Ձմերուկի գինին քաղցր և թեթև «գինու» ըմպելիք է, որը պատրաստվում է խմորված ձմերուկից: Այս ուտեստը լավագույնս պատրաստվում է ձմերուկի սեզոնին ՝ ուշ գարնանից և ամռան սկզբին, քանի որ հենց այդ ժամանակ կարող եք ձեռք բերել առավել հասած և հյութալի ձմերուկները: Այս գինին պատրաստվում է ձմերուկ պատրաստելու, այնուհետև խմորելու և հյութը պահելու միջոցով: Ձմերուկի գինին բավականին հեշտ է պատրաստել տանը, եթե ունեք համապատասխան սարքավորումներ, ունի թեթև և թարմացնող համ և կատարյալ է ամառային տաք երեկոներին վայելելու համար:
Բաղադրությունը
- 1 մեծ հասած ձմերուկ
- 450 գրամ շաքար
- 1 թեյի գդալ թթու խառնուրդ փոշի (կամ տամարինդի փոշի)
- 1 թեյի գդալ անգործուն խմորիչի փոշի (սննդային խմորիչ)
- 1 տուփ շամպայն/գինու խմորիչ
Քայլ
Մաս 1 -ը 3 -ից ՝ Ձմերուկի հյութ վերցնելը
Քայլ 1. Ընտրեք ճիշտ ձմերուկը:
Համոզվեք, որ ընտրում եք մեծ ու հասած ձմերուկ: Պատրաստ լինելը ստուգելու համար թակել ձմերուկի արտաքին կողմը: Եթե դուք լսում եք բավականին «բարձր» ձայն, ապա ձմերուկը չի հասունացել: Մյուս կողմից, եթե դուք լսում եք մի փոքր ռեզոնանսային (և ավելի խորը) ձայն, ձմերուկը հասունացել է:
Համոզվեք, որ ձմերուկը կլոր է, նորմալ չափսերով և ծանր է զգում: Եթե պտուղը բավականաչափ ծանր է զգում իր չափի համար, այն պարունակում է շատ ջուր և հասունացել է:
Քայլ 2. Հեռացրեք ձմերուկի կեղևը:
Լվացեք պտուղը, այնուհետև դրեք կտրող տախտակի վրա: Պտղի վերին և ստորին մաշկը մաքրելու համար օգտագործեք մեծ դանակ: Դրանից հետո պտուղը տեղադրեք ուղղահայաց վիճակում և մակերեսը կտրեք ներքև ՝ մաշկը հեռացնելու համար:
- Պտուղը կտրելիս համոզվեք, որ մատները հեռու եք պահում ձմերուկի մակերեսից: Բացի այդ, օգտագործեք սուր դանակ, որը չի պահանջում ձեզ ավելի շատ ուժ կիրառել պտուղ կտրելիս `ձեր մատները կտրելու վտանգից խուսափելու համար:
- Մաշկը հեռացնելուց հետո մաքրեք պտղի մնացած սպիտակ շերտը, մինչև ստանաք պտղի կարմիր մասը:
Քայլ 3. Ձմերուկը կտրեց փոքր խորանարդի:
Մաշկը հեռացնելուց հետո կարմիր մարմինը կտրեք փոքր խորանարդի մեջ ՝ 2,5 սանտիմետր չափսերով: Պետք չէ ճշգրիտ չափի կտրել, քանի որ պտուղն ի վերջո եփվելու է: Այնուամենայնիվ, համոզվեք, որ պտղի կտորները համեմատաբար փոքր են:
Քայլ 4. Ձմերուկը դրեք մեծ կաթսայի մեջ և եփեք պտուղը:
Ձմերուկի կտորներն ու հյութը դրեք մեծ կաթսայի մեջ և կրակը դարձրեք միջին: Ձմերուկը եփել այնքան ժամանակ, մինչև այն հալչի և վերածվի գինու:
Քայլ 5. Ձմերուկը հարել և տրորել, մինչև այն հալչի:
Heatingեռուցման ընթացքում ձմերուկի կտորները կփշրվեն: Դուք կարող եք արագացնել այս գործընթացը ՝ մեծ գդալով մանրացնելով պտուղը և երբեմն խառնելով: Ձմերուկի կտորների մեծ մասի քայքայվելուց հետո կարող եք դադարել խառնել (մոտ կես ժամ), այնուհետև տապակը հանել կրակից:
Քայլ 6. Քամեք հյութը:
Fullyգուշորեն 3.5 լիտր ձմերուկի հյութ լցրեք էկրանի մաղի վրա, որպեսզի չմնա սերմերը կամ պտղի մեծ կտորները:
Եթե 3.5 լիտր հյութը զտելուց հետո դեռ հյութ է մնացել, կարող եք պահել այն սառեցնելու կամ կոկտեյլներում օգտագործելու համար: Մնացած հյութը փակված տարայի մեջ պահեք սառնարանում մինչև երեք օր:
3 -րդ մաս 2 -ից. Ձմերուկի հյութի պատրաստում խմորման համար
Քայլ 1. Ձմերուկի հյութին ավելացնել շաքարավազ:
Սերմերից լարումից հետո 3,5 լիտր ձմերուկի հյութ լցնել մեծ կաթսայի մեջ: Ավելացնել շաքարավազը և տաքացնել հյութը մինչև եռա: Խառնել մինչև ամբողջ շաքարը լուծարվի: Դրանից հետո կաթսան հանեք վառարանից:
Քայլ 2. Ավելացնել թթու փոշի (թթվային խառնուրդ) և անգործուն խմորիչ (սնուցող խմորիչ):
Սպասեք, որ ձմերուկի հյութի և շաքարի խառնուրդը հասնի սենյակային ջերմաստիճանի, այնուհետև ավելացրեք թթու փոշին և անգործածված խմորիչը: Ձվի հարիչով հարում ենք մինչև լուծարվի: Այս գործընթացը տևում է մոտ 30 վայրկյան:
Քայլ 3. Հյութը տեղափոխեք խմորման տարայի մեջ և փակեք կափարիչը:
Fullyգուշորեն ձմերուկի հյութը լցրեք 3,7 լիտր ածխաջրերի կամ այլ մեծ ֆերմենտացված շշի մեջ: Դրանից հետո շիշը ծածկեք կտորով և թողեք կանգնի 24 ժամ:
- Խմորման համար կարող եք օգտագործել ամուր կնքված պլաստմասե տարա, ապակե կամ պլաստմասե կարաբին և չժանգոտվող պողպատե տակառ կամ կոնտեյներ: Կարեւորն այն է, որ խմորման անոթը կարող է փակվել եւ սերտորեն կնքվել, որպեսզի թթվածին չմտնի:
- Օգտագործելուց առաջ մաքրեք տարաները կամ խմորման այլ սարքավորումները ՝ թրջելով դրանք ջրի և սպիտակեցնող խառնուրդի մեջ (1 ճաշի գդալ սպիտակեցման հարաբերակցությունը 3.5 լիտր ջրի հետ) առնվազն 20 րոպե:
Քայլ 4. Ավելացնել խմորիչ և փակել տարան:
Ձմերուկի հյութը 24 ժամ թողնելուց հետո ավելացնել շամպայնի խմորիչը `խմորիչի փոշին շաղ տալով հյութի վրա: Դրանից հետո օգտագործեք հերմետիկ կնիք `խմորման կոնտեյները փակելու համար: Ձմերուկի հյութը թողեք ամբողջ գիշեր:
3 -րդ մաս 3 -ից ՝ գինու պահեստավորում և խմորում
Քայլ 1. Սեղմեք խաղողը և թողեք երեք ամիս խմորում սկսվելուց հետո:
Խաղողը մեկ օր մի կողմ դնելուց հետո, հյութի մակերեսին պետք է տեսնել օդային պղպջակներ և փրփուր: Կոնտեյների կնիքի ներքեւում ձեւավորվում են նաեւ օդային պղպջակներ: Սա նշանակում է, որ հյութը սկսում է խմորվել գինու մեջ:
- Գինին քամելու համար սիֆոնի գուլպաների մի ծայրը մտցրեք խմորման անոթի մեջ (տարայի ներքևից մոտ 2,5 սանտիմետր հեռավորության վրա): Դրանից հետո ծծեք գուլպանի մյուս ծայրը `ներծծման գործընթացը սկսելու համար: Գործընթացը սկսվելուց հետո գինին հոսելու է գուլպանով: Նախկինում ծխած գուլպանի վերջը դրեք մյուս խմորման տարայի մեջ, այնուհետև ամրացրեք կնիքը, երբ ամբողջ գինին հանվի:
- Դուք կարող եք տեսնել խաղողի նստվածքները, որոնք մնացել են առաջին խմորման անոթի ներքևում:
- Օդի պղպջակների և փրփուրի հայտնվելուց հետո «սեղմեք» խաղողը և տեղափոխեք այն 3,7 լիտր խմորման այլ տարայի մեջ ՝ գինու մնացորդները հեռացնելու համար:
- Կափարիչը նորից դրեք տարայի վրա և թողեք, որ գինին մնա 2 ամիս:
Քայլ 2. Երկու ամիս անց խաղողը կրկին քամեք:
Երեք ամիս անց, կրկնել գինին քամելու գործընթացը և տեղադրել նոր խմորման տարայի մեջ: Կնիքը նորից դրեք տարայի վրա և թողեք, որ գինին մնա 2 ամիս:
Քայլ 3. Երրորդ անգամ ճզմում են խաղողը:
Երկու ամիս անցնելուց հետո երրորդ անգամ նորից ճզմեք խաղողը: Այս փուլում թող գինին նստի մոտ մեկ ամիս: 6 ամիս խմորվելուց հետո գինին բավականին թափանցիկ տեսք կունենա:
Քայլ 4. Գինին փոխանցեք շշին:
Վեց ամիս անց հերմետիկ կնիքի ներքևում այլևս օդային պղպջակներ չէին առաջացել, և գինին ավելի պարզ էր թվում: Սա նշանակում է, որ խմորման գործընթացն ավարտվել է: Քամեք գինին վերջին անգամ, բայց այս պահին գինին տեղափոխեք մի քանի մաքրված գինու շշերի մեջ: Լրացրեք շիշը, մինչև հեղուկի մակարդակը հասնի խցանի դիրքից մոտ 2,5 սանտիմետր ցածր:
Քայլ 5. Միացրեք շիշը խցանով:
Երբ ձմերուկի գինին փոխանցվի շշին, խցանը 20 րոպե թրմեք տաք թորած ջրի մեջ: Դրանից հետո, շիշը տեղադրեք ձեռքի խցանի մեջ: Կցեք խցանի խցանը շշի բացմանը: Ամուր տեղադրեք խցանը շշի մեջ ՝ օգտագործելով խցանը:
- Եթե վստահ չեք խցան ամրացուցիչն օգտագործելիս, կարդացեք սարքի գնման փաթեթում առկա օգտագործման հրահանգները:
- Համոզվեք, որ օգտագործում եք մոտ 5 սանտիմետր երկարությամբ խցան:
Քայլ 6. Պահպանեք կամ վայելեք ձմերուկի գինին:
Երբ շիշը խցանված է, գինին պատրաստ է վայելելու: Եթե ցանկանում եք ավելի «գունեղ» համ ունենալ, գինու շշերը պահեք սառը, մութ տեղում վեց ամսից մեկ տարի: Հակառակ դեպքում, կարող եք բացել շիշը և վայելել այն ամառվա շոգ երեկոյան և խմել այն սառեցված կամ սենյակային ջերմաստիճանում:
Խորհուրդներ
- Ավելացնել այլ մրգեր, ինչպիսիք են դեղձը կամ ելակը, ձմերուկը հալեցնելիս/մանրացնելով ՝ գինուն լրացուցիչ համ հաղորդելու համար:
- Եթե նախընտրում եք, խմիչքից առաջ և հետո գինու վրա ինքնահոս փորձարկում կատարեք `ալկոհոլի մակարդակի ավելի ճշգրիտ ընթերցում ստանալու համար:
