Բրնձի գինին կամ բրնձի գինին ալկոհոլային խմիչք է, որը արտադրվում է բրնձի խմորման գործընթացով. Նրա ուժեղ և յուրահատուկ համը այն դարձնում է մեծ ժողովրդականություն ալկոհոլային խմիչքների սիրահարների շրջանում: Բացի այն, որ կարող է ուղղակիորեն սպառվել, բրնձի գինին հաճախ օգտագործվում է նաև ասիական տարբեր խոհանոցներում մահին կամ սակեին փոխարինելու համար: Ձեր թաղամասում բրնձի գինի գտնելու խնդիր ունե՞ք: Ինչու՞ չփորձել այն ինքներդ պատրաստել: Հիմնականում ձեզ հարկավոր է ընդամենը երկու բաղադրիչ ՝ բրնձի գինի պատրաստելու համար և շատ համբերություն ՝ սպասելու խմորման գործընթացի ավարտին: Մի անհանգստացեք, ձեր ամբողջ համբերությունը կփոխհատուցվի համեղ համով:
Բաղադրությունը
- 400 գրամ սնձան բրինձ
- 1 կլոր խմորիչ կամ տապայի խմորիչ գինի պատրաստելու համար (չինարենում կոչվում է նաև qu, jiuqu կամ chiuyao)
Քայլ
Մաս 1 -ը 3 -ից. Բրինձ մշակելը
Քայլ 1. Բրինձը մանրակրկիտ լվացեք:
Պատրաստեք 500 մլ սնձան բրինձ, մանրակրկիտ լվացեք մինչև բրնձի լվացման ջրի գույնն այլևս պղտոր չլինի: Հնարավորության դեպքում սովորական բրնձի փոխարեն օգտագործեք սնձան բրինձ `գինու ավելի համեղ և իսկական համի համար:
Քայլ 2. Ներծծում է բրինձը մեկ ժամ:
Մանրակրկիտ լվանալուց հետո բրինձը թրմեք տաք ջրում մոտ մեկ ժամ; Սոսնձվող բրինձը, որը թրջվել է եփվելուց առաջ, եփվելուց հետո կունենա ավելի լավ հյուսվածք և համ: Դրանից հետո օգտագործեք մաղ կամ մաղ, ավելորդ հեղուկը դուրս հանելու համար:
Քայլ 3. waterուրը եռացրեք շոգենավի ներքեւում:
Լցնել 500 մլ ջուր գոլորշու հատակին, հասցնել եռման: Youանկության դեպքում կարող եք ջուրը եռացնել նաև միջին կաթսայի մեջ:
Քայլ 4. Բրինձը շոգեխաշել:
Գոլորշու ջուրը եռալուց հետո բրինձը դրեք շոգենավի մեջ և գոլորշիացրեք մոտ 25 րոպե:
Եթե դուք չունեք շոգենավ, տեղադրեք բրնձով լցված մաղը եռացող ջրի կաթսայի վրա (համոզվեք, որ բրինձը ջրի հետ անմիջական շփման մեջ չէ): Մաղի մակերեսը ծածկեք կափարիչով և բրինձը գոլորշիացրեք 25 րոպե:
Քայլ 5. Ստուգեք բրնձի պատրաստվածությունը:
25 րոպե անց համտեսեք բրնձի համն ու հյուսվածքը: Եթե հյուսվածքը դեռ կոշտ է, խառնեք բրինձը և նորից շոգեք մինչև ամբողջովին եփվի; համոզվեք, որ պարբերաբար կամ յուրաքանչյուր հինգ րոպեն մեկ ստուգում եք պատրաստ լինելը, որպեսզի այն չթխվի: Բրինձը եփվելուց հետո անջատեք կրակը:
Քայլ 6. Բրինձը սառեցրեք թխում թերթիկի օգնությամբ:
Բրինձը եփվելուց հետո դրեք այն թխման թերթիկի վրա և գդալի օգնությամբ մակերեսը հարթեցրեք ՝ բարակ շերտ ձևավորելու համար: Դուք պետք է անեք այս գործընթացը ՝ արագացնելու բրնձի սառեցման գործընթացը մինչև այն խմորվելը:
Մաս 2 -ից 3 -ից. Ֆերմենտացման գործընթացի մեկնարկը
Քայլ 1. Մանրացրեք կամ տրորեք կլոր խմորիչը:
Խմորիչը կլոր դրեք փոքր ամանի մեջ, գդալով կամ թարթիչով մանրացրեք փոշու մեջ:
Քայլ 2. Խառնել խմորիչի փոշին և բրինձը:
Հարվածից հետո խմորիչը հավասարաչափ ցանել բրնձի մակերեսին: Օգտագործեք գդալի կամ ձեր ձեռքի օգնությամբ հնարավորինս լավ խմորիչն ու բրինձը խառնելու համար:
Համոզվեք, որ բրինձը սառել է և մի փոքր ավելի տաք է, քան սենյակային ջերմաստիճանը:
Քայլ 3. Բրինձը պահեք հերմետիկ տարայի մեջ:
Երբ խմորիչն ու բրինձը խառնվեն, անմիջապես պահեք դրանք ճիշտ և սկսեք խմորման գործընթացը: Խմորված բրինձը դրեք հերմետիկ տարայի մեջ; Եթե դուք չունեք մեծ տարա, կարող եք բրինձը բաժանել մի քանի ամբողջովին հերմետիկ տարաների:
Քայլ 4. Բրինձը տաք տեղում մի քանի օր պահեք:
Մեթոդներից մեկը, որը կարող եք օգտագործել, բրնձի բեռնարկղը պահել շատ ցածր ջերմաստիճանում (37.7 ° C) դրված ջեռոցում կամ տաք պահոց տեղադրել տարայի շուրջ: Warmերմ ջերմաստիճանը կարագացնի խմորման գործընթացը:
Մաս 3 -ից 3 -ը ՝ Համի ստուգում և բրնձի գինու քամում
Քայլ 1. Համտեսեք գինին մի քանի օր անց:
Մի քանի օր խմորումից հետո դուք կնկատեք հեղուկի տեսքը տարայի ներքևում. ահա ձեր բրնձի գինին: Մի անհանգստացեք, հեղուկը, որը հայտնվում է, ձեզ համար ապահով է անմիջապես ճաշակել:
- Եթե ճաշակը ձեր սրտով է, հեղուկը լցրեք մեկ այլ տարայի մեջ և թողեք մնա բրնձի խառնուրդը: Բրնձի գինին կարող է օգտագործվել խոհարարության մեջ կամ ուղղակիորեն սպառվել:
- Գինու համը կփոխվի, քանի որ ավելանում է խմորման ժամանակը: Խմորման գործընթացի սկզբում բրնձի գինին կունենա մրգի համ և մի փոքր թթու `ցիտրուսային (ցիտրուսային): Որքան երկար է տևում, այնքան քիչ ածխաթթու գազ է գինու մեջ, ուստի համը ավելի մեղմ և քաղցր կդառնա:
Քայլ 2. Բրնձի գինին խմորեք մոտ մեկ ամիս:
Բրնձի գինին պահեք տաք, չոր տեղում մեկ ամիս; բրնձը պետք չէ պահել ջեռոցում կամ տաք պահոցի մոտ, եթե ձեր տանը ջերմաստիճանը բավականաչափ տաք է ֆերմենտացման գործընթացին աջակցելու համար:
Որքան երկար տևի խմորման գործընթացը, այնքան ավելի պարզ կլինի բրնձի գինու գույնը:
Քայլ 3. Քամեք բրնձի գինին:
Մեկ ամիս անցնելուց հետո արաքի խմորման գործընթացն ավարտված է: Բրնձի գինին հատուկ տարայի մեջ քամելու համար օգտագործեք tofu ֆիլտրի կտոր կամ շատ փոքր ճեղքված մաղ: Բրնձի քամած գինին ծառայում է մնացած մաշկը կամ բրնձի հատիկները հեռացնելու համար:
Այս փուլում դուք կարող եք անմիջապես բրնձի գինի օգտագործել:
Քայլ 4. Բրնձի գինու տարան դրեք սառնարանում:
Գինին տարայի մեջ պահելուց հետո գինին պարունակող տարան սերտորեն փակեք և դրեք սառնարանում: Չնայած սենյակային ջերմաստիճանի բրնձի գինին նույնպես կարող է սպառվել, համոզվեք, որ այն միշտ պահեք սառնարանում `պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար:
Քայլ 5. Լցնել ֆիլտրացված գինին բաժակի մեջ և վայելել:
Մի քանի օր սառնարանում պահելուց հետո գինու մնացորդները պետք է տեսնել, որ նստած են տարայի ներքևում: Եթե չես ուզում անհանգստացնել, պետք չէ տականքները դեն նետել: Այնուամենայնիվ, որոշ մարդիկ դա անում են ՝ մատուցելիս գինու հյուսվածքն ու տեսքը բարձրացնելու համար:
Եթե ցանկանում եք դեն նետել տականքները, օգտագործեք այս մեթոդը. Քամեք գինին մեկ այլ տարայի մեջ, մինչև այն առանձնանա տականքից: Դրանից հետո գինու մնացորդները գցեք և գինին նորից լցրեք նախորդ տարայի մեջ:
Քայլ 6. Վայելեք ձեր տնական բրնձի գինին:
Բրնձի գինին կարելի է օգտագործել ուղղակիորեն, խառնել ուտեստների մեջ կամ պահել սառնարանում `ավելի ինտենսիվ համի և բուրմունքի համար: Մի անհանգստացեք, եթե ժամանակի ընթացքում գինին ավելի մուգ տեսք ունենա. այս փոփոխությունները միանգամայն նորմալ են: Բրնձի գինին կարող է օգտագործվել հարուստ և քաղցր ուտեստների համը հարստացնելու համար, և այն համեղ է սպառվում ՝ որպես գինու վրա հիմնված այլ ալկոհոլային խմիչքների փոխարինող:
Խորհուրդներ
- Կլոր խմորիչը կարելի է ձեռք բերել մթերային խանութում, սուպերմարկետում կամ նույնիսկ առցանց:
- Պարբերաբար համտեսեք գինին խմորման գործընթացում `համը վերահսկելու համար:
