Խմորիչը միաբջիջ օրգանիզմ է, որը կենսական նշանակություն ունի աշխարհի հացթուխների և գարեջրագործների մեծամասնության համար `շաքարը ածխածնի երկօքսիդի և ալկոհոլի վերածելու ունակության պատճառով: Դուք կարող եք պատրաստել խմորիչով լցված հացի նախուտեստ կամ խմորիչ ՝ օգտագործելով միայն ալյուր, ջուր և կանոնավոր սպասարկում: Գարեջրի խմորիչի մշակումը ավելի բարդ է, քանի որ այն պահանջում է ստերիլ միջավայր, սակայն այս գործընթացը նույնպես իրականացնում են փորձառու կամ հավակնոտ գարեջրագործները: Խմորիչի մշակույթի երկու տեսակներն էլ հեշտությամբ կարող են ամիսներ տևել սառնարանում, այնպես որ կարող եք անընդհատ կատարել կատարյալ հաց կամ գարեջուր:
Եթե ցանկանում եք իմանալ, թե ինչպես պատրաստել խմորիչ նախքան հաց թխելը, գուցե ցանկանաք կարդալ այն մասին, թե ինչպես ակտիվացնել խմորիչը ՝ այս հոդվածը կարդալու փոխարեն:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 2 -ը ՝ Հաց պատրաստողներից խմորիչ աճեցնելը
Քայլ 1. Ընտրեք մեծ, մաքուր շիշ:
Իդեալում, ապակե շիշը պետք է բավարար լինի առնվազն երկու լիտր պահելու համար, քանի որ նախուտեստը արագ կաճի, և ստիպված կլինեք շատ սկուտեղ նետել, եթե շիշը շատ փոքր է: Կարող են օգտագործվել նաև պլաստմասե, կավե կամ քարե շշեր, սակայն ապակե շշերը ամենահեշտն են մաքրվում, և դա ավելի հեշտ է դարձնում ձեր հացի սկուտեղի ստուգումը: Եթե շշերը ջերմակայուն են, խորհուրդ է տրվում ստերիլիզացնել եռացող ջրի մեջ: Այնուամենայնիվ, շիշը լվանալ տաք օճառաջրով, այնուհետև լվանալը նույնպես բավական է:
Քայլ 2. Լցնել 120 մլ ջուր առանց քլորի:
Եթե ձեր տան ծորակի ջուրը պարունակում է քլոր, կարող եք գնել քլորացնող հաբեր ՝ ջրի մեջ քլորը հեռացնելու համար, կամ թողնել, որ ջուրը մնա 24 ժամ: «Կոշտ» ջրում հայտնաբերված օգտակար հանածոները կարող են օգնել խմորիչ մշակույթների ծաղկմանը, ուստի թորած ջուր օգտագործելը խորհուրդ չի տրվում:
Եթե դուք չունեք ջուր, որն ունի իդեալական հատկություններ, օգտագործեք ցանկացած ջուր, որն անվտանգ է խմելու համար:
Քայլ 3. Լավ խառնել 180 մլ ալյուր:
Օգտագործեք չսպիտակեցված բազմաֆունկցիոնալ ալյուր, եթե նախատեսում եք նախուտեստ օգտագործել սպիտակ հաց պատրաստելու համար, կամ ամբողջական ցորենի ալյուրից `ամբողջական ցորենի հաց պատրաստելու համար: Heորենի ալյուրը, բնականաբար, պարունակում է վայրի խմորիչ, միկրոօրգանիզմներ, որոնք արտադրում են ածխաթթու գազ և այլ նյութեր, որոնք առաջացնում են հացի աճը և ապահովում հավելյալ համը:
- Ակտիվորեն խառնել ՝ այդպիսով խառնուրդին ավելացնելով օդը:
- Շատ այլ տեսակի ալյուր կարող են օգտագործվել տարբեր համերով նախուտեստներ պատրաստելու համար, ներառյալ շագանակագույն բրնձի ալյուրը և ալյուրը:
Քայլ 4. Ավելացրեք չլվացված օրգանական գինի (ըստ ցանկության):
Եթե ցորենի ալյուրի փոխարեն օգտագործում եք սպիտակ ալյուր, նախուտեստը չի կարող պարունակել խմորիչի հատուկ տեսակ, որն առաջացնում է թթու խմորիչի համը: Այլապես, կարող եք փորձել դա շտկել ՝ խառնուրդին ավելացնելով մի փոքր պտուղ, ամենից հաճախ ՝ մի բուռ խաղող: Օգտագործեք օրգանական գինիներ, որոնք թունաքիմիկատներ կամ էպիլյացիա չեն, այնպես որ խառնուրդին կարող եք ավելացնել չլվացված խաղող:
Թեև գինին իսկապես խմորիչ է պարունակում, վիճելի է, թե որքան լավ է այն զարգանում հացի նախուտեստների մեջ: Որոշ հացթուխներ խորհուրդ են տալիս այս քայլը կատարել, իսկ ոմանք հարցնում են, թե դա որքան ազդեցություն կունենա:
Քայլ 5. verածկեք, բայց ոչ ամուր:
Խուսափեք չափազանց ամուր կափարիչ օգտագործելուց, քանի որ հաջողակ սկսնակ սարքերը կարտադրեն գազեր, որոնք կարող են կոտրել կափարիչը և կարող է լրացուցիչ թթվածին պահանջել ընդլայնման համար: Փոխարենը, ծածկեք այն շղարշով, թղթե կտորով կամ ռետինե ժապավենով կապված մաքուր կտորով կամ օգտագործեք չամրացված կափարիչ, որը սերտորեն չի փակվում:
Քայլ 6. Պահեք տաք տեղում երկու օր:
Խմորիչի ակտիվությունը բարձրացնելու համար հացի սկուտեղը պահեք տաք տեղում, առնվազն 21ºC: Երկու օր հետո խառնուրդը պետք է պղպջակ կամ փրփուր առաջանա և թողնի ուժեղ հոտ: Այնուամենայնիվ, որոշ սկսնակների համար ավելի երկար ժամանակ է պահանջվում, այնպես որ մի անհանգստացեք, եթե դեռ որևէ փոփոխություն չեք նկատել:
Եթե ձեր տունը ցուրտ է, խմորիչը պահեք վառարանի կամ տաքացուցիչի մոտ, բայց ոչ շատ մոտ դրան, որպեսզի խմորիչը չթափվի կամ տաքանա կամ գոլորշի չլինի: Խմորիչը ամենից լավ զարգանում է տաք միջավայրում, բայց շատ տաքանալու դեպքում մահանում է:
Քայլ 7. Ավելացնել 120 մլ ջուր և 180 մլ ալյուր:
Փոքր քանակությամբ խառնեք նույն տեսակի ջրի և ալյուրի մեջ, մինչև լավ խառնելը: Coածկեք և թողեք 24 ժամ, քանի դեռ խմորիչն ուտում է իր նոր սնունդը:
Քայլ 8. Ամեն օր մեկնարկիչի մի մասը փոխարինեք նոր ալյուրով և ջրով:
Ամեն օր մասամբ հեռացրեք մեկնարկիչը ՝ շշի մեջ թողնելով առնվազն 120 մլ: Այս փուլում նախուտեստը դեռ անվտանգ և արդյունավետ չէ բաղադրատոմսերում օգտագործելու համար, ուստի վերացրեք բարձրացված մասը: Ավելացրեք ավելի շատ ջուր և ալյուր ՝ բաժինը փոխարինելու համար. Ձեր օգտագործած ճշգրիտ քանակը նշանակություն չունի, քանի դեռ 2 մասի ջրի փոխարեն օգտագործում եք 3 մասի ալյուր: Մի փորձեք ավելացնել, քան եռապատկել խառնուրդի ընթացիկ գումարը:
Քայլ 9. Վերահսկեք առաջընթացը:
Սկզբում սկիզբը կարող է դեղնավուն հեղուկ արտադրել վերևից և թողնել ալկոհոլի նման հոտ: Հուսանք, որ սա կվերանա մեկ շաբաթվա ընթացքում, քանի որ խմորիչ գաղութները զարգանում և արտադրում են այնպիսի հոտ, որն ավելի շատ նման է հացի բույրին: Երբ խմորիչը ձևավորվի, խառնուրդը պետք է հետևողականորեն բարձրանա, մինչև յուրաքանչյուր կերակրման միջև չափը կրկնապատկվի: Շարունակեք կերակրել այնքան ժամանակ, քանի դեռ դա չի ստացվել, և առնվազն մի ամբողջ շաբաթ `նվազագույնի հասցնելու հակառակորդ միկրոօրգանիզմների խմորիչը հաղթահարելու հավանականությունը: Որոշ նախուտեստների պատրաստ լինելը կարող է տևել ավելի քան մեկ ամիս, կամ նույնիսկ ավելի երկար:
Եթե խառնուրդը դրա փոխարեն մուգ շագանակագույն հեղուկ է արտադրում, սա նշան է, որ խմորիչը սնունդը սպառել է: Շագանակագույն հեղուկը դեն նետեք և ավելի հաճախ կերակրեք, կամ յուրաքանչյուր կերակրման ժամանակ ավելի շատ ալյուրով և ջրով:
Քայլ 10. Տեղափոխեք սառնարան և նվազեցրեք կերակրման հաճախականությունը:
Երբ խառնուրդը կրկնապատկվի օրական առնվազն երեք օրվա ընթացքում և չի արտադրում որևէ հեղուկ կամ տհաճ հոտ (չի հացի նման), փակեք այն ամուր և տեղափոխեք սառնարան: Խմորիչը կդառնա քնած, կամ գոնե կդանդաղի, և անհրաժեշտ կլինի խմորիչը միայն ալյուրով և ջրով կերակրել շաբաթը մեկ անգամ ՝ անհրաժեշտության դեպքում հեռացնելով խմորիչի մի մասը, որպեսզի այն չթափվի: Քանի դեռ դուք հիշում եք խմորիչը կերակրելը, նախուտեստը կարող է պահվել սառնարանում անորոշ ժամանակով, որի արդյունքում խմորիչով լցված հացը սկսվում է ամիսներ կամ նույնիսկ տարիներ:
Շագանակագույն բրնձի ալյուրի նախուտեստը պետք է սնվի ամեն մի քանի օրը մեկ, նույնիսկ երբ այն սառնարանում է:
Քայլ 11. Օգտագործեք նախուտեստներ հացի բաղադրատոմսերում:
Նախքան նախուտեստը հացի խմորի բաղադրատոմսում օգտագործելը (որպես հացի խմորիչի փոխարինիչ), նորից ակտիվացրեք խմորիչը `այն տեղափոխելով սենյակային ջերմաստիճան, ծածկելով թղթե սրբիչներով կամ սփռոցով և խմորիչը սնուցելով առնվազն երեք անգամ 8-12 ժամերի տարբերությամբ.. Հացի խմորը հավասարաչափ հունցել մինչև սնձան ակտիվացնելը, ինչը թույլ կտա խմորը բավականաչափ բարակ ձգվել, որպեսզի լույսը շողա դրա միջով ՝ առանց խմորը պատռելու: Քանի որ վայրի խմորիչը հակված է գործել ավելի դանդաղ, քան խմորիչային խմորիչները, թողեք խմորը բարձրանա 4-12 ժամ, կամ նույնիսկ 24 ժամ ավելի տտիպ բոքոնի համար:
- Համոզվեք, որ հացի խմորը շատ չի տաքանում, քանի որ դա կարող է սպանել խմորիչը: Breadամանակ առ ժամանակ դիպչեք հացի խմորին, եթե այն հունցում եք խառնիչով, քանի որ խառնիչը կարող է գերտաքացնել խմորը:
- Դուք կարող եք նաև օգտագործել թթխմորի նախուտեստ այլ բաղադրատոմսերում, որոնք ներառում են ցորենի ալյուր, բայց հիշեք, որ նախուտեստը թթվասերին կտա նուրբ համ: Շատերը թթխմորի բլիթներ են պատրաստում լրացուցիչ նախուտեստ օգտագործելու համար, որը վերցնում են խմորիչը կերակրելիս, որը սովորաբար դեն են նետում:
Մեթոդ 2 -ից 2 -ը. Գարեջրի խմորիչ մշակույթի աճեցում
Քայլ 1. Սկսեք ՝ օգտագործելով բարձրորակ խմորիչ մշակույթ, որն օգտագործվում է գարեջրի համար:
Թեև դուք կարող եք խմորիչ մշակել ՝ օգտագործելով խանութում գնված հեղուկ գարեջրի խմորիչը, այն աճելը սովորաբար ավելի դժվար և երկար կլինի, եթե սկսեք սովորական հասանելի սորտերից: Սովորաբար, գարեջրագործները զարգացնում են խմորիչ մշակաբույսերը ՝ սկսած խմորիչ ավանդից ՝ շատ հաջողակ տնային գարեջուրից, գարեջրատան սիրածից կամ որևէ այլ հազվագյուտ կամ թանկարժեք ցեղատեսակից, որը նրանք ցանկանում են աճեցնել կրկին օգտագործելու համար:
- Ձեր սեփական երկարաժամկետ խմորիչ մշակույթի աճեցումը շատ ժամանակ և ջանք է պահանջում: Կարիք չկա տանը գարեջուր եփել, այլ միայն պահպանել որոշակի սիրված խմորիչ:
- Պետք է նշել, որ գարեջրի շշի մեջ խմորիչի նստվածքը կարող է նույնը չլինել, ինչ խմորիչն օգտագործվում էր առաջնային (նախնական) խմորման ժամանակ, ուստի ձեր վերջնական արդյունքը կարող է լինել այն, ինչ չեք ցանկանում:
Քայլ 2. Աշխատեք մաքուր տարածքի վրա:
Օդային աղտոտիչները կարող են ոչնչացնել խմորիչ մշակույթները, ինչպես նաև բակտերիաները: Խուսափեք թաց տարածքներից կամ վայրերից, որտեղ սնունդ են պատրաստում, օրինակ ՝ խոհանոցում և նկուղում: Փակեք սենյակի պատուհանները, որտեղ խմորիչ եք աճեցնում, հատկապես տաք եղանակին:
Միշտ լվացեք ձեր ձեռքերը հակաբակտերիալ օճառով, նախքան խմորիչ մշակաբույսերը մշակելը:
Քայլ 3. Մաքրեք և ախտահանեք աշխատանքային մակերեսը:
Լվացեք աշխատասեղանը հնարավորինս մաքուր: Սպանեք մնացած միկրոօրգանիզմների մեծ մասը ախտահանող արտադրանքով, օրինակ ՝ ալկոհոլը քսելով: Թող չորանա:
Քայլ 4. Գնեք սարքավորումներ:
Անհրաժեշտ սարքավորում ձեռք բերելու ամենադյուրին ճանապարհը գարեջրի պատրաստման սարք գնելն է, որը կարող է լինել կամ չլինել նախնական խմորիչով և ուղեցույցով: Եթե դուք հավաքում եք սարքավորումները մաս առ մաս, կամ ստուգում եք, թե արդյոք այն ընդգրկո՞ւմ է, ամբողջական ցուցակի համար այցելեք «Ձեզ անհրաժեշտ բաներ» բաժինը: Փորձեք դեղատներ փնտրել կամ դեղին էջերում կամ ինտերնետում փնտրել լաբորատոր սարքավորումների մատակարարներ:
- Միացյալ Նահանգներում լաբորատոր սարքավորումների պատվիրումը կարող է հետաձգվել կամ ներառել պետական մարմինների հարցումները:
- Ագարի փոշին հասանելի է բազմաթիվ ասիական մթերային խանութներում: Եթե չեք գտնում, օգտագործեք փոշիացված, անուշաբույր ժելատին, բայց հիշեք, որ ժելատինի վրա հիմնված մշակույթները պետք է պահվեն ավելի զով տեղում, որպեսզի դրանք չհալվեն:
Քայլ 5. Ստերիլիզացրեք համապատասխան տարաները:
Heatնշումային կաթսայի մեջ առնվազն 10 րոպե գոլորշիացրեք ջերմակայուն ապակե տարաները և կափարիչները `աղտոտման ցանկացած աղբյուր ոչնչացնելու համար: Պետրի ուտեստները կամ «ափսեները» հաճախ օգտագործվում են, բայց դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած փոքր ապակե տարա: Այդ նպատակով երբեմն պատրաստվում է «մեկնարկային խողովակ»:
- Եթե դուք չունեք ճնշման կաթսա, տարաները թրջեք ջրի մեջ և եփ գալ 30 րոպե: Այնուամենայնիվ, դա այնքան էլ արդյունավետ չէ, որքան ճնշման կաթսան աղտոտիչների ոչնչացման գործում, ինչը, ամենայն հավանականությամբ, կհանգեցնի նրան, որ խմորիչ մշակաբույսերի մեծ թվաքանակը չի կարող աճել կամ փչանալ բորբոսի պատճառով:
- Եթե դուք ունեք ստերիլ պլաստիկ տոպրակներ բեռնարկղերը պահելու համար, կարող եք նախապես պատրաստել տարաները:
Քայլ 6. Թույլ տվեք, որ տարաները սառչեն, այնուհետև անցեք կրակի միջով:
Քանի որ մանրէազերծումը էական նշանակություն ունի գարեջրի խմորիչ մշակաբույսերի համար `կանխելու այլ միկրոօրգանիզմների կողմից խմորիչի գերակշռումը, այս քայլը խորհուրդ է տրվում ի լրումն վերը նշված քայլերի: Պրոպանի ջահը կամ այլ շարժական բարձր ջերմաստիճանի աղբյուրը (սովորական կրակայրիչի փոխարեն) անցեք բոցի ծայրը տարայի եզրով:
Քայլ 7. Օգտագործեք փափուկ կամ թորած ջուր:
Եթե ձեր տարածքում գտնվող ծորակի ջուրը «կոշտ» ջուր է, ինչը նշանակում է, որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ կրաքարային կարբոնատ հանքանյութեր, դա կարող է հանգեցնել ձեր խմորիչ մշակույթի մանրէների աճի: Անվտանգ լինելու համար օգտագործեք թորած ջուր կամ չափեք ձեր ջրի pH- ը և օգտագործեք այն միայն այն դեպքում, եթե այն 5.3 և ցածր է:
Քայլ 8. Եռացրեք 240 մլ ջուր և 60 մլ չոր ածիկի քաղվածք:
Հնարավորության դեպքում տաքացրեք ջուրը ճնշման կաթսայում, որպեսզի ջուրը չթափվի կամ օգտագործեք մաքուր Pyrex բանկա կամ կաթսա: Ավելացնել չոր ածիկի քաղվածք և խառնել, որպեսզի այն լուծարվի: Եփ գալ 15 րոպե, իսկ դիտելով ՝ իջեցնել ջերմաստիճանը, եթե այն սպառնում է վարարումից:
Սա կոչվում է «մեկնարկային ֆիլտրատ»:
Քայլ 9. owerածրացրեք ջերմաստիճանը, ավելացրեք 2,5 մլ ագարի փոշի և խառնեք մինչև լուծարվի:
Սկսնակ ֆիլտրատն արդեն պարունակում է սննդարար նյութեր, որոնք անհրաժեշտ են գարեջրի խմորիչին բարգավաճելու համար, սակայն ագարի փոշին, ի վերջո, կպարունակի խառնուրդը մի ժելատին հիմքի վրա, որի վրա ապրում է խմորիչը: Պետք է նշել, որ այս փուլում հաստացում չի առաջանա:
Օգտագործեք անուշաբույր ժելատինի փոշի միայն այն դեպքում, երբ չեք կարող ձեռք բերել փոշի ագար, քանի որ եփած ժելատինը կարող է հալվել տաք սենյակում:
Քայլ 10. Կրկին եռացրեք:
Կրկին եփ գալ 15 րոպե: Կրկին զգույշ եղեք, որ չթափվի:
Քայլ 11. Հեռացրեք վառարանից:
Թողեք այն սառչի մինչև 50ºC կամ ավելի ցածր, կամ մի փոքր ավելի զով, եթե ագարի փոխարեն օգտագործում եք ժելատին: Խառնուրդը թանձրանալու է, բայց ամբողջությամբ չի կարծրանալու:
Քայլ 12. Լրացրեք յուրաքանչյուր տարա խառնուրդի փոքր շերտով:
Վերցրեք ձեր ստերիլիզացված տարաները և յուրաքանչյուր տարան լցրեք մի փոքր քանակությամբ եռացող խառնուրդով, որը կոչվում է մեկնարկային ֆիլտրատ: Petri ուտեստը պետք է լցված լինի մոտ մեկ քառորդով. ավելի մեծ տարաներ չեն պահանջում ավելի հաստ շերտեր:
Քայլ 13. Coածկեք տարան և սպասեք:
Verածկեք տարան կամ ծածկեք այն պլաստիկով: Թույլ տվեք սառչել մոտ կես ժամ և դիտեք, թե ինչպես է ֆիլտրատը կարծրանում ագարի փոշու պատճառով: Երբ բեռնարկղը կարող է թեքվել առանց դրա մեջ խառնուրդի հոսքի, ապա բեռնարկղը պատրաստ է:
Քայլ 14. Ստերիլիզացրեք պատվաստման օղակը / կամ:
Ose- ը, որը հասանելի է լաբորատոր մատակարարման խանութներում, փայտի ծայրին գտնվող մի փոքր մետաղալար է, որն օգտագործվում է այնպիսի միկրոօրգանիզմներ փոխանցելու համար, ինչպիսիք են խմորիչը: Ստերիլիզացրեք օղակի հանգույցի ծայրը `այն տաքացնելով կրակի վրա, մինչև ամբողջ մետաղալարն ավելի նարնջագույն կամ կարմիր գույն ստանա: Մի փոքր սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում կամ մի փոքր տաքացրեք ՝ թաթախելով այն իզոպրոպիլ սպիրտի մակերեսային բաժակի մեջ կամ սրբելով այն ալկոհոլով թրջված բամբակով:
- Եթե դուք չեք դնում սառնարանը սառնարանում, ապա հանգույցի ջերմությունը կարող է սպանել խմորիչը:
- Oseրի կամ օդի մեջ կամ -ի սառեցումը մեծացնում է միկրոօրգանիզմների աղտոտման հավանականությունը, որոնք պետք է ոչնչացվեն ալկոհոլի օգտագործմամբ:
Քայլ 15. Մեղմորեն քսեք թելերը մետաղալարով հեղուկ խմորիչի նստվածքի վրա:
Մի փորձեք խմորիչ տեսանելի քանակությամբ վերցնել: Մնում է միայն թեթևակի անցկացնել մետաղալարերի օղակը հեղուկի վրա կուտակված նստվածքի միջով:
Քայլ 16. Ավելացրեք խմորիչ ֆիլտրատի մակերեսին ՝ այս քայլից ուշադիր հետևելով:
Կոնտեյնը երկար չբացահայտեք, այնպես որ դուք պետք է հնարավորինս արագ աշխատեք: Օղակը թեթևակի տեղափոխեք ձեր տարաներից մեկում սկսնակ ֆիլտրատի մակերեսի վրա: Սա խմորիչը տեղափոխում է, հուսանք, մանրէազերծ, սննդանյութերով հարուստ ֆիլտրատ: Աղտոտման հավանականությունը նվազագույնի հասցնելու համար անմիջապես նորից փակեք այն: Տեղադրեք petri- ի ափսեը գլխիվայր (կափարիչը ներքև) կամ փակեք նախուտեստի խողովակը մինչև այն լինի մոտ 3/4 խտության:
Միկրոկենսաբանների կողմից, petri- ի մեջ միկրոօրգանիզմներ ավելացնելու գործընթացը կոչվում է «շերտավորելու մեթոդ»:
Քայլ 17. Յուրաքանչյուր տարայի մեջ խմորիչ ավելացնելուց առաջ կրկնեք մանրէազերծումը:
Օգտագործեք նույն գործընթացը `յուրաքանչյուր ամանի մեջ խմորիչ ավելացնելու համար, բայց հիշեք, որ ջեռուցեք ջեռոցը` ստերիլիզացնելու այն փոխանցումների միջև, այնուհետև սառեցրեք ալկոհոլի մեջ: Տանը աճեցված խմորիչ մշակույթներն ունեն վարակման բավականին մեծ հավանականություն, ուստի առանձին առանձին աճեցված մշակույթների օգտագործումը մեծացնում է ձեր որոշ մշակույթների ի վերջո աշխատելու հավանականությունը:
Քայլ 18. Ստուգեք խմորիչի մշակույթը հաջորդ մի քանի օրերի ընթացքում:
Պահեք տարաները 21-26 ° C ջերմաստիճանում `իդեալական ջերմաստիճանի միջակայք խմորիչների ակտիվ աճի համար: Դեն նետեք այն կուլտուրաները, որոնք ունեն մեկ թել կամ բորբոս, կամ մի քանի օր անց ընդհանրապես չեն ցուցադրում խմորիչի աճ: Հաջողված խմորիչ մշակույթը մակերեսին կարտադրի կաթնագույն սպիտակ շերտ, և դուք կարող եք տեսնել առանձին խմորիչ գաղութներ, որոնք մակերևույթում ձևավորում են կետավոր հետք:
Քայլ 19. Հաջող մշակույթները տեղափոխեք սառնարան:
Այժմ, երբ հաջողակ մշակույթներն ակտիվացել են, տարան ամբողջությամբ փաթեթավորեք էլեկտրական ժապավենով կամ լուսարձակող այլ նյութով, քանի որ լույսը կարող է ոչնչացնել կամ վնասել խմորիչ գաղութները: Պահպանեք բեռնարկղերը սառնարանում, իդեալական 1-2 ° C կամ մի փոքր ավելի տաք, որպեսզի դանդաղեցնեն խմորիչի աճը և կանխեն խմորիչի սնուցիչների սպառումը: Երբ ուզում եք օգտագործել գարեջուր պատրաստելու համար, նախ հանեք այն սառնարանից, որպեսզի այն հասցնի սենյակային ջերմաստիճանի, նախքան այն զտիչին ավելացնելը:
