Դեղձն աշխարհում ամենահայտնի պտուղներից մեկն է ՝ Չինաստանից գաղթած Արևմուտք (որտեղ այն հայտնաբերվել է մ.թ.ա. 1000 թ.): Չինաստանում հարսնացուները դեղձի ծաղիկներ են բերում իրենց հարսանիքի օրը: Հին հռոմեացիներն այս պտուղն անվանում էին «պարսկական խնձոր», իսկ դեղձենին Քրիստոֆեր Կոլումբոսի նավերի վրա տարածվում էր Հյուսիսային Ամերիկայում: Այս պտուղը համեղ է, պարզ և մատչելի ցանկացած վայրում: Դուք կարող եք սովորել հավաքել հասած դեղձ և ուտել դրանք հում կամ եփած:
Քայլ
Մաս 1 -ից 3 -ից. Դեղձ հավաքելը
Քայլ 1. Գնեք դեղձ, երբ այն սեզոնային է:
Լավագույն դեղձերն այն դեղձերն են, որոնք տեղականորեն աճեցվում և հավաքվում են առավել հասունացած, երբ պատրաստ են ծառից ընկնել: Կախված նրանից, թե որտեղ եք դեղձ գնում, սեզոնի ճշգրիտ ժամանակը կտատանվի: ԱՄՆ -ում դեղձը ավանդաբար հավաքում են ամռան ամիսներին, բայց տարբեր վայրերից հավաքում են ապրիլից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում: Ամերիկայում դեղձի սեզոնը, որում աճում է, հետևյալն է.
- Ֆլորիդա. Ապրիլ-մայիս
- Կալիֆոռնիա. Մայիս-սեպտեմբեր
- Վրաստան ՝ մայիս-օգոստոս
- Հարավային Կարոլինա. Մայիս-օգոստոս
- Միչիգան `հուլիս-սեպտեմբեր
- Նյու Jերսի. Հուլիս-սեպտեմբեր
- Այդահո. Օգոստոս-հոկտեմբեր
- Չիլի ՝ նոյեմբեր-ապրիլ
Քայլ 2. Փնտրեք հասած դեղձ:
Դեղձն ավելի լավ է գնել հասունանալուց հետո, այնուհետև ուտել 2-3 օրվա ընթացքում: Խանութից ձեռք բերված դեղձերը սովորաբար չեն հասունանում, բայց կհասունանան, ուստի դրանք արևից հեռու պահեք սենյակային ջերմաստիճանում 3-7 օր: Եթե դեղձերը սառեցվում են, հասունացման գործընթացը կդադարի, ուստի ավելի լավ է դրանք թղթե տոպրակի մեջ դնել, երբ դրանք հասած հասունության մակարդակին են:
- Ընտրեք դեղձեր, որոնք իրենցից ավելի ծանր են զգում, քան իրենց տեսքն ունեն: Սա նշան է, որ պտուղը խիտ է հյութով:
- Մի սեղմեք դեղձը `տեսնելու, թե արդյոք այն« հետ կգա »: Հասած դեղձերը կվերադառնան իրենց սկզբնական տեսքին, եթե դրանք սեղմեք, բայց հետք կթողնեն, ինչը կհանգեցնի նրանց արագ փտմանը:
- Սովորաբար հասած դեղձերը ցողունի վրա ուժեղ հոտ ունեն, չնայած որոշ տեսակի դեղձերի հոտը մյուսներից ավելի ուժեղ կլինի:
Քայլ 3. Իմացեք դեղձի տարբեր տեսակների մասին:
Դեղձը գոյություն ունի մոտ 3000 տարի և ամբողջ աշխարհում կան հարյուրավոր տարբեր տեսակի դեղձեր: Արեւմտյան երկրներում դեղձի մեծ մասն աճում է դեղին-նարնջագույն մսով, իսկ ասիական երկրներում դեղձը հակված է լինում սպիտակ:
- Ո՞ր դեղձն է ավելի լավ ուտել: Պատասխանը տեղական բոլոր տեսակի դեղձերն են: Տեղական դեղձերը սովորաբար ավելի թարմ են և պարունակում են ավելի շատ ջուր, քանի որ դրանք ավելի փխրուն են, քան դեղձերը, որոնք պետք է մշակվեն փոխադրման համար:
- Հայտնի վրացական դեղձը «Էլբերտա» սորտն է: ԱՄՆ -ում առևտրային աճեցված այլ սովորական տեսակներ են ՝ June Lady, Flavorcrest և Red Top:
- Բոլոր դեղձերը «սննդամթերք» կամ «ազատաքար» դեղձ են ՝ կախված այն բանից, թե արդյոք սերմերը «կպչում» են մարմնին, թե ոչ: Կան նաև հիբրիդների մի քանի տեսակներ:
- «Հալվող» դեղձերը բնորոշ են սննդաքարերի տեսակին և սովորաբար առևտրային վաճառվում են ուտելու համար: Հասունացած «հալված» դեղձերը շատ ջուր կպարունակեն, կարծես մարմինը հալած լինի: «Չհալված» դեղձը ավելի կոշտ կլինի, Այն սովորաբար օգտագործվում է բանկաների մեջ:
Քայլ 4. Դեղձերը լավ պահեք:
Երբ դուք ստանում եք մի քանի դեղձ, հեռացրեք ցողունները և պահեք դրանք ցողունի ծայրերով դեպի ներքև ՝ կտորի փաթաթայի մեջ, որը թույլ է տալիս պտուղին շնչել ՝ օգնելու հասունացման գործընթացին: Բամբակյա կամ կտավատի անձեռոցիկները լավ են աշխատում դեղձի հասունացման գործընթացում: Peածկեք դեղձերը շղարշով, որպեսզի դեղձերը հասունանան: Տեղադրեք սառնարանում, փաթեթավորեք թղթե տոպրակի մեջ կամ պարզապես բաց թողեք, երբ միսը սկսում է մի փոքր փխրուն լինել և լավ հոտ է գալիս:
- Սառչելուց հետո դեղձը սովորաբար պետք է ուտել մի քանի օրվա ընթացքում: Պտուղը մեկ շաբաթից էլ քիչ է հասունանում: Երբեք դեղձ մի պահեք կնքված պլաստիկ տոպրակի մեջ: Դա կարող է հանգեցնել պտղի արագ փտման:
- Եթե ցանկանում եք սառեցնել դեղձը, սովորաբար կարող եք արագ բլանշ անել, այնուհետև դանակով մաշկը կտրեք և կտրեք դրանք կծած չափի կտորների: Պահել հերմետիկ սառնարանային տոպրակի մեջ:
3 -րդ մաս 2 -րդ ՝ հում դեղձ ուտելը
Քայլ 1. Լվացեք դեղձը ուտելուց առաջ:
Միշտ լվացեք ձեր դեղձերը մաքուր ջրի մեջ և մաշկը նրբորեն մաքրեք ձեր ձեռքերով կամ բանջարեղենի խոզանակով, այն ուտելուց կամ պատրաստելուց անմիջապես առաջ: Սա կօգնի հեռացնել կեղտը և բակտերիաները, ինչպես նաև թունաքիմիկատների մնացորդները:
- Սպասեք մինչև ուտելուց առաջ այն լվանալուց առաջ: Թաց պտուղը սառնարան դնելուց առաջ կարող է պտուղն արագ փտել և բակտերիաների զարգացում առաջացնել:
- Դեղձի կեղևը ուտելի է, բայց կարող եք նաև մաշկը հեռացնել դանակով, եթե ձեզ դուր չի գալիս հյուսվածքը: Չնայած դեղձի մաշկը հարուստ է բուսական սննդանյութերով և մանրաթելերով, մարդկանց մեծամասնությունը նրանց դուր չեն գալիս, քանի որ դրանք մռայլ են:
Քայլ 2. Կերեք դեղձ, ինչպես խնձոր ուտելը:
Ո՞րն է դեղձ ուտելու լավագույն միջոցը: Պարզապես կծեք և թողեք, որ ձեր կզակը թրջվի: Դուք կարող եք դրանք բոլորը ուտել, բացառությամբ մեջտեղի կարծր սերմերի:
- Փորձեք դեղձը կիսով չափ կտրել, դանակը պտտել սերմերի շուրջը կենտրոնում, այնուհետև նրբորեն պտտել ՝ երկու կողմերն ազատելու համար: Հեռացրեք սերմերը և կերեք դեղձի յուրաքանչյուր կեսը ՝ առանց անհանգստանալու որևէ դժվարին բան կծելու մասին:
- Հասուն դեղձի գեղեցիկ հատկություններից մեկը նրանց հյութալի հյուսվածքն է: Որոշ դեղձեր կարող են պարունակել մի քիչ ավելորդ ջուր, այնպես որ զգույշ եղեք, որ ձեր հագուստը չաղտոտվի: Վերցրեք թաշկինակ կամ թղթե սրբիչ ՝ ջրի կաթիլները սրբելու համար:
Քայլ 3. Կտրեք շերտերը:
Օգտագործեք մի փոքրիկ մրգային դանակ ՝ ցողունից մինչև դեղձի ծայրը կտրատելով ՝ ձեր ճանապարհը ներքև տանելով սերմերի միջով: Երկու կողմերը կիսով չափ քաշեք, այնուհետև յուրաքանչյուր կես կտորը կտրեք երեք կամ ավելի կտորների ՝ կախված նրանից, թե որքան մեծ է ձեր դեղձը: Սա հիանալի միջոց է թարմ դեղձը խորտկելու համար:
- Փորձեք ձեր դեղձը շաղ տալ մի փոքր դարչինով կամ շագանակագույն շաքարով `լրացուցիչ հարվածի համար: Թարմ սերուցքը նույնպես հատուկ հավելում է:
- Եթե դուք ունեք շատ հասուն քարե դեղձ, ապա դրանք կարող են մի փոքր դժվար պառակտվել: Դուք կավարտեք դրանք մանրացնելով և դժվարությամբ կտեղափոխեք առանձին կտորները, եթե պտուղը կպչի սերմերին:
Քայլ 4. Խառնել դեղձը, որը կտրված է խորանարդի կամ շերտերի մեջ `մածունի կամ փափուկ պանրի մեջ:
Ձեր մածունին մի փոքր հյուսվածք և քաղցրություն ավելացնելու համար խորանարդի դեղձը հիանալի թեկնածու է: Բացի մածունի պրոբիոտիկ հատկություններից, դուք կունենաք մրգեր, որոնք հարուստ են երկաթով, կալիումով, A և C վիտամիններով, հակաօքսիդանտներով և տարբեր բուսական սննդանյութերով: Բացի այդ, այն նաև համեղ է:
Իսկապե՞ս ուզում եք ինչ -որ նոր բան փորձել: Վանիլային պաղպաղակով լի ամանի մեջ ավելացրեք կտրատած դեղձը: Այն այնքան համեղ է համտեսում:
Քայլ 5. Սմուզիի խառնուրդին ավելացրեք կտրատած դեղձ:
Smoothies- ն ավելի լավ են պատրաստվում մի փոքր կեղևավորված դեղձով ՝ օգնելով ձեր խմիչքին համ և քաղցրություն հաղորդել: Պարզ նախաճաշի համար, որը ներառում է դեղձը, փորձեք հետևյալը.
- Սառույցի վրա բլենդերի մեջ խառնեք հավասար մասեր առանց մաշկի դեղձի և կաթի (յուրաքանչյուրը երկու բաժակ լավ մատուցում կլինի): Ավելացնել նարնջի հյութի և մեղրի մեկ երրորդը `համի համար:
- Լրացուցիչ բաղադրիչները ներառում են մածուն, բանան, ելակ, հապալաս, չիայի սերմեր, գետնանուշ կարագ կամ հում վարսակ:
Քայլ 6. Օգտագործեք դեղձի կտրտած խորանարդները որպես լցոնիչ:
Դեղձի խորանարդիկները կարող են ավելացվել որոշ հացահատիկային և մի քանի այլ քաղցր ուտեստների խառնուրդների մեջ: Փորձեք մի փոքր դեղձ դնել.
- Գրանոլա կամ նախաճաշի այլ հացահատիկ
- Wորենի շիլա
- Ofորենի սերուցք (ցորենի սերուցք)
- Polenta կամ hominy grit
- Մուսլի
Քայլ 7. Պատրաստեք Բելինիին:
Ուզու՞մ եք դեղձի համեղ ըմպելիք ամռանը: Ինչ -որ բան դուր եկավ Էռնեստ Հեմինգուեյի՞ն: Այո, դուք կարող եք ստանալ այն: Դեղձի միջուկը և մի փոքր կիտրոնը խառնելով ՝ կարող եք քաղցր և թարմացնող հիմք ստեղծել շամպայնի կոկտեյլի համար: Փորձեք երկուսը խառնել սննդի պրոցեսորի մեջ.
- Չորս կեղևավորված և կեղևավորված դեղձ նետեք մեկ կիտրոնի հյութով և խառնեք մինչև հարթ, ապա ավելացրեք շաքար կամ մեղր ՝ ըստ ճաշակի, և ևս մեկ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ:
- Խառնուրդի մի մասը լցնել շամպայնի ֆլեյտայի մեջ, այնուհետև ավելացնել հավասար քանակությամբ իտալական փրփրուն գինի: Այս գինին սովորաբար կոչվում է սպումանտ / շամպայն: Հիմա, կոկտեյլը ճիշտ ես ստացել:
3 -րդ մաս 3 -ից ՝ Խոհարարություն դեղձով
Քայլ 1. Պատրաստեք Մելբայի դեղձը:
Եփած դեղձ, թարմ ազնվամորու միջուկ և վանիլային պաղպաղակ: Էլ ի՞նչ պետք է իմանաք: Ահա թե ինչպես այն պատրաստել.
- Կաթսայի մեջ տաքացրեք մեկ բաժակ ջուր, մեկ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ և մոտ մեկ բաժակ շաքար ՝ խառնելով, որպեսզի լուծարվի շաքարը: Եռացրեք և ավելացրեք 4 դեղձ, որոնք կիսով չափ կեղևավորված և սերմացու են, եփեք մինչև փափուկ: Հեռացրեք ճեղքված գդալով:
- Երեք բաժակ ազնվամորի, քառորդ բաժակ շաքարի փոշի և ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ միացրեք սննդի պրոցեսորի մեջ:
- Թույլ տվեք, որ դեղձը սառչի և ավելացրեք սառեցված ամանի մեջ, այնուհետև վանիլային պաղպաղակն ու ազնվամորու սոուսը ավելացրեք վերևում:
Քայլ 2. Թխել ցանկացած տեսակի դեղձի հետ:
Անկախ նրանից, թե դեղձ եք ստանում չամրացված կամ չափահաս, կպչուն քար կամ ազատաքար, համեղ կամ պարզ, դեղձը կարող է հիանալի հավելում լինել տորթերի, կարկանդակների և կոշկակարների համար: Եթե ունեք շատ դեղձ, օգտագործեք դրանք ձեր նախընտրած թխած ուտեստում:
- Պատրաստել դեղձով կարկանդակ: Դեղձով կարկանդակը ԱՄՆ -ում հայտնի և համեղ ուտեստ է ամառվա վերջին: Փափուկ, քաղցր և պարզ, դուք կարող եք սովորել լավ կարկանդակներ պատրաստել այստեղ և հատկապես դեղձի կարկանդակ:
- Թխել դեղձի կոշկակար: Դեղձի կոշկակարը նման է կարկանդակի, բայց առանց ընդերքի և վանիլային պաղպաղակի հետ հիանալի համեղ, քաղցր և խրթխրթան վերևով, հավանաբար, այն պետք է անօրինական լինի:
Քայլ 3. Պատրաստել թթու դեղձ:
Եթե դուք շատ դեղձ ունեք, ապա նրանք լավ թեկնածուներ են `քաղցր ջեմ պատրաստելու համար: Խառնել դեղձի թարմ միջուկը սպիտակ շաքարով, հավասարակշռված քանակությամբ, մի փոքր կիտրոնի հյութ և քառակուսի պեկտին `ամեն ինչ խառնելու համար:
- Առևտրային պեկտիններից շատերն ունեն հատուկ հրահանգներ և հարաբերակցություններ ՝ կախված այն բանից, թե ինչ պտուղ եք օգտագործում: Միշտ հետևեք պեկտինի ուղղություններին:
- Փորձեք կոճապղպեղի օշարակը դեղձի հետ խառնել կոճապղպեղ-դեղձի մուրաբայի համար, որը հիանալի մարինադ է պատրաստում և լավ է համակցված տապակածների հետ: Այս խառնուրդը հիանալի համադրվում է հապալասի, սալորի կամ կեռասի հետ:
Քայլ 4. Փորձեք չորացրած դեղձը:
Երբ ձեր դեղձերը սկսում են հասունանալ, դրանք արդյունավետ չորացնել սովորելը կարող է հիանալի միջոց լինել դրանք պահելու և ավելի երկար տևելու համար: Լավագույնն այն է, որ դրանք կտրվեն կծվածքի չափ կտորների և չորացվեն առևտրային սննդամթերքի չորացուցիչում, կամ ջեռոցում հնարավորինս ամենացածր ջերմաստիճանում երկար ժամանակով: Lowածր և դանդաղ:
Քայլ 5. Դեղձի շերտերը թխել տապակած հետ:
Չնայած սա կարող է արտասովոր թվալ, դեղձը դինամիկ հավելում է մի շարք խորոված մսով ուտեստների համար: Խորոված դեղձի կտորները կարող են օգտագործվել որպես կողային կամ խոզի, հավի կամ խորոված սթեյքների համար:
