Հազարավոր տարիներ գինին պատրաստվում էր տանը: Գինին կարելի է պատրաստել ցանկացած տեսակի մրգերից, չնայած խաղողն ամենահայտնի ընտրությունն է: Բաղադրիչները խառնելուց հետո թողեք, որ գինին խմորվի, այնուհետև թողեք մի քանի տարի, մինչև շշալցվելը: Այս պարզ, հնագույն գործընթացը արտադրում է համեղ գինի, որով կարող եք հպարտանալ ինքներդ:
Բաղադրությունը
- 16 բաժակ պտուղ
- 2 բաժակ մեղր
- 1 փաթեթ խմորիչ
- Թորած ջուր
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը `3 -ից. Սարքավորումների և նյութերի պատրաստում
Քայլ 1. Հավաքեք սարքավորումներ:
Բացի գինու բաղադրիչներից, ձեզ հարկավոր են հիմնական սարքավորումներ `ապահովելու համար, որ ձեր գինին կարող է խմորվել` առանց մանրէների կամ բակտերիաների ազդեցության: Տնային գարեջուր պատրաստելը պարտադիր չէ, որ թանկ լինի, այնպես որ պետք չէ թաքցնել հատուկ սարքավորումները: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի հետևյալ սարքավորումները.
- Մեկ բաժակ կամ 2 գալոն ապակյա շիշ (Դուք հաճախ կարող եք դրանք գտնել հնաոճ իրերի կամ օգտագործված խանութներում, այնուամենայնիվ, տեղյակ եղեք, որ շատ կոտլետներ կարող են օգտագործվել թթու կաղամբի կամ թթու վարունգի համար և կարող են աղտոտել ձեր գինին):
- Մեկ 1 գալոն կարբոյ (ապակե տարա ՝ փոքր վզով)
- Օդապարկ
- Բարակ պլաստիկ խողովակ, որը կօգտագործվի ներծծման համար
- Մաքրել գինու շշերը խցաններով կամ պտուտակավոր կափարիչներով
- Campden հաբեր (ըստ ցանկության)
Քայլ 2. Ընտրեք պտուղը:
Գինին կարելի է պատրաստել ցանկացած տեսակի մրգերով, չնայած խաղողն ու հատապտուղներն ամենահայտնի ընտրությունն են: Ընտրեք պտուղը, որն իր գագաթնակետին է: Ավելի լավ է ընտրել մաքուր պտուղ, որը չի բուժվել քիմիական նյութերով, քանի որ դուք չեք ցանկանում, որ սա հայտնվի ձեր գինու մեջ: Հնարավորության դեպքում օգտագործեք ձեր ընտրած պտուղները կամ գնեք ավանդական շուկայից: Որոշ մանրածախ վաճառողներ նաև մասնագիտանում են գինու խաղող տրամադրել տնային գինեգործներին (օրինակ ՝ Wine Grapes Direct), ինչը հիանալի է, եթե դուք չեք ապրում խաղողի այգիների մոտ:
Քայլ 3. Մաքրեք պտուղը:
Հեռացրեք ցողուններն ու տերևները և համոզվեք, որ պտուղը չունի կեղտ կամ մանրախիճ: Մրգերը մանրակրկիտ լվացեք և դրեք դրանք ձեր ամանի մեջ: Դուք կարող եք մաքրել պտուղը նախքան այն մանրացնելը, բայց գինու համի մեծ մասը կգա մաշկից: Կեղևը կհանգեցնի ավելի թեթև համի գինու:
Որոշ գինեգործներ նախընտրում են պտուղը մանրացնելուց առաջ չլվանալ: Քանի որ պտուղն իր մաշկի մեջ ունի բնական խմորիչ, գինու պատրաստումը հնարավոր է օգտագործել միայն մաշկից և օդից: Այնուամենայնիվ, պտուղը լվանալը և ձեր ավելացրած խմորիչը վերահսկելը թույլ է տալիս համոզվել, որ գինու համը ձեր սրտով կլինի. թույլ տալով, որ վայրի խմորիչը աճի, կարող է տհաճ համ առաջացնել: Եթե պատրաստ եք փորձել, կարող եք երկու քանակությամբ գինի պատրաստել ՝ մեկը վերահսկվող խմորիչով և մեկը վայրիով, որպեսզի տեսնեք, թե որն եք նախընտրում:
Քայլ 4. Փշրեք պտուղը:
Մաքուր կարտոֆիլի պյուրեով կամ ձեր ձեռքերով մանրացրեք և քամեք պտուղը ՝ հյութը բաց թողնելու համար: Շարունակեք դա անել, մինչև հյութը 1 1/2 դյույմ բարձրություն ունենա ճաշատեսակի վերևից: Եթե դուք չունեք այնքան միրգ և հյութ, որ կերակրատեսակը գրեթե մինչև վերջ լցնեք, ավելացրեք թորած ջուր: Ավելացրեք Campden հաբեր, որոնք ծծմբի երկօքսիդ են արձակում խառնուրդի մեջ ՝ վայրի խմորիչներն ու բակտերիաները ոչնչացնելու համար: Եթե դուք վայրի խաղողի խմորիչ եք պատրաստում, մի՛ քայլեք խմորիչը սպանելու համար:
- Որպես հաբեր օգտագործելու այլընտրանք, կարող եք պտղի վրա լցնել 2 բաժակ եռման ջուր:
- Tapորակի ջրի օգտագործումը կարող է ազդել ձեր գինու համի վրա, քանի որ այն պարունակում է հավելումներ: Համոզվեք, որ օգտագործեք թորած կամ աղբյուրի ջուր:
Քայլ 5. Խառնել մեղրով:
Մեղրը սնունդ է տալիս խմորիչին և քաղցրացնում ձեր գինին: Ձեր օգտագործած մեղրի քանակն ուղղակիորեն կազդի ձեր գինու քաղցրության վրա: Եթե նախընտրում եք քաղցր գինի, ապա ավելացրեք մեղր: Եթե քաղցրություն չեք սիրում, սահմանափակեք ձեր մեղրը 2 բաժակով: Նաև հաշվի առեք օգտագործվող պտղի տեսակը: Քանի որ խաղողը շատ շաքար է պարունակում, խաղողի գինու մեջ պետք չէ շատ մեղր ավելացնել: Հատապտուղները և շաքարի ավելի ցածր պարունակությամբ այլ մրգերը կպահանջեն մի փոքր ավելի մեղր:
- Honeyանկության դեպքում կարող եք մեղրի փոխարեն ավելացնել շաքար կամ շագանակագույն շաքար:
- Դուք միշտ կարող եք ավելի շատ մեղր ավելացնել հետագայում, եթե ձեր գինին այնքան քաղցր չթափվի, որքան ցանկանում եք:
Քայլ 6. Ավելացնել խմորիչ:
Եթե դուք օգտագործում եք ձեր սեփական խմորիչը, հիմա այն ավելացնելու ժամանակն է: Լցնել տապակի մեջ և խառնել խառնուրդը երկար բռնակով գդալով: Այս խառնուրդը կոչվում է պարտադիր:
Եթե դուք վայրի խմորիչ գինի եք պատրաստում, կարող եք բաց թողնել այս քայլը:
Մեթոդ 2 3 -ից. Գինու խմորում
Քայլ 1. verածկեք ուտեստը և պահեք այն ամբողջ գիշեր:
Կարևոր է օգտագործել կափարիչ, որը կփակի մանրէները, բայց թույլ կտա օդը հոսել և դուրս գալ բեկորից: Դուք կարող եք օգտագործել այս նպատակի համար նախատեսված կափարիչը կամ կտորը կամ վերնաշապիկը ձգել բացման վրա և ամրացնել այն մեծ ռետինե ժապավենով: Theածկված կոտլետը տեղադրեք տաք տարածքում, որի ջերմաստիճանը մոտ 70 աստիճան է մեկ գիշերվա ընթացքում:
Տապակը զով տեղում դնելը չի նպաստի խմորիչի աճին: Այն շատ տաք տեղում պահելը կսպանի խմորիչը: Գտեք լավ միջին տեղ ձեր խոհանոցում:
Քայլ 2. Մանանեխը օրական մի քանի անգամ խառնել:
Խառնուրդը պատրաստելու հաջորդ օրը բացեք կափարիչը և մանրակրկիտ խառնեք և նորից ծածկեք: Դա արեք ամեն 4 ժամվա ընթացքում առաջին օրը, այնուհետև շարունակեք ակտիվանալ օրական մի քանի անգամ հաջորդ 3 օրվա ընթացքում: Խառնուրդը պետք է սկսի պղպջակել, քանի որ խմորիչը գործում է: Դա խմորման գործընթացն է, որը կարտադրի համեղ գինի:
Քայլ 3. rainտեք և դուրս հանեք հեղուկը:
Երբ փուչիկները դանդաղում են, սկսվելուց մոտ 3 օր հետո, ժամանակն է մաղել պինդ նյութերը և հեղուկները ներծծել ձեր կարբոյի մեջ երկարաժամկետ պահպանման համար: Երբ այն ներծծում եք կարբոյի մեջ, բացման վրա տեղադրեք օդորակիչ, որը թույլ կտա գազերի արտանետում ՝ միաժամանակ կանխելով թթվածնի մուտքը և վնասելով ձեր գինին:
Եթե դուք չունեք օդային կողպեք, կարող եք օգտագործել փոքր փուչիկ, որը տեղադրված է բացման վրա: Մի քանի օրը մեկ հեռացրեք փուչիկը `կուտակված գազը հեռացնելու համար և անմիջապես փոխարինեք այն:
Քայլ 4. Թող խաղողը հնանա առնվազն մեկ ամիս:
Ավելի լավ է, եթե թույլ տաք, որ այն ծերանա մինչև ինը ամիս, այդ ընթացքում գինին կծերանա և կփափկվի ՝ արդյունքում ավելի լավ համ ունենալու համար: Եթե ձեր գինու մեջ օգտագործում եք լրացուցիչ մեղր, ապա ավելի լավ է այն ավելի երկար ծերացնել, այնպես որ այն խմելիս շատ քաղցր համ չի ունենա:
Քայլ 5. Շիշը գինին:
Որպեսզի գինին չբռնի բակտերիաներ, որոնք կարող են այն վերածել քացախի, օդի կողպեքը հանելուն պես խառնուրդին ավելացրեք Campden հաբեր: Խմեք գինին ձեր մաքուր շշի մեջ, լցրեք այն գրեթե մինչև վերևը և անմիջապես խցանեք այն: Թող գինին շշի մեջ ավելի ծերանա կամ անմիջապես վայելեք այն:
Կարմիր գինու գույնը պահպանելու համար օգտագործեք մուգ շիշ:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը
Քայլ 1. Իմացեք հնարքները, որոնք բերում են հաջող գինեգործության:
Մարդիկ հազարավոր տարիներ գինի են պատրաստում, և նրանք ճանապարհին մի քանի հնարք են սովորել: Ձեր սեփական գինին առաջին անգամ պատրաստելիս հաշվի առեք հետևյալը.
- Օգտագործեք շատ մաքուր սպասք, որպեսզի կանխեք բակտերիաների կողմից ձեր գինու փչացումը:
- Ձեր առաջին խմորումը ծածկված պահեք, բայց թույլ տվեք օդափոխել:
- Պահպանեք երկրորդային խմորումը հերմետիկ:
- Բոլոր շշերը լցված պահեք, որպեսզի շշերի մեջ թթվածինը նվազագույնի հասցվի:
- Պահպանեք կարմիր գինին մուգ շշի մեջ, որպեսզի այն չկորցնի իր տեսքը:
- Քաղցրության փոխարեն գինին շատ չորացրեք. Հետագայում կարող եք շաքար ավելացնել:
- Համտեսեք գինին կանոնավոր պարբերականությամբ `համոզվելու համար, որ այս գործընթացը լավ է ընթանում:
Քայլ 2. Իմացեք, թե ինչից պետք է խուսափել տնային գինեգործության մեջ:
Այս սովորական սխալներից խուսափելը կարող է օգնել ապահովել ձեր հաջողությունը: Մի՛
- Վաճառեք ձեր գինին, քանի որ դա անօրինական է:
- Թող քացախի ճանճերը շփվեն ձեր գինու հետ:
- Օգտագործեք մետաղյա տարա:
- Օգտագործեք խեժի փայտից պատրաստված սպասք կամ տարաներ, քանի որ դրանք կարող են փչացնել գինու համը:
- Փորձեք արագացնել խմորումը `բարձրացնելով ջերմաստիճանը:
- Terտել առանց պատճառի կամ չափազանց արագ:
- Պահպանեք ձեր գինին ոչ ստերիլ բանկաների կամ շշերի մեջ:
- Շշալցրեք ձեր գինին նախքան խմորումն ավարտելը:
Խորհուրդներ
- Պահպանեք բոլոր գործիքները մաքուր և ստերիլ: Մանրէները գինին քացախ են դարձնում: Այնուամենայնիվ, եթե ձեր գինին արդեն քացախ է, մի շպրտեք այն: Այն հիանալի մարինադ է պատրաստում մսի և թռչնի համար: Օրինակ, օգտագործեք սա հավի մարինացման համար թարմ դեղաբույսերի և համեմունքների մեջ:
- Պինդ նյութերից լավ հեղուկների սիֆոնացումը պարտադիր է: Սա կոչվում է «դարակաշար» և պետք է արվի շշալցումից երկու կամ երեք անգամ:
- Տվեք ձեր գինին անտառային դարաշրջանի հպում: Երկրորդ խմորում, ապակե տարայի մեջ ավելացրեք չորս դյույմ կաղնու կտոր; դյույմ շեղբերն ամենալավն են: (Խմորման անոթի վզին գինին բարձր պահելու համար ավելացրեք ստերիլ մարմարներ `մնացած տարածքը զբաղեցնելու համար): Թող փայտը գործի ապակե շշի մեջ: Պայծառ, պատրաստի գինին քամեք ստերիլիզացված շշի մեջ և խցանեք այն:
- Խցանված շիշը մեջքի վրա պահեք պարանոցի մակարդակով, որպեսզի գինին դիպչի խցանին:
- Եթե ձեր թարմ պտուղը չափազանց թթու է, և խմորումը դանդաղ է թվում, կարող եք ունենալ «թթու», որը չափազանց թթու է: Mustnya- ին ավելացրեք կրաքարի մի կտոր: Այն կարող է հրաշքներ գործել:
