Իհարկե, հեշտ է սուպերմարկետի միջանցքով զբոսնելը և մի բաժակ մածուն գցել ձեր զամբյուղի մեջ, բայց երբևէ գայթակղվե՞լ եք ինքներդ պատրաստելու համար: Յոգուրտը պատրաստված է լավ բակտերիաների օգտագործմամբ, որոնք կարող են օգտակար լինել մարսողությանը, բարձրացնել անձեռնմխելիությունը և նվազեցնել սննդային ալերգիաները: Հետևեք ստորև նշված քայլերին ՝ սովորելու, թե ինչպես պատրաստել ձեր սեփական յոգուրտը տանը:
Բաղադրությունը
- 1000 մլ կաթ (կարող է լինել ցանկացած տեսակի, բայց եթե օգտագործում եք «UHP» կամ «UHT» կաթ, ապա կարող եք բաց թողնել ներքևի առաջին քայլը, քանի որ կաթը փաթեթավորումից առաջ արդեն տաքացվել է ցանկալի ջերմաստիճանի):
- 1/4 - ից 1/2 բաժակ չաղ կաթի փոշի (ըստ ցանկության)
- 1 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար `բակտերիաներին կերակրելու համար
- Մի պտղունց աղ (ըստ ցանկության)
- 2 ճաշի գդալ պատրաստի յոգուրտ կենդանի բակտերիաներով (կամ կարող եք օգտագործել սառեցված չորացրած յոգուրտի բակտերիաներ)
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 3 -ից. Կաթն ու նախուտեստը խառնելը
Քայլ 1. Կաթը տաքացրեք մինչև 85ºC:
Օգտագործելով երկու մեծ կաթսա, որոնցից մեկը կարող է տեղավորվել երկրորդի մեջ, պատրաստեք կրկնակի կաթսա կամ կաթսա: Սա կանխելու է կաթի այրումը ուղղակի տաքացումից, և ձեզ հարկավոր է միայն երբեմն խառնել: Եթե դուք չեք կարողանում պատրաստել այն, և ստիպված եք կաթը տաքացնել անմիջապես մեկ կաթսայի մեջ, ապա անպայման հետևեք դրան և շարունակեք խառնել այն: Եթե դուք չունեք ջերմաչափ, 85ºC- ն այն ջերմաստիճանն է, երբ կաթը սկսում է փրփրել: Այնուամենայնիվ, խստորեն խորհուրդ է տրվում ունենալ 100 - 212ºF ջերմաստիճանի տիրույթ ունեցող ջերմաչափ, մանավանդ, եթե մտադիր եք հաճախ պատրաստել ձեր սեփական յոգուրտը:
Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած տեսակի կաթ, ներառյալ պարզ/ամբողջական կաթը, կաթը 2% կաթնամթերքով, 1% կաթի յուղը, չաղ կաթը, պաստերիզացված, համասեռացված, օրգանական, հում, գոլորշիացված, փոշի, կովի կաթ, այծ, սոյայի կաթ և շատ ավելի. UHP- ը կամ ծայրահեղ բարձր պաստերիզացված կաթը այն կաթն է, որը վերամշակվում է նույնիսկ ավելի բարձր ջերմաստիճաններում, ինչը քայքայում է որոշ սպիտակուցներ, որոնք անհրաժեշտ են բակտերիաներին `կաթը յոգուրտ դարձնելու համար: Ոմանք ասում են, որ UHP կաթից յոգուրտ պատրաստելը դժվար է:
Քայլ 2. Կաթը սառեցրեք մինչև 43ºC:
Դա անելու լավագույն միջոցը տարայի հետ միասին թրջել սառը ջրում: Սա արագորեն կնվազեցնի ջերմաստիճանը, և միայն երբեմն պետք է խառնել: Եթե այն սառեցվում է սենյակային ջերմաստիճանում կամ սառնարանում, ապա ձեզ հարկավոր է ավելի հաճախ խառնել: Մի դադարեցրեք սառեցումը մինչև կաթի ջերմաստիճանը (49 ° C) իջնելը, բայց թույլ մի տվեք, որ այն իջնի 32 ° C- ից ցածր: Օպտիմալ ջերմաստիճանը 43 ° C է:
Քայլ 3. Տաքացրեք մեկնարկիչը:
Նախուտեստը մանրէներն են (կամ պատրաստի յոգուրտը), որոնք դուք ավելացնում եք կաթի մեջ, որն էլ իր հերթին կաճի ավելի շատ բակտերիաներ, որոնք անհրաժեշտ են մածուն պատրաստելու համար: Բակտերիաները կամ յոգուրտի նախուտեստը թողեք սենյակային ջերմաստիճանում, մինչ սպասում եք կաթի սառչմանը: Սա թույլ չի տա, որ սկսնակը շատ ցուրտ լինի, երբ այն ավելացնում եք կաթին:
- Բոլոր յոգուրտներին անհրաժեշտ են «լավ» մանրէներ: Այն ավելացնելու ամենահեշտ ձեւը պատրաստի յոգուրտ օգտագործելն է: Երբ առաջին անգամ եք պատրաստում ձեր սեփական յոգուրտը, օգտագործեք խանութից կամ սուպերմարկետից գնված սովորական (անճաշակ) յոգուրտ: Համոզվեք, որ այս յոգուրտը պիտակի վրա ունի «ակտիվ մշակույթներ»: Համտեսեք մի շարք պարզ յոգուրտներ, նախքան դրանց օգտագործումը սկսելը: Դուք կգտնեք, որ տարբեր յոգուրտների համը մի փոքր այլ է: Օգտագործեք այն, ինչ ձեզ դուր է գալիս որպես նախուտեստ այն յոգուրտի համար, որը պատրաստվում եք պատրաստել:
- Կամ, պատրաստի յոգուրտ օգտագործելու փոխարեն, օգտագործեք ավելի հուսալի սառեցրած չորացրած բակտերիալ մշակույթը որպես նախուտեստ (հասանելի է մասնագիտացված մթերային խանութներում կամ առցանց):
- Մի պտղունց կարող եք օգտագործել անուշաբույր յոգուրտ, բայց արդյունքում ստացված յոգուրտի համը նույնը չի լինի, ինչ սովորական յոգուրտը:
- Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած թթվասեր, որը լավ համ ունի, հատկապես, եթե չեք ցանկանում ձեր յոգուրտում բիֆիդուս բակտերիաների թելեր ունենալ (այս բակտերիաները սովորաբար հանդիպում են նախապես պատրաստված յոգուրտում և թանձրացված յոգուրտներում, քանի որ դրանք դիմացկուն են մի շարք յոգուրտների նկատմամբ): գործընթացներ ստեղծելը և դեռ օգտակար են): ձեր մարսողության համար): Եթե օգտագործում եք բիֆիդուս բակտերիալ մշակույթ, խառնեք բոլոր բաղադրիչները ստերիլ բլենդերի մեջ `կաթում սպիտակուցի պատշաճ բաշխումը ստանալու համար: Եթե դեռ ունեք բիֆիդուս թելեր, կարող եք ձեր կաթը շատ արագ կամ շատ երկար տաքացնել, եթե դա այդպես է, օգտագործեք երկկողմանի կաթսա: Բարձր մակարդակներում այս բակտերիաները իրականում կարող են խնդիր լինել:
Քայլ 4. Addանկության դեպքում ավելացրեք չաղ կաթի փոշի:
Այս փուլում մոտ 1/4-1/2 բաժակ չաղ կաթի փոշի ավելացնելը կբարձրացնի ձեր յոգուրտի սննդային պարունակությունը: Յոգուրտը նույնպես ավելի հեշտ կթանձրանա: Սա հատկապես օգտակար է, եթե օգտագործում եք չաղ կաթ:
Քայլ 5. Սկսնակը ավելացրեք կաթին:
Ավելացնել 2 ճաշի գդալ պատրաստի յոգուրտ կամ չորացրած բակտերիալ մշակույթ: Ակտիվացրեք կամ օգտագործեք բլենդեր `կաթում առկա բազմաթիվ բակտերիաները հավասարաչափ բաշխելու համար:
Մեթոդ 2 3 -ից. Ինկուբացիոն բակտերիաներ
Քայլ 1. Կաթի խառնուրդը դրեք տարայի մեջ:
Կաթը լցնել մաքուր ծածկված տարայի մեջ: Ամուր փակեք տարան կափարիչով կամ օգտագործեք պլաստիկե փաթեթ:
Եթե ցանկանում եք, կարող եք նաև օգտագործել բանկա, բայց պետք չէ:
Քայլ 2. Թող յոգուրտի բակտերիաները աճեն:
Մածունը տաք և սառը պահեք ՝ բակտերիաների աճը խթանելու համար, միևնույն ժամանակ ջերմաստիճանը հնարավորինս մոտ պահելով 38ºC: Որքան երկար է ինկուբացիոն ժամանակը, այնքան ավելի հաստ և թթու կարտադրի յոգուրտը:
- Ինկուբացիայի ընթացքում յոգուրտը սառը պահեք: Թրթռալը չի վնասի այն, բայց դրա զարգացմանը ավելի երկար ժամանակ կպահանջվի:
- Յոթ ժամից հետո դուք պետք է ունենաք յոգուրտ `կրեմի կամ կրեմի նման հյուսվածքով, պանրի նման հոտով և գուցե կանաչավուն հեղուկով: Սա այն է, ինչ ուզում ես: Որքան երկար թույլ տաք, որ այն մնա ավելի քան յոթ ժամ, այնքան ավելի թանձր ու թթու կդառնա մածունը:
Քայլ 3. Ընտրեք մածուն ինկուբացիայի մեթոդ:
Յոգուրտի ինկուբացիայի բազմաթիվ մեթոդներ կան: Օգտագործեք ջերմաչափ `համոզվելու համար, որ ջերմաստիճանը մնում է հետևողական: Ընտրեք ինկուբացիոն մեթոդը, որն առավել հարմար և հետևողական է ձեզ համար: Ամենատարածված եղանակը յոգուրտ արտադրողն օգտագործելն է: Ինչպես օգտագործել ճիշտ յոգուրտ պատրաստողը մանրամասն կբացատրվի հետևյալ քայլերում:
- Կարող եք նաև վառարանում օգտագործել վառարան, կամ ջեռուցել ջեռոցը ցանկալի ջերմաստիճանի, անջատել այն, այնուհետև վառարանի լույսը վառած թողնել ՝ ջերմաստիճանը կայուն պահելու համար: Պարբերաբար և անհրաժեշտության դեպքում միացրեք վառարանը `ցանկալի ջերմաստիճանը պահպանելու համար: Այս մեթոդը հեշտ և դժվար է. այնպես որ համոզվեք, որ վառարանը շատ տաք չէ: Այլապես, կարող եք նաև օգտագործել հացի ընդլայնման կարգավորումների կոճակը, եթե ձեր ջեռոցում կա:
- Այլ մեթոդներ ներառում են ջրազրկիչ կամ սննդի չորանոց, տաք ռեժիմով բրնձի կաթսա, ցածր ջերմության վրա դրված ջեռուցման պահոց կամ ամենացածր ջերմության վրա դրված կաթսա:
- Եթե դուք չունեք վերը նշված գործիքներից որևէ մեկը, կարող եք օգտագործել պատուհան արևի պայծառ լույսի ներքո կամ մեքենա արևի տակ: Պետք է նշել, որ լույսի ազդեցությունը կարող է նվազեցնել կաթի սննդանյութերը: Ավելի լավ է պահել ջերմաստիճանը 49ºC- ից ցածր, բայց թույլ մի՛ տվեք, որ այն իջնի 32ºC- ից ցածր; արյան ջերմաստիճանը մինչև 43ºC օպտիմալ ջերմաստիճանն է: Բացի այդ, կարող եք յոգուրտի տարա տեղադրել տաք ջրի մեջ լվացարանի մեջ, մեծ ամանի մեջ կամ պիկնիկների համար օգտագործվող փոքր հովացուցիչի մեջ:
Քայլ 4. Ընտրեք ձեր յոգուրտ պատրաստողը:
Այսօր շուկայում առկա են յոգուրտ պատրաստողների մի քանի կատեգորիաներ, եթե որոշեք օգտագործել մեկը (ինչը խորհուրդ է տրվում): Յոգուրտ պատրաստողները թույլ են տալիս ապահովել ամենաանվտանգ և ամենաարագ ինկուբացիան:
- Յոգուրտ պատրաստողները, որոնք ժամանակավրեպ են և օգտագործում են դիմադրողական ջեռուցում, հիմնականում հայտնի են իրենց ցածր գնով: Այս տեսակի սարքերը հակված են ավելի էժան լինելու, քանի որ այն նախագծված է առանց ջերմաստիճանի հսկողության, որն անհրաժեշտ է օգտագործվող կաթնամթերքում յոգուրտի բակտերիաների մշակումը ճիշտ ինկուբացիայի ենթարկելու համար: Այս սարքը նախատեսված է տան միջին ջերմաստիճանի համար, սակայն շրջակա միջավայրի ավելի բարձր կամ ցածր ջերմաստիճանը կարող է փոխել մածուն պատրաստելու ժամանակը և արտադրվող յոգուրտի որակը: Այս գործիքը ընդհանրապես հագեցած է փոքր բաժակներով, որոնք պետք է անընդհատ օգտագործվեն, եթե ցանկանում եք ամեն օր մածուն պատրաստել: Ընտանիքի ավելի մեծ չափերի համար այս գործիքը դառնում է անիրագործելի `որոշակի քանակությամբ մածուն պատրաստելու ժամանակի տևողության պատճառով:
- Temperatureերմաստիճանի կարգավորմամբ մածուն պատրաստողներն ավելի թանկ են, քանի որ ջերմաստիճանի կարգավորումը պահպանելու համար ավելի շատ էլեկտրոնային բաղադրիչներ են պահանջվում: Այս կատեգորիայի երկու տեսակ գործիքներ կան.
- Այլ տեսակներ ունեն ֆիքսված (օպտիմալ) գործարանային ջերմաստիճանի պարամետր, անկախ նրանից, թե որն է շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանը: Դուք չեք կարող կարգավորել ջերմաստիճանի կարգավորումը այս տեսակի սարքերի վրա:
- Կա յոգուրտ արտադրող, որը համատեղում է վերը նշված որոշ կատեգորիաներում հայտնաբերված որոշ հատկություններ: Օրինակ, մեկ յոգուրտ արտադրողն ապահովում է գործարանային ջերմաստիճանի և ժամանակի մի շարք `ցուցադրման և անջատման հնարավորություններ: Այս միավորն ի վիճակի է 2 ժամվա ընթացքում բարձրորակ մածուն արտադրել, երբ ջերմաստիճանը շատ ավելի բարձր է, քան տնային յոգուրտի բնորոշ ջերմաստիճանը: Սա թույլ է տալիս օգտագործողին օգտագործել գավաթից կամ բաժակից ավելի մեծ չափի տարա, չնայած այս գործիքը տրամադրում է նաև մի քանի չափի բաժակներ: Դուք կարող եք օգտագործել մեկ գալոնանոց տարա կամ 4 լայն բերանով մեկ լիտր տարա ՝ միաժամանակ մեկ գալոն պատրաստելու համար: Այնուամենայնիվ, բարձր բանկաների դեպքում բանկայի ավելի մեծ ծածկ կամ սրբիչ կարող է անհրաժեշտ լինել `ծածկված մատակարարվող բանկաների կափարիչի և սարքի հատակի միջև ընկած բացը (ջեռուցման և կառավարման բաժիններ):
Քայլ 5. Իմացեք յոգուրտ արտադրողի առավելությունները:
Օգտագործողները կարող են հարմարեցնել յոգուրտ արտադրողի ջերմաստիճանի կարգավորումը `պահպանելու ճիշտ ջերմաստիճանը, որը կհամապատասխանի օգտագործվող բակտերիալ մշակույթին: Տեղադրվելուց հետո այն կպահպանի իր ջերմաստիճանը, անկախ նրանից, թե որքան տաք կամ սառը է ձեր տունը կամ խոհանոցը:
Յոգուրտ արտադրողը, որը թույլ է տալիս օգտագործողին սահմանել այն ժամանակը, երբ յոգուրտ արտադրողը ջերմություն է կիրառում մածունի տարայի վրա: Թեև այս ժամկետը կարող է օգտակար և գործնական լինել, եթե ստիպված լինեք թողնել յոգուրտ արտադրողին առանց հսկողության, խորհուրդ է տրվում մնալ ընդհանուր տարածքում (տանը), որպեսզի եթե ինչ -որ վատ բան պատահի (օրինակ ՝ սարքը չի անջատվում), նույնիսկ եթե դա հազվադեպ է պատահում, դա հնարավոր կլինի: արագ զբաղվեք դրանով:
Քայլ 6. Տեղադրեք սառեցված կաթի և նախուտեստի տարան մածուն պատրաստողի մեջ:
Համոզվեք, որ տարան տեղադրված է հարթ մեջտեղում և ուղղահայաց (չեք ցանկանում, որ մածունը թափվի, քանի որ տարան թեքված է):
Քայլ 7. Ապահովեք ծածկոցով, որպեսզի սարքը ջերմություն պահի:
Սա կպահի բեռնարկղը այնպիսի ջերմաստիճանի վրա, որը, հուսանք, թույլ կտա կաթի մանրէները աճել և բարգավաճել ՝ յոգուրտ արտադրելով:
Քայլ 8. Ստուգեք ՝ արդյոք յոգուրտն ամրացել է:
Timeամանակի ընթացքում `կախված օգտագործվող բակտերիաների տեսակից, ջերմաստիճանից և կաթում առկա սննդամթերքից` կաթը կհարստանա և որոշ չափով կհաստանա `հասնելով յոգուրտի հյուսվածքի: Սա կարող է տևել 2 ժամից մինչև 12 ժամ կամ ավելի: Ավելի կարճ ժամանակահատվածը սովորաբար հանգեցնում է ավելի քիչ թթվային մածունի և ավելի երկար ժամանակ թույլ կտա ավարտել մանրէների աճը: Լակտոզայի անհանդուրժողականություն ունեցող մարդկանց համար ինկուբացիայի ավելի երկար ժամանակահատվածը կարող է հանգեցնել ավելի մարսվող յոգուրտի:
Քայլ 9. Հեռացրեք յոգուրտ պարունակող տարան:
Յոգուրտը թանձրանալուց և ցանկալի ժամանակին հասնելուց հետո հանել կոնտեյները յոգուրտ արտադրողից և տեղադրել սառնարանում սառեցման և պահպանման համար, մինչև սպառման ժամանակը: Կոնտեյները, որը եկել էր ձեր գնած յոգուրտ արտադրողի հետ, կարող է լինել փոքր բաժակ, որպեսզի կարողանաք յոգուրտը ուտել անմիջապես բաժակից: Մեկ գալոն կամ ավելի բեռնարկղերը կարող են տեղավորվել նաև որոշ յոգուրտ պատրաստողների մեջ, ուստի դա կարող է ավելի հեշտացնել ձեզանից նրանց, ովքեր պարբերաբար մեծ քանակությամբ յոգուրտի կարիք ունեն:
Քայլ 10. Համոզվեք, որ ձեր յոգուրտը պատրաստ է:
Փորձեք նրբորեն օրորել ձեր յոգուրտի տարաներից մեկը. Յոգուրտն ամբողջովին ավարտվելուց հետո տեղից չի շարժվի, և կարող եք այն հանել յոգուրտ արտադրողից և դնել սառնարանում: Կամ կարող եք նաև սպասել և թողնել, որ այն ավելի թթվի 12 ժամ կամ ավելի:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը ՝ ավելացնելով վերջին հպումները
Քայլ 1. rainտեք մածունը շոռակարկղի միջոցով ՝ ավելի հաստ մածուն պատրաստելու համար:
Կաթնաշոռը քամիչով դրեք և քամիչը դրեք մեծ ամանի մեջ, որպեսզի շիճուկը բռնի, որը ջրիկ, դեղնավուն հեղուկ է: Յոգուրտը դրեք ֆիլտրով մաղով, քամոցը ծածկեք ափսեով և դրեք սառնարանում: Մի քանի ժամ քամեք հունական յոգուրտ պատրաստելու համար: Քամեք ամբողջ գիշեր, որպեսզի ստանաք շատ հաստ մածուն, գրեթե փափուկ սերուցքի պանրի պես:
Քայլ 2. Սառեցրեք մածունը:
Մածունը մատուցելուց առաջ մի քանի ժամ դրեք սառնարանում: Յոգուրտը կտևի 1 -ից 2 շաբաթ: Եթե փոքր քանակությամբ օգտագործում եք որպես նախուտեստ, օգտագործեք այն 5-7 օրվա ընթացքում, որպեսզի դրա մեջ առկա բակտերիաները դեռ աճելու ունակություն ունենան: Երբ պահվում է, յոգուրտի գագաթին առաջանում է շիճուկ: Դուք կարող եք այն դեն նետել կամ խառնել, որպեսզի այն նորից խառնվի ուտելուց առաջ:
Շուկայում վաճառվող շատ յոգուրտներ օգտագործում են լրացուցիչ թանձրացնող նյութեր, ինչպիսիք են պեկտինը, օսլան, մաստակը կամ ժելատինը: Մի զարմացեք կամ անհանգստացեք, եթե ձեր տնական յոգուրտն ունի մի փոքր ավելի բարակ հյուսվածք, քանի որ այն չի օգտագործում այս բաղադրիչները: Յոգուրտը սառնարանում սառեցնելուց առաջ այն սառնարան տեղափոխելը կհանգեցնի մածունի ավելի հարթ հյուսվածքի: Կարող եք նաև խառնել կամ հարթել ձեր յոգուրտի մեջ եղած ուռուցքները:
Քայլ 3. Ավելացրեք կամայական հավելումներ:
Փորձարկեք այնքան ժամանակ, մինչև ձեր ճաշակին համապատասխան համ և հոտ չգա: Պահածոյացված կարկանդակի լցոնումները, ջեմը, թխկի օշարակը և կոնֆետները սառույցի համար բոլորը լավ անուշաբույր են: Առողջ տարբերակի համար օգտագործեք թարմ մրգեր ՝ մի փոքր շաքարով կամ մեղրով կամ առանց դրա:
Քայլ 4. Օգտագործեք այս խմբաքանակի յոգուրտը որպես նախուտեստ հաջորդ խմբաքանակի համար:
Քայլ 5. Կատարված է:
Խորհուրդներ
- 1 բաժակ = 240 մլ:
- Շուկայում առկա յոգուրտը սովորաբար քաղցրացվում է մեծ քանակությամբ: Ձեր սեփական յոգուրտը տանը պատրաստելը հիանալի միջոց է շաքարի այս ավելորդ պարունակությունից խուսափելու համար:
- Որքան երկար կաթը ինկուբացիայի ենթարկվի, այնքան ավելի հաստ և թթու կլինի յոգուրտը:
- Յոգուրտը սառնարանում սառեցնելուց առաջ այն սառնարան տեղափոխելը կհանգեցնի մածունի ավելի հարթ հյուսվածքի: Կարող եք նաև խառնել կամ հարթել ձեր յոգուրտի մեջ եղած կտորները:
- Կրկնակի կաթսայի օգտագործումը կդարձնի ավելի հեշտ ջերմաստիճանի վերահսկումը:
- Յոգուրտ պատրաստողներից շատերը կպահանջեն ջուր ավելացնել սարքի հատակին, որպեսզի ջերմությունը հեշտությամբ փոխանցվի տարայի վրա: Հետևեք ձեր յոգուրտ արտադրողի հետ տրված ձեռնարկին:
- Միշտ ձեռքի տակ ունեցեք ջերմաչափ: Դուք կարող եք այն օգտագործել ջրի ջերմաստիճանը ստուգելու համար (եթե այն օգտագործվում է կաթնաշոռի ընթացքում յոգուրտը տաք պահելու համար) `յոգուրտը թանձրանալու համար:
