Կարագի մուսլինի գործվածքը կրկին ու կրկին շատ օգտագործելի է: Լվացեք կտորը, այն եռացրեք ջրի մեջ ՝ մի փոքր լվացքի սոդայով: Լվանալ քաղցրահամ ջրով, այնուհետև կախել չորացնելուց առաջ նորից օգտագործելուց առաջ:
- Կարող եք կարագի մուսլին, նախուտեստներ և այլ բաղադրիչներ և պիտույքներ գնել պանիր արտադրող ընկերություններից: Պարզապես Google- ի նման որոնման մեջ մուտքագրեք «պանրի պատրաստման ընկերություն» ՝ ձեր գտնվելու վայրին ամենամոտը գտնելու համար:
- Պանրի տոպրակը մի քանի անգամ փոխելը կամ սերուցքի պանրի խառնուրդին պարզապես խառնելը կարագացնեն ջրահեռացման գործընթացը:
- Միշտ օգտագործեք հնարավորինս թարմ կաթը:
- Որոշ այլ համեմունքներ, որոնք լավ են համակցված փափուկ պանրի հետ, ներառում են ՝ մաղադանոս, սոխ, ռեհան, ուրց, սամիթ, սխտոր, օրեգանո և եղեսպակ:
- Կարագի մուսլինը ավելի պինդ հյուսվածք ունի, քան պանրի կտորը, որն ավելի լավ է փափուկ պանիրները չորացնելու համար: Կարագած մուսլին կարող եք գտնել պանրագործության մատակարարման կամ գործվածքների խանութում:
Գուշացում
- Շարունակեք ուշադիր հետևել ջերմաչափի վրա նշված ջերմաստիճանին: Շատ տաք կամ չափազանց ցուրտ ջերմաստիճանը կարող է փչացնել ձեր պանիրը:
- Պանրի պատրաստման մեջ մաքրությունը ամենակարևորն է: Սարքավորումները պետք է մաքրվեն պանիր պատրաստելուց առաջ և հետո: Ընտրեք ապակի, չժանգոտվող պողպատ կամ պլաստմասե սպասք սննդի համար, որը կարող է ստերիլիզացվել: Տապակը ստերիլիզացնելու համար, որը կօգտագործվի կաթը տաքացնելու համար, տապակը լցրեք մոտ 5 սմ ջրով, կափարիչը դրեք տապակի վրա և եփ գալ 10 րոպե: Համոզվեք, որ կաթի հետ շփվող բոլոր պարագաները նախ լվանում են սառը ջրով, այնուհետև լվանում տաք ջրում: Սա կաթում ավանդների կամ ավանդների առաջացումը կանխելու համար է:
Ձեզ անհրաժեշտ բաներ
- Չափիչ բաժակ կամ բաժակ (նախընտրելի է ապակին) և գդալ (չժանգոտվող պողպատ)
- Խոշոր ոչ ռեակտիվ տապակ, օրինակ ՝ չժանգոտվող պողպատ: Խուսափեք պղնձե և ալյումինե թավաներից
- Զտիչ
- Մեծ աման
- Ակնթարթային ջերմաչափ
- Մուսլինի կտոր (կաշխատի նաև շղարշը կամ սպիտակեցնող բարձի երեսը):
- Պարան
